CN102669591A - 含有香蕉皮的功能性食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及以香蕉皮为原料的含有香蕉皮的功能性食品及其制备方法。所述香蕉皮的含量为15-30％。含有香蕉皮的功能性食品的制备方法，其特征在于：包含如下步骤：香蕉皮预处理和脱涩处理：香蕉皮选择→清洗→分切→护色→在含有1-3％食盐和0.1-0.3％的柠檬酸溶液中，浸泡20-40分钟→脱水后加入2-5％的β-环糊精→加热至45-55℃下10-20分钟；脱涩后加工前预处理；深加工；将以上备用原料加入食品进行加工。采用如上技术方案的本发明，具有如下有益效果：本发明是把香蕉皮的苦涩味脱除，和各种水果和添加剂调配，制成口感良好的系列健康休闲食品，变废为宝，取得了意想不到的技术效果。

Description

含有香蕉皮的功能性食品及其制备方法

技术领域：

本发明涉及一种休闲食品，即以香蕉皮为原料的果丹皮型系列休闲食品。

背景技术：

香蕉是一种香甜可口的优良水果，深受广大消费者喜爱。但占香蕉重量30％的香蕉皮，却一直被当做垃圾扔掉，殊不知它大有用途。

研究发现，香蕉皮具有滋润皮肤、消除面疣、治真菌性皮肤瘙痒、口腔溃疡、痔疮、手足皲裂、治高血压、扩充血管、预防中风和心绞痛，解酒醒脑等多种功效。因此，利用香蕉皮加工成具有保健功效的休闲食品，有良好的经济和社会效益。

香蕉皮中含有能抑制真菌和细菌繁殖、生长的蕉皮素。

发明内容：

发明目的：为了提供一种可以利用香蕉皮，并且没有涩味的含有香蕉皮的功能性食品及其制备方法。

为了达到如上目的，本发明采取如下技术方案：其中包含香蕉皮。

优选方案：所述香蕉皮的重量含量为15-30％。

含有香蕉皮的功能性食品的制备方法，其特征在于：包含如下步骤：

●香蕉皮预处理和脱涩处理：香蕉皮选择→清洗→分切→护色→在含有1-3％食盐和0.1-0.3％的柠檬酸溶液中，浸泡20-40分钟→脱水后加入2-5％的β-环糊精→加热至45-55℃下10-20分钟；

●脱涩后加工前预处理：脱水→打浆→胶磨→备用；

●深加工：将以上备用原料加入食品进行加工。

本工艺进一步技术方案在于：所述步骤深加工为：

●辅助原料→选择→清洗→分切→护色→漂烫→打浆→胶磨→备用；

●将各原料浆料混合，所述香蕉皮的重量含量为15-30％，加三氯蔗糖、柠檬酸、黄原胶、麦芽糊精、脱氢醋酸钠、天然色素等搅拌混合→刮片→干燥→揭片→叠片→切片→包装→成品。

优选的，所述步骤香蕉皮预处理和脱涩处理：香蕉皮选择→清洗→分切→护色→在含有2％食盐和0.15％的柠檬酸溶液中，浸泡30分钟→脱水后加入2％的β-环糊精→加热至65℃下10分钟。

采用如上技术方案的本发明，具有如下有益效果：本发明是把香蕉皮的苦涩味脱除，和各种水果和添加剂调配，制成口感良好的系列健康休闲食品，变废为宝，取得了意想不到的技术效果。

具体实施方式：

下面对本发明的实施例进行说明，实施例不构成对本发明的限制：

实施例1：

●香蕉皮选择→清洗→分切→护色→在含有2％食盐和0.15％的柠檬酸溶液中，浸泡30分钟→脱水后加入2％的β-环糊精→加热至55℃10分钟→脱水→打浆→胶磨→备用；

●辅助原料→选择→清洗→分切→护色→漂烫→打浆→胶磨→备用；

●将各原料浆料混合，将各原料浆料混合，所述香蕉皮的含量为20％，加三氯蔗糖、柠檬酸、黄原胶、麦芽糊精、脱氢醋酸钠、天然色素等搅拌混合→刮片→干燥→揭片→叠片→切片→包装→成品。

感官评价10分满分的评判标准如下：

关于涩味：

是否有涩味(香蕉皮)

味道浓重，味道难闻，难以下咽；(0-3)

微有味道，稍带涩味，影响口感；(4-5)

没有味道，入口后感觉到涩味；(6-7)

无涩味，自然酥甜；滋味和口感。(8-10)

关于咀嚼感：

咀嚼感不均匀，难以下咽；(0-3)

咀嚼感相对均匀，但是果丹皮质地不均匀；(4-5)

咀嚼感均匀，质地均匀，无特别难以咀嚼的部分；(6-7)

咀嚼感均匀，口感均一；(8-10)

感官检测结果(10分满分)

并和一般果丹皮进行了对比，发现本发明可以将香蕉皮涩味完美包埋，并且在一般人认为不可能的方向上将其整合进休闲食品，属于指南上的克服了技术偏见。

另外对本食品进行了成份分析，发现：产品中富含蕉皮素，叶黄素、纤维素等物质，在加工后有很强的保健功能。

本申请变废为宝，取得了突出的有益效果。

实施例2：

其余步骤同实施例1：

香蕉皮预处理和脱涩处理：香蕉皮选择→清洗→分切→护色→在含有1％食盐和0.1％的柠檬酸溶液中，浸泡20分钟→脱水后加入2％的β-环糊精→加热至45℃下10分钟。辅助原料中香蕉皮的重量含量为15％。

实施例3：

其余步骤同实施例1：

香蕉皮选择→清洗→分切→护色→在含有3％食盐和0.3％的柠檬酸溶液中，浸泡40分钟→脱水后加入5％的β-环糊精→加热至55℃下20分钟；辅助原料中香蕉皮的重量含量为30％。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。

Claims (5)

1.含有香蕉皮的功能性食品，其特征在于：其中包含香蕉皮。

2.如权利要求1所述的含有香蕉皮的功能性食品，其特征在于：所述香蕉皮的重量含量为15-30％。

3.含有香蕉皮的功能性食品的制备方法，其特征在于：包含如下步骤：

●香蕉皮预处理和脱涩处理：香蕉皮选择→清洗→分切→护色→在含有1-3％食盐和0.1-0.3％的柠檬酸溶液中，浸泡20-40分钟→脱水后加入2-5％的β-环糊精→加热至45-55℃下10-20分钟；

●脱涩后加工前预处理：脱水→打浆→胶磨→备用；

●深加工：将以上备用原料加入食品进行加工。

4.如权利要求3所述的含有香蕉皮的功能性食品的制备方法，其特征在于：所述步骤深加工为：

●辅助原料→选择→清洗→分切→护色→漂烫→打浆→胶磨→备用；

●将各原料浆料混合，所述香蕉皮的重量含量为15-30％，加三氯蔗糖、柠檬酸、黄原胶、麦芽糊精、脱氢醋酸钠、天然色素等搅拌混合→刮片→干燥→揭片→叠片→切片→包装→成品。

5.如权利要求3所述的含有香蕉皮的功能性食品的制备方法，其特征在于：所述步骤香蕉皮预处理和脱涩处理：香蕉皮选择→清洗→分切→护色→在含有2％食盐和0.15％的柠檬酸溶液中，浸泡30分钟→脱水后加入2％的β-环糊精→加热至55℃下10分钟。