CN114698798A - 蟹脚料包、包含蟹脚料包的速食产品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提出了蟹脚料包、包含蟹脚料包的速食产品及其制备方法，其中本发明的构思中主要是采用具有表壳的蟹脚产品加工制作而成，并且考虑到其在料包的产业化应用中容易损坏和发生食品安全问题的隐患，提出了在方便速食产品的制作中的新包装方法，并利用上述产品适应性制作成为多种方便速食产品，扩展了新的方便速食品类，并且保持有非常良好的风味，蟹脚调料包主要包括以下质量份数的组分：带壳蟹脚、食用油；所述带壳蟹脚的制备长度为3‑12cm；所述料包的封装中需满足一定程度的硬度并且保证方便速食类产品的应用。

Description

蟹脚料包、包含蟹脚料包的速食产品及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种蟹脚料包、包含蟹脚料包的速食产品及其制备方法。
背景技术
目前，市场上关于蟹类的加工产品十分受欢迎，而蟹类的加工产品主要涉及鲜活整蟹，或者是蟹肉、蟹肉松等；蟹脚在工业化的加工过程中，由于其出肉量少的缺点，在工业加工生产中一般会被丢弃，但是蟹脚的产品在市场上较受欢迎，类似于小龙虾甲壳类的产品，其产业化的产品应用值得推广。
在现有技术中，中国专利申请公开号CN105767953A，公开了一种即食蟹脚的加工方法，其公开了如下技术方案：1)蟹脚的前处理：将蟹脚清洗后置于盐糖水中浸泡； 2)预煮：将浸泡后的蟹脚放入蒸煮器中预煮后冷却至常温；3)低温腌制：将预煮后的蟹脚再次浸于盐糖水中进行低温腌制；4)包装：将低温腌制后的蟹脚按规格装入复合包装袋中，真空包装，高温高压蒸汽杀菌后即为软包装蟹脚成品。
上述加工方法主要解决了蟹脚的致敏性问题，并且对蟹脚的包装使用的是复合包装袋的真空包装，并且主要使用软包装，但是上述的蟹脚加工并未考虑目前的产业化生产、包装、运输的要求，至少现有技术中并未解决如下问题，第一方面是目前的关于蟹类的食品集中在蟹肉、蟹黄等产品的制作上，并未出现有针对蟹脚的专门类别的产品，将蟹脚制作成为加工类的产品更是并未出现，另外，蟹脚的品种较多，并且蟹脚由于其独特的甲壳类结构，其加工成制品的表面形成有各类坚硬的凸点，而上述凸点对包装产品在运输过程中的碰撞中会引起较大的摩擦，从而使得采用真空塑料袋加工包装的蟹脚类产品在运输过程中极易发生破损，从而影响蟹脚在产业化的大规模制作和运输过程中难以保持品质的稳定性，从而也限制了带甲壳类蟹脚产品的普及。另外现有技术中关于整只螃蟹或者是活鲜产品运输技术较多，并没有出现针对蟹脚成品的相关包装技术，也限制了蟹脚做成具有方便速食特性的产品的推广。
发明内容
针对现有技术的以上缺陷或改进需求中的一种或者多种，本发明提供了一种蟹脚料包及其包装和速食产品，第一方面是提出了一种蟹脚产品的产业化制作工艺和方法，第二方面是对应性提出了一种蟹脚产品的包装装置，以使得克服蟹脚料包产品及速食成品产业化包装运输的问题，提高食品安全以及保证大范围运输保存产品的稳定性。
本发明提出一种蟹脚调料包，其特征在于，所述蟹脚调料包包括加工至熟透的带壳蟹脚和食用油；所述带壳蟹脚的长度为3-12cm；所述带壳蟹脚对蟹肉的包裹率达到40％以上，所述包裹率为所述带壳蟹脚的蟹壳对蟹肉表面积的包裹比例。
其中，所述蟹脚调料包进一步包括以下至少一项材料制作的酱：蒜蓉、芝麻。
其中，所述包裹率为50％-75％。
其中，所述的带壳蟹脚由包括以下步骤的方法制备而得：将表面处理后的蟹脚清洗后置于盐水中浸泡10-50min，清水洗净，并且用柠檬酸浸泡20-50min，采用置换方法过滤掉甲壳软化的沉淀物，将处理后的蟹脚进行筛选、切割处理。
其中，所述调料包以罐或袋封装，所述罐和袋的材料为塑料或铝。
其中，所述调料包以罐封装后以膜压塑封装，所述罐的材料为塑料或铝，所述膜的材料为塑料或铝。
一种具备所述的蟹脚调料包的蟹脚速食产品，其中，所述蟹脚速食产品进一步包括以下料包的其中一种或其组合：方便速食主食包、调味包。
所述方便速食主食包包括：方便面、方便米饭、或方便粉丝。
其中，所述蟹脚速食产品进一步包括蟹粉包，所述蟹粉包的主要成分包括有：蟹肉22～30质量份、蛋黄粉1～5质量份、蟹肉香精0.1～0.3质量份。
其中，所述蟹脚速食产品进一步包括脱水蔬菜包，所述脱水蔬菜包的主要成分包括从以下蔬菜当中的选择组合：土豆、红薯、山药、莲藕、豆角、茄子、豇豆、扁豆、小葱；其中所述脱水蔬菜包中的土豆、红薯、山药、莲藕食材制作尺寸为 (5-7)mm×(5-7)mm×(5-7)mm：
其中，调味包的主要成分包括：姜粉0.3～0.7质量、胡椒0.1～0.2质量份、茴香粉0.1～0.2质量份、盐0.3～0.6质量份，辣椒粉0.8～1.5质量份。
一种蟹脚速食产品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤，
(1)蟹脚的前处理：将表面处理后的蟹脚清洗，筛选制备长度为3-12cm的带壳蟹脚；所述带壳蟹脚对蟹肉的包裹率达到40％以上，所述包裹率为所述带壳蟹脚的蟹壳对蟹肉表面积的包裹比例；
(2)炒制：加热食用油，放入炒制酱，加入蟹脚炒制熟透；所述炒制酱的材料包括蒜蓉、芝麻中的一种或其组合；
(3)包装：高温灭菌封装，采用铝罐或塑料罐封装；或者采用铝罐封装，塑料膜压塑进一步封装；或者采用塑料袋封装，进一步用铝罐或塑料罐封装；
(4)制作蟹脚方便速食产品：将封装后的速食主食包、调味包以及所述蟹脚料包进行进一步封装形成方便速食产品。
上述改进技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
总体而言，通过本发明所构思的以上技术方案与现有技术相比，具有的有益效果包括：
(1)本发明首先提出了一种利用蟹脚食材来制作成为蟹脚料包产品的方法，其中本发明的构思中主要是采用具有表壳的蟹脚产品加工制作而成，并且考虑到其在料包的产业化应用中容易损坏和发生食品安全问题的隐患，提出了在方便速食产品的制作中的新包装方法，并利用上述产品适应性制作成为多种方便速食产品，扩展了新的方便速食品类，并且保持有非常良好的风味。
(2)本发明提出通过铝罐的包装方式来封装上述蟹脚料包，将罐装类的产品封装入速食产品，其主要要满足一定的强度，并考虑酱料的装配质量和蟹脚在运输过程中的对容器发生的磨损，对上述蟹脚方便速食产品的产业化推广具有优良的促进作用。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。
应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及到的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
涉及本发明的技术方案中的蟹脚，主要是指具有一定可食用价值的蟹脚，主要体现在蟹脚的尺寸具有一定的大小，蟹脚还具有一定程度的可食用肉质，其中蟹脚的品种包括：梭子蟹、面包蟹、帝王蟹、青蟹、松竹蟹、珍宝蟹、松叶蟹/雪蟹等，本发明中所涉及的蟹脚，为带有蟹壳的蟹脚制品，与纯属取蟹肉、蟹黄等类型的产品存在区别。
本发明所指的蟹脚，其中前期处理过程主要包括如下步骤：
蟹脚的前期处理：选择合适大小的螃蟹取蟹脚，并进行清洗，其中清洗的过程进一步包括有去处蟹脚表面的例如硬的尖刺状的毛针物，保持蟹脚甲壳状的表面壳，其余关于蟹的其它可食用部分的处理过程并不为本发明囊括的保护重点。
本发明中选取蟹脚的目的，是为了制作成为可具有一定程度形状的蟹脚产品，炒制制作成为方便速食用的调料包，根据不同的蟹脚产品的品类，本发明进一步涉及标准化的筛选过程，部分蟹脚产品满足的保留整只蟹脚产品，部分不满足的需按照标准尺寸进行切割处理，上述切割过程不必使得蟹脚肉全部或大部分被蟹脚包括，其中包括带有蟹肉和蟹脚壳的产品为最佳，本发明中所涉及的蟹脚产品与蟹肉产品并不相同。
总体来说，本发明中的蟹脚产品，在产业化制作工艺中，所具有的特性包括如下因素：
本发明中的蟹脚，不管是来自于哪种蟹类产品的制作，其中蟹脚都包括有甲壳，并且蟹脚产品加工前甲壳对蟹肉的包裹率达到一定的程度，达50％以上，80％以下为最佳，其中小于50％以下的蟹脚产品在炒制加工工艺容易出现蟹脚壳和蟹肉分离的现象，在小于50％包裹率的情况下，蟹脚的加工工艺最好选做蒸煮等对蟹脚产品的搅拌较为缓和的加工方式后利用酱料进行缓和搅拌。包裹率指对表面积的包裹。其中包裹率太大的话，其中蟹脚内的蟹肉不容易取出。
对于蟹脚的长度尺寸，选择为3-12cm，其中长度小于3cm以下的话，带甲壳类蟹脚产品的可食用的趣味性对消费者来说有减小，长度大于12cm以上的话，对蟹脚产品的包装和产业化制作也提出了较高的技术难度。
进一步的，对上述的蟹脚进行工艺上的加工，制作成为料包，料包的制作工艺，基础是利用一定质量份的食用油，将加工后的蟹脚炒制熟；进一步的，上述炒制过程中加入调料，例如盐、糖、辣椒等调味料，上述调料也可以在蟹脚料包使用中另外加入；进一步的，上述蟹脚料包在炒制过程中，加入蒜蓉酱、芝麻酱等酱料中的其中一种或其组合，增加蟹脚料包的滋味。上述蟹脚料包的工艺主要体现在，成品的使用主要是在方便速食产品中，因此其料包具有加热后即可食用的特性，强调蟹脚料包的工艺特性，具体加入其中的材料成分可依据实际产品情况进行适应性添加调整。其中制作的方法优选为蒜蓉味的炒料制作方法；
进一步的，对上述炒制后的蟹脚执行包装，如前述本发明的背景技术中描述，现有的真空包装方法存在极大的问题，蟹脚表面的尖刺甚至是按照产品标准切割而成的蟹脚可能随时刺穿包装袋，尤其是按照本发明的构思将上述料包制作成为蟹脚面速食包时，多种调料包在运输中会发生频繁的磨擦而破裂，易产生食品安全问题，在前期处理中，蟹脚长度在7-12cm长度时保留整只蟹脚，当蟹脚长度长于12cm，进行蟹脚的切割分割处理，使得产品长度符合上述范围。
在本发明中，优选为采用金属罐的封装方法来进行封装，其中优选为铝罐封装，并且优选为铝罐封装后进一步通过压塑的方法采用聚烯烃热收缩薄膜进一步封装铝罐，保证食品安全性。作为食品包装用品的种类，其中满足蟹脚这类具有一定硬度的食品的种类的金属容器还进一步包括油马口铁罐、白铁皮罐等，需要达到较高的力学强度、阻隔性、密封性、避光性、卫生性等。
铝罐只是包装中的其中一种实施方式，其中采用具有一定厚度和硬度的塑料类包装也是一种包装方法，或者是采用塑料类制作的盒包装后，进一步通过铝膜包装。
其中，在本发明的一些实施方式中，采用铝罐的优选形式为压扣盒盖，罐的尺寸参数优选为椭圆形，尺寸为椭圆的长径14-18cm，椭圆的短径为9-12cm，高度为5-8cm。
在本发明中，提出一种应用上述蟹脚调料包制作成的蟹脚方便速食面，其中上述蟹脚方便速食面中除了包含有按照本发明制作的蟹脚调料包增味的调料包，还进一步可选择性的包括有：
蟹粉包、脱水蔬菜包以及用于进一步对蟹脚调料包进行选择性增味调味的调味包。
进一步的，所述蟹粉包的主要成分包括质量份为：蟹肉22～30份、蛋黄粉1～5份、蟹肉香精0.1～0.3份；
进一步的脱水蔬菜包的主要成分包括从以下蔬菜当中的选择：土豆、红薯、山药、莲藕、豆角、茄子、豇豆、扁豆、小葱；其中脱水蔬菜中的土豆、红薯、山药、莲藕等食材制作尺寸为(5-7)mm×(5-7)mm×(5-7)mm。
进一步的，调味包的主要成分包括质量份为：姜粉0.3～0.7份、胡椒0.1～0.2份、茴香粉0.1～0.2份、盐0.3～0.6份，辣椒粉0.8～1.5份。
作为本发明中的发明构思中的蟹脚的硬度问题，由于不同的蟹类制品甲壳类的坚硬程度不一样，作为本技术方案的优选，在一些制作中，在切割之前会针对蟹脚的产品进行表面的酸化软化处理，这种处理不应破坏蟹壳的一定程度硬度口感，以不破快甲壳类产品的咬合口感优势，其中蟹壳的软化方法主要包括酸类的软化，并且其中的反应时间不易太久，并且形成的固体类的中和物能够尽量清除，并且将软化的酸类物质尽量浸洗干净，保证蟹脚产品的整体口感。
按照本发明的技术方案，本发明的主要实施方式包括：
实施例1
一种具有蟹脚料包的蟹脚方便速食面的制备方法，包括以下步骤：
(1)蟹脚的前处理：将表面处理后的蟹脚清洗后置于盐水中浸泡20min，清水洗净，并且用柠檬酸浸泡40min，采用置换方法过滤掉甲壳软化的沉淀物，将处理后的蟹脚进行筛选处理，首先筛选掉长度不符合的蟹脚，保留相应尺寸的蟹脚，对尺寸超出较大的蟹脚进行切割处理，保持蟹脚尺寸在10cm左右，并且要进行筛滤，保持切割后的蟹脚的甲壳上为尽量平整的边缘，以在炒制的过程中尽量不出现甲壳类的碎料；
(2)炒制：选取花生油25份，蒜末30份，蒜末的颗粒度为约1mm；先将蒜末用食用油进行炒制，加入40份蟹脚炒熟，加入40份质量的啤酒煮至收汁；
(3)包装：取铝罐包装盒进行封装，其中铝罐优选的尺寸为椭圆的长径14cm，椭圆的短径为9cm，高度为5cm，85-100摄氏度灭菌15-30分钟，采用聚烯烃热收缩薄膜对铝罐进行进一步的包装；
(4)制作蟹脚方便速食面：将封装好的面块、蟹粉包、脱水蔬菜包以及上述封装好的铝罐包装的蟹脚料包进行封装形成蟹脚方便速食产品。
实施例2
一种具有蟹脚料包的蟹脚方便速食饭的制备方法，包括以下步骤：
(1)蟹脚的前处理：将表面处理后的蟹脚清洗后置于盐水中浸泡40min，清水洗净，并且用柠檬酸浸泡50min，采用置换方法过滤掉甲壳软化的沉淀物，将处理后的蟹脚进行筛选处理，首先筛选掉长度不符合的蟹脚，保留相应尺寸的蟹脚，对尺寸超出较大的蟹脚进行切割处理，保持蟹脚尺寸在7cm左右，并且要进行筛滤，保持切割后的蟹脚的甲壳上为尽量平整的边缘，以在炒制的过程中尽量不出现甲壳类的碎料；
(2)炒制：选取葵花籽油10份，蒜末30份，蒜末的颗粒度为约1mm；先将蒜末用食用油进行炒制，加入40份蟹脚炒熟，加入水淀粉15份；
(3)包装：取铝罐包装盒进行封装，其中铝罐优选的尺寸为椭圆的长径15cm，椭圆的短径为9cm，高度为6cm，高温灭菌，采用聚烯烃热收缩薄膜对铝罐进行进一步的包装；
(4)制作蟹脚方便速食饭：将真空封装好的速食饭包装袋、蟹粉包、蟹肉包、脱水蔬菜包以及上述封装好的铝罐包装的蟹脚料包进行封装形成蟹脚方便速食产品，其中脱水蔬菜丁的尺寸优选为7mm×7mm×7mm。
实施例3
一种具有蟹脚料包的蟹脚方便速食热干面的制备方法，包括以下步骤：
(1)蟹脚的前处理：将表面处理后的蟹脚清洗后置于盐水中浸泡40min，清水洗脚进行筛选处理，首先筛选掉长度不符合的蟹脚，保留相应尺寸的蟹脚，对尺寸超出较大的蟹脚进行切割处理，保持蟹脚尺寸在7cm左右，并且要进行筛滤，保持切割后的蟹脚的甲壳上为尽量平整的边缘，以在炒制的过程中尽量不出现甲壳类的碎料；
(2)炒制：选取芝麻油5份，蒜末10份，蒜末的颗粒度为约1mm；先将蒜末用食用油进行炒制，加入40份蟹脚炒熟，加入芝麻酱20份，炒制蟹脚熟后冷却；
(3)包装：取铝罐包装盒进行封装，其中铝罐优选的尺寸为椭圆的长径15cm，椭圆的短径为9cm，高度为6cm，高温灭菌，采用聚烯烃热收缩薄膜对铝罐进行进一步的包装；
(4)制作蟹脚方便速食热干面：将真空封装好的热干面包装袋、蟹粉包、脱水蔬菜包以及上述封装好的铝罐包装的蟹脚料包进行封装形成蟹脚方便速食产品。
对实施例1～3中所得的蟹脚产品进行评分，其中评分情况如表1中所示，从蟹脚产品的包装形态上，从蟹脚料包的滋味和组织状态上，以及从包装产品的使用体验上进行评分。
表1实施例1～3的评分
Figure BDA0003606650200000071
本领域的技术人员容易理解，以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (12)

1.一种蟹脚调料包，其特征在于，所述蟹脚调料包包括加工至熟透的带壳蟹脚和食用油；所述带壳蟹脚的长度为3-12cm；所述带壳蟹脚对蟹肉的包裹率达到40％以上，所述包裹率为所述带壳蟹脚的蟹壳对蟹肉表面积的包裹比例。
2.根据权利要求1中所述的蟹脚调料包，其中，所述蟹脚调料包进一步包括以下至少一项材料制作的酱：蒜蓉、芝麻。
3.根据权利要求1中所述的蟹脚调料包，其中，所述包裹率为50％-75％。
4.根据权利要求1或2中所述的蟹脚调料包，其中，所述的带壳蟹脚由包括以下步骤的方法制备而得：将表面处理后的蟹脚清洗后置于盐水中浸泡10-50min，清水洗净，并且用柠檬酸浸泡20-50min，采用置换方法过滤掉甲壳软化的沉淀物，将处理后的蟹脚进行筛选、切割处理。
5.根据权利要求1-4中任意一项中所述的蟹脚调料包，其中，所述调料包以罐或袋封装，所述罐和袋的材料为塑料或铝。
6.根据权利要求1-4中任意一项中所述的蟹脚调料包，其中，所述调料包以罐封装后以膜压塑封装，所述罐的材料为塑料或铝，所述膜的材料为塑料或铝。
7.一种具备如权利要求1～6中任意一项中所述的蟹脚调料包的蟹脚速食产品，其中，所述蟹脚速食产品进一步包括以下料包的其中一种或其组合：方便速食主食包、调味包。
8.根据权利要求7中所述蟹脚速食产品，其中，所述方便速食主食包包括：方便面、方便米饭、或方便粉丝。
9.根据权利要求7中所述的蟹脚速食产品，其中，所述蟹脚速食产品进一步包括蟹粉包，所述蟹粉包的主要成分包括有：蟹肉22～30质量份、蛋黄粉1～5质量份、蟹肉香精0.1～0.3质量份。
10.根据权利要求7中所述的蟹脚速食产品，其中，所述蟹脚速食产品进一步包括脱水蔬菜包，所述脱水蔬菜包的主要成分包括从以下蔬菜当中的选择组合：土豆、红薯、山药、莲藕、豆角、茄子、豇豆、扁豆、小葱；其中所述脱水蔬菜包中的土豆、红薯、山药、莲藕食材制作尺寸为(5-7)mm×(5-7)mm×(5-7)mm。
11.根据权利要求7中所述的蟹脚速食产品，其中，调味包的主要成分包括：姜粉0.3～0.7质量、胡椒0.1～0.2质量份、茴香粉0.1～0.2质量份、盐0.3～0.6质量份，辣椒粉0.8～1.5质量份。
12.一种如权利要求7～11中所述的蟹脚速食产品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤，
(1)蟹脚的前处理：将表面处理后的蟹脚清洗，筛选制备长度为3-12cm的带壳蟹脚；所述带壳蟹脚对蟹肉的包裹率达到40％以上，所述包裹率为所述带壳蟹脚的蟹壳对蟹肉表面积的包裹比例；
(2)炒制：加热食用油，放入炒制酱，加入蟹脚炒制熟透；所述炒制酱的材料包括蒜蓉、芝麻中的一种或其组合；
(3)包装：高温灭菌封装，采用铝罐或塑料罐封装；或者采用铝罐封装，塑料膜压塑进一步封装；或者采用塑料袋封装，进一步用铝罐或塑料罐封装；
(4)制作蟹脚方便速食产品：将封装后的速食主食包、调味包以及所述蟹脚料包进行进一步封装形成方便速食产品。
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