CN113854485A - 一种富硒方便米饭的加工方法 - Google Patents

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CN113854485A CN202010617825.3A CN202010617825A CN113854485A CN 113854485 A CN113854485 A CN 113854485A CN 202010617825 A CN202010617825 A CN 202010617825A CN 113854485 A CN113854485 A CN 113854485A
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王张民
刘志奎
张泽洲
刘慧琳
张王杰
杨经纬
宋佳平
林锦钰
王晓丽
毛彦军
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice

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Abstract

本发明公开了一种富硒方便米饭的加工方法。该方法包括选用富硒大米、洗米、泡水、预煮、冲洗、沥干、装袋密封、杀菌及冷却等步骤而获得富硒方便米饭成品。利用本发明的方法可有效降低米饭加工过程中硒的浸出与流失，加工出硒含量0.1～0.3mg/kg的米饭。富硒方便米饭口感佳、营养丰富，是一款方便的加热即食的富硒功能稻米食品，便于人们定量补充硒元素。

Description

一种富硒方便米饭的加工方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种富硒方便米饭的加工方法。
背景技术
硒，元素符号Se，是一种人体必需微量元素，是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活性中心.具有抗癌、抗衰老(抗氧化)和提高人体免疫力、拮抗重金属等生物学特性。中国营养学会推荐人均每日硒摄入量为50-200微克。但现在我国成人的日硒摄入量仅有26-32微克，因此，硒营养不良的情况在我国普遍存在。WHO公布的资料表明，全球有40多个国家属于低硒或缺硒地区。食物链中的硒主要来源于土壤，不同地区土壤中硒含量分布不均匀的。我国有72％的县(市)低硒或缺硒，黑龙江、内蒙古、甘肃、青海、四川等严重缺硒地区有克山病、大骨节病发生，一些癌症高发区(如江苏启东市)也属低硒区。依据局部贫硒土壤线索实施和开展针对性的富硒工作，优化食物链中的硒含量水平是农业生产研究的一个重要方向。
农产品是人群摄入硒的主要方法之一。大米作为我国绝大数人的主粮，其硒含量的提高对于人群补硒具有重要意义。然后，目前随着人们生活水平提高，在家蒸米饭尤其是利用富硒大米蒸米饭食用的频次并不是很高，为更方便地使人群通过施用富硒大米补硒，开发富硒方便米饭产品，提供给家庭、饭店、露营、差旅等情境食用，是一种方便、快捷而又能准确定量补硒的方式。
然而，方便米饭的加工方法不同于家庭蒸煮米饭的方法，目前工业化方便米饭的加工方法往往使用添加剂，改变了白米饭的风味，米饭蒸煮过程中，富硒大米的不同浸泡、糊化程度等加工工艺会影响最终米饭的品质，同时还存在硒稳定性问题，目前方便米饭的一些工艺，如大米清洗、浸泡、沥水、加热等步骤会造成大米中硒形态的破坏、造成硒的流失。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供一种富硒方便米饭的加工方法。本发明根据大米的特征，提供的方法可不需使用添加剂，同时解决工艺中硒流失的问题，生产出的富硒方便米饭口感佳，硒含量0.1～0.3mg/kg，营养更丰富。本发明的富硒方便米饭的加工方法包括选用富硒大米、洗米、泡水、预煮、冲洗、沥干、装袋密封、杀菌及冷却等步骤。
优选地，所述富硒大米硒含量为0.1～0.5mg/kg。
优选地，所述泡水步骤，富硒大米与水的比例为1:1.5～2.5。
优选地，所述泡水步骤，富硒大米与水的比例为1:1.6。
优选地，所述泡水步骤，浸泡时间为0.5～3h。
优选地，所述泡水步骤，浸泡时间为1.5h。
优选地，所述预煮步骤为将水烧开后，将米下锅预煮2～6min捞起。
优选地，所述预煮步骤中预煮时间为当米粒表面糊化，无白芯时捞起。
优选地，所述冲洗步骤为将经预煮的米装入过滤容器中，冷水直接迅速冲洗10～30s。
优选地，所述杀菌及冷却步骤为将装袋密封好的米饭放置高压杀菌锅中，于121℃杀菌15～20min后，迅速冷却至室温。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，以使本领域的技术人员可以更好的理解本发明并能予以实施，但所举实施例不作为对本发明的限定。
选择江苏省泗洪县水稻栽培基地，选择6000亩水稻田，种植水稻(南粳9108)，通过土壤施加富硒有机肥的方式，提高稻米硒含量，稻谷收获后，取部分稻谷充分混合、干燥后碾米，得到富硒大米，检测不同组的富硒大米硒含量，其硒含量变异范围为0.1～0.5mg/kg，保存、备用于加工富硒方便米饭。相应富硒方面米饭工艺流程为：称取富硒大米、洗米、泡水、预煮、将经预煮的米装入过滤容器中于冷水直接迅速冲洗10～30s、沥干、装袋密封、高压杀菌锅中121℃杀菌15～20min后迅速冷却至室温，具体材料用量以及操作参数见下表，最终方便米饭硒含量(鲜米饭)见下表。
Figure BDA0002561985010000021
从以上实施例可以看出：利用本发明所提供的富硒方便米饭的加工方法，根据大米的特征，提供的方法可解决工艺中硒流失的问题，生产出的富硒方便米饭口感佳，硒含量0.1～0.3mg/kg，营养更丰富。
以上所述实施例仅是为充分说明本发明而所举的较佳的实施例，本发明的保护范围不限于此。本技术领域的技术人员在本发明基础上所作的等同替代或变换，均在本发明的保护范围之内。本发明的保护范围以权利要求书为准。

Claims (10)

1.一种富硒方便米饭的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：选用富硒大米、洗米、泡水、预煮、冲洗、沥干、装袋密封、杀菌及冷却。
2.根据权利要求1所述的富硒方便米饭的加工方法，其特征在于，所述选用富硒大米的硒含量为0.1～0.5mg/kg。
3.根据权利要求1所述的富硒方便米饭的加工方法，其特征在于，所述泡水步骤，富硒大米与水的比例为1:1.5～2.5。
4.根据权利要求3所述的富硒方便米饭的加工方法，其特征在于，所述泡水步骤，富硒大米与水的比例为1:1.6。
5.根据权利要求1所述的富硒方便米饭的加工方法，其特征在于，所述泡水步骤，浸泡时间为0.5～3h。
6.根据权利要求5所述的富硒方便米饭的加工方法，其特征在于，所述泡水步骤，浸泡时间为1.5h。
7.根据权利要求1所述的富硒方便米饭的加工方法，其特征在于，所述预煮为将水烧开后，将富硒大米下锅预煮2～6min捞起。
8.根据权利要求1或7所述的富硒方便米饭的加工方法，其特征在于，所述预煮时间为当米粒表面糊化，无白芯时捞起。
9.根据权利要求1所述的富硒方便米饭的加工方法，其特征在于，所述冲洗步骤为将经预煮的米装入过滤容器中，冷水直接迅速冲洗10～30s。
10.根据权利要求1所述的富硒方便米饭的加工方法，其特征在于，所述杀菌及冷却步骤为将装袋密封的米饭放置高压杀菌锅中，于121℃杀菌15～20min后，迅速冷却至室温。
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CN110269190A (zh) * 2019-07-12 2019-09-24 苏州硒谷科技有限公司 一种富硒锅巴的加工方法
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