CN105595221A - 一种鱼头王、用于制作鱼头王的酱椒料和生焗汁制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鱼头王、用于制作鱼头王的酱椒料和生焗汁制作方法，其解决了鱼头干锅酱焗快烧收汁，能获得无腥味，好口感的特色菜，给妙江南餐厅树立独特招牌菜，建立妙江南品牌独有研发产品与文化体系。快速烧制取得好口感的妙江南状元鱼头王，不仅加快为客户呈菜的速度，而且全面开拓并提升了市场价值。同时为中国菜的文化注入一个全新的时尚理念，为鱼头的烹饪研发与发展做出了一定的贡献与参考价值。来自天然有机的包头鱼，胶质丰富，营养价值极高。经过手工捕鱼，活鱼到店，当天现杀，不仅保障了最新鲜的品质，而且通过干锅酱焗快烧方式，最大化留住鱼头的营养价值和鱼肉的鲜嫩口感。老少皆宜，益智健脑，长期食用有助健康长寿。

Description

一种鱼头王、用于制作鱼头王的酱椒料和生焗汁制作方法

技术领域

本发明涉及烹饪领域，更具体的说是涉及一种鱼头王、用于制作鱼头王的酱椒料和生焗汁制作方法。

背景技术

如今很多人都知道要享受生活，吃遍人间美食，但是却做不出味道极佳，香辣美味的佳肴来，特别是剁椒鱼头这样的诱人美食很少人可以做到最佳，市场上的剁椒鱼头味道不好。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种鱼头王、用于制作鱼头王的酱椒料和生焗汁制作方法，最大化留住鱼头的营养价值和鱼肉的鲜嫩口感，具有老少皆宜，益智健脑，长期食用有助健康长寿等特点。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种鱼头王制作方法，其特征是：包括以下步骤：

（1）选用包头鱼，将包头鱼刮鳞洗净，切取3-5斤左右的鱼头剖开、洗净、打好花刀待用；

（2）取一个砂锅，放在煲仔炉上开火，将锅烧热，倒入熬熟的15-20g菜籽油，烧热；加入5-10g蒜仔、5-10g生姜、洋葱小火炒干水份；加入木耳、紫苏铺开；

（3）放入改刀好的鱼头，从鱼头身上先淋入特制的生焗汁，再淋入花生汁和酒糟；

（4）在鱼头身上铺一层特制的酱椒料，盖上木盖，开大火，定时4分45秒，烧开；

（5）关火，掀开木盖加入黄山小韭菜末。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种用于制作鱼头王的酱椒料制作方法，其特征是：包括以下步骤：

（1）选取红剁椒、青剁椒洗净待用；

（2）取蒜剁成蒜泥，冲水10分钟，挤干水份待用；

（3）取生姜切成姜末待用；

（4）取蒸鱼豉油待用；

（5）取家乐海皇爆炒酱、蚝油待用；

（6）取木榨菜籽油和猪油待用；

（7）取锅上火，放入木榨菜籽油熬熟、加入猪油，放入切好的姜末、蒜泥炒香；再加入家乐海皇爆炒酱炒香；继续加入洗过的青、红剁椒，小火稍熬5分钟后加入蒸鱼豉油、蚝油，小火继续煸炒5分钟即可。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种用于制作鱼头王的生焗汁制作方法，其特征是：包括以下步骤：

（1）取香芹、洋葱、香菜、青椒、红椒、蒜子和小葱混合以榨出蔬菜汁；

（2）将步骤（1）得到的蔬菜汁与蒸鱼汁、辣鲜露、美极鲜、和盐混合，以得到生焗汁。

具体实施方式

实施例

一种鱼头王制作方法，其特征是：包括以下步骤：

（1）选用包头鱼，将包头鱼刮鳞洗净，切取3-5斤左右的鱼头剖开、洗净、打好花刀待用；

（2）取一个砂锅，放在煲仔炉上开火，将锅烧热，倒入熬熟的菜籽油，烧热；加入蒜仔、生姜、洋葱小火炒干水份；加入木耳、紫苏铺开；

（3）放入改刀好的鱼头，从鱼头身上先淋入特制的生焗汁，再淋入花生汁和酒糟；

（4）在鱼头身上铺一层特制的酱椒料，盖上木盖，开大火，定时4分45秒，烧开；

（5）关火，掀开木盖加入黄山小韭菜末。

本发明提供的一种状元鱼头王的制作方法，制作简单，营养均衡，最大化留住鱼头的营养价值和鱼肉的鲜嫩口感,老少皆宜，益智健脑，长期食用有助健康长寿，对于喜欢吃鱼的人们特别适合。

另外，本发明的状元鱼头王，能达到鱼头干锅酱焗快烧收汁，是由于本申请人特制的酱椒料和生焗汁，其酱椒料和生焗汁的制作方法分别如下。

酱椒料制作方法，包括以下步骤：

（1）选取红剁椒、青剁椒洗净待用；

（2）取蒜剁成蒜泥，冲水10分钟，挤干水份待用；

（3）取生姜切成姜末待用；

（4）取蒸鱼豉油待用；

（5）取家乐海皇爆炒酱、蚝油待用；

（6）取木榨菜籽油和猪油待用；

（7）取锅上火，放入木榨菜籽油熬熟、加入猪油，放入切好的姜末、蒜泥炒香；再加入家乐海皇爆炒酱炒香；继续加入洗过的青、红剁椒，小火稍熬5分钟后加入蒸鱼豉油、蚝油，小火继续煸炒5分钟即可。

生焗汁制作方法，包括以下步骤：

（1）取香芹、洋葱、香菜、青椒、红椒、蒜子和小葱混合以榨出蔬菜汁；

（2）将步骤（1）得到的蔬菜汁与蒸鱼汁、辣鲜露、美极鲜、和盐混合，以得到生焗汁。

Claims (3)

1.一种鱼头王制作方法，其特征是：包括以下步骤：

（1）选用包头鱼，将包头鱼刮鳞洗净，切取3-5斤左右的鱼头剖开、洗净、打好花刀待用；

（2）取一个砂锅，放在煲仔炉上开火，将锅烧热，倒入熬熟的菜籽油，烧热；加入蒜仔、生姜、洋葱小火炒干水份；加入木耳、紫苏铺开；

（3）放入改刀好的鱼头，从鱼头身上先淋入特制的生焗汁，再淋入花生汁和酒糟；

（4）在鱼头身上铺一层特制的酱椒料，盖上木盖，开大火，定时4分45秒，烧开；

（5）关火，掀开木盖加入黄山小韭菜末。

2.一种用于制作鱼头王的酱椒料制作方法，其特征是：包括以下步骤：

（1）选取红剁椒、青剁椒洗净待用；

（2）取蒜剁成蒜泥，冲水10分钟，挤干水份待用；

（3）取生姜切成姜末待用；

（4）取蒸鱼豉油待用；

（5）取家乐海皇爆炒酱、蚝油待用；

（6）取木榨菜籽油和猪油待用；

（7）取锅上火，放入木榨菜籽油熬熟、加入猪油，放入切好的姜末、蒜泥炒香；再加入家乐海皇爆炒酱炒香；继续加入洗过的青、红剁椒，小火稍熬5分钟后加入蒸鱼豉油、蚝油，小火继续煸炒5分钟即可。

3.一种用于制作鱼头王的生焗汁制作方法，其特征是：包括以下步骤：

（1）取香芹、洋葱、香菜、青椒、红椒、蒜子和小葱混合以榨出蔬菜汁；

（2）将步骤（1）得到的蔬菜汁与蒸鱼汁、辣鲜露、美极鲜、和盐混合，以得到生焗汁。