CN109169954A - 一种风味豆干及其制作方法 - Google Patents

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付珈洋
奚存库
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C20/00—Cheese substitutes
    • A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
    • A23C20/025—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates mainly containing proteins from pulses or oilseeds

Abstract

本发明提供了一种风味豆干及其制作方法，是由下列重量份数的原料制成，有机黄豆、水、卤水、花椒、大料、小茴香、食用盐，砂糖，本发明所制作的风味豆干，原材料采用有机黄豆，最大程度保全了黄豆中富含的营养元素，经过香料卤制，口感更丰富，不光保持了原有风味，豆干在经过长达10小时的发酵后，具有略带酸奶口味的独特风味，豆干的制作过程零添加，不含铅等重金属，健康绿色环保，是炒菜，佐餐的佳品。

Description

一种风味豆干及其制作方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种风味豆干，同时还涉及一种风味豆干的制作方法。
背景技术
目前，市场上的豆干以传统豆腐为原料，口味单一，在制作传统豆腐过程中因进行脱渣、压制时丢弃豆渣、卤水而损失蛋白质、异黄酮等营养元素，导致豆干营养成分含量降低，且因制作原料的原因，极易使豆干中重金属含量超标，这不光影响了产品的嫩滑程度和口感，更重要的是还影响人体健康。
发明内容
本发明的目的是提供一种风味豆干及其制作方法，解决现有技术存在的问题。
为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：
一种风味豆干，包括以下重量份数的组分：有机黄豆10-20份，水20-40份，卤水若干，花椒、大料、小茴香、食用盐，砂糖制作混合料，各原料占混合料的重量比为：花椒20-40份，大料40-60份、小茴香60-90份，食盐150-250份，砂糖150-250份；
制作方法，包括下列步骤：
a、选用豆脂含量在19％-20％，蛋白质品质含量在35％-40％的有机黄豆，不去皮在8℃-12℃的水中浸泡约12小时，清洗，捞出，沥干；
b、将前述步骤的大豆加水磨制，水量约为大豆的2倍，细数在60-80目，将豆浆与豆渣分离；
c、将豆浆煮开后转为小火继续煮5分钟，使用卤水点豆腐，待到豆浆中水与蛋白分离成层成絮状；
d、将前述步骤的豆腐脑进行压制成型，含水量约为85％，成为豆腐，置于阴凉处晾晒至含水量55％-60％，制成豆干；
e、将豆干置于36℃-40℃温度的环境下发酵10小时，然后进行卤制；
f、将花椒、大料、小茴香、食盐、砂糖放在烧开的水中，大火继续煮沸约30分钟，倒入豆干，转小火慢煮约1小时，捞出，豆干制作完成。
本发明所制作的风味豆干，原材料采用有机黄豆，最大程度保全了黄豆中富含的营养元素，经过香料卤制，口感更丰富，不光保持了原有风味，豆干在经过长达10小时的发酵后，具有略带酸奶口味的独特风味，豆干的制作过程零添加，不含铅等重金属，健康绿色环保，是炒菜，佐餐的佳品。
具体实施方式
下面对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
根据上述的组分以及配伍原理分析，本发明公开以下实施例，
实施例：
一种风味豆干，包括以下重量份数的组分：每份20g为单位，有机黄豆20份，水20-40份，卤水若干，花椒、大料、小茴香、食用盐，砂糖制作混合料，各原料占混合料的重量比为：花椒30份，大料50份、小茴香80份，食盐200份，砂糖200份。
制作方法，包括下列步骤：
a、选用豆脂含量在19％-20％，蛋白质品质含量在35％-40％的有机黄豆，不去皮在8℃-12℃的水中浸泡约12小时，清洗，捞出，沥干；
b、将前述步骤的大豆加水磨制，水量约为大豆的2倍，细数在60-80目，将豆浆与豆渣分离；
c、将豆浆煮开后转为小火继续煮5分钟，使用卤水点豆腐，待到豆浆中水与蛋白分离成层成絮状；
d、将前述步骤的豆腐脑进行压制成型，含水量约为85％，成为豆腐，置于阴凉处晾晒至含水量55％-60％，制成豆干；
e、将豆干置于36℃-40℃温度的环境下发酵10小时，然后进行卤制；
f、将花椒、大料、小茴香、食盐、砂糖放在烧开的水中，大火继续煮沸约30分钟，倒入豆干，转小火慢煮约1小时，捞出，豆干制作完成。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。

Claims (1)

1.一种风味豆干及其制作方法，其特征在于，包括以下重量份数的组分：有机黄豆10-20份，水20-40份，卤水若干，花椒、大料、小茴香、食用盐，砂糖制作混合料，各原料占混合料的重量比为：花椒20-40份，大料40-60份、小茴香60-90份，食盐150-250份，砂糖150-250份；
制作方法，包括下列步骤：
a、选用豆脂含量在19％-20％，蛋白质品质含量在35％-40％的有机黄豆，不去皮在8℃-12℃的水中浸泡约12小时，清洗，捞出，沥干；
b、将前述步骤的大豆加水磨制，水量约为大豆的2倍，细数在60-80目，将豆浆与豆渣分离；
c、将豆浆煮开后转为小火继续煮5分钟，使用卤水点豆腐，待到豆浆中水与蛋白分离成层成絮状；
d、将前述步骤的豆腐脑进行压制成型，含水量约为85％，成为豆腐，置于阴凉处晾晒至含水量55％-60％，制成豆干；
e、将豆干置于36℃-40℃温度的环境下发酵10小时，然后进行卤制；
f、将花椒、大料、小茴香、食盐、砂糖放在烧开的水中，大火继续煮沸约30分钟，倒入豆干，转小火慢煮约1小时，捞出，豆干制作完成。
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