CN104223194A - 一种黑椒鲟鱼鱼排的制作方法 - Google Patents

一种黑椒鲟鱼鱼排的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种黑椒鲟鱼鱼排的制作方法包括以下步骤：鲜鱼尾鱼选取、鲜鱼宰杀去骨处理、鱼肉的切片处理、鱼排的去腥处理、鱼排的漂洗处理、鱼排的调味腌制处理、鱼排的包装速冻处理。通过采用上述一系列步骤的鱼肉处理，从而获得口感极佳的菜肴，同时由于中华鲟肉质包含很多人体可吸收的微量元素等，从而很大程度上使得本发明的菜肴具有良好的营养价值。

Description

一种黑椒鲟鱼鱼排的制作方法
技术领域
本发明涉及一种黑椒鲟鱼鱼排的制作方法，尤其涉及一种口感好营养高的黑椒鲟鱼鱼排的制作方法。
背景技术
中华鲟肉味鲜美，营养价值高，富含各种人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸，具有增强抵抗力，病后恢复，益气补虚的药效。现通过大量的人工养殖中华鲟，从而实现中华鲟的可食用性，为此结合中华鲟肉质开发一套利用中华鲟肉制作口感好有一定营养价值的菜肴很有必要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种黑椒鲟鱼鱼排的制作方法，具有口感好、营养高的特点。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种黑椒鲟鱼鱼排的制作方法，其创新点在于包括以下步骤：
步骤一：鲜鱼尾鱼选取，采用活体人工养殖的25kg~35kg的中华鲟；
步骤二：鲜鱼宰杀去骨处理，包括分割去除鱼头、内脏、脊骨、鱼皮、鱼腩，获得纯鱼肉；
步骤三：鱼肉的切片处理，将获得的纯鱼肉排切为长8 cm~12cm，宽3 cm~6cm，厚0.5cm~1cm的鱼排；
步骤四：鱼排的去腥处理，首先将鱼排置于与所述鱼排等重的清水中，接着在所述清水中放入4%~8%所述鱼排重量的食盐对所述鱼排进行食盐浸泡处理，浸泡处理时间在5~10min内，且浸泡处理过程中进行搅拌，搅拌结束后将鱼排从所述清水中捞出；
步骤五：鱼排的漂洗处理，将捞出的鱼排浸泡在三倍于所述鱼排重量的水中，漂洗3~5次，捞出沥干至无水滴滴落状态；
步骤六：鱼排的调味腌制处理，首先进行汁料的配制，包括所述鱼排重量1 %~2%的黑椒粉、所述鱼排重量0.4%~0.6%的味精、所述鱼排重量0.3%~0.5%的盐、所述鱼排重量0.1%~0.3%的鸡粉、所述鱼排重量0.05%~0.15%的小苏打、所述鱼排重量0.01%~0.03%的茶多酚和所述鱼排重量4%~6%的蒜泥，接着将上述比例的汁料与所述鱼排倒入罐中并搅拌均匀，接着保持罐中的温度在0℃~4℃持续腌制4 h ~8h或从所述罐中取出并利用真空揉捻机对搅拌好汁料的鱼排揉捻处理，保证真空揉捻机的真空度在0.06MPa，持续揉捻20min；
步骤七：鱼排的包装速冻处理，将腌制好的鱼排平铺装入包装盒中并封袋处理，接着将封袋处理后的鱼排在零下35℃温度下速冻，速冻结束后将封袋处理后的鱼排在零下18℃温度下长期保存。
优选的，所述步骤四中浸泡处理过程中进行间断三次的搅拌，包括第一次搅拌、第二次搅拌、第三次搅拌，所述第一次搅拌与所述第二次搅拌之间以及所述第二次搅拌与所述第三次搅拌之间的间隔时间均为1min。
优选的，所述步骤六中的鱼排的调味腌制处理中汁料的最佳配比包括所述鱼排重量3%的黑椒粉、所述鱼排重量0.5%的味精、所述鱼排重量0.4%的盐、所述鱼排重量0.2%的鸡粉、所述鱼排重量0.1%的小苏打、所述鱼排重量0.02%的茶多酚和所述鱼排重量5%的蒜泥。
优选的，所述蒜泥为重量比例50%的蒜仔和重量比例50%的清水打茸而成。
本发明的优点在于：通过采用上述一系列步骤的鱼肉处理，从而获得口感极佳的菜肴，同时由于中华鲟肉质包含很多人体可吸收的微量元素等，从而很大程度上使得本发明的菜肴具有良好的营养价值。
具体实施方式
实施例1
本发明的黑椒鲟鱼鱼排的制作方法，包括以下步骤：鲜鱼尾鱼选取，采用活体人工养殖的25kg~35kg的中华鲟；鲜鱼宰杀去骨处理，包括分割去除鱼头、内脏、脊骨、鱼皮、鱼腩，获得纯鱼肉；鱼肉的切片处理，将获得的纯鱼肉排切为长8 cm~12cm，宽3 cm~6cm，厚0.5cm~1cm的鱼排；鱼排的去腥处理，首先将鱼排置于与鱼排等重的清水中，接着在清水中放入4%~8%鱼排重量的食盐对鱼排进行食盐浸泡处理，浸泡处理时间在5~10min内，且浸泡处理过程中进行搅拌，搅拌结束后将鱼排从清水中捞出；鱼排的漂洗处理，将捞出的鱼排浸泡在三倍于鱼排重量的水中，漂洗3~5次，捞出沥干至无水滴滴落状态；鱼排的调味腌制处理，首先进行汁料的配制，包括鱼排重量1 %的黑椒粉、鱼排重量0.4%的味精、鱼排重量0.3%的盐、鱼排重量0.1%的鸡粉、鱼排重量0.05%的小苏打、鱼排重量0.01%的茶多酚和鱼排重量4%的蒜泥，接着将上述比例的汁料与鱼排倒入罐中并搅拌均匀，接着保持罐中的温度在0℃~4℃持续腌制4 h ~8h或从罐中取出并利用真空揉捻机对搅拌好汁料的鱼排揉捻处理，保证真空揉捻机的真空度在0.06MPa，持续揉捻20min；鱼排的包装速冻处理，将腌制好的鱼排平铺装入包装盒中并封袋处理，接着将封袋处理后的鱼排在零下35℃温度下速冻，速冻结束后将封袋处理后的鱼排在零下18℃温度下长期保存。
其中，上述的浸泡处理过程中进行间断三次的搅拌，包括第一次搅拌、第二次搅拌、第三次搅拌，第一次搅拌与第二次搅拌之间以及第二次搅拌与第三次搅拌之间的间隔时间均为1min。蒜泥为重量比例50%的蒜仔和重量比例50%的清水打茸而成。
实施例2
本发明的黑椒鲟鱼鱼排的制作方法包括以下步骤：鲜鱼尾鱼选取，采用活体人工养殖的25kg~35kg的中华鲟；鲜鱼宰杀去骨处理，包括分割去除鱼头、内脏、脊骨、鱼皮、鱼腩和鱼排，获得纯鱼肉；鱼肉的切片处理，将获得的纯鱼肉排切为长8 cm~12cm，宽3 cm~6cm，厚0.5cm~1cm的鱼排；鱼排的去腥处理，首先将鱼排置于与鱼排等重的清水中，接着在清水中放入4%~8%鱼排重量的食盐对鱼排进行食盐浸泡处理，浸泡处理时间在5~10min内，且浸泡处理过程中进行搅拌，搅拌结束后将鱼排从清水中捞出；鱼排的漂洗处理，将捞出的鱼排浸泡在三倍于鱼排重量的水中，漂洗3~5次，捞出沥干至无水滴滴落状态；鱼排的调味腌制处理，首先进行汁料的配制，包括鱼排重量1.5%的黑椒粉、鱼排重量0.5%的味精、鱼排重量0.4%的盐、鱼排重量0.2%的鸡粉、鱼排重量0.1%的小苏打、鱼排重量0.02%的茶多酚和鱼排重量5%的蒜泥，接着将上述比例的汁料与鱼排倒入罐中并搅拌均匀，接着保持罐中的温度在0℃~4℃持续腌制4 h ~8h或从罐中取出并利用真空揉捻机对搅拌好汁料的鱼排揉捻处理，保证真空揉捻机的真空度在0.06MPa，持续揉捻20min；鱼排的包装速冻处理，将腌制好的鱼排平铺装入包装盒中并封袋处理，接着将封袋处理后的鱼排在零下35℃温度下速冻，速冻结束后将封袋处理后的鱼排在零下18℃温度下长期保存。
其中，浸泡处理过程中进行间断三次的搅拌，包括第一次搅拌、第二次搅拌、第三次搅拌，第一次搅拌与第二次搅拌之间以及第二次搅拌与第三次搅拌之间的间隔时间均为1min。蒜泥为重量比例50%的蒜仔和重量比例50%的清水打茸而成。
实施例3
本发明的黑椒鲟鱼鱼排的制作方法包括以下步骤：鲜鱼尾鱼选取，采用活体人工养殖的25kg~35kg的中华鲟；鲜鱼宰杀去骨处理，包括分割去除鱼头、内脏、脊骨、鱼皮、鱼腩和鱼排，获得纯鱼肉；鱼肉的切片处理，将获得的纯鱼肉排切为长8 cm~12cm，宽3 cm~6cm，厚0.5cm~1cm的鱼排；鱼排的去腥处理，首先将鱼排置于与鱼排等重的清水中，接着在清水中放入4%~8%鱼排重量的食盐对鱼排进行食盐浸泡处理，浸泡处理时间在5~10min内，且浸泡处理过程中进行搅拌，搅拌结束后将鱼排从清水中捞出；鱼排的漂洗处理，将捞出的鱼排浸泡在三倍于鱼排重量的水中，漂洗3~5次，捞出沥干至无水滴滴落状态；鱼排的调味腌制处理，首先进行汁料的配制，包括鱼排重量2%的黑椒粉、鱼排重量0.6%的味精、鱼排重量0.5%的盐、鱼排重量0.3%的鸡粉、鱼排重量0.15%的小苏打、鱼排重量0.03%的茶多酚和鱼排重量6%的蒜泥，接着将上述比例的汁料与鱼排倒入罐中并搅拌均匀，接着保持罐中的温度在0℃~4℃持续腌制4 h ~8h或从罐中取出并利用真空揉捻机对搅拌好汁料的鱼排揉捻处理，保证真空揉捻机的真空度在0.06MPa，持续揉捻20min；鱼排的包装速冻处理，将腌制好的鱼排平铺装入包装盒中并封袋处理，接着将封袋处理后的鱼排在零下35℃温度下速冻，速冻结束后将封袋处理后的鱼排在零下18℃温度下长期保存。
其中，浸泡处理过程中进行间断三次的搅拌，包括第一次搅拌、第二次搅拌、第三次搅拌，第一次搅拌与第二次搅拌之间以及第二次搅拌与第三次搅拌之间的间隔时间均为1min。泥为重量比例50%的蒜仔和重量比例50%的清水打茸而成。
通过采用上述一系列步骤的鱼肉处理，从而获得口感极佳的菜肴，同时由于中华鲟肉质包含很多人体可吸收的微量元素等，从而很大程度上使得本发明的菜肴具有良好的营养价值。
通过上述实施例所制得的黑椒鲟鱼鱼排的营养成分详见表1：
表1：本发明的营养成分表
以上对本发明创造的一个实施例进行了详细说明，但内容仅为本发明创造的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明创造的实施范围。凡依本发明创造申请范围所作的均等变化与改进等，均归属于本发明创造的专利涵盖范围之内。

Claims (4)

1.一种黑椒鲟鱼鱼排的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
步骤一：鲜鱼尾鱼选取，采用活体人工养殖的25kg~35kg的中华鲟；
步骤二：鲜鱼宰杀去骨处理，包括分割去除鱼头、内脏、脊骨、鱼皮、鱼腩，获得纯鱼肉；
步骤三：鱼肉的切片处理，将获得的纯鱼肉排切为长8 cm~12cm，宽3 cm~6cm，厚0.5cm~1cm的鱼排；
步骤四：鱼排的去腥处理，首先将鱼排置于与所述鱼排等重的清水中，接着在所述清水中放入4%~8%所述鱼排重量的食盐对所述鱼排进行食盐浸泡处理，浸泡处理时间在5~10min内，且浸泡处理过程中进行搅拌，搅拌结束后将鱼排从所述清水中捞出；
步骤五：鱼排的漂洗处理，将捞出的鱼排浸泡在三倍于所述鱼排重量的水中，漂洗3~5次，捞出沥干至无水滴滴落状态；
步骤六：鱼排的调味腌制处理，首先进行汁料的配制，包括所述鱼排重量1 %~2%的黑椒粉、所述鱼排重量0.4%~0.6%的味精、所述鱼排重量0.3%~0.5%的盐、所述鱼排重量0.1%~0.3%的鸡粉、所述鱼排重量0.05%~0.15%的小苏打、所述鱼排重量0.01%~0.03%的茶多酚和所述鱼排重量4%~6%的蒜泥，接着将上述比例的汁料与所述鱼排倒入罐中并搅拌均匀，接着保持罐中的温度在0℃~4℃持续腌制4 h ~8h或从所述罐中取出并利用真空揉捻机对搅拌好汁料的鱼排揉捻处理，保证真空揉捻机的真空度在0.06MPa，持续揉捻20min；
步骤七：鱼排的包装速冻处理，将腌制好的鱼排平铺装入包装盒中并封袋处理，接着将封袋处理后的鱼排在零下35℃温度下速冻，速冻结束后将封袋处理后的鱼排在零下18℃温度下长期保存。
2. 如权利要求1所述的一种黑椒鲟鱼鱼排的制作方法，其特征在于：所述步骤四中浸泡处理过程中进行间断三次的搅拌，包括第一次搅拌、第二次搅拌、第三次搅拌，所述第一次搅拌与所述第二次搅拌之间以及所述第二次搅拌与所述第三次搅拌之间的间隔时间均为1min。
3. 如权利要求1所述的一种黑椒鲟鱼鱼排的制作方法，其特征在于：所述步骤六中的鱼排的调味腌制处理中汁料的最佳配比包括所述鱼排重量3%的黑椒粉、所述鱼排重量0.5%的味精、所述鱼排重量0.4%的盐、所述鱼排重量0.2%的鸡粉、所述鱼排重量0.1%的小苏打、所述鱼排重量0.02%的茶多酚和所述鱼排重量5%的蒜泥。
4.如权利要求3所述的一种黑椒鲟鱼鱼排的制作方法，其特征在于：所述蒜泥为重量比例50%的蒜仔和重量比例50%的清水打茸而成。
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