CN103666998A - 一种李子醋的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品及其制备方法，更确切的说是一种李子醋的制备方法。李子醋以李子为主原料，添加水、米醋、葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，其制备方法是：取李子，去核、破碎，加1倍李子重量的水，沸煮15-30分钟；冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；取上述滤液，加滤液重量5-8％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至130-140℃，保温3-5分钟；冷却后精滤，同时兑入上述滤液重量0.1-0.75％的米醋，封存3-9个月，进行第一次发酵，制得李子醋母液；制取含有8-10％白糖的糖浆；取1份李子醋母液兑入2份糖浆，制得李子醋基液；封存李子醋基液1-2月，进行二次发酵；在二次发酵后的李子醋基液中，添加味精3-5g/kg，食盐3-5g/kg，蜂蜜3-10g/kg，葡萄酒1-3g/kg混合均质，制得李子醋；本发明采用采用二次发酵工艺，以李子为李子醋的主原料，李子味甘、酸，能清肝热，生津液，由于不含任何添加剂，是一种口味独特的新型纯绿色饮品及调味品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品及其制备方法，更确切的说是一种李子醋的制备方法。
背景技术
食用醋在我国具有悠久的生产使用历史，居家生活，柴、米、油、盐、酱、醋、茶是必不可缺的生活要素，自古以来醋是以谷类为原料，制成米醋，近年来，随着科技时代的发展，出现了一些以其它原料生产制造的醋，如专利号：98113745.8，苹果醋及其制备方法的发明专利，提出以苹果为主原料生产出的苹果醋，在市场中具有良好的口碑和信誉，但其产品含有色素和香精。新鲜的李子口味鲜美，有增加肠胃蠕动的作用，因而食李能促进消化，增加食欲，新鲜李肉中含有多种氨基酸，如谷酰胺、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，含糖、微量蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，烟酸、钙、磷、铁、天门冬素等有益成分，具有醒脑、消除疲劳的功效。
发明内容
鉴于此，本发明的目的在于提供一种不含色素、香精等添加剂的李子醋的制备方法。
本发明的目的通过如下技术方案实现：一种李子醋的制备方法，李子醋以李子为主原料，添加水、米醋、葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，
其制备方法是：
1、取李子，去核、破碎，加1倍李子重量的水，沸煮15-30分钟；
2、冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；
3、取上述滤液，加滤液重量5-8％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至130-140℃，保温3-5分钟；
4、冷却后精滤，同时兑入上述滤液重量0.1-0.75％的米醋，封存3-9个月，进行第一次发酵，制得李子醋母液；
5、制取含有8-10％白糖的糖浆；
6、取1份李子醋母液兑入2份糖浆，制得李子醋基液；
7、封存李子醋基液1-2月，进行二次发酵；
8、在二次发酵后的李子醋基液中，添加味精3-5g/kg，食盐3-5g/kg，蜂蜜3-10g/kg，葡萄酒1-3g/kg混合均质，制得李子醋；
9、封装并常规高温灭菌。
本发明采用采用二次发酵工艺，以李子为李子醋的主原料，李子味甘、酸，性凉。能清肝热，生津液，清肝利水，新鲜李肉中含有多种氨基酸，如谷酰胺、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，营养丰富，具有食药双重功效，由于不含任何添加剂，是一种纯天然的，口味独特的新型纯绿色饮品及调味品。
具体实施方式
实施例1、一种李子醋的制备方法，李子醋选用李子为主原料，添加水、米醋、葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，
其制备方法是：
1、取李子，去核、破碎，加1倍李子重量的水，沸煮15分钟；
2、冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；
3、取上述滤液，加滤液重量5％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至130℃，保温5分钟；
4、冷却后精滤，同时兑入上述滤液重量0.3％的米醋，封存8个月，进行第一次发酵，制得李子醋母液；
5、制取含有8％白糖的糖浆；
6、取1份李子醋母液兑入2份糖浆，制得李子醋基液；
7、封存李子醋基液1月，进行二次发酵；
8、在二次发酵后的李子醋基液中，添加味精3/kg，食盐3/kg，蜂蜜5g/kg，葡萄酒1g/kg混合均质，制得李子醋；
9、封装并常规高温灭菌。
实施例2、一种李子醋的制备方法，李子醋选用李子为主原料，添加水、米醋、葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，其制备方法是：
1、取李子，去核、破碎，加1倍李子重量的水，沸煮30分钟；
2、冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；
3、取上述滤液，加滤液重量8％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至135℃，保温3分钟；
4、冷却后精滤，同时兑入上述滤液重量0.6％的米醋，封存6个月，进行第一次发酵，制得李子醋母液；
5、制取含有10％白糖的糖浆；
6、取1份李子醋母液兑入2份糖浆，制得李子醋基液；
7、封存李子醋基液2月，进行二次发酵；
8、在二次发酵后的李子醋基液中，添加味精5g/kg，食盐5g/kg，蜂蜜6g/kg，葡萄酒3g/kg混合均质，制得李子醋；
9、封装并常规高温灭菌。
Claims (1)
1.一种李子醋的制备方法，李子醋以李子为主原料，添加水、米醋、葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，其特征在于：其制备方法是：
(1)、取李子，去核、破碎，加1倍李子重量的水，沸煮15-30分钟；
(2)、冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；
(3)、取上述滤液，加滤液重量5-8％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至130-140℃，保温3-5分钟；
(4)、冷却后精滤，同时兑入上述滤液重量0.1-0.75％的米醋，封存3-9个月，进行第一次发酵，制得李子醋母液；
(5)、制取含有8-10％白糖的糖浆；
(6)、取1份李子醋母液兑入2份糖浆，制得李子醋基液；
(7)、封存李子醋基液1-2月，进行二次发酵；
(8)、在二次发酵后的李子醋基液中，添加味精3-5g/kg，食盐3-5g/kg，蜂蜜3-10g/kg，葡萄酒1-3g/kg混合均质，制得李子醋；
(9)、封装并常规高温灭菌。
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Address after: 113000 no.75-1 Jinfeng street, Shenfu New District, Fushun City, Liaoning Province 1007 Patentee after: Wu Junxiang Address before: 110124 Liaoning city of Shenyang province Shenbei New Area Ma Gang Township Ma Gang Cun green spring fruit factory Patentee before: Wu Junxiang |
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Effective date of registration: 20211110 Address after: 115000 China (Liaoning) pilot Free Trade Zone, Yingkou City, Liaoning Province Patentee after: Liaoning Longze Sugar Co., Ltd Address before: 110124 Lvquan fruit factory, Magang village, Magang Township, Shenbei New District, Shenyang City, Liaoning Province Patentee before: Wu Junxiang |
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