CN104222845A - 一种河豚鱼粽子制作方法 - Google Patents

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刘大勇
张爱鸿
丛建华
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Abstract

本发明公开了一种河豚鱼粽子制作方法，其特征在于包括以下步骤：河豚鱼的选择、河豚鱼的改刀、改刀后的河豚鱼的去腥处理、改刀后的河豚鱼的漂洗处理、改刀后的河豚鱼的腌制处理、包裹粽子的前期准备工作、粽子的包裹、粽子的蒸煮。通过采用上述一系列步骤，严格控制各个步骤流程以及馅料调料和糯米用量，保证粽子的口感以及整合河豚鱼肉的高营养价值。

Description

一种河豚鱼粽子制作方法
技术领域
本发明涉及一种河豚鱼粽子制作方法，尤其涉及一种获得口感好、营养高的河豚鱼粽子的制作方法。
背景技术
河豚鱼是含有毒素的鱼类，人们在直接食用时有中毒的风险，所以国家法律明令禁止直接食用。目前，有许多技术从河豚鱼中将毒素提炼出（CN03133530.6、CN200410065385.6、CN031387807.1、CN01142658.6）等。提炼毒素后的河豚鱼则是可食用的，但目前却没有充分利用，浪费了河豚鱼资源。 
河豚鱼味鲜美，营养价值高，富含各种人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸，具有增强抵抗力，病后恢复，益气补虚的药效。现通过大量的人工养殖河豚鱼，从而实现河豚鱼的可食用性，为此结合河豚鱼肉质开发一套利用河豚鱼肉制作口感好有一定营养价值的菜肴很有必要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种河豚鱼粽子制作方法，具有能够获得口感好、营养高的河豚鱼粽子的特点。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种河豚鱼粽子制作方法，其创新点在于包括以下步骤：
步骤一：河豚鱼的选择，500克以上的活鱼；
步骤二：河豚鱼的改刀，将选择好的河豚鱼进行宰杀，宰杀完成之后进行河豚鱼的改小处理，改小处理将鱼块改为1cmX1cm；
步骤三：改刀后的河豚鱼的去腥处理，首先将鱼排置于与所述改刀后的河豚鱼等重的清水中，接着在所述清水中放入4%~8%所述改刀后的河豚鱼重量的食盐对所述改刀后的河豚鱼进行食盐浸泡处理，浸泡处理时间在5~10min内，且浸泡处理过程中进行搅拌，搅拌结束后将改刀后的河豚鱼从所述清水中捞出；
步骤四：改刀后的河豚鱼的漂洗处理，将捞出的改刀后的河豚鱼浸泡在三倍于所述改刀后的河豚鱼重量的水中，漂洗3~5次，捞出沥干至无水滴滴落状态；
步骤五：改刀后的河豚鱼的腌制处理，首先进行酱料的调制，包括重量比例45g ~55g的酱油、重量比例25g~29g的糖、重量比例23g~27g的盐、重量比例3g~7g的白酒、重量比例3g~7g的葱姜，接着将重量比例600g的改刀后的河豚鱼与上述酱料搅拌均匀，获得馅料；
步骤六：包裹粽子的前期准备工作，包括准备重量比例1500g的糯米和重量比例750g的包裹粽子的叶子，其中所述叶子进行30s开水烫煮然后冲凉处理；
步骤七，粽子的包裹，将糯米和腌制处理后的河豚鱼包入所述叶子中扎紧，且每个粽子中的馅料为10g~12g，每个粽子中的糯米为26g~29g；
步骤八，粽子的蒸煮，将包裹好的粽子置于冷水中，在100摄氏度温度下慢煮2.8~3.3h。
优选的，所述步骤五中酱料最佳配比包括重量比例50g的酱油、重量比例27g的糖、重量比例25g的盐、重量比例5g的白酒、重量比例5g的葱、重量比例5g姜。
优选的，所述粽子的蒸煮处理后还包括粽子的冷冻处理，所述冷冻处理具体为将蒸煮后的粽子在零下35℃温度下速冻，速冻结束后将粽子在零下18℃温度下长期保存。
本发明的优点在于：通过采用上述一系列步骤，严格控制各个步骤流程以及馅料调料和糯米用量，保证粽子的口感以及整合河豚鱼肉的高营养价值。
具体实施方式
实施例1
河豚鱼粽子制作方法，包括以下步骤：
河豚鱼的选择，500g以上的活鱼；
河豚鱼的改刀，将选择好的河豚鱼进行宰杀，宰杀完成之后进行河豚鱼的改小处理，改小处理将鱼块改为1cmX1cm；
改刀后的河豚鱼的去腥处理，首先将鱼排置于与所述改刀后的河豚鱼等重的清水中，接着在所述清水中放入4%~8%所述改刀后的河豚鱼重量的食盐对所述改刀后的河豚鱼进行食盐浸泡处理，浸泡处理时间在5~10min内，且浸泡处理过程中进行搅拌，搅拌结束后将改刀后的河豚鱼从所述清水中捞出；
改刀后的河豚鱼的漂洗处理，将捞出的改刀后的河豚鱼浸泡在三倍于所述改刀后的河豚鱼重量的水中，漂洗3~5次，捞出沥干至无水滴滴落状态；
改刀后的河豚鱼的腌制处理，首先进行酱料的调制，包括重量比例45g的酱油、重量比例25g的糖、重量比例23g的盐、重量比例3g的白酒、重量比例3g的葱、重量比例3g的姜，接着将重量比例600g的改刀后的河豚鱼与上述酱料搅拌均匀，获得馅料，
包裹粽子的前期准备工作，包括准备重量比例1500g的糯米和重量比例750g的包裹粽子的叶子，其中所述叶子进行30s开水烫煮然后冲凉处理；
粽子的包裹，将糯米和腌制处理后的河豚鱼包入所述叶子中扎紧，且每个粽子中的馅料为10g~12g，每个粽子中的糯米为26g~29g；
粽子的蒸煮，将包裹好的粽子置于冷水中，在100摄氏度温度下慢煮2.8~3.3h；
粽子的蒸煮处理后还包括粽子的冷冻处理，所述冷冻处理具体为将蒸煮后的粽子在零下35℃温度下速冻，速冻结束后将粽子在零下18℃温度下长期保存。
实施例2
河豚鱼粽子制作方法，包括以下步骤：
河豚鱼的选择，500g以上的活鱼；
河豚鱼的改刀，将选择好的河豚鱼进行宰杀，宰杀完成之后进行河豚鱼的改小处理，改小处理将鱼块改为1cmX1cm；
改刀后的河豚鱼的去腥处理，首先将鱼排置于与所述改刀后的河豚鱼等重的清水中，接着在所述清水中放入4%~8%所述改刀后的河豚鱼重量的食盐对所述改刀后的河豚鱼进行食盐浸泡处理，浸泡处理时间在5~10min内，且浸泡处理过程中进行搅拌，搅拌结束后将改刀后的河豚鱼从所述清水中捞出；
改刀后的河豚鱼的漂洗处理，将捞出的改刀后的河豚鱼浸泡在三倍于所述改刀后的河豚鱼重量的水中，漂洗3~5次，捞出沥干至无水滴滴落状态；
改刀后的河豚鱼的腌制处理，首先进行酱料的调制，包括重量比例50g的酱油、重量比例27g的糖、重量比例25g的盐、重量比例5g的白酒、重量比例5g的葱、重量比例5g的姜，接着将重量比例600g的改刀后的河豚鱼与上述酱料搅拌均匀，获得馅料；
包裹粽子的前期准备工作，包括准备重量比例1500g的糯米和重量比例750g的包裹粽子的叶子，其中所述叶子进行30s开水烫煮然后冲凉处理；
粽子的包裹，将糯米和腌制处理后的河豚鱼包入所述叶子中扎紧，且每个粽子中的馅料为10g~12g，每个粽子中的糯米为26g~29g；
粽子的蒸煮，将包裹好的粽子置于冷水中，在100摄氏度温度下慢煮2.8~3.3h；
粽子的蒸煮处理后还包括粽子的冷冻处理，所述冷冻处理具体为将蒸煮后的粽子在零下35℃温度下速冻，速冻结束后将粽子在零下18℃温度下长期保存。
实施例3
河豚鱼粽子制作方法，包括以下步骤：
河豚鱼的选择，500g以上的活鱼；
河豚鱼的改刀，将选择好的河豚鱼进行宰杀，宰杀完成之后进行河豚鱼的改小处理, 改小处理将鱼块改为1cmX1cm；
改刀后的河豚鱼的去腥处理，首先将鱼排置于与所述改刀后的河豚鱼等重的清水中，接着在所述清水中放入4%~8%所述改刀后的河豚鱼重量的食盐对所述改刀后的河豚鱼进行食盐浸泡处理，浸泡处理时间在5~10min内，且浸泡处理过程中进行搅拌，搅拌结束后将改刀后的河豚鱼从所述清水中捞出；
改刀后的河豚鱼的漂洗处理，将捞出的改刀后的河豚鱼浸泡在三倍于所述改刀后的河豚鱼重量的水中，漂洗3~5次，捞出沥干至无水滴滴落状态；
改刀后的河豚鱼的腌制处理，首先进行酱料的调制，包括重量比例55g的酱油、重量比例29g的糖、重量比例27g的盐、重量比例7g的白酒、重量比例7g的葱、重量比例7g的姜，接着将重量比例600g的改刀后的河豚鱼与上述酱料搅拌均匀，获得馅料；
包裹粽子的前期准备工作，包括准备重量比例1500g的糯米和重量比例750g的包裹粽子的叶子，其中所述叶子进行30s开水烫煮然后冲凉处理；
粽子的包裹，将糯米和腌制处理后的河豚鱼包入所述叶子中扎紧，且每个粽子中的馅料为10g~12g，每个粽子中的糯米为26g~29g；
粽子的蒸煮，将包裹好的粽子置于冷水中，在100摄氏度温度下慢煮2.8~3.3h；
粽子的蒸煮处理后还包括粽子的冷冻处理，所述冷冻处理具体为将蒸煮后的粽子在零下35℃温度下速冻，速冻结束后将粽子在零下18℃温度下长期保存。
通过上述实施例所制得的河豚鱼粽子的营养成分详见表1：
表1：本发明的营养成分表
以上对本发明创造的一个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明创造的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明创造的实施范围。凡依本发明创造申请范围所作的均等变化与改进等，均归属于本发明创造的专利涵盖范围之内。

Claims (3)

1.一种河豚鱼粽子制作方法，其特征在于包括以下步骤：
步骤一：河豚鱼的选择，500g以上的活鱼；
步骤二：河豚鱼的改刀，将选择好的河豚鱼进行宰杀，宰杀完成之后进行河豚鱼的改小处理，改小处理将鱼块改为1cmX1cm；
步骤三：改刀后的河豚鱼的去腥处理，首先将鱼排置于与所述改刀后的河豚鱼等重的清水中，接着在所述清水中放入4%~8%所述改刀后的河豚鱼重量的食盐对所述改刀后的河豚鱼进行食盐浸泡处理，浸泡处理时间在5~10min内，且浸泡处理过程中进行搅拌，搅拌结束后将改刀后的河豚鱼从所述清水中捞出；
步骤四：改刀后的河豚鱼的漂洗处理，将捞出的改刀后的河豚鱼浸泡在三倍于所述改刀后的河豚鱼重量的水中，漂洗3~5次，捞出沥干至无水滴滴落状态；
步骤五：改刀后的河豚鱼的腌制处理，首先进行酱料的调制，包括重量比例45g ~55g的酱油、重量比例25g~29g的糖、重量比例23g~27g的盐、重量比例3g~7g的白酒、重量比例3g~7g的葱、重量比例3g~7g的姜，接着将重量比例600g的改刀后的河豚鱼与上述酱料搅拌均匀，获得馅料；
步骤六：包裹粽子的前期准备工作，包括准备重量比例1500g的糯米和重量比例750g的包裹粽子的叶子，其中所述叶子进行30s开水烫煮然后冲凉处理；
步骤七，粽子的包裹，将糯米和腌制处理后的河豚鱼包入所述叶子中扎紧，且每个粽子中的馅料为10g~12g，每个粽子中的糯米为26g~29g；
步骤八，粽子的蒸煮，将包裹好的粽子置于冷水中，在100摄氏度温度下慢煮2.8~3.3h。
2. 如权利要求1所述的一种河豚鱼粽子制作方法，其特征在于：所述步骤五中酱料最佳配比包括重量比例50g的酱油、重量比例27g的糖、重量比例25g的盐、重量比例5g的白酒、重量比例5g的葱姜。
3.如权利要求1所述的一种河豚鱼粽子制作方法，其特征在于：所述粽子的蒸煮处理后还包括粽子的冷冻处理，所述冷冻处理具体为将蒸煮后的粽子在零下35℃温度下速冻，速冻结束后将粽子在零下18℃温度下长期保存。
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