CN107987950A - 一种花椒油的制作方法 - Google Patents

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闵芳卿
卓国柱
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Abstract

本发明公开了一种花椒油的制作方法，包括：选择选料、清洗和搅拌，所述的花椒油的制作方法为鲜花椒选料经过清洗、滤水、植物油与花椒混合、搅拌、降温、暂存、精度过滤后得到花椒成品油，传统花椒油制作方法中，多将花椒直接加入到经加热过后的热植物油中进行熬制，也有部分在把花椒进行熬制前把花椒进行粉碎。这些直接熬制方法中，存在所得的花椒油风味欠佳的问题。目前也有部分花椒油采取化学萃取方法制得，在制作过程中引入化学试剂后，化学试剂会在成品花椒油中造成残留，不符合环保绿色食品要求的问题。

Description

一种花椒油的制作方法
技术领域
本发明涉及一种油的制作方法，尤其涉及一种花椒油的制作方法，属花椒油制作领域。
背景技术
花椒是一种常见的食用调味料，在日常生活中使用花椒，通常是直接使用。 在直接使刚中，在食用菜肴时，如果吃到整只花椒，会产生麻口的不良后果。 同时在采取整只花椒直接作为烹饪材料时，由于花椒表皮末被破坏，所以需要一定时长才能充分让花椒散发出其香味和麻味。另一种方法为把干花椒磨成粉末状，再作为烹饪材料使用，但花椒在磨成粉末状后，其耐存储能力大大下降。 为了提供花椒使用的方便性，同时提高花椒使用的耐储存能力，可以将花椒制成花椒油。传统花椒油制作方法中，多将花椒直接加入到经加热过后的热植物油中进行熬制，也有部分在把花椒进行熬制前把花椒进行粉碎。这些直接熬制方法中，存在所得的花椒油风味欠佳的问题。目前也有部分花椒油采取化学萃取方法制得，在制作过程中引入化学试剂后，化学试剂会在成品花椒油中造成残留，不符合环保绿色食品要求的问题。
发明内容
针对上述问题中存在的不足之处，本发明提供一种花椒油的制作方法，在本制作方法中，不存在所得的花椒油风味欠佳的问题。由于未采取化学萃取方法制得，在制作过程中未引入化学试剂，不会造成化学试剂会在成品花椒油中造成残留，从而符合环保绿色食品要求。
为了解决上述问题，本发明提供一种花椒油的制作方法，包括：选择选料、清洗和搅拌，所述的花椒油的制作方法为鲜花椒选料经过清洗、滤水、植物油与花椒混合、搅拌、降温、暂存、精度过滤后得到花椒成品油。
所述的植物油与花椒混合比例为1:2。
采用本发明的技术方案，花椒油的制作经过鲜花椒选料、清洗、滤水、植物油与花椒混合、搅拌、降温、暂存、精度过滤后得到花椒成品油，不存在所得的花椒油风味欠佳的问题。由于未采取化学萃取方法制得，在制作过程中未引入化学试剂，不会造成化学试剂会在成品花椒油中造成残留，从而符合环保绿色食品要求。。
本发明的植物油与花椒混合比例为1:2，可以花椒含量足够高，生产出的花椒油花椒味道好。
因此采用本发明的花椒油的制作方法可以解决传统花椒油制作方法中，多将花椒直接加入到经加热过后的热植物油中进行熬制，也有部分在把花椒进行熬制前把花椒进行粉碎。这些直接熬制方法中，存在所得的花椒油风味欠佳的问题。目前也有部分花椒油采取化学萃取方法制得，在制作过程中引入化学试剂后，化学试剂会在成品花椒油中造成残留，不符合环保绿色食品要求的问题。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面对本发明作进一步详细说明，但所举实例不作为对本发明的限定。
一种花椒油的制作方法，包括：选择选料、清洗和搅拌，所述的花椒油的制作方法为鲜花椒选料经过清洗、滤水、植物油与花椒混合、搅拌、降温、暂存、精度过滤后得到花椒成品油。
实验时，首先进行鲜花椒选料，选择优质花椒，为了保证选择后的花椒干净，不含杂质，因此首先对花椒进行清洗，将花椒放入清洗机进行清洗，清洗后为了保证花椒不含水分，因此对清洗后从清洗机拿出的花椒进行滤水，然后在反应塔中加入植物油和花椒油的混合物，按照花椒和油的比例为1：2配置，采用蒸汽加热植物油和花椒的混合物至230°、边加热边搅拌，5个小时后开始降温，缓慢降温至60°后从反应塔中排出，放于贮存罐暂存12天后再进行精度过滤，就得到了花椒成品油。

Claims (2)

1.一种花椒油的制作方法，包括：选择选料、清洗和搅拌，其特征在于：所述的花椒油的制作方法为鲜花椒选料经过清洗、滤水、植物油与花椒混合、搅拌、降温、暂存、精度过滤后得到花椒成品油。
2.根据权利要求1所述的一种花椒油的制作方法，其特征在于：所述的植物油与花椒混合比例为1:2。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108728243A (zh) * 2018-06-29 2018-11-02 峨眉山万佛绿色食品有限公司 一种藤椒油的萃取方法

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