KR101309146B1 - 한방 향어백숙 제조방법 - Google Patents
한방 향어백숙 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 여러 가지 한약재로 인체 활성화 물질이 다량으로 함유된 육수로 향어백숙을 조리하는 것으로서, 영양이 풍부하고, 맛이 담백하며, 생선의 비린 맛이 안 나도록 한 한방 향어백숙 제조방법에 관한 것이다.
전술한 본 발명의 특징은, 황기, 삼, 밤쌀, 찰옥수수, 대추, 홍아씨를 유용한 성분이 잘 우러나도록 잘게 세절하여 깨끗하게 세척하여 육수재료를 준비하는 재료준비단계(S10); 상기 재료준비단계(S10)에서 준비된 육수재료 황기 1.4∼2.2 중량％, 삼 1.0∼1.6 중량％, 밤쌀 1.3∼1.9 중량％, 찰옥수수 1.7∼2.7 중량％, 대추 2.2∼3.2 중량％, 홍아씨 0.1∼0.3 중량％를 물 88.1∼92.3 중량％와 함께 솥에 넣고 20분간 끓여 육수를 준비하는 육수준비단계(S20); 향어의 배를 가르고 내장을 깨끗하게 제거한 후 등에 칼집을 내고, 깨끗하게 세척하는 향어준비단계(S30); 상기 향어준비단계(S30)의 향어와 상기 육수준비단계(S20)의 육수를 솥에 넣고 20분간 끓이는 1차끓임단계(S40); 상기 1차끓임단계(S40)의 솥에 목이버섯, 표고버섯, 우엉, 마늘을 넣고 10분간 끓이는 2차끓임단계(S50)로 이루어짐을 특징으로 하는 한방 향어백숙 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.
전술한 본 발명의 특징은, 황기, 삼, 밤쌀, 찰옥수수, 대추, 홍아씨를 유용한 성분이 잘 우러나도록 잘게 세절하여 깨끗하게 세척하여 육수재료를 준비하는 재료준비단계(S10); 상기 재료준비단계(S10)에서 준비된 육수재료 황기 1.4∼2.2 중량％, 삼 1.0∼1.6 중량％, 밤쌀 1.3∼1.9 중량％, 찰옥수수 1.7∼2.7 중량％, 대추 2.2∼3.2 중량％, 홍아씨 0.1∼0.3 중량％를 물 88.1∼92.3 중량％와 함께 솥에 넣고 20분간 끓여 육수를 준비하는 육수준비단계(S20); 향어의 배를 가르고 내장을 깨끗하게 제거한 후 등에 칼집을 내고, 깨끗하게 세척하는 향어준비단계(S30); 상기 향어준비단계(S30)의 향어와 상기 육수준비단계(S20)의 육수를 솥에 넣고 20분간 끓이는 1차끓임단계(S40); 상기 1차끓임단계(S40)의 솥에 목이버섯, 표고버섯, 우엉, 마늘을 넣고 10분간 끓이는 2차끓임단계(S50)로 이루어짐을 특징으로 하는 한방 향어백숙 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.
Description
본 발명은 한방 향어백숙 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 구체적으로는 여러 가지 한약재로 인체 활성화 물질이 다량으로 함유된 육수로 향어백숙을 조리하는 것으로서, 영양이 풍부하고, 맛이 담백하며, 생선의 비린 맛이 안 나도록 한 한방 향어백숙 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 향어는 유럽이 원산인 품종으로 독일잉어 또는 이스라엘잉어라고도 한다. 독일에서 잉어를 오랫동안 인위적으로 개량한 품종이며 이것이 이스라엘로 이식되었던 데서 붙여진 이름이다. 각종 개량 잉어 중 가장 우량한 품종이다. 등지느러미의 바로 아랫부분에만 큰 비늘이 있고 그 밖의 부분에는 비늘이 없기 때문에 가죽잉어(leather carp)라고 부르는 이것을 향어라고 한다.
우리나라에는 1973년, 국민들의 먹을거리가 다양하지 않던 시절에 영양보충을 위해 이스라엘 농무성을 통해 치어 1천여 마리를 들여 온 것이 시초다. 그 후 실험양식에 성공해 1978년부터 전국 대형 호수에서 대대적인 양식이 시작됐다. 1980년대 초반 이후 1990년대 후반까지 내수면 양식업의 대상으로 각광을 받아왔고, 공급이 원활한 만큼 유료낚시터에서 인기를 끌었다. 1997년부터는 수질보호를 위해 호수의 가두리 양식장이 사라지면서 현재는 공급이 거의 중단된 상태로 그간 대형 호수나 저수지에 방류돼 자연 번식한 향어들이 명맥을 유지하고 있다.
맛이 담백하여 민물회로 인기가 많으며 푹 고아 보신용으로 먹기도 하고, 매운탕, 찜, 소금구이, 튀김 등 다양하게 요리를 할 수 있다.
본 발명은 상기한 문제점을 감안하여 창안한 것으로서, 그 목적은 여러 가지 한약재로 인체 활성화 물질이 다량으로 함유된 육수로 향어백숙을 조리하는 것으로서, 영양이 풍부하고, 맛이 담백하며, 생선의 비린 맛이 안 나도록 한 한방 향어백숙 제조방법을 제공함에 있는 것이다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은, 황기, 삼, 밤쌀, 찰옥수수, 대추, 홍아씨를 유용한 성분이 잘 우러나도록 잘게 세절하여 깨끗하게 세척하여 육수재료를 준비하는 재료준비단계(S10); 상기 재료준비단계(S10)에서 준비된 육수재료 황기 1.4∼2.2 중량％, 삼 1.0∼1.6 중량％, 밤쌀 1.3∼1.9 중량％, 찰옥수수 1.7∼2.7 중량％, 대추 2.2∼3.2 중량％, 홍아씨 0.1∼0.3 중량％를 물 88.1∼92.3 중량％와 함께 솥에 넣고 20분간 끓여 육수를 준비하는 육수준비단계(S20); 향어의 배를 가르고 내장을 깨끗하게 제거한 후 등에 칼집을 내고, 깨끗하게 세척하는 향어준비단계(S30); 상기 향어준비단계(S30)의 향어와 상기 육수준비단계(S20)의 육수를 솥에 넣고 20분간 끓이는 1차끓임단계(S40); 상기 1차끓임단계(S40)의 솥에 목이버섯, 표고버섯, 우엉, 마늘을 넣고 10분간 끓이는 2차끓임단계(S50)로 이루어짐을 특징으로 하는 한방 향어백숙 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.
이상에서 상술한 바와 같은 본 발명은, 향어와 한방 육수로 조리하는 것으로서, 영양이 풍부하고, 맛이 담백하며, 생선의 비린 맛이 안 나고, 소화흡수율이 좋은 등 여러 효과가 있는 것이다.
도 1은 본 발명의 일실시예를 예시한 흐름도
이하, 상기한 목적을 달성하기 위한 바람직한 실시예를 첨부된 도면에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1에서 도시한 바와 같이, 본 발명은 육수재료를 준비하는 재료준비단계(S10), 육수를 준비하는 육수준비단계(S20), 향어준비단계(S30), 1차끓임단계(S40), 2차끓임단계(S50)로 이루어진다.
상기 재료준비단계(S10)는 황기, 삼, 밤쌀, 찰옥수수, 대추, 홍아씨를 유용한 성분이 잘 우러나도록 잘게 세절한 후, 깨끗한 물로 세척하여 육수재료를 준비한다.
상기 육수준비단계(S20)는 상기 재료준비단계(S10)에서 준비된 육수재료들 중 황기 1.4∼2.2 중량％, 삼 1.0∼1.6 중량％, 밤쌀 1.3∼1.9 중량％, 찰옥수수 1.7∼2.7 중량％, 대추 2.2∼3.2 중량％, 홍아씨 0.1∼0.3 중량％를 물 88.1∼92.3 중량％와 함께 솥에 넣고 20분간 끓여 육수를 준비한다.
여기서 상기 육수재료를 끊일 때 간장을 약간 첨가하는 바람직하다.
상기 향어준비단계(S30)는 싱싱한 향어의 배를 가르고 필요 없는 내장을 깨끗하게 제거한 후에 향어의 등에 3∼5 곳에 칼집을 내고, 깨끗한 물로 깨끗하게 세척하여 향어를 준비한다.
상기 1차끓임단계(S40)는 상기 향어준비단계(S30)의 세척한 향어와 상기 육수준비단계(S20)의 육수를 솥에 함께 넣고 20분간 가열하면서 1차 끓여 준다.
여기서 향어와 육수를 1차 끓여주면 뽀얀 국물이 우러난다.
상기 2차끓임단계(S50)는 상기 1차끓임단계(S40)의 향어와 육수가 1차 끓여진 솥에 목이버섯, 표고버섯, 우엉, 마늘을 넣고 10분간 더 끓여 준다.
이와 같이 본 발명의 향어백숙이 완성되는 것이다.
여기에 상기 2차끓임단계(S50)에서 얻은 향어백숙을 용기에 담고, 향어백숙 위에 쑥갓, 양파, 당근, 파, 죽순, 홍고추, 팽이버섯을 고명으로 올려주는 고명올림단계(S60)를 더 포함한다.
또한 이와 같은 본 발명의 향어백숙을 식음할 때는 향어백숙을 적당한 온도로 가열하면서 식음하는 것이 바람직하다.
이상과 같은 본 발명의 향어백숙의 향어는 단백질이 풍부하고 소화흡수가 작되는 식품으로서 회복기의 환자, 임삼부, 어린이에게 좋고 지방함량이 적고 칼로리가 적어 간장질환이나 당뇨병 환자의 식이요법에도 좋은 식품이고, 아르기닌, 히스티딘, 라이신 등이 풍부하여 스테미너 식품이며, 메치오닌의 량이 풍부하여 간을 혹사하여 간기능이 떨어진 사람에게도 활력소가 되는 식품이고, 리놀레산과 리놀레산과 같은 불포화 지방산을 함유하고 있어 고혈압, 동맥경화에 효력이 있으며 인체내의 콜레스테롤 치를 낮추어 주는 등의 특성이 있는 것이다.
이와 같은 특성을 갖는 향어를 이용하여 본 발명의 향어백숙를 제조함으로서, 영양이 풍부하고, 맛이 담백하며, 생선의 비린 맛이 안 나고, 소화흡수율이 좋은 향어백숙을 제공할 수 있는 것이다.
이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 또한 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 기재된 청구범위 내에 있게 된다.
Claims (2)
- 황기, 삼, 밤쌀, 찰옥수수, 대추, 홍아씨를 유용한 성분이 잘 우러나도록 잘게 세절하여 깨끗하게 세척하여 육수재료를 준비하는 재료준비단계(S10);
상기 재료준비단계(S10)에서 준비된 육수재료 황기 1.4∼2.2 중량％, 삼 1.0∼1.6 중량％, 밤쌀 1.3∼1.9 중량％, 찰옥수수 1.7∼2.7 중량％, 대추 2.2∼3.2 중량％, 홍아씨 0.1∼0.3 중량％를 물 88.1∼92.3 중량％와 함께 솥에 넣고 20분간 끓여 육수를 준비하는 육수준비단계(S20);
향어의 배를 가르고 내장을 깨끗하게 제거한 후 등에 칼집을 내고, 깨끗하게 세척하는 향어준비단계(S30);
상기 향어준비단계(S30)의 향어와 상기 육수준비단계(S20)의 육수를 솥에 넣고 20분간 끓이는 1차끓임단계(S40);
상기 1차끓임단계(S40)의 솥에 목이버섯, 표고버섯, 우엉, 마늘을 넣고 10분간 끓이는 2차끓임단계(S50)로 이루어짐을 특징으로 하는 한방 향어백숙 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 2차끓임단계(S50)에서 얻은 향어백숙을 용기에 담고, 향어백숙 위에 쑥갓, 양파, 당근, 파, 죽순, 홍고추, 팽이버섯을 고명으로 올려주는 고명올림단계(S60)를 더 포함을 특징으로 하는 한방 향어백숙 제조방법.
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Cited By (2)
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| KR20220127533A (ko) | 2021-03-11 | 2022-09-20 | 박정순 | 포장 백숙 및 그 제조 방법 |
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2012
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