CN101664171A - 一种五彩养脏健脑蛋禽肉海鲜菜饼及制作方法 - Google Patents

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CN101664171A CN200810119414A CN200810119414A CN101664171A CN 101664171 A CN101664171 A CN 101664171A CN 200810119414 A CN200810119414 A CN 200810119414A CN 200810119414 A CN200810119414 A CN 200810119414A CN 101664171 A CN101664171 A CN 101664171A
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刘泳宏
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Abstract

本发明提供了一种五彩养脏健脑蛋禽肉海鲜菜饼及制作方法,属于保健食品加工技术领域。本发明将红景天、党参、黄芪、黄精、大枣、龙眼肉、首乌、熟地、山楂、山茱萸、枸杞子、五味子、决明子、酸枣仁、益智仁、核桃仁、薏苡仁、天麻、灵芝、菊花、银杏叶、白芷、大茴香、花椒、鲜禽蛋、食盐、山梨酸钾及水,制成益智健脑蛋;再将胡萝卜、羊肉、红豆面、血糯面,马铃薯、牡蛎肉、黄豆面、黄玉米面,鱿鱼片、山药泥、白扁豆面、糯米面,西葫芦、猪肝、豌豆面、螺旋藻,鲜香菇、乌鸡肉、黑豆面、黑米面与面粉、淀粉、益智健脑蛋、精盐、味精、植物油、花椒盐和水,制成鲜香味美、益智健脑的五彩养脏健脑蛋禽肉海鲜菜饼。本品具有食用与保健双重功效。

Description

一种五彩养脏健脑蛋禽肉海鲜菜饼及制作方法
本发明涉及保健食品加工技术领域,尤其是一种五彩养脏健脑蛋禽肉海鲜菜 饼及制作方法。
每位家长都想拥有聪明的头脑。当然,更迫切希望自己的孩子聪明。科学研 究证明:聪明的头脑大都是吃出来的。常人每日需要通过三餐饮食摄取42种营养 素,才能满足机体的需要。科学家提出:"要想均衡营养,每人每日需要吃30种 以上的不同食物"。可惜,每天能吃30种食物者少得可怜;绝大多数人每日只能 吃15—20种食物。日久天长,出现营养不良,脏腑虚弱,气血失和,内分泌失调,
免疫力下降,各种疾病乘虚而入。据卫生部资料显示,在我国总人口当中,突出
有五多: 一是,营养不良者多。我国城乡人口,普遍缺乏维生素A、 B2、 B,和钙;
此外,少年儿童还缺锌,妇女还缺铁,中老年人还缺锌、铁、硒和维生素c。 二
是,亚健康者多。我国亚健康人群,约占总人口的三分之二。三是,达不到自然
健康寿命者多。在世界卫生组织公布的191个国家自然健康寿命排行榜上,日本 名列第一,中国仅列第81位,与日本比较,中国人均健康寿命少12.2岁。四是, 现代"富贵病"增多。我国现有高血压患者1.6亿,超重肥胖者2.6亿,糖尿病患 者2300多万,心血管疾病患者2亿多。令人震惊的是:经济越发达,医疗条件越 好的地区,"富贵病"越多,而且越治越难治。五是,在校学生近视眼多、超重肥 胖者多、偏矮者多、营养不良者多、免疫力下降者多。我国在校学生,近视眼患 者占70.3%,初高中生超重率达9.72%,肥胖率达6.53%,身长发育迟缓、偏矮者 占17%,营养不良率为27.8%,缺乏维生A者占45.P/n,贫血者占20%,每日饮 食能够达到全国营养学会制定的《学生每日膳食营养标准》者不足4%,多数学生 上课精力不集中、常走神,每逢流行性感冒爆发季节,很多学生患病。存在上述 问题的原因固然很多,但大都与偏食、挑食、不科学的饮食直接有关。因此,推 广科学饮食,是中华民族强身健体的必由之路。
中医认为,聪明与健康需要呵护五脏六腑。3000多年前我国最早的医学全 书《黄帝内经*素问》曾提出:"色味当五脏:白当肺、辛,赤当心、苦,青当肝、 酸,黄当脾、甘,黑当肾、咸。故白当皮,赤当脉,青当筋,黄当肉,黑当骨。" 心为"五脏之首",喜欢红色食物;肝为"排毒之盾",喜欢绿色的食物;脾为"后 天之本",喜欢黄色的食物;肾为"先天之本",喜欢黑色的食物;肺为"气之本", 喜欢白色的食物。可见五色食物深得五脏喜欢。如果人们在三餐饮食中常食五色食物,自然会益智健脑,有益身体健康。
本发明以呵护五脏六腑为重点,将五彩蔬菜、五彩杂粮、五彩豆类、益替健 脑蛋和肉禽海鲜等益智健脑美食,经科学配方,强项联合,优势互补,制成深得 五脏六腑喜欢的五彩养脏健脑蛋禽肉海鲜菜饼。食疗特点:五彩鲜艳,鲜香味美, 营养均衡,呵护脏腑,益气生血,清热排毒,增智健脑,养颜美容,提升免疫, 自2006年上市以来,食用者几十万人,深受消费者青睐与追捧。
本发明的目的是通过如下措施来实现的:
如上所述的一种五彩养脏健脑蛋禽肉海鲜菜饼的配方及制备方法为: (1)养心健脑胡萝卜羊肉蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜红色胡萝 卜12-24%,精瘦羊肉18-35%,红豆面2-8%,血糯米面2-8%,淀粉1-5%,面粉11-22%, 益智健脑蛋8-18%,精盐0.1-0. 8%,味精0. 1-0. 6%,花椒盐0. 1-0. 6%,植物油 3.7-16%,水适量;其制备方法为:将新鲜的精瘦羊肉洗净、切片,添加总量为三 分之一的精盐、味精腌渍20-30分钟备用;将新鲜的红色胡萝卜洗净、切细丝, 放入沸水锅焯烫半分钟即捞出,用冷水冲洗凉透、沥干水分,添加总量为三分之 一的精盐、味精腌渍15-25分钟备用;将红豆面、血糯米面、淀粉、面粉与打碎 搅匀的益智健脑蛋液,剩余的精盐、味精,腌渍胡萝卜渗出的咸汁液及适量水,放 入容器中充分搅拌均匀,然后加入腌渍的鲜羊肉片和胡萝卜丝搅匀,制成胡萝卜 羊肉蛋饼面糊备用;将大锅烧热,加入植物油烧至6-7成热,同时将另一直径为 10-20厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油,把胡萝卜羊肉蛋饼面糊舀入平底铁 瓢内摊成厚薄均匀的面饼,之后再把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸,待面 饼自行脱离铁瓢、漂浮油面,即抽出铁瓢,再炸3-5分钟熟透捞出,依次将其余 的胡萝卜羊肉蛋饼面糊全部炸完,趁热撒上适量花椒盐装盘,即制成如上所述的 养心健脑胡萝卜羊肉蛋饼;
(2)健脾益智马铃薯牡蛎蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜马铃薯 12-24%,鲜牡蛎肉18-3596,黄豆面2-8%,黄玉米面2-8%,淀粉1-5%,面粉11-22%, 益智健脑蛋8-18%,精盐0.1-0.8%,味精0. 1-0.6%,花椒盐0. 1-0.6%,植物油
3.7-16%,水适量;其制备方法为:将新鲜的牡蛎肉去泥沙、洗净,放入沸水锅焯
烫半分钟即捞出,沥干水分,添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍10-20分钟 备用;将新鲜的马铃薯洗净、去皮、切细丝,放入沸水锅焯烫半分钟即捞出,用 冷水冲洗凉透、沥干水分,添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍15-25分钟备 用;将黄豆面、黄玉米面、淀粉、面粉与打碎搅匀的益智健脑蛋液,剩余的精盐、 味精,腌渍马铃薯渗出的咸汁液及适量水,放入容器中充分搅拌均匀,然后加入腌 渍的鲜牡蛎肉和马铃薯丝搅匀,制成马铃薯牡蛎蛋饼面糊备用;将大锅烧热,加 入植物油烧至6-7成热,同时将另一直径为10-20厘米 平底铁瓢加热添加适量植物油,把马铃著牡蛎蛋饼面糊舀入平底铁瓢内Jft成厚薄均匀的面饼,之后再把 平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸,待面饼自行脱离铁飘、漂浮油面,即抽出
铁飘,再炸3-5分钟熟透捞出,依次将其余的马铃著牡裙蛋饼面糊全部炸完,趁 热歉上适量花椒盐装盘,即制成如上所述的健脾益智马铃薯牡蛎蛋饼:
(3)养肺美肤山药鱿鱼蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜鱿鱼片
24-38%,鲜山药泥6-18%,白扁豆面2-8%,糯米面2-8%,淀粉1-5%,面粉11-25%, 益智健脑蛋8-18%,精盐0.1-0. 8%,味精0.1-0. 696,花椒盐0.1-0. 6%,植物油 3.7-16%,水适量;其制备方法为:将鲜鱿鱼去杂质、洗净、切片,放入沸水锅焯 烫半分钟即捞出,沥干水分,添加总量为三分之一的精盐、味精腌溃10-20分钟 备用;将鲜山药洗净、去皮,研磨成鲜山药泥备用;将鲜山药泥、白扁豆面、糯 米面、淀粉、面粉与打碎搅匀的益智健脑蛋液,剩余三分之二的精盐、味精及适 量水,放入容器中充分搅拌均匀,然后加入腌渍的鲜鱿鱼片搅匀,制成山药鱿鱼 蛋饼面糊备用;将大锅烧热,加入植物油烧至6-7成热,同时将另一直径为10-20 厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油,把山药鱿鱼蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊成 厚薄均匀的面饼,之后再把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸,待面饼自行脱 离铁瓢、漂浮油面,即抽出铁瓢,再炸3-5分钟熟透捞出,依次将其余的山药鱿 鱼蛋饼面糊全部炸完,趁热撒上适量花椒盐装盘,即制成如上所述的养肺美肤山 药鱿鱼蛋饼;
(4) 养肝明目西葫芦猪肝蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜嫩西葫戶 12-24%,鲜猪肝18-35%,豌豆面3-12%,螺旋藻粉0. 2-1%,淀粉1_5%,面粉12-25%, 益智健脑蛋8-18%,精盐0. 1-0. 8%,味精0. 1-0. 6%,花椒盐0.1-0. 6%,植物油 3.5-16%,水适量;其制备方法为:将新鲜的整猪肝用凉水浸泡2-3小时,洗净血 水、切片,放入沸水锅焯烫l-2分钟即捞出,用冷水洗净血水、沥干水分,添加 总量为三分之一的精盐、味精腌渍20-30分钟备用;将鲜嫩的西葫芦洗净、去种 仁、切细丝,添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍15-25分钟备用;将碗豆面、 螺旋藻粉、淀粉、面粉与打碎搅匀的益智健脑蛋液,剩余的精盐、味精,腌渍西葫 芦渗出的咸汁液及适量水,放入容器中充分搅拌均匀,然后加入腌渍的鲜猪肝片 和西葫芦丝搅匀,制成西葫芦猪肝蛋饼面糊备用;将大锅烧热,加入植物油烧至 6-7成热,同时将另一直径为10-20厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油,把西 葫芦猪肝蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊成厚薄均匀的面饼,之后再把平底铁瓢及生 面饼放入大油锅中略炸,待面饼自行脱离铁瓢、漂浮油面,即抽出铁瓢,再炸3-5 分钟熟透捞出,依次将其余的西葫芦猪肝蛋饼面糊全部炸完,趁热撒上适量花椒 盐装盘,即制成如上所述的养肝明目西葫芦猪肝蛋饼;
(5) 补肾健脑乌骨鸡香菇蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜香菇12-24%, 鲜乌骨鸡肉18-35%,黑豆面2-8%,黑米面2-8%,淀粉1-5%,面粉11-22%,益智健脑蛋8-l鄉,精盐0.1-0.8%,味精0.1-0.6聚花椒盐O. 1-0.6%,植物油3.7-16%, 水适量;其制备方法为:将新鲜的乌骨鸡肉洗净、切片,放入沸水锅焯烫2-3分 钟即捞出,用冷水洗净血水,添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍20-30分钟 备用;将鲜香菇择洗干净、切细丝,放入沸水锅焯烫1-2分钟即捞出,用冷水冲 洗凉透、沥干水分,添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍15-25分钟备用;将 黑豆面、黑米面、淀粉、面粉与打碎搅匀的益智健脑蛋液,剩余的精盐、味精, 腌渍香菇渗出的咸汁液及适量水,放入容器中充分搅拌均匀,然后加入腌渍的鲜 乌骨鸡肉片和香菇丝搅匀,制成乌骨鸡香菇蛋饼面糊备用;将大锅烧热,加入植 物油烧至6-7成热,同时将另一直径为10-20厘米的平底铁瓢加热添加适量植物 油,把乌骨鸡香菇蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊成厚薄均匀的面饼,之后再把平底 铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸,待面饼自行脱离铁瓢、漂浮油面,即抽出铁瓢, 再炸3-5分钟熟透捞出,依次将其余的乌骨鸡香菇蛋饼面糊全部炸完,趁热撒上 适量花椒盐装盘,即制成如上所述的补肾健脑乌骨鸡香菇蛋饼;
(6) 益智健脑蛋中药液配方及制备方法:其配方为:红景天2-8X,党参 2-8%,黄芪5-15%,黄精2-8%,大枣2-8%,龙眼肉2-8%,首乌5-15%,熟地5-15%, 山楂2-8%,山茱萸2-8%,枸杞子5-15%,五味子3-12%,决明子2-8%,酸麥仁2-8%, 益智仁2-8%,核桃仁2-8%,薏苡仁2-8%,天麻2-8%,灵芝2-8%,菊花2-8%,银 杏叶2-8%,白芷1-6%,大茴香1-6%,花椒1-6%,水适量;其制备方法为:将上述 24味中草药分别洗净、切片、晾干,然后放置一起搅拌均匀、粉碎、搅匀、造粒、 烘干、装袋、灭菌,制成每袋净重3-10克的益智健脑蛋中药配料袋;然后按每袋 加水0.6-2升比例,将益智健脑蛋中药配料袋与凉水同时放入不锈钢锅煮沸,再 用文火煎煮25-30分钟,取出残药袋,即制成益智健脑蛋中药液;
(7) 益智健脑蛋配方及制备方法:其配方为:益智健脑蛋中药液43'-90%, 鲜禽蛋41-85%,食盐3.8-12%,山梨酸钾0.2-1%,含盐浓度为6-8%的食盐水适量;
其制备方法为:将上述熬制好的益智健脑蛋中药液趁热添加食盐搅匀,待药液不 烫手时加入山梨酸钾搅匀、凉透;挑选无破损的新鲜禽蛋放入容器中,用含盐浓 度为6-8%的食盐水洗净,再放入另一容器用含盐浓度为6-8%的食盐水浸泡5-6分 钟消毒,取出禽蛋晾干,放入已消毒的干净不锈钢桶或缸内盛放,之后添加已凉 透的益智健脑蛋中药液,然后在不锈钢桶或缸的上口蒙上一层细纱布,在常温下 浸泡240-360小时,取出浸泡的药蛋晾干,即制成如上所述的益智健脑蛋。
本发明与现有的技术相比较,具有以下八大优势: 一是,活血养心,提神醒脑。中医认为,心为"五脏之首","人体皇帝", 负责供血,主管人的精神,若心气充盛,就会供血量充沛,人们才能精力旺盛, 头脑清醒,思路敏捷,心与小肠、血脉等供血系统喜欢红色和苦的食物。现代科学认为,苦的食物排除燥湿、清热泻火、降脂诚肥、,治心血管疾病;红色食 物含有丰富的番茄红素、胡萝卜素、铁、部分氨基酸、优貭蛋白质、碳水化合物、 膳食纤维、B族维生素和多种无机盐,可以弥补大米、面粉中的营养缺陷,经常 食用能提离人体对主食中营养的利用率。本发明精选羊肉、红色胡萝卜、红豆面、 血糖米面、面粉与益智徤脑蛋等为主配料制成养心健脑胡萝卜羊肉蛋饼。羊肉"补 虚益气、温中暖下":胡萝卜"益五脏、调肠胃、健脾化滞、利胸賜";红豆"利 水消肿、清热解毒、消痈肿排脓";血糯米"补中益气、健脾养胃、补血、通便、 利尿";还有红景天、党参、黄芪、大枣、龙眼肉、山揸、枸杞子、五味子、酸赛 仁、灵芝、银杏叶等活血养心的中草药,都是心脏喜欢的美食,常食能活血养心、 安神补脑,预防健忘、失眠、记忆衰退、神经衰弱等证。
二是,补肾益精,增智健脑。中医认为,肾为"先天之本",主管藏精、 纳气、生髓、造血、排尿;只有肾气充盈,才能耳聪目明、精力充沛、大脑发达, 记忆清晰;肾与膀胱、耳朵及排泄系统喜欢黑色和咸的食物。现代科学认为,咸 的食物能保持体内水分,平衡酸碱;黑色食物含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼 等10余种微量元素,还富含维生素和亚油酸等营养素,有通便、补肺、提高免疫 力和润泽肌肤、养发美容、抗衰老等作用。黑色食物一般具有三大优势:①源于 自然,有害成分极少;②营养齐全,质优量多;③能在一定程度上降低动脉粥样 硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生率。本发明精选香燕、乌骨鸡、黑豆面、 黑米面与益智健脑蛋等为主配料制成补肾健脑乌骨鸡香菇蛋饼。香菇含有大量的 香菇素、香菇多糖、蘑菇核糖核酸、香菇嘌、麦角酮等人体需要的重要营养素, 具有降血脂、降胆固醇、降血糖、抗肿瘤、抗病毒、提升机体免疫力之功效;乌 骨鸡具有"补虚劳羸弱、治消渴、滋养机体、提高生理功能"的作用;黑豆"补 气益肾、滋补祛风、利水下气",古人称之为"解毒补肾,黑色使者";黑米"滋 阴补肾、明目活血,健脾暖肝、养精固涩",素有"贡米","药米","长寿米"的 美誉;还有黄精、首乌、熟地、山茱萸、枸杞子、五味子、决明子、益智仁、核 桃仁、灵芝等补肾益精的中草药,都是肾脏喜欢的营养美食,常食能养肾益精、 壮骨生髓、补血、健脑,防治发育迟缓、未老先衰、记忆力低下等证。
三是,养肝明目,安神补脑。中医认为,肝为"排毒之盾",主管藏血、 加工制造营养、排毒解毒;若肝脏功能正常,则眼睛饱满有神,头脑清醒,肢体 强健;肝与胆、眼睛喜欢绿色的和味酸的食物。现代科学认为,味酸的食物具有 收敛、固涩,促进胆汁分泌功效;绿颜色的食物为维生素C、胡萝卜素、镁、铁、 硒、钼等营养素的重要来源,蔬菜中的纤维素能够把人体过量摄入的脂肪、蛋白 质在体内代谢时所产生的毒素排出体外,保持酸碱平衡。本发明精选西葫芦、猪 肝、豌豆面、螺旋藻、面粉与益智健脑蛋为主配料制成养肝明目西葫芦猪肝蛋饼。 西葫芦具有"清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结"等功效;猪肝含大量
17的视黄酵,具有"养血、补肝、明百"TO效;Kg *和中益气、利小便、解疮
毒",素有"豆中珍珠"的美称;糠旋藻富含高蛋白质、髙维生素、商矿物质,1 克據旋藻相当于1000克蔬菜水果营养的总和,素有"保健品之王"的美称;还有 红景天、党参、黄芪、黃精、大枣、龙眼肉、首乌、熟地、山楂、山莱萸、枸杞 子、五味子、决明子、酸枣仁、益智仁、核桃仁、萤苡仁、天麻、灵芝、菊花、 银杏叶等养肝明目的中草药,都是肝脏喜欢的美食,常食能养肝明目、抗化学毒 物损伤肝脏、保肝排毒,防治脂肪肝、肝硬化、肝炎,控制脂肪和胆固醇的积蓄, 防治视力下降,记忆力衰退,目疾等。
四是,健脾养胃,强身健脑。中医认为,脾为"后天之本",负责人体消 化吸收和运送营养;脾气充盈,则消化吸收率高,体魄强健;脾与胃及唇相表里, 喜欢黄色和甜食。现代科学认为,甜食具有补气血、祛疲劳、解除肌肉紧张和解 毒之功效;黄色食物富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、膳食纤维、 胡萝卜素、维生素C、维生素B族、烟酸和钙等10多种重要的营养素,对防治髙 脂血、高胆固醇、抗氧化、提高免疫力、维护皮肤健康、防治部分恶性肿瘤等均 具有积极的作用。本发明精选马铃薯、牡蛎肉、黄豆面、黄玉米面、淀粉、面粉 和益智健脑蛋为主配料制成健脾益智马铃薯牡蛎蛋饼。马铃薯"和胃、调中、健 脾、益气、强肾益肾、消炎活血";牡蛎素有"含锌冠军"和"益智海鲜"的美称; 黄豆"活血利水、祛风解毒、健脾宽中、润燥消渴",素有"补钙养神,豆中之王", "植物肉","绿色牛乳"之誉;黄玉米"调中开胃、补中益气、清肠化瘀",享有 "保健美容黄金作物"美称;还有红景天、党参、黄芪、黄精、大枣、龙眼肉、 山楂、酸枣仁、益智仁、核桃仁、薏苡仁、银杏叶、白芷、大茴香、花椒等健脾 养胃、益智健脑的中草药,都是脾胃最喜欢的美食,常食能补脾安神、消除四肢 酸软无力、肌肉消瘦、颜面水肿、四肢肿胀、记忆力衰退、失眠等证。
五是,润肺美肤,润肠通便。中医认为,肺为"气之本",负责呼吸,协 助心脏调节全身血液运行,与大肠相表里;肺与大肠喜欢白色和辛辣的食物。现 代科学认为,辛辣的食物能够防风、促进循环;白色食物不仅含有丰富的蛋白质 等10多种营养素,还是最为安全和优质的钙源,消化吸收后可维持生命和运动, 所含纤维素及一些抗氧化物质具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏 等作用。本发明精选鱿鱼、山药泥、白扁豆面、糯米面、淀粉、面粉和益智健脑 蛋为主配料制成养肺美肤山药鱿鱼蛋饼。鱿鱼具有"滋阴养胃、补虚泽肤"的功 能;山药有"健脾养胃、生津益肺、固肾涩精"之功效;白扁豆"健脾化湿、和 中消暑",俗称"蔬菜中的肉类";糯米有"益气止泻、补脾胃、益肺气"之功效; 还有红景天、党参、黄芪、黄精、核桃仁、灵芝、菊花、银杏叶、白芷、大茴香、 花椒等润肺美肤的中草药,都是肺脏喜欢的药食,常食能润肺通气,排毒养颜, 润肠通便,止咳祛痰,抗病毒,抗感冒,抗炎症,抗菌抑菌,提升免疫。六是,益气生血,提升免疫。气与血是生命,力,力量的源泉,健康时
刻离不开的重要物质基础。本发明精选30多种补气生血药食制J^,常食能益气生 血、均衡营养、增智健脑、防治贫血,提升机体免疫力和抗病力。
七是,均衡营养,平衡酸碱。营养是人类生命的第一需要,健康的"保护 神";正常健康人为弱碱性身体,若想身体健康,必须保持酸碱平衡。本发明将五 彩杂粮、五彩豆类、五彩蔬菜、肉禽海鲜等30多种营养食物与由20多种食药同 源益智健脑中草药制成的益智健脑蛋巧妙结合,有效地克服了日常食物中的营养 缺陷,食能够衡营养、平衡酸碱,弥补体内所缺乏的多种营养素,提升免疫。
八是,鲜香味美,物超所值。本品五彩鲜艳,鲜香味美,营养均衡,诱人 食欲。如果与同类食物相比较,常人每餐只须增加2-3元钱。然而,却能够轻易 摄取通常饮食很难摄取到的30-40种五色营养食物,真可谓"物超所值"。
下面给出三组本发明的具体实施方案:
实施例一:
一种五彩养脏健脑蛋禽肉海鲜菜饼的配方及制备方法如下:
(1) 养心健脑胡萝卜羊肉蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜红色胡萝 卜22%,精瘦羊肉28%,红豆面4%,血糯米面4%,淀粉2%,面粉16%,益智健脑 蛋10%,精盐0. 2%,味精0. 1%,花椒盐0. 2%,植物油13. 5%,水适量;其制备方法 为:将新鲜的精瘦羊肉洗净、切片,添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍20-30 分钟备用;将新鲜的红色胡萝卜洗净、切细丝,放入沸水锅焯烫半分钟即捞出, 用冷水冲洗凉透、沥干水分,添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍15-25分钟 备用;将红豆面、血糯米面、淀粉、面粉与打碎搅匀的益智健脑蛋液,剩余的精 盐、味精,腌渍胡萝卜渗出的咸汁液及适量水,放入容器中充分搅拌均匀,然后加 入腌渍的鲜羊肉片和胡萝卜丝搅匀,制成胡萝卜羊肉蛋饼面糊备用;将大锅烧热, 加入植物油烧至6-7成热,同时将另一直径为10-20厘米的平底铁瓢加热添加适 量植物油,把胡萝卜羊肉蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊成厚薄均匀的面饼,之后再 把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸,待面饼自行脱离铁瓢、漂浮油面,即抽 出铁瓢,再炸3-5分钟熟透捞出,依次将其余的胡萝卜羊肉蛋饼面糊全部炸完, 趁热撒上适量花椒盐装盘,即制成如上所述的养心健脑胡萝卜羊肉蛋饼;
(2) 健脾益智马铃薯牡蛎蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜马铃薯22%, 鲜牡蛎肉28%,黄豆面4%,黄玉米面4%,淀粉2%,面粉16%,益智健脑蛋10%, 精盐0. 2%,味精0. 1%,花椒盐0. 2%,植物油13. 5%,水适量;其制备方法为:将新 鲜的牡蛎肉去泥沙、洗净,放入沸水锅焯烫半分钟即捞出,沥干水分,添加总量 为三分之一的精盐、味精腌渍10-20分钟备用;将新鲜的马铃薯洗净、去皮、切 细丝,放入沸水锅焯烫半分钟即捞出,用冷水冲洗凉透、沥干水分,添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍15-25分钟备用,将貢豆面、黄玉米面、淀粉、面粉 与打碎搅匀的益智健脑蛋液,ii余的精盐、味精,腌潢马铃薯渗出的咸汁液及适量 水,放入容器中充分搅拌均匀,然后加入腌溃的鲜牡蛎肉和马铃薯丝搅匀,制成 马铃薯牡蛎蛋饼面糊备用;将大锅烧热,加入植物油«&至6-7成热,同时将另一 直径为10-20厘米的平底铁瓤加热添加适量植物油,把马铃薯牡蠊蛋饼面糊舀入 平底铁瓢内摊成厚薄均匀的面饼,之后再把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸, 待面饼自行脱离铁瓢、漂浮油面,即抽出铁瓢,再炸3-5分钟熟透捞出,依次将 其余的马铃薯牡蛎蛋饼面糊全部炸完,趁热撒上适量花椒盐装盘,即制成如上所 述的健脾益智马铃薯牡蛎蛋饼;
(3)养肺美肤山药鱿鱼蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜鱿鱼片35%, 鲜山药泥12%,白扁豆面4%,糯米面4%,淀粉2%,面粉19%,益智健脑蛋10%, 精盐0. 2%,味精0.1%,花椒盐0. 296,植物油13. 5%,水适量;其制备方法为:将鲜 鱿鱼去杂质、洗净、切片,放入沸水锅焯烫半分钟即捞出,沥干水分,添加总量 为三分之一的精盐、味精腌渍10-20分钟备用;将鲜山药洗净、去皮,研磨成鲜 山药泥备用;将鲜山药泥、白扁豆面、糯米面、淀粉、面粉与打碎搅匀的益智健 脑蛋液,剩余三分之二的精盐、味精及适量水,放入容器中充分搅拌均匀,然后 加入腌渍的鲜鱿鱼片搅匀,制成山药鱿鱼蛋饼面糊备用;将大锅烧热,加入植物 油烧至6-7成热,同时将另一直径为10-20厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油, 把山药鱿鱼蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊成厚薄均匀的面饼,之后再把平底铁瓢及 生面饼放入大油锅中略炸,待面饼自行脱离铁瓢、漂浮油面,即抽出铁瓢,再炸 3-5分钟熟透捞出,依次将其余的山药鱿鱼蛋饼面糊全部炸完,趁热撒上适量花 椒盐装盘,即制成如上所述的养肺美肤山药鱿鱼蛋饼;
(4)养肝明目西葫芦猪肝蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜嫩西葫戸 22%,鲜猪肝28%,豌豆面4%,螺旋藻粉0. 5%,淀粉2%,面粉19. 5%,益智健脑 蛋10%,精盐0. 2%,味精0.1%,花椒盐0. 2%,植物油13. 5%,水适量;其制备方法 为:将新鲜的整猪肝用凉水浸泡2-3小时,洗净血水、切片,放入沸水锅焯烫l-2 分钟即捞出,用冷水洗净血水、沥干水分,添加总量为三分之一的精盐、味精腌 渍20-30分钟备用;将鲜嫩的西葫芦洗净、去种仁、切细丝,添加总量为三分之 一的精盐、味精腌渍15-25分钟备用;将碗豆面、螺旋藻粉、淀粉、面粉与打碎 搅匀的益智健脑蛋液,剩余的精盐、味精,腌渍西葫芦渗出的咸汁液及适量水,放 入容器中充分搅拌均匀,然后加入腌渍的鲜猪肝片和西葫芦丝搅匀,制成西葫芦 猪肝蛋饼面糊备用;将大锅烧热,加入植物油烧至6-7成热,同时将另一直径为 10-20厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油,把西葫芦猪肝蛋饼面糊舀入平底铁 瓢内摊成厚薄均匀的面饼,之后再把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸,待面 饼自行脱离铁瓢、漂浮油面,即抽出铁瓢,再炸3-5分钟熟透捞出,依次将其余
20的西葫芦猪肝蛋饼面糊全部炸完,趁热歉上适量皿盐装盘,即制成如上所述的
养肝明目西葫芦猪肝蛋饼;
(5) 补肾健脑乌骨鸡香菇蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜香菇20%, 鲜乌骨鸡肉30%,黑豆面4%,黑米面狄,淀粉2%,面粉16%,益智健脑蛋10%, 精盐0.2%,味精0.1%,花椒盐0.2%,植物油13. 5%,水适量;其制备方法为:将鲜 嫩的乌骨鸡肉洗净、切片,放入沸水锅焯烫2-3分钟即捞出,用冷水洗净血水, 添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍20-30分钟备用;将鲜香菇择洗干净、切 细丝,放入沸水锅焯烫l-2分钟即捞出,用冷水冲洗凉透、沥干水分,添加总量 为三分之一的精盐、味精腌渍15-25分钟备用;将黑豆面、黑米面、淀粉、面粉 与打碎搅匀的益智健脑蛋液,剰余的精盐、味精,腌渍香恭渗出的咸汁液及适量水, 放入容器中充分搅拌均匀,然后加入腌渍的鲜乌骨鸡肉片和香燕丝搅匀,制成乌 骨鸡香菇蛋饼面糊备用;将大锅烧热,加入植物油烧至6-7成热,同时将另一直 径为10-20厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油,把乌骨鸡香菇蛋饼面糊舀入平 底铁瓢内摊成厚薄均匀的面饼,之后再把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸, 待面饼自行脱离铁瓢、漂浮油面,即抽出铁瓢,再炸3-5分钟熟透捞出,依次将 其余的乌骨鸡香菇蛋饼面糊全部炸完,趁热撒上适量花椒盐装盘,即制成如上所 述的补肾健脑乌骨鸡香菇蛋饼;
(6) 益智健脑蛋中药液配方及制备方法:其配方为:红景天3%,党参3%, 黄芪5%,黄精596,大枣3%,龙眼肉3%,首乌8%,熟地8%,山楂5%,山茱萸3%, 枸杞子8%,五味子5%,决明子3%,酸枣仁3%,益智仁3%,核桃仁3%,薏苡仁 3%,天麻3%,灵芝3%,菊花2%,银杏叶3%,白芷1%,大茴香1%,花椒1%,水适 量;其制备方法为:将上述24味中草药分别洗净、切片、晾干,然后放置一起搅 拌均匀、粉碎、搅匀、造粒、烘干、装袋、灭菌,制成每袋净重3-10克的益智健 脑蛋中药配料袋;然后按每袋加水0.6-2升比例,将益智健脑蛋中药配料袋与凉 水同时放入不锈钢锅煮沸,再用文火煎煮25-30分钟,取出残药袋,即制成益智 健脑蛋中药液;
(7) 益智健脑蛋配方及制备方法:其配方为:益智健脑蛋中药液53%,鲜 禽蛋50%,食盐4.8%,山梨酸钾0.2%,含盐浓度为6-8%的食盐水适量;其制备方 法为:将上述熬制好的益智健脑蛋中药液趁热添加食盐搅匀,待药液不烫手时加 入山梨酸钾搅匀、凉透;挑选无破损的新鲜禽蛋放入容器中,用含盐浓度为6-8% 的食盐水洗净,再放入另一容器用含盐浓度为6-8%的食盐水寖泡5-6分钟消毒, 取出禽蛋晾干,放入已消毒的干净不锈钢桶或缸内盛放,之后添加已凉透的益智 健脑蛋中药液,然后在不锈钢桶或缸的上口蒙上一层细纱布,在常温下浸泡 240-360小时,取出浸泡的药蛋晾干,即制成如上所述的益智健脑蛋。实施例二:
一种五彩养脏健脑蛋禽肉海鲜菜饼的配方及制备方法如下: (O养心健脑胡萝卜羊肉蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜红色胡萝 卜20%,精瘦羊肉30%,红豆面3*,血糯米面3%,淀粉2%,面粉17%,益智健脑 蛋11%,精盐0. 2%,味精0. 2%,花椒盐0.2%,植物油13.狄,水适量;其制备方法 为:将新鲜的精瘦羊肉洗净、切片,添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍25分 钟备用;将新鲜的红色胡萝卜洗净、切细丝,放入沸水锅焯烫半分钟即捞出,用 冷水冲洗凉透、沥干水分,添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍20分钟备用; 将红豆面、血糯米面、淀粉、面粉与打碎搅匀的益智健脑蛋液,剩余的精盐、味 精,腌渍胡萝卜渗出的咸汁液及适量水,放入容器中充分搅拌均匀,然后加入腌渍 的鲜羊肉片和胡萝卜丝搅匀,制成胡萝卜羊肉蛋饼面糊备用;将大锅烧热,加入 植物油烧至6-7成热,同时将另一直径为10-20厘米的平底铁瓢加热添加适量植 物油,把胡萝卜羊肉蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊成厚薄均匀的面饼,之后再把平 底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸,待面饼自行脱离铁瓢、漂浮油面,即抽出铁 瓢,再炸3-5分钟熟透捞出,依次将其余的胡萝卜羊肉蛋饼面糊全部炸完,趁热 撒上适量花椒盐装盘,即制成如上所述的养心健脑胡萝卜羊肉蛋饼;
(2)健脾益智马铃薯牡蛎蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜马铃薯20%, 鲜牡蛎肉3(m,黄豆面3%,黄玉米面3%,淀粉2%,面粉17%,益智健脑蛋11%, 精盐0. 2%,味精0. 2%,花椒盐0. 2%,植物油13. 4%,水适量;其制备方法为:将新 鲜的牡蛎肉去泥沙、洗净,放入沸水锅焯烫半分钟即捞出,沥干水分,添加总量 为三分之一的精盐、味精腌渍15分钟备用;将新鲜的马铃薯洗净、去皮、切细丝, 放入沸水锅焯烫半分钟即捞出,用冷水冲洗凉透、沥干水分,添加总量为三分之
一的精盐、味精腌渍20分钟备用;将黄豆面、黄玉米面、淀粉、面粉与打碎搅匀
的益智健脑蛋液,剩余的精盐、味精,腌渍马铃薯渗出的咸汁液及适量水,放入容 器中充分搅拌均匀,然后加入腌渍的鲜牡蛎肉和马铃薯丝搅匀,制成马铃薯牡蛎
蛋饼面糊备用;将大锅烧热,加入植物油烧至6-7成热,同时将另一直径为10-20 厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油,把马铃薯牡蛎蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊 成厚薄均匀的面饼,之后再把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸,待面饼自行 脱离铁瓢、漂浮油面,即抽出铁瓢,再炸3-5分钟熟透捞出,依次将其余的马铃 薯牡蛎蛋饼面糊全部炸完,趁热撒上适量花椒盐装盘,即制成如上所述的健脾益 智马铃薯牡蛎蛋饼;
(3)养肺美肤山药鱿鱼蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜鱿鱼片36%, 鲜山药泥10%,白扁豆面3%,糯米面3%,淀粉2%,面粉21%,益智健脑蛋11%, 精盐0. 2%,味精0. 2%,花椒盐0. 2%,植物油13. 4%,水适量;其制备方法为:将鲜鱿鱼去杂质、洗净、切片,放入沸氷锅焯贫半分钟即铹出,沥干水分,添加总量
为三分之一自盐、味精腌渍15分钟备用:将鲜山药洗净、去皮,研磨成鲜山药 泥备用;将鲜山药泥、白扁豆面、糯米面、淀粉、面粉与打碎搅匀的益智健脑蛋 液,剩余三分之二的精盐、味精及适量水,放入容器中充分搅拌均匀,然后加入 腌渍的鲜鱿鱼片搅匀,制成山药鱿鱼蛋饼面糊备用;将大锅烧热,加入植物油烧 至6-7成热,同时将另一直径为10-20厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油,把 山药鱿鱼蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊成厚薄均匀的面饼,之后再把平底铁瓢及生 面饼放入大油锅中略炸,待面饼自行脱离铁瓢、漂浮油面,即抽出铁瓢,再炸3-5 分钟熟透捞出,依次将其余的山药鱿鱼蛋饼面糊全部炸完,趁热撒上适量花椒盐 装盘,即制成如上所述的养肺美肤山药魷鱼蛋饼;
(4) 养肝明目西葫芦猪肝蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜嫩西葫戸 20%,鲜猪肝30%,豌豆面3%,螺旋藻粉0.6%,淀粉2%,面粉19.4%,益智健脑 蛋11%,精盐0.2%,味精0.2%,花椒盐0.2%,植物油13.4%,水适量;其制备方法 为:将新鲜的整猪肝用凉水浸泡2-3小时,洗净血水、切片,放入沸水锅焯烫l-2 分钟即捞出,用冷水洗净血水、沥干水分,添加总量为三分之一的精盐、味精腌 渍25分钟备用;将鲜嫩的西葫芦洗净、去种仁、切细丝,添加总量为三分之一的 精盐、味精腌渍20分钟备用;将碗豆面、螺旋藻粉、淀粉、面粉与打碎搅匀的益 智健脑蛋液,剩余的精盐、味精,腌渍西葫芦渗出的咸汁液及适量水,放入容器中 充分搅拌均匀,然后加入腌渍的鲜猪肝片和西葫芦丝搅匀,制成西葫芦猪肝蛋饼 面糊备用;将大锅烧热,加入植物油烧至6-7成热,同时将另一直径为10-20厘 米的平底铁瓢加热添加适量植物油,把西葫芦猪肝蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊成 厚薄均匀的面饼,之后再把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸,待面饼自行脱 离铁瓢、漂浮油面,即抽出铁瓢,再炸3-5分钟熟透捞出,依次将其余的西葫^ 猪肝蛋饼面糊全部炸完,趁热撒上适量花椒盐装盘,即制成如上所述的养肝明目 西葫卢猪肝蛋饼;
(5) 补肾健脑乌骨鸡香菇蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜香菇18%, 鲜乌骨鸡肉32%,黑豆面3%,黑米面3%,淀粉2%,面粉17%,益智健脑蛋11%, 精盐0. 2%,味精0. 2%,花椒盐0. 2%,植物油13. 4%,水适量;其制备方法为:将鲜 嫩的乌骨鸡肉洗净、切片,放入沸水锅焯烫2-3分钟即捞出,用冷水洗净血水, 添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍25分钟备用;将鲜香菇择洗干净、切细丝, 放入沸水锅焯烫l-2分钟即捞出,用冷水冲洗凉透、沥干水分,添加总量为三分 之一的精盐、味精腌渍20分钟备用;将黑豆面、黑米面、淀粉、面粉与打碎搅匀 的益智健脑蛋液,剩余的精盐、味精,腌渍香菇渗出的咸汁液及适量水,放入容器 中充分搅拌均匀,然后加入腌渍的鲜乌骨鸡肉片和香燕丝搅匀,制成乌骨鸡香恭 蛋饼面糊备用;将大锅烧热,加入植物油烧至6-7成热,同时将另一直径为10-20
23厘米的平底铁瓢加热添加适童植物油,把马骨鸡#^饼面糊舀入平底铁鹛内摊 成厚薄均匀的面饼,之后再把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸,待面饼自行
脱离铁瓢、漂浮油面,即抽出铁瓤,再炸3-5分钟熟透捞出,依次将其余的乌骨 鸡香菇蛋饼面糊全部炸完,趁热撤上适量花椒盐装盘,即制成如上所述的补肾健
脑乌骨鸡香菇蛋饼;
(6) 益智健脑蛋中药液配方及制备方法:其配方为:红景天25i,党参5%, 黄芪5%,黄精5%,大枣3%,龙眼肉3%,首乌6%,熟地6%,山楂5*,山茱萸3%, 枸杞子6%,五味子6%,决明子3%,酸枣仁3%,益智仁3%,核桃仁3%,薏苡仁 3%,天麻3%,灵芝3%,菊花3%,银杏叶3%,白芷2%,大茴香2%,花椒2%,水适 量;其制备方法为:将上述24味中草药分别洗净、切片、晾干,然后放置一起搅 拌均匀、粉碎、搅匀、造粒、烘干、装袋、灭菌,制成每袋净重3-10克的益智健 脑蛋中药配料袋;然后按每袋加水0.6-2升比例,将益智健脑蛋中药配料袋与凉 水同时放入不锈钢锅煮沸,再用文火煎煮28分钟,取出残药袋,即制成益智健脑 蛋中药液;
(7) 益智健脑蛋配方及制备方法:其配方为:益智健脑蛋中药液52%,鲜 禽蛋50%,食盐5.8%,山梨酸钾0.2%,含盐浓度为6-鄉的食盐水适量;其制备方 法为:将上述熬制好的益智健脑蛋中药液趁热添加食盐搅匀,待药液不烫手时加 入山梨酸钾搅匀、凉透;挑选无破损的新鲜禽蛋放入容器中,用含盐浓度为6-8% 的食盐水洗净,再放入另一容器用含盐浓度为6-8%的食盐水浸泡5-6分钟消毒, 取出禽蛋晾干,放入已消毒的干净不锈钢桶或缸内盛放,之后添加已凉透的益智 健脑蛋中药液,然后在不锈钢桶或缸的上口蒙上一层细纱布,在常温下浸泡280 小时,取出浸泡的药蛋晾干,即制成如上所述的益智健脑蛋。
实施例三:
一种五彩养脏健脑蛋禽肉海鲜菜饼的配方及制备方法如下: (1)养心健脑胡萝卜羊肉蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜红色胡萝 卜24%,精瘦羊肉26%,红豆面2%,血糯米面2%,淀粉1%,面粉19%,益智健脑 蛋12%,精盐0. 2%,味精0. 2%,花椒盐0.1%,植物油13. 5%,水适量;其制备方法 为:将新鲜的精痩羊肉洗净、切片,添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍25分 钟备用;将新鲜的红色胡萝卜洗净、切细丝,放入沸水锅焯烫半分钟即捞出,用 冷水冲洗凉透、沥干水分,添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍15分钟备用; 将红豆面、血糯米面、淀粉、面粉与打碎搅匀的益智健脑蛋液,剩余的精盐、味 精,腌渍胡萝卜渗出的咸汁液及适量水,放入容器中充分搅拌均匀,然后加入腌渍
的鲜羊肉片和胡萝卜丝搅匀,制成胡萝卜羊肉蛋饼面糊备用;将大锅烧热,加入
植物油烧至6-7成热,同时将另一直径为10-20厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油,把胡萝卜羊肉蛋饼面糊舀入平底铁飙内摊成厚薄均匀的面饼,之后再把平 底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸,待面饼自行脱离铁飘、漂浮油面,即抽出铁
飘,再炸3-5分钟熟透捞出,依次将其余的胡萝卜羊肉蛋饼面糊全部炸完,趁热 撒上适量花椒盐装盘,即制成如上所述的养心健脑胡萝卜羊肉蛋饼;
(2) 健脾益智马铃蕃牡蛎蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜马铃薯24%, 鲜牡蛎肉26%,黄豆面2%,黄玉米面2%,淀粉1%,面粉19%,益智健脑蛋12%, 精盐0.2%,味精0. 2%,花椒盐0.1%,植物油13. 5%,水适量;其制备方法为:将新 鲜的牡蛎肉去泥沙、洗净,放入沸水锅焯烫半分钟即捞出,沥干水分,添加总量 为三分之一的精盐、味精腌渍15分钟备用;将新鲜的马铃薯洗净、去皮、切细丝, 放入沸水锅焯烫半分钟即捞出,用冷水冲洗凉透、沥干水分,添加总量为三分之
一的精盐、味精腌渍20分钟备用;将黄豆面、黄玉米面、淀粉、面粉与打碎搅匀
的益智健脑蛋液,剰余的精盐、味精,腌渍马铃薯渗出的咸汁液及适量水,放入容 器中充分搅拌均匀,然后加入腌渍的鲜牡蛎肉和马铃薯丝搅匀,制成马铃薯牡蛎
蛋饼面糊备用;将大锅烧热,加入植物油烧至6-7成热,同时将另一直径为10-20 厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油,把马铃薯牡蛎蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊 成厚薄均匀的面饼,之后再把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸,待面饼自行 脱离铁瓢、漂浮油面,即抽出铁瓢,再炸3-5分钟熟透捞出,依次将其余的马铃 薯牡蛎蛋饼面糊全部炸完,趁热撒上适量花椒盐装盘,即制成如上所述的健脾益 智马铃薯牡蛎蛋饼;
(3) 养肺美肤山药鱿鱼蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜鱿鱼片32%, 鲜山药泥14%,白扁豆面2%,糯米面2%,淀粉1%,面粉23%,益智健脑蛋12%, 精盐0.2%,味精0.2%,花椒盐0.1%,植物油13.5%,水适量;其制备方法为:将鲜 鱿鱼去杂质、洗净、切片,放入沸水锅焯烫半分钟即捞出,沥干水分,添加总量
为三分之一的精盐、味精腌渍20分钟备用;将鲜山药洗净、去皮,研磨成鲜山药 泥备用;将鲜山药泥、白扁豆面、糯米面、淀粉、面粉与打碎搅匀的益智健脑蛋 液,剩余三分之二的精盐、味精及适量水,放入容器中充分搅拌均匀,然后加入 腌渍的鲜鱿鱼片搅匀,制成山药鱿鱼蛋饼面糊备用;将大锅烧热,加入植物油烧 至6-7成热,同时将另一直径为10-20厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油,把 山药鱿鱼蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊成厚薄均匀的面饼,之后再把平底铁瓢及生 面饼放入大油锅中略炸,待面饼自行脱离铁瓢、漂浮油面,即抽出铁瓢,再炸3-5 分钟熟透捞出,依次将其余的山药鱿鱼蛋饼面糊全部炸完,趁热撒上适量花椒盐 装盘,即制成如上所述的养肺美肤山药鱿鱼蛋饼;
(4) 养肝明目西葫芦猪肝蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜嫩西葫芦 24%,鲜猪肝26%,豌豆面2%,螺旋藻粉0. 7%,淀粉1%,面粉20. 3%,益智健脑 蛋12%,精盐0. 2%,味精0. 2%,花椒盐0.1%,植物油13. 5%,水适量;其制备方法为:将新鲜的整猪肝用凉水沒泡2-3小时,汰净血水、切片,放入沸水锅焯资l-2 分钟即捞出,用冷水洗净血水、沥干水分,添加总量为三分之一的精盐、味精腌 渍20分钟备用;将鲜嫩的西葫芦洗净、去种仁、切细丝,添加总量为三分之一的 精盐、味精腌溃15分钟备用:将碗豆面、糠旋藻粉、淀粉、面粉与打碎搅匀的益 智健脑蛋液,剰余的精盐、味精,腌溃西葫芦渗出的咸汁液及适量水,放入容器中 充分搅拌均匀,然后加入腌渍的鲜猪肝片和西葫芦丝搅匀,制成西葫芦猪肝蛋饼 面糊备用;将大锅烧热,加入植物油烧至6-7成热,同时将另一直径为10-20厘 米的平底铁瓢加热添加适量植物油,把西葫芦猪肝蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊成 厚薄均匀的面饼,之后再把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸,待面饼自行脱 离铁瓢、漂浮油面,即抽出铁瓢,再炸3-5分钟熟透捞出,依次将其余的西葫^ 猪肝蛋饼面糊全部炸完,趁热撒上适量花椒盐装盘,即制成如上所述的养肝明目 西葫芦猪肝蛋饼;
(5) 补肾健脑乌骨鸡香菇蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜香菇16%, 鲜乌骨鸡肉34%,黑豆面29t,黑米面2%,淀粉1%,面粉19%,益智健脑蛋12%, 精盐0.2%,味精0.2%,花椒盐0.1%,植物油13.5%,水适量;其制备方法为:将鲜 嫩的乌骨鸡肉洗净、切片,放入沸水锅焯烫2-3分钟即捞出,用冷水洗净血水, 添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍20分钟备用;将鲜香菇择洗干净、切细丝, 放入沸水锅焯烫l-2分钟即捞出,用冷水冲洗凉透、沥干水分,添加总量为三分 之一的精盐、味精腌渍15分钟备用;将黑豆面、黑米面、淀粉、面粉与打碎搅匀 的益智健脑蛋液,剩余的精盐、味精,腌渍香菇渗出的咸汁液及适量水,放入容器 中充分搅拌均匀,然后加入腌渍的鲜乌骨鸡肉片和香菇丝搅匀,制成乌骨鸡香燕 蛋饼面糊备用;将大锅烧热,加入植物油烧至6-7成热,同时将另一直径为10-20 厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油,把乌骨鸡香菇蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊 成厚薄均匀的面饼,之后再把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸,待面饼自行 脱离铁瓢、漂浮油面,即抽出铁瓢,再炸3-5分钟熟透捞出,依次将其余的乌骨
鸡香菇蛋饼面糊全部炸完,趁热撒上适量花椒盐装盘,即制成如上所述的补肾健 脑乌骨鸡香菇蛋饼;
(6) 益智健脑蛋中药液配方及制备方法:其配方为:红景天3%,党参6%, 黄芪6%,黄精6%,大枣5%,龙眼肉3%,首乌8%,熟地6%,山楂3%,山茱萸3%, 枸杞子6%,五味子6%,决明子2%,酸枣仁2%,益智仁3%,核桃仁3%,薏苡仁 3%,天麻2%,灵芝2%,菊花2%,银杏叶2%,白芷2%,大茴香2%,花椒2%,水适 量;其制备方法为:将上述24味中草药分别洗净、切片、晾干,然后放置一起搅 拌均匀、粉碎、搅匀、造粒、烘干、装袋、灭菌,制成每袋净重3-10克的益智健 脑蛋中药配料袋;然后按每袋加水0.6-2升比例,将益智健脑蛋中药配料袋与凉 水同时放入不锈钢锅煮沸,再用文火煎煮30分钟,取出残药袋,即制成益智健脑
26蛋中药液;
(7)益智健脑蛋配方及制备方法:其配方为:益智健脑蛋中药液52%,鲜禽蛋49%,食盐6.8%,山梨酸钾0.2%,含盐浓度为6-8%的食盐水适量;其制备方法为:将上述熬制好的益智健脑蛋中药液趁热添加食盐拢匀,待药液不烫手时加入山梨酸钾搅匀、凉透:挑选无破损的新鲜禽蛋放入容器中,用含盐浓度为6-8%的食盐水洗净,再放入另一容器用含盐浓度为6-8%的食盐水浸泡5-6分钟消毒,取出禽蛋晾干,放入已消毒的干净不锈钢桶或缸内盛放,之后添加已凉透的益智健脑蛋中药液,然后在不锈钢桶或缸的上口蒙上一层细纱布,在常温下浸泡260小时,取出浸泡的药蛋晾干,即制成如上所述的益智健脑蛋。

Claims (4)

1、一种五彩养脏健脑蛋禽肉海鲜菜饼及制作方法,特征在于该配方选用了五彩蔬菜、五彩杂粮、益智健脑蛋和肉禽海鲜为主配料,其配方按重量份计及制备方法按步骤分别如下: (1)养心健脑胡萝卜羊肉蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜红色胡萝卜12-24%,精瘦羊肉18-35%,红豆面2-8%,血糯米面2-8%,淀粉1-5%,面粉11-22%,益智健脑蛋8-18%,精盐0.1-0.8%,味精0.1-0.6%,花椒盐0.1-0.6%,植物油3.7-16%,水适量;其制备方法为:将新鲜的精瘦羊肉洗净、切片,添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍20-30分钟备用;将新鲜的红色胡萝卜洗净、切细丝,放入沸水锅焯烫半分钟即捞出,用冷水冲洗凉透、沥干水分,添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍15-25分钟备用;将红豆面、血糯米面、淀粉、面粉与打碎搅匀的益智健脑蛋液,剩余的精盐、味精,腌渍胡萝卜渗出的咸汁液及适量水,放入容器中充分搅拌均匀,然后加入腌渍的鲜羊肉片和胡萝卜丝搅匀,制成胡萝卜羊肉蛋饼面糊备用;将大锅烧热,加入植物油烧至6-7成热,同时将另一直径为10-20厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油,把胡萝卜羊肉蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊成厚薄均匀的面饼,之后再把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸,待面饼自行脱离铁瓢、漂浮油面,即抽出铁瓢,再炸3-5分钟熟透捞出,依次将其余的胡萝卜羊肉蛋饼面糊全部炸完,趁热撒上适量花椒盐装盘,即制成如上所述的养心健脑胡萝卜羊肉蛋饼; (2)健脾益智马铃薯牡蛎蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜马铃薯12-24%,鲜牡蛎肉18-35%,黄豆面2-8%,黄玉米面2-8%,淀粉1-5%,面粉11-22%,益智健脑蛋8-18%,精盐0.1-0.8%,味精0.1-0.6%,花椒盐0.1-0.6%,植物油3.7-16%,水适量;其制备方法为:将新鲜的牡蛎肉去泥沙、洗净,放入沸水锅焯烫半分钟即捞出,沥干水分,添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍10-20分钟备用;将新鲜的马铃薯洗净、去皮、切细丝,放入沸水锅焯烫半分钟即捞出,用冷水冲洗凉透、沥干水分,添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍15-25分钟备用;将黄豆面、黄玉米面、淀粉、面粉与打碎搅匀的益智健脑蛋液,剩余的精盐、味精,腌渍马铃薯渗出的咸汁液及适量水,放入容器中充分搅拌均匀,然后加入腌渍的鲜牡蛎肉和马铃薯丝搅匀,制成马铃薯牡蛎蛋饼面糊备用;将大锅烧热,加入植物油烧至6-7成热,同时将另一直径为10-20厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油,把马铃薯牡蛎蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊成厚薄均匀的面饼,之后再把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸,待面饼自行脱离铁瓢、漂浮油面,即抽出铁瓢,再炸3-5分钟熟透捞出,依次将其余的马铃薯牡蛎蛋饼面糊全部炸完,趁热撒上适量花椒盐装盘,即制成如上所述的健脾益智马铃薯牡蛎蛋饼; (3)养肺美肤山药鱿鱼蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜鱿鱼片24-38%,鲜山药泥6-18%,白扁豆面2-8%,糯米面2-8%,淀粉1-5%,面粉11-25%,益智健脑蛋8-18%,精盐0.1-0.8%,味精0.1-0.6%,花椒盐0.1-0.6%,植物油3.7-16%,水适量;其制备方法为:将鲜鱿鱼去杂质、洗净、切片,放入沸水锅焯烫半分钟即捞出,沥干水分,添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍10-20分钟备用;将鲜山药洗净、去皮,研磨成鲜山药泥备用;将鲜山药泥、白扁豆面、糯米面、淀粉、面粉与打碎搅匀的益智健脑蛋液,剩余三分之二的精盐、味精及适量水,放入容器中充分搅拌均匀,然后加入腌渍的鲜鱿鱼片搅匀,制成山药鱿鱼蛋饼面糊备用;将大锅烧热,加入植物油烧至6-7成热,同时将另一直径为10-20厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油,把山药鱿鱼蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊成厚薄均匀的面饼,之后再把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸,待面饼自行脱离铁瓢、漂浮油面,即抽出铁瓢,再炸3-5分钟熟透捞出,依次将其余的山药鱿鱼蛋饼面糊全部炸完,趁热撒上适量花椒盐装盘,即制成如上所述的养肺美肤山药鱿鱼蛋饼; (4)养肝明目西葫芦猪肝蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜嫩西葫芦12-24%,鲜猪肝18-35%,豌豆面3-12%,螺旋藻粉0.2-1%,淀粉1-5%,面粉12-25%,益智健脑蛋8-18%,精盐0.1-0.8%,味精0.1-0.6%,花椒盐0.1-0.6%,植物油3.5-16%,水适量;其制备方法为:将新鲜的整猪肝用凉水浸泡2-3小时,洗净血水、切片,放入沸水锅焯烫1-2分钟即捞出,用冷水洗净血水、沥干水分,添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍20-30分钟备用;将鲜嫩的西葫芦洗净、去种仁、切细丝,添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍15-25分钟备用;将碗豆面、螺旋藻粉、淀粉、面粉与打碎搅匀的益智健脑蛋液,剩余的精盐、味精,腌渍西葫芦渗出的咸汁液及适量水,放入容器中充分搅拌均匀,然后加入腌渍的鲜猪肝片和西葫芦丝搅匀,制成西葫芦猪肝蛋饼面糊备用;将大锅烧热,加入植物油烧至6-7成热,同时将另一直径为10-20厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油,把西葫芦猪肝蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊成厚薄均匀的面饼,之后再把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸,待面饼自行脱离铁瓢、漂浮油面,即抽出铁瓢,再炸3-5分钟熟透捞出,依次将其余的西葫芦猪肝蛋饼面糊全部炸完,趁热撒上适量花椒盐装盘,即制成如上所述的养肝明目西葫芦猪肝蛋饼; (5)补肾健脑乌骨鸡香菇蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜香菇12-24%,鲜乌骨鸡肉18-35%,黑豆面2-8%,黑米面2-8%,淀粉1-5%,面粉11-22%,益智健脑蛋8-18%,精盐0.1-0.8%,味精0.1-0.6%,花椒盐0.1-0.6%,植物油3.7-16%,水适量;其制备方法为:将新鲜的乌骨鸡肉洗净、切片,放入沸水锅焯烫2-3分钟即捞出,用冷水洗净血水,添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍20-30分钟备用;将鲜香菇择洗干净、切细丝,放入沸水锅焯烫1-2分钟即捞出,用冷水冲洗凉透、沥干水分,添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍15-25分钟备用;将黑豆面、黑米面、淀粉、面粉与打碎搅匀的益智健脑蛋液,剩余的精盐、味精,腌渍香菇渗出的咸汁液及适量水,放入容器中充分搅拌均匀,然后加入腌渍的鲜乌骨鸡肉片和香菇丝搅匀,制成乌骨鸡香菇蛋饼面糊备用;将大锅烧热,加入植物油烧至6-7成热,同时将另一直径为10-20厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油,把乌骨鸡香菇蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊成厚薄均匀的面饼,之后再把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸,待面饼自行脱离铁瓢、漂浮油面,即抽出铁瓢,再炸3-5分钟熟透捞出,依次将其余的乌骨鸡香菇蛋饼面糊全部炸完,趁热撒上适量花椒盐装盘,即制成如上所述的补肾健脑乌骨鸡香菇蛋饼; (6)益智健脑蛋中药液配方及制备方法:其配方为:红景天2-8%,党参2-8%,黄芪5-15%,黄精2-8%,大枣2-8%,龙眼肉2-8%,首乌5-15%,熟地5-15%,山楂2-8%,山茱萸2-8%,枸杞子5-15%,五味子3-12%,决明子2-8%,酸枣仁2-8%,益智仁2-8%,核桃仁2-8%,薏苡仁2-8%,天麻2-8%,灵芝2-8%,菊花2-8%,银杏叶2-8%,白芷1-6%,大茴香1-6%,花椒1-6%,水适量;其制备方法为:将上述24味中草药分别洗净、切片、晾干,然后放置一起搅拌均匀、粉碎、搅匀、造粒、烘干、装袋、灭菌,制成每袋净重3-10克的益智健脑蛋中药配料袋;然后按每袋加水0.6-2升比例,将益智健脑蛋中药配料袋与凉水同时放入不锈钢锅煮沸,再用文火煎煮25-30分钟,取出残药袋,即制成益智健脑蛋中药液; (7)益智健脑蛋配方及制备方法:其配方为:益智健脑蛋中药液43-90%,鲜禽蛋41-85%,食盐3.8-12%,山梨酸钾0.2-1%,含盐浓度为6-8%的食盐水适量;其制备方法为:将上述熬制好的益智健脑蛋中药液趁热添加食盐搅匀,待药液不烫手时加入山梨酸钾搅匀、凉透;挑选无破损的新鲜禽蛋放入容器中,用含盐浓度为6-8%的食盐水洗净,再放入另一容器用含盐浓度为6-8%的食盐水浸泡5-6分钟消毒,取出禽蛋晾干,放入已消毒的干净不锈钢桶或缸内盛放,之后添加已凉透的益智健脑蛋中药液,然后在不锈钢桶或缸的上口蒙上一层细纱布,在常温下浸泡240-360小时,取出浸泡的药蛋晾干,即制成如上所述的益智健脑蛋。
2、根据权利要求1所述的一种五彩养脏健脑蛋禽肉海鲜菜饼及制作方法,特征在于所述配方按重量份计及制备方法按步骤分别如下:(1)养心健脑胡萝卜羊肉蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜红色胡萝 卜22%,精瘦羊肉28%,红豆面4%,血糯米面4%,淀粉2%,面粉16%,益智健脑 蛋10%,精盐0. 2%,味精0. 1%,花椒盐0. 2%,植物油13. 5%,水适量;其制备方法 为:将新鲜的精瘦羊肉洗净、切片,添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍20-30分钟备用;将新鲜的红色胡萝卜洗^、切细丝,放入沸水锅炜烫半分钟即拂出, 用冷水冲洗凉透、坜干水分,添加总量为三分之一的精益、味精腌渍15-25分钟 备用;将红豆面、血糯米面、淀粉、面粉与打碎搅匀的益智健脑蛋液,剰余的穑 盐、味精,腌渍胡萝卜渗出的咸汁液及适量水,放入容器中充分搅拌均匀,然后加 .入腌渍的鲜羊肉片和胡萝卜丝搅匀,制成胡萝卜羊肉蛋饼面糊备用;将大锅烧热, 加入植物油烧至6-7成热,同时将另一直径为10-20厘米的平底铁飘加热添加适 量植物油,把胡萝卜羊肉蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊成厚薄均匀的面饼,之后再 把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸,待面饼自行脱离铁瓢、漂浮油面,即抽 出铁魏,再炸3-5分钟熟透捞出,依次将其余的胡萝卜羊肉蛋饼面糊全部炸完, 趁热撒上适量花椒盐装盘,即制成如上所述的养心健脑胡萝卜羊肉蛋饼;(2) 健脾益智马铃薯牡蛎蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜马铃薯22%, 鲜牡蛎肉28%,黄豆面4%,黄玉米面4%,淀粉2%,面粉16%,益智健脑蛋10%, 精盐0. 2%,味精0. 1%,花椒盐0. 2%,植物油13. 5%,水适量;其制备方法为:将新 鲜的牡蛎肉去泥沙、洗净,放入沸水锅焯烫半分钟即捞出,沥干水分,添加总量 为三分之一的精盐、味精腌渍10-20分钟备用;将新鲜的马铃薯洗净、去皮、切 细丝,放入沸水锅焯烫半分钟即捞出,用冷水冲洗凉透、沥干水分,添加总量为 三分之一的精盐、味精腌渍15-25分钟备用;将黄豆面、黄玉米面、淀粉、面粉 与打碎搅匀的益智健脑蛋液,剰余的精盐、味精,腌渍马铃薯渗出的咸汁液及适量 水,放入容器中充分搅拌均匀,然后加入腌渍的鲜牡蛎肉和马铃薯丝搅匀,制成 马铃薯牡蛎蛋饼面糊备用;将大锅烧热,加入植物油烧至6-7成热,同时将另一 直径为10-20厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油,把马铃薯牡蛎蛋饼面糊舀入 平底铁瓢内摊成厚薄均匀的面饼,之后再把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸, 待面饼自行脱离铁瓢、漂浮油面,即抽出铁瓢,再炸3-5分钟熟透捞出,依次将 其余的马铃薯牡蛎蛋饼面糊全部炸完,趁热撒上适量花椒盐装盘,即制成如上所 述的健脾益智马铃薯牡蛎蛋饼:(3) 养肺美肤山药鱿鱼蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜鱿鱼片35%, 鲜山药泥12%,白扁豆面4%,糯米面4%,淀粉2%,面粉199fe,益智健脑蛋10%, 精盐0. 2%,味精0. 1%,花椒盐0. 2%,植物油13. 5%,水适量;其制备方法为:将鲜 鱿鱼去杂质、洗净、切片,放入沸水锅焯烫半分钟即捞出,沥干水分,添加总量 为三分之一的精盐、味精腌渍10-20分钟备用;将鲜山药洗净、去皮,研磨成鲜 山药泥备用;将鲜山药泥、白扁豆面、糯米面、淀粉、面粉与打碎搅匀的益智健 脑蛋液,剩余三分之二的精盐、味精及适量水,放入容器中充分搅拌均匀,然后 加入腌渍的鲜鱿鱼片搅匀,制成山药鱿鱼蛋饼面糊备用;将大锅烧热,加入植物 油烧至6-7成热,同时将另一直径为10-20厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油, 把山药鱿鱼蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊成厚薄均匀的面饼,之后再把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸,待面饼自行瓶离铁贓、瀑浮油面,即抽出铁瓢,再炸3-5分钟熟透捞出,依次将其余的山药鱿鱼蛋饼面糊全部炸完,趁热撒上适豕花 椒盐装盘,即制成如上所述的养肺美肤山药鱿鱼蛋饼;(4) 养肝明目西葫芦猪肝蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜嫩西葫芦 22%,鲜猪肝28%,豌豆面4%,嫘旋藻粉0. 5%,淀粉2%,面粉19. 5%,益智健脑 蛋10%,精盐0. 2%,味精0.1%,花椒盐0. 2%,植物油13. 5%,水适量;其制备方法 为:将新鲜的整猪肝用凉水浸泡2-3小时,洗净血水、切片,放入沸水锅焯烫l-2 分钟即捞出,用冷水洗净血水、沥干水分,添加总量为三分之一的精盐、味精腌 溃20-30分钟备用;将鲜嫩的西葫芦洗净、去种仁、切细丝,添加总量为三分之 一的精盐、味精腌渍15-25分钟备用;将碗豆面、嫘旋藻粉、淀粉、面粉与打碎 搅匀的益智健脑蛋液,剩余的精盐、味精,腌渍西葫芦渗出的咸汁液及适量水,放 入容器中充分搅拌均匀,然后加入腌渍的鲜猪肝片和西葫芦丝搅匀,制成西葫卢 猪肝蛋饼面糊备用;将大锅烧热,加.入植物油烧至6-7成热,同时将另一直径为 10-20厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油,把西葫芦猪肝蛋饼面糊舀入平底铁 瓢内摊成厚薄均匀的面饼,之后再把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸,待面 饼自行脱离铁瓢、漂浮油面,即抽出铁瓢,再炸3-5分钟熟透捞出,依次将其余 的西葫芦猪肝蛋饼面糊全部炸完,趁热撒上适量花椒盐装盘,即制成如上所述的 养肝明目西葫芦猪肝蛋饼;(5) 补肾健脑乌骨鸡香菇蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜香菇20%, 鲜乌骨鸡肉30%,黑豆面4%,黑米面4%,淀粉2%,面粉16%,益智健脑蛋10%, 精盐0. 2%,味精0.1%,花椒盐0. 2%,植物油13. 5%,水适量;其制备方法为:将鲜 嫩的乌骨鸡肉洗净、切片,放入沸水锅焯烫2-3分钟即捞出,用冷水洗净血水, 添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍20-30分钟备用;将鲜香菇择洗干净、切 细丝,放入沸水锅焯烫l-2分钟即捞出,用冷水冲洗凉透、沥干水分,添加总量 为三分之一的精盐、味精腌渍15-25分钟备用;将黑豆面、黑米面、淀粉、面粉 与打碎搅匀的益智健脑蛋液,剩余的精盐、味精,腌渍香菇渗出的咸汁液及适量水, 放入容器中充分搅拌均匀,然后加入腌渍的鲜乌骨鸡肉片和香菇丝搅匀,制成乌 骨鸡香菇蛋饼面糊备用;将大锅烧热,加入植物油烧至6-7成热,同时将另一直 径为10-20厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油,把乌骨鸡香菇蛋饼面糊舀入平 底铁瓢内摊成厚薄均匀的面饼,之后再把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸, 待面饼自行脱离铁瓢、漂浮油面,即抽出铁瓢,再炸3-5分钟熟透捞出,依次将 其余的乌骨鸡香菇蛋饼面糊全部炸完,趁热撒上适量花椒盐装盘,即制成如上所 述的补肾健脑乌骨鸡香菇蛋饼;(6) 益智健脑蛋中药液配方及制备方法:其配方为:红景天3%,党参3%, 黄芪5%,黄精5%,大枣3%,龙眼肉3%,首乌8%,熟地8%,山楂5%,山茱萸3%,枸杞子8%,五味子5%,决明子3%,酸枣仁3«,益智仁3%,核桃仁3%,薏苡仁 3%,天麻3%,灵芝3%,菊花2%,银杏叶3劣,白芷1*,大茴香1%,花椒1%,水适 量;其制备方法为:将上述24味中草药分别洗净、切片、晾干,然后放置一起攙 拌均匀、粉碎、搅匀、造粒、烘干、装袋、灭菌,制成每袋净重3-10克的益智健 脑蛋中药配料袋;然后按每袋加水0.6-2升比例,将益智健脑蛋中药配料袋与凉 水同时放入不锈钢锅煮沸,再用文火煎煮25-30分钟,取出残药袋,即制成益智 健脑蛋中药液;(7)益智健脑蛋配方及制备方法:其配方为:益智健脑蛋中药液53%,鲜 禽蛋50%,食盐4.8%,山梨酸钾0.2%,含盐浓度为6-8%的食盐水适量;其制备方 法为:将上述熬制好的益智健脑蛋中药液趁热添加食盐搅匀,待药液不烫手时加 入山梨酸钾搅匀、凉透;挑选无破损的新鲜禽蛋放入容器中,用含盐浓度为6-8% 的食盐水洗净,再放入另一容器用含盐浓度为6-8%的食盐水浸泡5-6分钟消毒, 取出禽蛋晾干,放入已消毒的干净不锈钢桶或缸内盛放,之后添加已凉透的益智 健脑蛋中药液,然后在不锈钢桶或缸的上口蒙上一层细纱布,在常温下浸泡 240-360小时,取出浸泡的药蛋晾干,即制成如上所述的益智健脑蛋。
3、根据权利要求1或2所述的一种五彩养脏健脑蛋禽肉海鲜菜饼及 制作方法,特征在于所述配方按重量份计及制备方法按步骤分别如下:(1)养心健脑胡萝卜羊肉蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜红色胡萝 卜20%,精瘦羊肉30%,红豆面3%,血糯米面3%,淀粉2%,面粉17%,益智健脑 蛋11%,精盐0. 2%,味精0. 2%,花椒盐0. 2%,植物油13. 4%,水适量;其制备方法 为:将新鲜的精瘦羊肉洗净、切片,添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍25分 钟备用;将新鲜的红色胡萝卜洗净、切细丝,放入沸水锅焯烫半分钟即捞出,用 冷水冲洗凉透、沥干水分,添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍20分钟备用; 将红豆面、血糯米面、淀粉、面粉与打碎搅匀的益智健脑蛋液,剩余的精盐、味 精,腌渍胡萝卜渗出的咸汁液及适量水,放入容器中充分搅拌均匀,然后加入腌渍的鲜羊肉片和胡萝卜丝搅匀,制成胡萝卜羊肉蛋饼面糊备用;将大锅烧热,加入植物油烧至6-7成热,同时将另一直径为10-20厘米的平底铁瓢加热添加适量植 物油,把胡萝卜羊肉蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊成厚薄均匀的面饼,之后再把平 底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸,待面饼自行脱离铁瓢、漂浮油面,即抽出铁 瓢,再炸3-5分钟熟透捞出,依次将其余的胡萝卜羊肉蛋饼面糊全部炸完,趁热 撒上适量花椒盐装盘,即制成如上所述的养心健脑胡萝卜羊肉蛋饼;(2)健脾益智马铃薯牡蛎蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜马铃薯20%, 鲜牡蛎肉30%,黄豆面3%,黄玉米面3%,淀粉2%,面粉17%,益智健脑蛋11%, 精盐0. 2%,味精0. 2%,花椒盐0. 2%,植物油13. 4%,水适量;其制备方法为:将新鲜的牡蛎肉去泥沙、洗净,放入沸水祸焯烫半分钾即捞出,沥干水分,添加总量 为三分之一的精盐、味精腌溃15分钟备用;将新鲜的马铃薯洗净、去皮、切细丝, 放入沸水锅焯烫半分钟即捞出,用冷水冲洗凉透、沥干水分,添加总量为三分之一的精盐、味精腌溃20分钟备用:将黄豆面、黄玉米面、淀粉、面粉与打碎搅勾 的益智健脑蛋液,剰余的精盐、味精,腌溃马铃薯渗出的咸汁液及适量水,放入容 器中充分搅拌均匀,然后加入腌渍的鲜牡蛎肉和马铃薯丝搅匀,制成马铃薯牡蠛 蛋饼面糊备用;将大锅烧热,加入植物油烧至6-7成热,同时将另一直径为10-20 厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油,把马铃薯牡蛎蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊 成厚薄均匀的面饼,之后再把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸,待面饼自行 脱离铁瓢、漂浮油面,即抽出铁瓢,再炸3-5分钟熟透捞出,依次将其余的马铃 薯牡蛎蛋饼面糊全部炸完,趁热撒上适量花椒盐装盘,即制成如上所述的健脾益 智马铃薯牡蛎蛋饼;(3) 养肺美肤山药鱿鱼蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜鱿鱼片36%, 鲜山药泥10%,白扁豆面3%,糯米面3%,淀粉2%,面粉21%,益智健脑蛋11%, 精盐0. 2%,味精0. 2%,花椒盐0. 2%,植物油13. 4%,水适量;其制备方法为:将鲜 鱿鱼去杂质、洗净、切片,放入沸水锅焯烫半分钟即捞出,沥干水分,添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍15分钟备用;将鲜山药洗净、去皮,研磨成鲜山药泥备用;将鲜山药泥、白扁豆面、糯米面、淀粉、面粉与打碎搅匀的益智健脑蛋 液,剰余三分之二的精盐、眛精及适量水,放入容器中充分搅拌均匀,然后加入 腌渍的鲜鱿鱼片搅匀,制成山药鱿鱼蛋饼面糊备用;将大锅烧热,加入植物油烧 至6-7成热,同时将另一直径为10-20厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油,把 山药鱿鱼蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊成厚薄均匀的面饼,之后再把平底铁瓢及生 面饼放入大油锅中略炸,待面饼自行脱离铁瓢、漂浮油面,即抽出铁瓢,再炸3-5 分钟熟透捞出,依次将其余的山药鱿鱼蛋饼面糊全部炸完,趁热撒上适量花椒盐 装盘,即制成如上所述的养肺美肤山药鱿鱼蛋饼;(4) 养肝明目西葫芦猪肝蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜嫩西葫戸 20%,鲜猪肝30%,豌豆面3%,螺旋藻粉0.6%,淀粉2%,面粉19.4%,益智健脑 蛋11%,精盐O. 2%,味精0.2%,花椒盐0.2%,植物油13.4%,水适量;其制备方法 为:将新鲜的整猪肝用凉水浸泡2-3小时,洗净血水、切片,放入沸水锅焯烫l-2 分钟即捞出,用冷水洗净血水、沥干水分,添加总量为三分之一的精盐、味精腌 渍25分钟备用;将鲜嫩的西葫芦洗净、去种仁、切细丝,添加总量为三分之一的 精盐、味精腌渍20分钟备用;将碗豆面、螺旋藻粉、淀粉、面粉与打碎搅匀的益 智健脑蛋液,剩余的精盐、味精,腌渍西葫芦渗出的咸汁液及适量水,放入容器中 充分搅拌均匀,然后加入腌渍的鲜猪肝片和西葫芦丝搅匀,制成西葫芦猪肝蛋饼 面糊备用;将大锅烧热,加入植物油烧至6-7成热,同时将另一直径为10-20厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油,把西葫^JF蛋饼面糊舀入平底铁飙内摊成 厚薄均匀的面饼,之后再把平底铁瓤及生面饼放入大油锔中略炸,待面饼自行脱离铁瓢、漂浮油面,即抽出铁飘,再炸3-5分钟熟透捞出,依次将其余的西葫声 猪肝蛋饼面糊全部炸完,趁热撖上适量花椒盐装盘,即制成如上所述的养肝明目 西葫芦猪肝蛋饼;(5) 补肾健脑乌骨鸡香菇蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜香菇18%, 鲜乌骨鸡肉329t,黑豆面3%,黑米面31淀粉2%,面粉17?6,益智健脑蛋11%, 精盐0.2%,味精0. 2%,花椒盐0. 2%,植物油13. 4%,水适量;其制备方法为:将鲜 嫩的乌骨鸡肉洗净、切片,放入沸水锅焯烫2-3分钟即捞出,用冷水洗净血水, 添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍25分钟备用;将鲜香菇择洗干净、切细丝, 放入沸水锅焯烫l-2分钟即捞出,用冷水冲洗凉透、沥干水分,添加总量为三分 之一的精盐、味精腌渍20分钟备用;将黑豆面、黑米面、淀粉、面粉与打碎搅匀 的益智健脑蛋液,剩余的精盐、味精,腌渍香菇渗出的咸汁液及适量水,放入容器 中充分搅拌均匀,然后加入腌渍的鲜乌骨鸡肉片和香菇丝搅匀,制成乌骨鸡香燕 蛋饼面糊备用;将大锅烧热,加入植物油烧至6-7成热,同时将另一直径为10-20 厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油,把乌骨鸡香燕蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊 成厚薄均匀的面饼,之后再把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸,待面饼自行 脱离铁瓢、漂浮油面,即抽出铁瓢,再炸3-5分钟熟透捞出,依次将其余的乌骨 鸡香菇蛋饼面糊全部炸完,趁热撒上适量花椒盐装盘,即制成如上所述的补肾健 脑乌骨鸡香燕蛋饼; -(6) 益智健脑蛋中药液配方及制备方法:其配方为:红景天2%,党参5%, 黄芪5%,黄精5%,大枣3%,龙眼肉3%,首乌6%,熟地6%,山楂5%,山茱萸39d, 枸杞子6%,五味子6%,决明子3%,酸枣仁3%,益智仁3%,核桃仁3%,薏苡仁 3%,天麻3%,灵芝3%,菊花3%,银杏叶3%,白芷2%,大茴香2%,花椒2%,水适 量;其制备方法为:将上述24味中草药分别洗净、切片、晾干,然后放置一起搅 拌均匀、粉碎、搅匀、造粒、烘干、装袋、灭菌,制成每袋净重3-10克的益智健 脑蛋中药配料袋;然后按每袋加水0.6-2升比例,将益智健脑蛋中药配料袋与凉 水同时放入不锈钢锅煮沸,再用文火煎煮28分钟,取出残药袋,即制成益智健脑 蛋中药液;(7) 益智健脑蛋配方及制备方法:其配方为:益智健脑蛋中药液52%,鲜 禽蛋50%,食盐5.8%,山梨酸钾0.2%,含盐浓度为6-8%的食盐水适量;其制备方 法为:将上述熬制好的益智健脑蛋中药液趁热添加食盐搅匀,待药液不烫手时加 入山梨酸钾搅匀、凉透;挑选无破损的新鲜禽蛋放入容器中,用含盐浓度为6-8% 的食盐水洗净,再放入另一容器用含盐浓度为6-8%的食盐水浸泡5-6分钟消毒, 取出禽蛋晾干,放入已消毒的干净不锈钢桶或缸内盛放,之后添加已凉透的益智健脑蛋中药液,然后在不锈钢橘或魟'的上口蒙上一层细纱布,在常温下浸泡280 小时,取出浸泡的药蛋晾干,即制成如上所述的益智健脑蛋.
4、根据权利要求1或2或3所述的一种五彩养脏健脑蛋禽肉海鲜菜饼及制作方法,特征在于所述配方按重量份计及制备方法按步骤分别如下:(1) 养心健脑胡萝卜羊肉蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜红色胡萝 卜24%,精瘦羊肉26%,红豆面2%,血糯米面2%,淀粉1%,面粉19%,益智健脑蛋12%,精盐0. 2%,味精0. 2%,花椒盐0.1%,植物油13. 5%,水适量;其制备方法 为:将新鲜的精瘦羊肉洗净、切片,添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍25分 钟备用;将新鲜的红色胡萝卜洗净、切细丝,放入沸水锅焯烫半分钟即捞出,用 冷水冲洗凉透、沥干水分,添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍15分钟备用; 将红豆面、血糯米面、淀粉、面粉与打碎搅匀的益智健脑蛋液,剰余的精盐、味 精,腌渍胡萝卜渗出的咸汁液及适量水,放入容器中充分搅拌均匀,然后加入腌渍的鲜羊肉片和胡萝卜丝搅匀,制成胡萝卜羊肉蛋饼面糊备用;将大锅烧热,加入植物油烧至6-7成热,同时将另一直径为10-20厘米的平底铁瓢加热添加适量植 物油,把胡萝卜羊肉蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊成厚薄均匀的面饼,之后再把平 底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸,待面饼自行脱离铁瓢、漂浮油面,即抽出铁 瓢,再炸3-5分钟熟透捞出,依次将其余的胡萝卜羊肉蛋饼面糊全部炸完,趁热 撒上适量花椒盐装盘,即制成如上所述的养心健脑胡萝卜羊肉蛋饼;(2) 健脾益智马铃薯牡蛎蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜马铃薯24%, 鲜牡蛎肉26%,黄豆面2%,黄玉米面2%,淀粉1%,面粉19%,益智健脑蛋12%, 精盐0. 2%,味精0. 2%,花椒盐0. 1%,植物油13. 5%,水适量;其制备方法为:将新 鲜的牡蛎肉去泥沙、洗净,放入沸水锅焯烫半分钟即捞出,沥干水分,添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍15分钟备用;将新鲜的马铃薯洗净、去皮、切细丝,放入沸水锅焯烫半分钟即捞出,用冷水冲洗凉透、沥干水分,添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍20分钟备用;将黄豆面、黄玉米面、淀粉、面粉与打碎搅匀的益智健脑蛋液,剩余的精盐、味精,腌渍马铃薯渗出的咸汁液及适量水,放入容 器中充分搅拌均匀,然后加入腌渍的鲜牡蛎肉和马铃薯丝搅匀,制成马铃薯牡蛎蛋饼面糊备用;将大锅烧热,加入植物油烧至6-7成热,同时将另一直径为10-20 厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油,把马铃薯牡蛎蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊 成厚薄均匀的面饼,之后再把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸,待面饼自行 脱离铁瓢、漂浮油面,即抽出铁瓢,再炸3-5分钟熟透捞出,依次将其余的马铃 薯牡蛎蛋饼面糊全部炸完,趁热撒上适量花椒盐装盘,即制成如上所述的健脾益 智马铃薯牡蛎蛋饼;(3) 养肺美肤山药鱿鱼蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜鱿鱼片32%,鲜山药泥14%,白扁豆面2%,糯米面2%,淀粉1%,面粉23%,益智健脑蛋12%, 精盐0. 2%,味精0. 2%,花椒盐0.1%,植物油13. 5%,水适量;其制备方法为:将鲜 鱿鱼去杂质、洗净、切片,放入沸水锅焯烫半分钟即捞出,沥干水分,添加总量 为三分之一的精盐、味精腌渍20分钟备用;将鲜山药洗净、去皮,研磨成鲜山药 泥备用;将鲜山药泥、白扁豆面、糯米面、淀粉、面粉与打碎搅匀的益智健脑蛋 液,剰余三分之二的精盐、味精及适量水,放入容器中充分搅拌均匀,然后加入 腌渍的鲜鱿鱼片搅匀,制成山药鱿鱼蛋饼面糊备用;将大锅烧热,加入植物油烧 至6-7成热,同时将另一直径为10-20厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油,把 山药鱿鱼蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊成厚薄均匀的面饼,之后再把平底铁瓢及生 面饼放入大油锅中略炸,待面饼自行脱离铁瓢、漂浮油面,即抽出铁瓢,再炸3-5 分钟熟透捞出,依次将其余的山药鱿鱼蛋饼面糊全部炸完,趁热撒上适量花椒盐 装盘,即制成如上所述的养肺美肤山药鱿鱼蛋饼;(4) 养肝明目西葫芦猪肝蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜嫩西葫芦 24%,鲜猪肝26%,豌豆面2%,螺旋藻粉0. 7%,淀粉1%,面粉20. 3%,益智健脑 蛋12%,精盐0. 2%,味精0. 2%,花椒盐0.1%,植物油13. 5%,水适量;其制备方法 为:将新鲜的整猪肝用凉水浸泡2-3小时,洗净血水、切片,放入沸水锅焯烫l-2 分钟即捞出,用冷水洗净血水、沥干水分,添加总量为三分之一的精盐、味精腌 渍20分钟备用;将鲜嫩的西葫芦洗净、去种仁、切细丝,添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍15分钟备用;将碗豆面、螺旋藻粉、淀粉、面粉与打碎搅匀的益智健脑蛋液,剩余的精盐、味精,腌渍西葫芦渗出的咸汁液及适量水,放入容器中 充分搅拌均匀,然后加入腌渍的鲜猪肝片和西葫芦丝搅匀,制成西葫芦猪肝蛋饼面糊备用;将大锅烧热,加入植物油烧至6-7成热,同时将另一直径为10-20厘 米的平底铁瓢加热添加适量植物油,把西葫芦猪肝蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊成 厚薄均匀的面饼,之后再把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸,待面饼自行脱 离铁瓢、漂浮油面,即抽出铁瓢,再炸3-5分钟熟透捞出,依次将其余的西葫戸 猪肝蛋饼面糊全部炸完,趁热撒上适量花椒盐装盘,即制成如上所述的养肝明目 西葫芦猪肝蛋饼;(5) 补肾健脑乌骨鸡香菇蛋饼配方及制备方法:其配方为:鲜香燕16%, 鲜乌骨鸡肉34%,黑豆面2%,黑米面2%,淀粉1%,面粉19%,益智健脑蛋12%, 精盐0.2%,味精0. 2%,花椒盐0.1%,植物油13. 5%,水适量;其制备方法为:将鲜 嫩的乌骨鸡肉洗净、切片,放入沸水锅焯烫2-3分钟即捞出,用冷水洗净血水, 添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍20分钟备用;将鲜香菇择洗干净、切细丝, 放入沸水锅焯烫1-2分钟即捞出,用冷水冲洗凉透、沥干水分,添加总量为三分 之一的精盐、味精腌渍15分钟备用;将黑豆面、黑米面、淀粉、面粉与打碎搅匀 的益智健脑蛋液,剩余的精盐、味精,腌渍香菇渗出的咸汁液及适量水,放入容器中充分搅拌均匀,然后加入腌渍的鲜乌骨鸡肉片和香菇丝搅匀,制成乌骨鸡香菇蛋饼面糊备用;将大锅烧热,加入植物油烧至6-7成热,同时将另一直径为10-20 厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油,把乌骨鸡香菇蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊 成厚薄均匀的面饼,之后再把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸,待面饼自行 脱离铁瓢、漂浮油面,即抽出铁瓢,再炸3-5分钟熟透捞出,依次将其余的乌骨鸡香菇蛋饼面糊全部炸完,趁热撒上适量花椒盐装盘,即制成如上所述的补肾健 脑乌骨鸡香菇蛋饼;(6) 益智健脑蛋中药液配方及制备方法:其配方为:红景天3%,党参6%, 黄芪6%,黄精6%,大枣5%,龙眼肉3%,首乌8%,熟地6%,山楂3%,山茱萸3%, 枸杞子6%,五味子6%,决明子2%,酸枣仁2%,益智仁3%,核桃仁3%,薏苡仁 3%,天麻2%,灵芝2%,菊花2%,银杏叶2%,白芷2%,大茴香2%,花椒2%,水适 量;其制备方法为:将上述24味中草药分别洗净、切片、晾干,然后放置一起搅 拌均匀、粉碎、搅匀、造粒、烘干、装袋、灭菌,制成每袋净重3-10克的益智健 脑蛋中药配料袋;然后按每袋加水0.6-2升比例,将益智健脑蛋中药配料袋与凉 水同时放入不锈钢锅煮沸,再用文火煎煮30分钟,取出残药袋,即制成益智健脑 蛋中药液;(7) 益智健脑蛋配方及制备方法:其配方为:益智健脑蛋中药液52%,鲜 禽蛋49%,食盐6.8%,山梨酸钾0.2%,含盐浓度为6-8%的食盐水适量;其制备方 法为:将上述熬制好的益智健脑蛋中药液趁热添加食盐搅匀,待药液不烫手时加 入山梨酸钾搅匀、凉透;挑选无破损的新鲜禽蛋放入容器中,用含盐浓度为6-8% 的食盐水洗净,再放入另一容器用含盐浓度为6-8%的食盐水浸泡5-6分钟消毒, 取出禽蛋晾干,放入已消毒的干净不锈钢桶或缸内盛放,之后添加已凉透的益智 健脑蛋中药液,然后在不锈钢桶或缸的上口蒙上一层细纱布,在常温下浸泡260 小时,取出浸泡的药蛋晾干,即制成如上所述的益智健脑蛋。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN103039797A (zh) * 2012-11-29 2013-04-17 冯乐东 即食粥
CN103858952A (zh) * 2012-12-11 2014-06-18 张玉庆 一种老少皆宜的茄子鸡丝饼及其加工方法
CN103947712A (zh) * 2014-05-02 2014-07-30 梅会芳 鱼肝茶面点及汁

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