CN108576748A - 一种辣椒蘸水及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种辣椒蘸水及其制备方法，所述的辣椒蘸水通过采用辣椒、食盐、味精、花椒、胡椒、茴香籽、干姜、呈味核苷酸二钠为原料并进行适合的重量配比，制备辣椒蘸水时，先取辣椒、花椒、胡椒、茴香籽和干姜浸入臭氧水或清水中进行浸泡灭菌，取出晾干后，再进行干燥、粉碎，得到各物料细粉后进行充分混合均匀，制成成品辣椒蘸水，具辛温之性，具有健脾温中的功效，既保证调味品的原汁原味，又兼顾了食材的营养、养生价值，食用方便。经检测，本发明方法制备得到的辣椒蘸水中的菌落总数和大肠菌群得以大幅降低，达到食品卫生的标准要求。
Description
技术领域
本发明属于蘸水技术领域，具体涉及一种辣椒蘸水及其制作方法。
背景技术
很多地方都流行“蘸水”，就是用来蘸菜吃的，由多种调味料调制而成。蘸的意思即在汁液或粉体里沾一下就拿出来，蘸水的作用在于补充菜肴在制作中不容易掌握的适宜口感的缺陷，并能根据不同口味做出相应的变化，既方便又快捷。例如几个人一起吃饭，有的喜欢吃辣，另外的不喜欢辣而喜欢多放盐，这样有了蘸水就好解决了。目前食用的蘸水制作都非常简单，根据需要把调味料适量和开水、汤料混合即可。
四川人吃火锅、豆花饭、蒜泥白肉、炖猪蹄时，都会放上一小碟蘸水，广东人吃火锅、饺子及一些海鲜时，也会有蘸水，云南人吃烧烤、烤或炸豆腐、或炸烤土豆必须有蘸水。现在全国各地，不管在什么样的餐饮饭桌上，蘸水随处可见。随着餐饮行业的发展和生活水平的提高，尤其是餐饮行业中的火锅行业的飞速发展，对蘸水的要求就越来越高。仅仅依靠自己自作或者家庭式生产，不管是在生产规模，生产质量等方面都赶不上餐饮的发展。
现有技术中，人们对蘸水的制备不够重视，往往用几种调料简单混和调制，导致产品质量参差不齐，卫生不达标，烹饪的食物缺乏与之相配的蘸水，吃起来并不鲜美爽口。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种辣椒蘸水及其制作方法。所述辣椒蘸水汇集了各种原料的优点，具辛温之性，具有健脾温中的功效，既保证调味品的原汁原味，又兼顾了食材的营养、养生价值，食用方便；经检测，本发明方法制备得到的辣椒蘸水中的菌落总数和大肠菌群得以大幅降低，达到食品卫生的标准要求。
本发明所采用的技术方案为：
一种辣椒蘸水，原料组分包括：
辣椒5-15重量份、食盐0.4-2重量份、味精0.2-1重量份、花椒0.1-0.7重量份、胡椒0.1-0.5重量份、茴香籽0.05-0.15重量份、干姜0.02-0.14重量份、呈味核苷酸二钠0.05-0.15重量份。
进一步优选所述辣椒蘸水的原料组分包括：
辣椒8-12重量份、食盐0.8-1.6重量份、味精0.4-0.8重量份、花椒0.3-0.5重量份、胡椒0.2-0.4重量份、茴香籽0.08-0.12重量份、干姜0.06-0.1重量份、呈味核苷酸二钠0.08-0.12重量份。
进一步优选所述辣椒蘸水的原料组分包括：
辣椒10重量份、食盐1.2重量份、味精0.6重量份、花椒0.4重量份、胡椒0.3重量份、茴香籽0.1重量份、干姜0.08重量份、呈味核苷酸二钠0.1重量份。
一种制备所述的辣椒蘸水的方法，包括如下步骤：
(1)分别取辣椒、花椒、胡椒、茴香籽和干姜，浸入臭氧水或清水中，进行浸泡灭菌后，取出晾干；
(2)将晾干后的各物料进行干燥，冷却后进行粉碎，得到各物料细粉；
(3)将所述各物料细粉充分混合均匀，即得所述辣椒蘸水。
步骤(1)中，所述臭氧的浓度为0.2-1.5ppm。
所述臭氧的浓度为0.5-1ppm。
步骤(1)中，进行所述浸泡灭菌的时间为5-10min。
步骤(2)中，进行所述干燥的温度为50-80℃，进行所述干燥的时间为20-60min。
步骤(2)中，进行所述干燥的温度为60℃，进行所述干燥的时间为45min。
需要说的是，步骤(2)中的干燥步骤是为了获得干料，可以采用本领域常规使用的所有干燥手段，包括烘烤、炒制、微波等手段。
步骤(2)中，粉碎处理后，所述各物料细粉的粒径为80-120目。
本发明的有益效果为：
本发明所述的辣椒蘸水，通过采用辣椒、食盐、味精、花椒、胡椒、茴香籽、干姜、呈味核苷酸二钠为原料并进行适合的重量配比，制备辣椒蘸水时，先取辣椒、花椒、胡椒、茴香籽和干姜浸入臭氧水或清水中进行浸泡灭菌，取出晾干后，再进行干燥、粉碎，得到各物料细粉进行充分混合均匀，得到辣椒蘸水，具辛温之性，具有健脾温中的功效，既保证调味品的原汁原味，又兼顾了食材的营养、养生价值，食用方便。经检测，本发明方法制备得到的辣椒蘸水中的菌落总数和大肠菌群得以大幅降低，达到食品卫生的标准要求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
下面实施例中以1重量份代表1g。
实施例1
本实施例提供一种辣椒蘸水，原料组分包括：
辣椒5重量份、食盐2重量份、味精0.2重量份、花椒0.7重量份、胡椒0.1重量份、茴香籽0.15重量份、干姜0.02重量份、呈味核苷酸二钠0.15重量份。
进一步，本发明提供一种所述辣椒蘸水的制备方法，包括如下步骤：
(1)分别取辣椒、花椒、胡椒、茴香籽和干姜，浸入浓度为0.2ppm的臭氧水中，进行浸泡灭菌10min后，取出晾干；
(2)将晾干后的各物料在50℃进行烘烤60min，以得到干料，干料冷却后进行粉碎，得到粒径为80目的各物料细粉；
(3)将所述各物料细粉充分混合均匀，即得所述辣椒蘸水。
实施例2
本实施例提供一种辣椒蘸水，原料组分包括：
辣椒15重量份、食盐0.4重量份、味精1重量份、花椒0.1重量份、胡椒0.5重量份、茴香籽0.05重量份、干姜0.14重量份、呈味核苷酸二钠0.05重量份。
进一步，本发明提供一种所述辣椒蘸水的制备方法，包括如下步骤：
(1)分别取辣椒、花椒、胡椒、茴香籽和干姜，浸入浓度为1.5ppm的臭氧水中，进行浸泡灭菌5min后，取出晾干；
(2)将晾干后的各物料在60℃进行烘烤45min以得到干料，干料冷却后进行粉碎，得到粒径为120目的各物料细粉；
(3)将所述各物料细粉充分混合均匀，即得所述辣椒蘸水。
实施例3
本实施例提供一种辣椒蘸水，原料组分包括：
辣椒8重量份、食盐1.6重量份、味精0.4重量份、花椒0.5重量份、胡椒0.2重量份、茴香籽0.12重量份、干姜0.06重量份、呈味核苷酸二钠0.12重量份。
进一步，本发明提供一种所述辣椒蘸水的制备方法，包括如下步骤：
(1)分别取辣椒、花椒、胡椒、茴香籽和干姜，浸入浓度为0.5ppm的臭氧水中，进行浸泡灭菌10min后，取出晾干；
(2)将晾干后的各物料在70℃进行炒制30min以得到干料，干料冷却后进行粉碎，得到粒径为100目的各物料细粉；
(3)将所述各物料细粉充分混合均匀，即得所述辣椒蘸水。
实施例4
本实施例提供一种辣椒蘸水，原料组分包括：
辣椒12重量份、食盐0.8重量份、味精0.8重量份、花椒0.3重量份、胡椒0.4重量份、茴香籽0.08重量份、干姜0.1重量份、呈味核苷酸二钠0.08重量份。
进一步，本发明提供一种所述辣椒蘸水的制备方法，包括如下步骤：
(1)分别取辣椒、花椒、胡椒、茴香籽和干姜，浸入浓度为1ppm的臭氧水中，进行浸泡灭菌5min后，取出晾干；
(2)将晾干后的各物料在80℃进行炒制45min以得到干料，干料冷却后进行粉碎，得到粒径为100目的各物料细粉；
(3)将所述各物料细粉充分混合均匀，即得所述辣椒蘸水。
实施例5
本实施例提供一种辣椒蘸水，原料组分包括：
辣椒10重量份、食盐1.2重量份、味精0.6重量份、花椒0.4重量份、胡椒0.3重量份、茴香籽0.1重量份、干姜0.08重量份、呈味核苷酸二钠0.1重量份。
进一步，本发明提供一种所述辣椒蘸水的制备方法，包括如下步骤：
(1)分别取辣椒、花椒、胡椒、茴香籽和干姜，浸入浓度为0.75ppm的臭氧水中，进行浸泡灭菌7.5min后，取出晾干；
(2)将晾干后的各物料在65℃进行烘烤40min以得到干料，干料冷却后进行粉碎，得到粒径为100目的各物料细粉；
(3)将所述各物料细粉充分混合均匀，即得所述辣椒蘸水。
实施例6
本实施例提供一种辣椒蘸水的制备方法，各原材料用量同实施例5，具体操作如下：
(1)分别取辣椒、花椒、胡椒、茴香籽和干姜，浸入清水中，进行浸泡7.5min后，取出晾干；
(2)将晾干后的各物料在60℃进行微波干燥40min以得到干料，干料冷却后进行粉碎，得到粒径为100目的各物料细粉；
(3)将所述各物料细粉充分混合均匀，即得所述辣椒蘸水。
对比例
本对比例提供一种辣椒蘸水的制备方法，各原材料用量同实施例5，具体操作如下：
(1)分别取辣椒、花椒、胡椒、茴香籽和干姜，各物料在80℃进行炒制40min以得到干料，干料冷却后进行粉碎，得到粒径为100目的各物料细粉；
(2)将所述各物料细粉充分混合均匀，即得所述辣椒蘸水。
实验例
分别对实施例5、实施例6、对比例制备得到的辣椒蘸水中的菌落总数和大肠菌群进行检测，结果如表1所示。
表1-不同辣椒蘸水的菌落总数和大肠菌群检测结果
从表1中可以看出，经本发明方法制备得到的辣椒蘸水中的菌落总数和大肠菌群得以大幅降低，达到食品卫生的标准要求。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种辣椒蘸水，其特征在于，原料组分包括：
辣椒5-15重量份、食盐0.4-2重量份、味精0.2-1重量份、花椒0.1-0.7重量份、胡椒0.1-0.5重量份、茴香籽0.05-0.15重量份、干姜0.02-0.14重量份、呈味核苷酸二钠0.05-0.15重量份。
2.根据权利要求1所述的辣椒蘸水，其特征在于，原料组分包括：
辣椒8-12重量份、食盐0.8-1.6重量份、味精0.4-0.8重量份、花椒0.3-0.5重量份、胡椒0.2-0.4重量份、茴香籽0.08-0.12重量份、干姜0.06-0.1重量份、呈味核苷酸二钠0.08-0.12重量份。
3.根据权利要求1所述的辣椒蘸水，其特征在于，原料组分包括：
辣椒10重量份、食盐1.2重量份、味精0.6重量份、花椒0.4重量份、胡椒0.3重量份、茴香籽0.1重量份、干姜0.08重量份、呈味核苷酸二钠0.1重量份。
4.一种制备权利要求1-3任一项所述的辣椒蘸水的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)分别取辣椒、花椒、胡椒、茴香籽和干姜，浸入臭氧水或清水中，进行浸泡灭菌后，取出晾干；
(2)将晾干后的各物料进行干燥，冷却后进行粉碎，得到各物料细粉；
(3)将所述各物料细粉充分混合均匀，即得所述辣椒蘸水。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述臭氧的浓度为0.2-1.5ppm。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述臭氧的浓度为0.5-1ppm。
7.根据权利要求4所述的辣椒蘸水的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，进行所述浸泡灭菌的时间为5-10min。
8.根据权利要求4所述的辣椒蘸水的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，进行所述干燥的温度为50-80℃，进行所述干燥的时间为20-60min。
9.根据权利要求8所述的辣椒蘸水的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，进行所述干燥的温度为60℃，进行所述干燥的时间为45min。
10.根据权利要求4所述的辣椒蘸水的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，粉碎处理后，所述各物料细粉的粒径为80-120目。
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- 2018-03-22 CN CN201810240463.3A patent/CN108576748A/zh active Pending
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