CN107094969A - 富含毛蕊花糖苷和红景天苷的桂花软糖及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种富含毛蕊花糖苷和红景天苷的桂花软糖，其由以下重量含量的成分组成：凝胶剂6％～24％、甜味剂48％～75％、桂花提取物5％～10％、酸味剂0.1％～0.3％、水4％～25％。本发明还同时提供了上述桂花软糖的制备方法。该桂花软糖是一种色香味俱佳的有独特功能优势的新型保健食品。

Description

富含毛蕊花糖苷和红景天苷的桂花软糖及其制备方法

技术领域

本发明属于糖类食品技术领域，具体涉及一种富含毛蕊花糖苷和红景天苷的桂花软糖及其制备方法。

背景技术

桂花具有较高的营养及药用价值，中医认为桂花为百药之长，桂花酒可开胃醒神、健胃补虚，桂花茶有美容养颜、舒缓喉咙、改善多痰咳嗽之功效。

桂花提取物中富含苯乙醇苷类物质，其中占主要的为毛蕊花糖苷和红景天苷，而经过分离纯化的桂花苯乙醇苷具有降低血糖，预防糖尿病的功效(陆柏益、熊丽娜、毛淑琴、等，桂花苯乙醇苷提取物及其制备方法和用途；CN103768152A[P].2014)。

软糖是一种柔软的、微存弹性的糖果，有透明的和半透明的，是一种深受广大消费者喜爱的休闲食品。随着人民生活水平的提高，健康意识的增强，开发具有营养保健作用的功能性糖果，是糖果工业的发展趋势，而传统软糖的生产中加入了蔗糖，产品不适于糖尿病患者和肥胖者食用。

糖尿病是当前威胁全球人类健康的最重要的非传染性疾病之一，2011年全球糖尿病患者人数已达3.7亿。我国糖尿病患病率也呈现逐年递增的趋势，从1980年的0.67％增长到了2007至2008年的9.7％，糖尿病的治疗与预防刻不容缓。糖尿病患者均应减少对于糖的摄入量，为了满足他们对于甜味的摄入欲望，市场上有许多用糖醇类甜味剂来替代蔗糖的产品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种富含毛蕊花糖苷和红景天苷的桂花软糖及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种富含毛蕊花糖苷和红景天苷的桂花软糖，其由以下重量含量的成分组成：

作为本发明的富含毛蕊花糖苷和红景天苷的桂花软糖的改进：

所述凝胶剂为明胶、卡拉胶；

所述甜味剂为山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇、低聚果糖；

所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸。

作为本发明的富含毛蕊花糖苷和红景天苷的桂花软糖的进一步改进：

甜味剂由占桂花软糖总重24％的木糖醇、占桂花软糖总重26％的麦芽糖醇、占桂花软糖总重3％的山梨醇、占桂花软糖总重20％的低聚果糖组成；

桂花提取物占桂花软糖总重10％。

作为本发明的富含毛蕊花糖苷和红景天苷的桂花软糖的进一步改进：凝胶剂由重量比为3:1的明胶和卡拉胶组成。

本发明还同时提供了上述桂花软糖的制备方法，依次包括以下步骤：

1)、桂花提取物的制备：按照1kg/8～12L的料液比，取食用桂花瓣，以体积浓度为95±1％食用酒精浸泡至少24h，浸出液旋蒸至无明显酒精气味；旋蒸后所得的膏状物经冻干，得桂花提取物(粉末)；

2)、在6～24重量份的凝胶剂中加入为凝胶剂10～13重量倍的水，80～85℃水浴加热至凝胶剂溶解，保温(80～85℃)静置1～1.2小时，得到胶液；

3)、在48～75重量份的甜味剂中加入占甜味剂0.5～0.6重量倍的水，90～95℃水浴加热至甜味剂溶解，得到糖浆；

4)、将胶液与糖浆混合后，加入桂花提取物5～10重量份和酸味剂0.1～0.3重量份后搅拌，得到混合料液；

5)、在80～85℃的水浴条件下加热混合料液，浓缩至粘稠状，倒入模具成型，凝固后取出干燥至获得100重量份作为成品的桂花软糖。

作为本发明的桂花软糖的制备方法的改进：步骤1)中，浸出液于50±5℃旋蒸2～2.5h。

作为本发明的桂花软糖的制备方法的进一步改进：步骤5)的干燥温度为35±5℃。

在本发明中，明胶为颗粒状固体，卡拉胶、山梨醇、麦芽糖醇、木糖醇、低聚果糖、桂花提取物均为粉末状固体。

本发明的桂花软糖可用于降低血糖，预防和辅助治疗糖尿病。

本发明制备的软糖是一种无糖的功能性桂花软糖，酸甜适中、质地柔软富有弹性，且成品中毛蕊花糖苷和红景天苷含量大于3g/kg，甜味剂均为糖醇，使产品具有预防糖尿病，降低血糖的功能，而桂花提取物还带有的桂花独特风味。因此本软糖是一种色香味俱佳的有独特功能优势的新型保健食品，其食用方式按照常规软糖的食用方式。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护范围并不仅限于此：

实施例1、一种富含毛蕊花糖苷和红景天苷的桂花软糖，依次进行以下步骤：

1)、桂花提取物的制备：取食用桂花瓣1千克，用10升95％(体积％)食用酒精浸泡24小时，浸出液旋蒸(50℃旋蒸约2h)至无明显酒精气味。旋蒸后膏状物经冻干(预冻至-80℃，升华干燥至-35℃，解析干燥至20℃，干燥时间为3天)，即可得桂花提取物(粉末)226.4g，其中总苯乙醇苷纯度为42.73％。

2)、称取明胶0.45kg，卡拉胶0.15kg，木糖醇2.4kg，麦芽糖醇2.6kg，山梨醇0.3kg，低聚果糖2.0kg，柠檬酸0.01kg，桂花提取物1kg。

3)、将明胶与卡拉胶充分混合，加入这2者总重的13重量倍的水，80℃水浴加热，搅拌溶解至澄清透明，保持在80℃左右静置1小时，得到胶液。

4)、将山梨醇、麦芽糖醇、木糖醇、低聚果糖混合后加入这4者总重的0.5重量倍的水，95℃水浴加热溶解，得到糖浆。

5)、将胶液与糖浆混合后，加入桂花提取物和柠檬酸后搅拌，得到混合料液。

6)、在80℃水浴条件下加热混合料液，浓缩后倒入模具成型，凝固后取出干燥(35℃)至得10kg的成品，此成品中水分含量为10.9％。

即，此成品各项组分的含量为：凝胶剂6％，甜味剂73％，桂花提取物10％、酸味剂0.1％、水10.9％。

实施例2、一种富含毛蕊花糖苷和红景天苷的桂花软糖，依次进行以下步骤：

1)、桂花提取物的制备：同实施例1。

2)、称取明胶1.8kg，卡拉胶0.6kg，木糖醇1.6kg，麦芽糖醇1.7kg，山梨醇0.2kg，低聚果糖1.3kg，柠檬酸0.02kg，桂花提取物0.5kg。

3)、将明胶与卡拉胶充分混合，加入这2者总重的10重量倍的水，85℃水浴加热，搅拌溶解至澄清透明，保持在85℃左右静置1小时，得到胶液。

4)、将山梨醇、麦芽糖醇、木糖醇、低聚果糖混合后加入这4者总重的0.5重量倍水，90℃水浴加热溶解，得到糖浆。

5)、将胶液与糖浆混合后，加入桂花提取物和柠檬酸后搅拌，得到混合料液。

6)、在85℃水浴条件下加热混合料液，浓缩后倒入模具成型，凝固后取出干燥至得10kg的成品，此成品中水分含量为22.8％。

即，此成品各项组分的含量为：凝胶剂24％，甜味剂48％，桂花提取物5％、酸味剂0.2％、水22.8％。

实施例3、一种富含毛蕊花糖苷和红景天苷的桂花软糖，依次进行以下步骤：

1)、桂花提取物的制备：同实施例1。

2)、称取明胶0.9kg，卡拉胶0.3kg，木糖醇2.4kg，麦芽糖醇2.6kg，山梨醇0.3kg，低聚果糖2.0kg，柠檬酸0.03kg，桂花提取物1kg。

3)、将明胶与卡拉胶充分混合，加入这2者总重的12重量倍的水，80℃水浴加热，搅拌溶解至澄清透明，保持在80℃左右静置1小时，得到胶液。

4)、将山梨醇、麦芽糖醇、木糖醇、低聚果糖混合后加入这4者总重的0.5重量倍水，95℃水浴加热溶解，得到糖浆。

5)、将胶液与糖浆混合后，加入桂花提取物和柠檬酸后搅拌，得到混合料液。

6)、在80℃水浴条件下加热混合料液，浓缩后倒入模具成型，凝固后取出干燥至得10kg的成品，此成品中水分含量为4.7％。

即，此成品各项组分的含量为：凝胶剂12％，甜味剂73％，桂花提取物10％、酸味剂0.3％、水4.7％。

实施例4、一种富含毛蕊花糖苷和红景天苷的桂花软糖，依次进行以下步骤：

1)、桂花提取物的制备：同实施例1。

2)、称取明胶0.9kg，卡拉胶0.3kg，木糖醇2.0kg，麦芽糖醇2.2kg，山梨醇0.3kg，低聚果糖1.7kg，柠檬酸0.01kg，桂花提取物1kg。

3)、将明胶与卡拉胶充分混合，加入这2者总重的11重量倍的水，85℃水浴加热，搅拌溶解至澄清透明，保持在85℃左右静置1小时，得到胶液。

4)、将山梨醇、麦芽糖醇、木糖醇、低聚果糖混合后加入这4者总重的0.5重量倍水，90℃水浴加热溶解，得到糖浆。

5)、将胶液与糖浆混合后，加入桂花提取物和柠檬酸后搅拌，得到混合料液。

6)、在85℃水浴条件下加热混合料液，浓缩后倒入模具成型，凝固后取出干燥至得10kg的成品，此成品中水分含量为15.9％。

即，此成品各项组分的含量为：凝胶剂12％，甜味剂62％，桂花提取物10％、酸味剂0.1％、水15.9％。

实验一、

正常Wistar大鼠>100只，适应性喂养1周后随机抽取10只作为正常对照组，普通饲料持续喂养，其余大鼠高糖高脂饲料喂养，喂养4周后，禁食不禁水12小时后，腹腔注射30mg/kg链脲佐菌素造模，7天后，尾静脉采血测血糖，取空腹血糖≥11.1mol/L为Ⅱ-型糖尿病造模成功。弃掉未成模大鼠，将成模大鼠随机分为模型对照组(灌胃同体积生理盐水)、盐酸二甲双胍组灌胃组0.5g/kg、桂花软糖实施例1，实施例2，实施例3，实施例4组(低，高剂量组以苯乙醇总苷计，分别为0.2、0.5kg)、201410043501.8的桂花苯乙醇苷提取物实施例3组(以苯乙醇总苷计0.5g/kg)，每组8只。给药4周后，腹主动脉取血测空腹血糖。采用SPSS20.0软件进行统计分析，多组间比较以x±s表示实验结果，P<0.05为差异显著，组间比较采用t检验，P<0.05为差异显著。表1的结果显示，用药前，与正常组相比，模型组大鼠的血糖值显著升高，说明造模成功。各组在用药4周后，均可使糖尿病大鼠的血糖明显降低，并且用药前后大鼠的血糖值有显著性差异(P<0.05)。高剂量组能显著降低大鼠空腹血糖，降低率为51.9％-63.6％，且效果优于同剂量201410043501.8的桂花苯乙醇苷提取物和盐酸二甲双胍(降低率分别为50.9％和46.9)，软糖配方中的如低聚果糖等功能因子对苯乙醇苷的降糖功效起了促进的作用。

表1、富含毛蕊花糖苷和红景天苷的桂花软糖对糖尿病模型大鼠血糖的影响(n＝8，x±s)

注：▲表示与正常对照组比较，P<0.01；*表示与模型对照组比较，P<0.01；#表示用药前后比较P<0.05；桂花苯乙醇苷提取物根据发明专利【201410043501.8】中实施例3制备所得。

最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。

Claims (7)

1.富含毛蕊花糖苷和红景天苷的桂花软糖，其特征是由以下重量含量的成分组成：

2.根据权利要求1所述的富含毛蕊花糖苷和红景天苷的桂花软糖，其特征是：

所述凝胶剂为明胶、卡拉胶；

所述甜味剂为山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇、低聚果糖；

所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸。

3.根据权利要求2所述的富含毛蕊花糖苷和红景天苷的桂花软糖，其特征是：

甜味剂由占桂花软糖总重24％的木糖醇、占桂花软糖总重26％的麦芽糖醇、占桂花软糖总重3％的山梨醇、占桂花软糖总重20％的低聚果糖组成；

桂花提取物占桂花软糖总重10％。

4.根据权利要求3所述的富含毛蕊花糖苷和红景天苷的桂花软糖，其特征是：凝胶剂由重量比为3:1的明胶和卡拉胶组成。

5.如权利要求1～4任一所述的桂花软糖的制备方法，其特征是依次包括以下步骤：

1)、桂花提取物的制备：按照1kg/8～12L的料液比，取桂花瓣，以体积浓度为95±1％食用酒精浸泡至少24h，浸出液旋蒸至无明显酒精气味；旋蒸后所得的膏状物经冻干，得桂花提取物；

2)、在6～24重量份的凝胶剂中加入为凝胶剂10～13重量倍的水，80～85℃水浴加热至凝胶剂溶解，保温静置1～1.2小时，得到胶液；

3)、在48～75重量份的甜味剂中加入占甜味剂0.5～0.6重量倍的水，90～95℃水浴加热至甜味剂溶解，得到糖浆；

4)、将胶液与糖浆混合后，加入桂花提取物5～10重量份和酸味剂0.1～0.3重量份后搅拌，得到混合料液；

5)、在80～85℃的水浴条件下加热混合料液，浓缩至粘稠状，倒入模具成型，凝固后取出干燥至获得100重量份作为成品的桂花软糖。

6.根据权利要求5所述的桂花软糖的制备方法，其特征是：所述步骤1)中，浸出液于50±5℃旋蒸2～2.5h。

7.根据权利要求6所述的桂花软糖的制备方法，其特征是：所述步骤5)的干燥温度为35±5℃。