CN102763825A - 一种火锅蘸水辣椒调味料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种火锅蘸水辣椒调味料及其制作方法，火锅蘸水辣椒调味料的配方及含量是辣椒100kg、大蒜5-8kg、青花椒5-6kg、八角2-3kg、小茴香籽1.5-2.5kg、食盐5-6kg、花生9-11kg、干姜1-2kg、豆蔻1-2kg、胡椒1-2kg、陈皮1-2kg。火锅蘸水辣椒调味料的制作方法是各原料粉碎后经调配，搅拌均匀，杀菌，检验，灌装，封口而制得。本产品气味芳香，具辛温之性，健脾温中，消炎利尿，有助于提高机体抵抗力，同时可杀菌，驱寒，降脂减肥，补充维生素C。
Description
技术领域
本发明涉及一种火锅蘸水辣椒调味料及其制作方法，用于火锅蘸水等食品调味。
背景技术
很多地方都流行“蘸水”，就是用来蘸菜吃的，由多种调味料调制而成。蘸的意思即在汁液或粉液末里沾一下就拿出来，蘸水的作用在于补充菜肴在制作中不容易掌握适宜口感的缺陷，并能根据不同口味做出相应的变化，既方便又快捷。例如几个人一起吃饭，有的喜欢吃辣，另外的不喜欢辣而喜欢多放盐，这样有了蘸水就好解决了。目前食用的蘸水制作都非常简单，根据需要把调味料适量和开水、汤料混合即可。常用的调料主要为盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒、薄荷、麻油、花生酱、腐乳、酱油、醋、黄酒等，几乎所有的日常调味料都可以用上，具体视菜肴情况和个人口味喜好而定。四川人吃火锅、豆花饭、蒜泥白肉、炖猪蹄时，都会放上一小碟蘸水，广东人吃火锅、饺子及一些海鲜时，也会有蘸水。现在全国各地，不管在什么样的餐饮饭桌上，蘸水随处可见。随着餐饮行业的发展和生活水平的提高，尤其是餐饮行业中的火锅行业的飞速发展，对蘸水的要求就越来越高。仅仅依靠自己自作或者家庭式的生产，不管是在生产规模，生产质量等方面都赶不上餐饮的发展。
现有的蘸水口味单一，且香味不够浓。因此本发明以辣椒为主，辅以其他香辛料，制的一种味道芳香，使用方便的火锅蘸水辣椒调味料。
发明内容
本发明的目的是提供一种火锅蘸水辣椒调味料及其制作方法的技术方案。本发明采用的技术方案为：
本发明的生产工艺包括一次原料筛选、一次除杂、一次炒制、一次冷却、两次粉碎、一次混合、一次杀菌、一次检验出厂十个工艺步骤。选好优质的各种原料，将优质辣椒在60-80℃的温度下炒制50-60分钟，冷却到室温。然后粉碎到60-80目。按配方取青花椒、八角、小茴香籽、食盐、花生、干姜、豆蔻、胡椒、陈皮在室温下进行粉碎，粉碎到60-80目。
将上述粉好的原料进行混合，然后杀菌、检验合格后灌装、封口即完成火锅蘸水辣椒调味料的生产工艺。
本发明的有益效果在于：
本发明的生产工艺简单，成本低，生产效率高，适用于大规模的批量生产。
本发明生产的火锅蘸水辣椒调味料使用方便，取适量火锅蘸水辣椒调味料，加上火锅汤，根据个人口味适当补充食盐即可。
本发明提供一种火锅蘸水辣椒调味料及其制作方法，该蘸水调味料以辣椒为主要原料，辅以多种香料研磨成粉状混合在一起。汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、消炎利尿等功效，有助于提高机体抵抗力，同时具有辣椒杀菌，驱寒，降脂减肥，补充维生素C的功效。
具体实施方式
(1)取辣椒100kg，在60-80℃温度下炒制40-50分钟；
(2)冷却到室温后粉碎到60-80目；
(3)取青花椒5-6kg、八角2-3kg、小茴香籽1.5-2.5kg、食盐5-6kg、花生9-11kg、干姜1-2kg、豆蔻1-2kg、胡椒1-2kg、陈皮1-2kg进行粉碎，粉碎到60-80目。
(4)将步骤2和步骤3中粉碎好的原料在搅拌机中搅拌混合30分钟；
(5)臭氧杀菌20-30分钟；
(6)按照贵州地方标准DB52/458-2004进行检验；
(7)灌装，封口。
Claims (2)
1.一种火锅蘸水辣椒调味料及其制作方法，其特征在于：本发明的配方及含量是辣椒100kg、大蒜5-8kg、青花椒5-6kg、八角2-3kg、小茴香籽1.5-2.5kg、食盐5-6kg、花生9-11kg、干姜1-2kg、豆蔻1-2kg、胡椒1-2kg、陈皮1-2kg。
2.一种火锅蘸水辣椒调味料及其制作方法，其特征在于：取辣椒100kg，经60-80℃炒制，冷却到室温，粉碎后加入粉碎好的青花椒5-6kg、八角2-3kg、小茴香籽1.5-2.5kg、食盐5-6kg、花生9-11kg、干姜1-2kg、豆蔻1-2kg、胡椒1-2kg、陈皮1-2kg经搅拌混合均匀后，臭氧杀菌，检验合格，灌装，封口制得火锅蘸水辣椒调味料。
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2011
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Application publication date: 20121107 |