CN106579107A - 一种采用闭环除湿‑热泵技术制作番石榴片的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种采用闭环除湿‑热泵技术制作番石榴片的方法，采用闭环除湿‑热泵干燥技术，经原料选取、清洗、切片、热烫、护色、脱涩、干燥、包装加工而成。本发明采用的闭环除湿‑热泵干燥技术，能够最大限度保持番石榴原有组织形态、气味、良好感官评价、以及营养成分，产品水分含量低、内部细胞结构完好，能基本保持新鲜番石榴片原有形态、色泽、气味、风味和活性成分，而且工艺简单、生产效率高、能耗低，符合节能减排增效的清洁生产要求。
Description
技术领域
本发明涉及食品制造技术领域，具体涉及一种采用闭环除湿-热泵技术制作番石榴片的方法。
背景技术
番石榴，桃金娘科、番石榴属乔木，生长适应性强，不择土壤，栽培容易。其果实呈浆果球形、卵圆形或梨形，顶端有宿存萼片，果肉白色及黄色，胎座肥大，肉质淡红色，味道甘甜多汁，果肉柔滑，果心较少或无籽，是亚热带名优水果品种之一，常吃可以补充人体所缺乏的营养成分，可以强身健体提高身体素质。其营养成分不仅全面而且微量元素含量高，早餐吃一颗番石榴可满足身体所需营养如蛋白质、脂肪等以及补充体内所缺乏的营养物质如膳食纤维、维生素和维他命A、B、C以及微量元素钙、磷、铁、钾等矿物元素等，而且其所含的脂肪热量较低。比起苹果，番石榴所含有的脂肪少38％，卡路里少42％。番石榴还广泛应用于食品加工业，主要目的就是为了增加食品维生素C的含量，使食品的营养得以强化和提高。番石榴营养丰富，其中丰富的维生素C对治疗糖尿病具有很好的辅助效果。
番石榴含挥发油及鞣质等，供药用，有止痢、止血和健胃等功效，可减少产生普通感冒病、牙龈发肿、高血压症、肥胖症、糖尿病及癌症的风险。也具有降血糖的功效，在国外常用来治疗糖尿病。实验表明，糖尿病患者经常食用番石榴，对于病症的减轻有辅助治疗作用。在宝岛台湾采用番石榴降低血糖很普遍。大陆民间也有这方面的例子，比如轻度患者，每日三餐后各服1～3杯番石榴汁，即有疗效。若取番石榴干果50克，苦瓜一个，水煎服，每日1～2次，对改善糖尿病症状也有较好的效果。止血方面，有实验表明，从番石榴提取的并没食子酸给家兔静注20mg/kg，可使平均凝血时间缩短51％。此外，番石榴的树皮、根、叶也可入药，用来治疗某些病症。
番石榴采摘后的贮藏时间比较短，因此很难保持在任何地域和任何季节都可以食用到番石榴，因此亟待开发出一种可以高度保持番石榴片的形态、色泽、气味、风味和活性成分的番石榴片干品及其制备方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种采用闭环除湿-热泵技术制作番石榴片的方法，采用“闭环除湿-热泵干燥”技术，产品水分含量低、内部细胞结构完好，能基本保持新鲜番石榴片原有形态、色泽、气味、风味和活性成分，而且工艺简单、生产效率高、能耗低，符合节能减排增效的清洁生产要求。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种采用闭环除湿-热泵技术制作番石榴片的方法，包括如下步骤：
1)原料选取：选用新鲜饱满、九成熟、无腐烂和机械损伤，外形基本一致的番石榴；
2)清洗：洗去原料番石榴的表面污物，并暂存于护色液中；
3)切片：将清洗后的番石榴的果肉两头切除，然后横切成圆形番石榴片，厚度为0.1～0.5cm，切片要求厚薄基本一致；
4)热烫：将番石榴片进行热烫，以灭活番石榴片中的酶，减少微生物的营养细胞，杀死部分细菌微生物，去除番石榴组织细胞间的空气，增强番石榴片的色泽；
5)护色：将质量浓度为0.2％的CaCl2、0.5％的6°老陈醋和0.3％的Na2HS03以l:1:1的体积比混合，将热烫后的番石榴片倒入其中，浸泡0.5～1.5h，捞出番石榴片，用清水冲洗干净，去除醋、Ca2+和SO3 2-；
6)脱涩：将护色好的番石榴片放入质量浓度为5％～15％的NaCl和0.5～1.5％的柠檬酸的等量混合溶液中，进行脱涩，脱涩后清洗干净；
7)干燥：将脱涩后的番石榴片沥干，平铺于盘中，送入闭环除湿-热泵干燥器中干燥180～360min，干燥时进行翻盘和翻动果片使其受热均匀，防止焦化；
8)包装：干燥完成后的番石榴片冷却至室温，按果片色泽、大小、厚薄分级，将破碎、色泽不良、有斑点的检出，采用复合包装袋充氮气包装，即得成品。
根据以上方案，所述热烫的温度为80～90℃。
根据以上方案，所述脱涩时的温度为50℃，脱涩时间为10～20min。
根据以上方案，所述干燥采取梯度变温变湿的干燥方式，所述闭环除湿-热泵干燥器中的温度和相对湿度随时段的关系为：0～10min时温度控制在65～75℃，相对湿度控制在20％～30％、11～90min时温度控制在45～54℃，相对湿度控制在20％～30％、91～180min时温度控制在45～55℃，相对湿度控制在20％～30％、181～360min时温度控制在55～50℃，相对湿度控制在20％～30％。
热泵干燥又称为除湿干燥，与传统热风干燥的区别在于空气循环方式不同、干燥厢内的空气降温方式不同。采用闭环除湿-热泵干燥技术，干燥时空气在干燥厢与热泵机之间进行循环，在干燥过程中物料能达到的平衡含水量主要由干燥环境的相对湿度所决定，干燥后番石榴片含水量为8％～15％。对于不能进行除湿的干燥设备来说，相对湿度的减小只能通过升温的方法来实现。传统的开式干燥法是将干燥室出来的湿度大和温度高的空气排人大气，浪费了其中大量的热量和潜热，其性能随着环境状况而变化，这是传统干燥的主要缺陷。而采用闭环除湿-热泵干燥技术则是通过蒸发器将干燥厢排湿口中的热量回收，并且可以在稳定条件下运行，对于在干燥时湿热很敏感的物品，如医药、种子等，传统干燥就存在不足，大多数干燥机只能在有限的干燥环境下进行，而热泵干燥系统则适应范围较广，能干燥大多数物料且不受外界环境影响。
本发明的番石榴片干品的最大径向尺寸为1～4cm，优选2～3cm，具有各种形式，最大径向尺寸是指番石榴片干品在处理过程一直保持、并最终具有的番石榴片干品形状的最大维度的尺寸，根据需要，也可将番石榴片干品进行切割处理，得到所需尺寸。
将新鲜的番石榴片的色泽/形态视为10分，根据感官分析测试，本发明产品的色泽/形态保持度为6～9分。
将新鲜的番石榴片的气味视为10分，根据感官分析测试，本发明产品的气味保持度为3～6分。
本发明产品的感官指标为：①色泽：淡黄褐色或淡灰白色，色泽自然，有透明感及光泽；②组织形态：块形完整，大小一致，厚薄均匀，组织饱满、有弹性、无返砂现象，不粘手；③风味：酸甜可口，原果味浓，口感好；理化指标为：总糖≤5％；还原糖3％～4％；水分8％～15％；总酸≤0.35％；pH4.2～5.7；微生物指标为：细菌总数≤100个/g；大肠杆菌3个/g；致病菌不得检出；保质期为9个月。
本发明的有益效果是：
1)本发明的产品内部基本不含水分，且细胞结构基本完好，基本保持番石榴原有组织形态、气味、良好感官评价、以及营养成分；
2)本发明的产品组织饱满、有弹性、无返砂现象，不粘手；酸甜可口，原果味浓，口感好；保质期长；
3)本发明的工艺简单、生产效率高、能耗低，符合节能减排增效的清洁生产要求。
附图说明
图1是本发明的工艺流程示意图。
具体实施方式
下面结合附图与实施例对本发明的技术方案进行说明。
实施例1，见图1：
本发明提供一种采用闭环除湿-热泵技术制作番石榴片及其制备方法，采用闭环除湿-热泵干燥技术，包括如下步骤：
1)原料选取：选用新鲜饱满、九成熟、无腐烂和机械损伤，外形基本一致的番石榴；
2)清洗：洗去原料番石榴的表面污物，并暂存于护色液中；
3)切片：将清洗后的番石榴的果肉两头切除，然后横切成圆形番石榴片，厚度为0.2cm；
4)热烫：将番石榴片在85℃下进行热烫；
5)护色：将质量浓度为0.2％的CaCl2、0.5％的6°老陈醋和0.3％的Na2HS03以l:1:1的体积比混合，将热烫后的番石榴片倒入其中，浸泡0.8h，捞出番石榴片，用清水冲洗干净，去除醋、Ca2+和SO3 2-；
6)脱涩：将护色好的番石榴片放入质量浓度为8％的NaCl和0.9％的柠檬酸的等量混合溶液中，于50℃保温脱涩12min，脱涩后清洗干净；
7)干燥：将脱涩后的番石榴片沥干，平铺于盘中，送入闭环除湿-热泵干燥器中干燥300min，所述闭环除湿-热泵干燥器中的温度和相对湿度随时段的关系为：0～10min(75℃，25％)→11～90min(50℃，25％)→91～180min(50℃，25％)→181～300min(50℃，20％)；
8)包装：干燥完成后的番石榴片冷却至室温，按果片色泽、大小、厚薄分级，将破碎、色泽不良、有斑点的检出，采用复合包装袋充氮气包装，即得成品。
实施例2：
本发明提供一种采用闭环除湿-热泵技术制作番石榴片及其制备方法，采用闭环除湿-热泵干燥技术，包括如下步骤：
1)原料选取：选用新鲜饱满、九成熟、无腐烂和机械损伤，外形基本一致的番石榴；
2)清洗：洗去原料番石榴的表面污物，并暂存于护色液中；
3)切片：将清洗后的番石榴的果肉两头切除，然后横切成圆形番石榴片，厚度为0.2cm；
4)热烫：将番石榴片在82℃下进行热烫；
5)护色：将质量浓度为0.2％的CaCl2、0.5％的6°老陈醋和0.3％的Na2HS03以l:1:1的体积比混合，将热烫后的番石榴片倒入其中，浸泡0.8h，捞出番石榴片，用清水冲洗干净，去除醋、Ca2+和SO3 2-；
6)脱涩：将护色好的番石榴片放入质量浓度为10％的NaCl和1.1％的柠檬酸的等量混合溶液中，于50℃保温脱涩16min，脱涩后清洗干净；
7)干燥：将脱涩后的番石榴片沥干，平铺于盘中，送入闭环除湿-热泵干燥器中干燥360min，所述闭环除湿-热泵干燥器中的温度和相对湿度随时段的关系为：0～10min(75℃，30％)→11～90min(50℃，25％)→91～180min(50℃，25％)→181～360min(50℃，20％)；
8)包装：干燥完成后的番石榴片冷却至室温，按果片色泽、大小、厚薄分级，将破碎、色泽不良、有斑点的检出，采用复合包装袋充氮气包装，即得成品。
实施例3：
本发明提供一种采用闭环除湿-热泵技术制作番石榴片及其制备方法，采用闭环除湿-热泵干燥技术，包括如下步骤：
1)原料选取：选用新鲜饱满、九成熟、无腐烂和机械损伤，外形基本一致的番石榴；
2)清洗：洗去原料番石榴的表面污物，并暂存于护色液中；
3)切片：将清洗后的番石榴的果肉两头切除，然后横切成圆形番石榴片，厚度为0.2cm；
4)热烫：将番石榴片在88℃下进行热烫；
5)护色：将质量浓度为0.2％的CaCl2、0.5％的6°老陈醋和0.3％的Na2HS03以l:1:1的体积比混合，将热烫后的番石榴片倒入其中，浸泡0.8h，捞出番石榴片，用清水冲洗干净，去除醋、Ca2+和SO3 2-；
6)脱涩：将护色好的番石榴片放入质量浓度为12％的NaCl和0.5％的柠檬酸的等量混合溶液中，于50℃保温脱涩18min，脱涩后清洗干净；
7)干燥：将脱涩后的番石榴片沥干，平铺于盘中，送入闭环除湿-热泵干燥器中干燥360min，所述闭环除湿-热泵干燥器中的温度和相对湿度随时段的关系为：0～10min(75℃，30％)→11～90min(50℃，25％)→91～180min(50℃，25％)→181～360min(50℃，20％)；
8)包装：干燥完成后的番石榴片冷却至室温，按果片色泽、大小、厚薄分级，将破碎、色泽不良、有斑点的检出，采用复合包装袋充氮气包装，即得成品。
以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的相关技术人员应当理解：可以对本发明进行修改或者同等替换，但不脱离本发明精神和范围的任何修改和局部替换均应涵盖在本发明的权利要求范围内。
Claims (4)
1.一种采用闭环除湿-热泵技术制作番石榴片的方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)原料选取：选用新鲜饱满、九成熟、无腐烂和机械损伤，外形基本一致的番石榴；
2)清洗：洗去原料番石榴的表面污物，并暂存于护色液中；
3)切片：将清洗后的番石榴的果肉两头切除，然后横切成圆形番石榴片，厚度为0.1～0.5cm；
4)热烫：将番石榴片进行热烫；
5)护色：将质量浓度为0.2％的CaCl2、0.5％的6°老陈醋和0.3％的Na2HSO3以l:1:1的体积比混合，将热烫后的番石榴片倒入其中，浸泡0.5～1.5h，捞出番石榴片，用清水冲洗干净，去除醋、Ca2+和SO3 2-；
6)脱涩：将护色好的番石榴片放入质量浓度为5％～15％的NaCl和0.5～1.5％的柠檬酸的等量混合溶液中，进行脱涩，脱涩后清洗干净；
7)干燥：将脱涩后的番石榴片沥干，平铺于盘中，送入闭环除湿-热泵干燥器中干燥180～360min；
8)包装：干燥完成后的番石榴片冷却至室温，按果片色泽、大小、厚薄分级，将破碎、色泽不良、有斑点的检出，采用复合包装袋充氮气包装，即得成品。
2.根据权利要求1所述的采用闭环除湿-热泵技术制作番石榴片的方法，其特征在于，所述热烫的温度为80～90℃。
3.根据权利要求1所述的采用闭环除湿-热泵技术制作番石榴片的方法，其特征在于，所述脱涩时的温度为50℃，脱涩时间为10～20min。
4.根据权利要求1所述的采用闭环除湿-热泵技术制作番石榴片的方法，其特征在于，所述干燥采取梯度变温变湿的干燥方式，所述闭环除湿-热泵干燥器中的温度和相对湿度随时段的关系为：0～10min时温度控制在65～75℃，相对湿度控制在20％～30％、11～90min时温度控制在45～54℃，相对湿度控制在20％～30％、91～180min时温度控制在45～55℃，相对湿度控制在20％～30％、181～360min时温度控制在55～50℃，相对湿度控制在20％～30％。
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- 2016-11-24 CN CN201611060896.8A patent/CN106579107A/zh active Pending
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