CN101912107B - 一种香辣酱的配方及制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种调味食品加工配方及方法，确切的说是一种香辣酱的配方及制作方法。香辣酱主料采用树椒粉，五花肉，加入精盐，葱，姜，味精，鸡精，香菜籽粉，苏子叶粉和白糖等调味。将五花肉煮熟；树椒粉加入煮五花肉的汤汁浸泡；将熟五花肉搅碎，再加入各种调味料搅拌均匀，煮沸即可。本发明的配方及制备方法实用简单，口味独特，适合家庭、饭店及企业化加工，可以作为各种火锅蘸料，适应各种风味佐餐、拌菜以及日常和宴席食用，兼具南北风味，适合大众口味。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味食品的配方及加工方法，主要是一种香辣酱的配方及制作方法。
背景技术
现有香辣酱大都采用传统豆瓣酱和其他配料制备而成，或是酸辣口味重，适合人群较窄；川味香辣酱大都采用麻辣口味，口味单一，不适合大众口味。
发明内容
本发明目的在于提供一种配方及制作方法实用简单，口味独特，可以作为各种火锅蘸料，适应各种风味佐餐、拌菜的香辣酱的配方及其制作方法。
本发明的技术方案是这样实现的：香辣酱的原料及重量份配比：树椒粉8-10份，五花肉10-15份、精盐5-7份，葱8-10份，姜4-7份，味精0.6-1.2份，鸡精1.0-1.8份，香菜籽粉0.5-1.0份，苏子叶粉0.4-1.2份，白糖3-6份。
香辣酱的原料及重量份配比：树椒粉10份，五花肉15份、精盐5份，葱8份，姜5份，味精1.0份，鸡精1.5份，香菜籽粉1.0份，苏子叶粉0.5份，白糖4份。
制作方法如下：称取上述各原料重量份；将葱、姜剁碎备用；将五花肉放入加热容器中煮熟，捞出五花肉，煮五花肉的汤汁备用；将树椒粉加入煮五花肉的汤汁浸泡5-10分钟；将熟五花肉搅碎，放入加热容器中，加入浸泡树椒粉的煮五花肉的汤汁，再加入剁碎的葱、姜以及味精、鸡精、糖，搅拌均匀，加热容器煮沸；再加入香菜籽粉、苏子叶粉搅拌均匀，加热容器再煮沸即可。
本发明的配方及制备方法实用简单，适合家庭、饭店及企业化加工；口味独特，香辣鲜美，可以作为各种火锅蘸料，适应各种风味佐餐、拌菜以及日常和宴席食用，兼具南北风味，适合大众口味。
具体实施方式
实施例1：
香辣酱的原料及重量份配比：树椒粉8-10份，五花肉10-15份、精盐5-7份，葱8-10份，姜4-7份，味精0.6-1.2份，鸡精1.0-1.8份，香菜籽粉0.5-1.0份，苏子叶粉0.4-1.2份，白糖3-6份。
制作方法如下：称取上述各原料重量份；将葱、姜剁碎备用；将五花肉放入加热容器中煮熟，捞出五花肉，煮五花肉的汤汁备用；将树椒粉加入煮五花肉的汤汁浸泡5-10分钟；将熟五花肉搅碎，放入加热容器中，加入浸泡树椒粉的煮五花肉的汤汁，再加入剁碎的葱、姜以及味精、鸡精、糖，搅拌均匀，加热容器煮沸；再加入香菜籽粉、苏子叶粉搅拌均匀，加热容器再煮沸即可。
实施例2：
香辣酱的原料及重量份配比：树椒粉10份，五花肉15份、精盐5份，葱8份，姜5份，味精1.0份，鸡精1.5份，香菜籽粉1.0份，苏子叶粉0.5份，白糖4份。
制作方法如下：称取上述各原料重量份；将8份葱、5份姜剁碎备用；将五花肉放入加热容器中煮熟，捞出五花肉，煮五花肉的汤汁备用；将10份树椒粉加入煮五花肉的汤汁中浸泡5-10分钟；将熟五花肉搅碎，放入加热容器中，加入浸泡树椒粉的煮五花肉的汤汁，再加入剁碎的8份葱、5份姜、1.0份味精、1.5份鸡精、4份糖，搅拌均匀，加热容器煮沸；再加入1.0份香菜籽粉、0.5份苏子叶粉搅拌均匀，加热容器再煮沸即可。
Claims (2)
1.一种香辣酱，其特征在于：其原料及重量份配比：树椒粉8-10份，五花肉10-15份、精盐5-7份，葱8-12份，姜4-7份，味精0.6-1.2份，鸡精1.0-1.8份，香菜籽粉0.5-1.0份，苏子叶粉0.4-1.2份，白糖3-6份。
2.根据权利要求1所述的香辣酱，其特征在于：其原料及重量份配比：树椒粉10份，五花肉15份、精盐5份，葱8份，姜5份，味精1.0份，鸡精1.5份，香菜籽粉1.0份，苏子叶粉0.5份，白糖4份。
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