CN102715546A - 桂花炒鱼翅 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桂花炒鱼翅，其选用鱼翅150-250克，羔蟹1-2只，蛋黄3-4只，高汤200-250克，香菜梗20-30克，银芽150-250克，汾酒少许，姜葱各5-15克，精盐6-10克，味精2-5克，鸡精1-3克，火腿汁3-8克，花生油30-50克，水生粉15-18克。制作时鱼翅用高汤、汾酒、姜、葱和煨入味去腥备用。糕蟹去壳取蟹黄、蟹肉洗净，香菜梗，银芽热水过一下备用。把蛋黄炒至金黄色打碎，在放鱼翅等，调好口味，来回炒好装盘既可。
Description
【技术领域】
本发明涉及传统食品的创新制法，更具体地说，涉及一种桂花炒鱼翅。
【背景技术】
鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80％左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。燕窝的功效不必多说，李时珍在《本草纲目拾遗》中说它是“调理虚损劳瘵之圣药”。现代医学认为它属高蛋白低脂肪的补养品，可促进免疫功能，有延缓人体衰老的功效。
鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好；咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品；涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。
传统的桂花炒鱼翅的制法烹饪过程复杂，不适于现在的上班族。本次发明将繁琐的制作过程浓缩，提炼精华制法，将鱼翅的营养价值发挥到极致，并且简单易学。
【发明内容】
本发明的目的是提供一种桂花炒鱼翅，其美味可口，做法简单。
本发明的目的是通过以下方案实现的：选用鱼翅150-250克，羔蟹1-2只，蛋黄3-4只，高汤200-250克，香菜梗20-30克，银芽150-250克，汾酒少许，姜葱各5-15克，精盐6-10克，味精2-5克，鸡精1-3克，火腿汁3-8克，花生油30-50克，水生粉15-18克。
较优选地，选用翅180克，羔蟹1只，蛋黄3只，高汤230克，香菜梗22克，银芽180克，汾酒少许，姜葱各8克，精盐7克，味精2克，鸡精1克，火腿汁4克，花生油35克，水生粉15克。制作时鱼翅用高汤、汾酒、姜、葱和煨入味去腥备用。
更优选地，根据权利要求1所述的桂花炒鱼翅，其特征在于，选用翅200克，羔蟹1只，蛋黄4只，高汤250克，香菜梗25克，银芽200克，汾酒少许，姜葱各10克，精盐8克，味精3克，鸡精2克，火腿汁5克，花生油40克，水生粉16克。
制作时鱼翅用高汤、汾酒、姜、葱和煨入味去腥备用。糕蟹去壳取蟹黄、蟹肉洗净，香菜梗，银芽热水过一下备用。把蛋黄炒至金黄色打碎，在放鱼翅等，调好口味，来回炒好装盘既可。
另外，所述火腿汁优选为金华火腿汁。
本发明具有显著的有益效果：鲜香爽口，最大限度地保留了鱼翅的营养成份，具有更好的滋养容颜、补肺养阴的食疗功效。
【具体实施方式】
下面将结合实施例对本发明作进一步的描述。
实施例1：选用鱼翅150-250克，羔蟹1-2只，蛋黄3-4只，高汤200-250克，香菜梗20-30克，银芽150-250克，汾酒少许，姜葱各5-15克，精盐6-10克，味精2-5克，鸡精1-3克，火腿汁3-8克，花生油30-50克，水生粉15-18克。制作时鱼翅用高汤、汾酒、姜、葱和煨入味去腥备用。糕蟹去壳取蟹黄、蟹肉洗净，香菜梗，银芽热水过一下备用。把蛋黄炒至金黄色打碎，在放鱼翅等，调好口味，来回炒好装盘既可。
实施例2：选用翅180克，羔蟹1只，蛋黄3只，高汤230克，香菜梗22克，银芽180克，汾酒少许，姜葱各8克，精盐7克，味精2克，鸡精1克，火腿汁4克，花生油35克，水生粉15克。制作时鱼翅用高汤、汾酒、姜、葱和煨入味去腥备用。糕蟹去壳取蟹黄、蟹肉洗净，香菜梗，银芽热水过一下备用。把蛋黄炒至金黄色打碎，在放鱼翅等，调好口味，来回炒好装盘既可。
实施例3：选用翅200克，羔蟹1只，蛋黄4只，高汤250克，香菜梗25克，银芽200克，汾酒少许，姜葱各10克，精盐8克，味精3克，鸡精2克，火腿汁5克，花生油40克，水生粉16克。制作时鱼翅用高汤、汾酒、姜、葱和煨入味去腥备用。糕蟹去壳取蟹黄、蟹肉洗净，香菜梗，银芽热水过一下备用。把蛋黄炒至金黄色打碎，在放鱼翅等，调好口味，来回炒好装盘既可。
另外，所述火腿汁优选为金华火腿汁等。
Claims (4)
1.一种桂花炒鱼翅，其特征在于，选用鱼翅150-250克，羔蟹1-2只，蛋黄3-4只，高汤200-250克，香菜梗20-30克，银芽150-250克，汾酒少许，姜葱各5-15克，精盐6-10克，味精2-5克，鸡精1-3克，火腿汁3-8克，花生油30-50克，水生粉15-18克。制作时鱼翅用高汤、汾酒、姜、葱和煨入味去腥备用。糕蟹去壳取蟹黄、蟹肉洗净，香菜梗，银芽热水过一下备用。把蛋黄炒至金黄色打碎，在放鱼翅等，调好口味，来回炒好装盘既可。
2.根据权利要求1所述的桂花炒鱼翅，其特征在于，选用翅180克，羔蟹1只，蛋黄3只，高汤230克，香菜梗22克，银芽180克，汾酒少许，姜葱各8克，精盐7克，味精2克，鸡精1克，火腿汁4克，花生油35克，水生粉15克。
3.根据权利要求1所述的桂花炒鱼翅，其特征在于，选用翅200克，羔蟹1只，蛋黄4只，高汤250克，香菜梗25克，银芽200克，汾酒少许，姜葱各10克，精盐8克，味精3克，鸡精2克，火腿汁5克，花生油40克，水生粉16克。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的桂花炒鱼翅，其特征在于，所述火腿汁为金华火腿丝。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011100779271A CN102715546A (zh) | 2011-03-30 | 2011-03-30 | 桂花炒鱼翅 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011100779271A CN102715546A (zh) | 2011-03-30 | 2011-03-30 | 桂花炒鱼翅 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102715546A true CN102715546A (zh) | 2012-10-10 |
Family
ID=46941531
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2011100779271A Pending CN102715546A (zh) | 2011-03-30 | 2011-03-30 | 桂花炒鱼翅 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102715546A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104814454A (zh) * | 2015-04-23 | 2015-08-05 | 孙汉文 | 一种鱼翅的制作方法 |
| CN106942649A (zh) * | 2017-01-23 | 2017-07-14 | 岱山县通衢水产食品有限公司 | 一种梭子蟹醉脚及其制备工艺 |
| CN114052235A (zh) * | 2020-08-03 | 2022-02-18 | 金华美福火腿有限公司 | 金华火腿浓缩汁 |
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2011
- 2011-03-30 CN CN2011100779271A patent/CN102715546A/zh active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104814454A (zh) * | 2015-04-23 | 2015-08-05 | 孙汉文 | 一种鱼翅的制作方法 |
| CN106942649A (zh) * | 2017-01-23 | 2017-07-14 | 岱山县通衢水产食品有限公司 | 一种梭子蟹醉脚及其制备工艺 |
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| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20121010 |