CN107028126A - 一种姜片及其腌渍方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种姜片及其腌渍方法，所述姜片由生姜、天然糖、米醋、柠檬酸和水组成；姜片的腌渍方法包括：选取新鲜的生姜作为原材料；然后用纯净水将生姜冲洗干净；制作腌渍辅料用于稀释出生姜中的水分；将生姜放入非金属容器中在辅料中进行第一次腌渍；将生姜进行脱皮；将生姜在辅料中进行第二次腌渍；将生姜切成1—2毫米的薄片；用清水冲洗姜片；然后将生姜进行沥水；将姜片放入甜味剂溶液中，所述甜味剂溶液的原料为天然糖、米醋、柠檬酸和水。本发明使用天然成分而非合成材料进行生姜的腌渍，食用后对人体无害，口感较好，且不含化学添加剂，让人们在食用的同时起到防病治病的效果。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种姜片及其腌渍工艺。
背景技术
生姜具有一定的药用功效，能够驱寒温胃，我国自古以来就有“生姜治百病”的说法，生姜是我国中医主要的药用食材之一。中医讲究冬吃萝卜夏吃姜，姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用，可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状，生姜还有健胃增进食欲的作用。
生姜片在食用的时候，口感较为辛辣，为了提高食用口感，可对生姜片进行腌制，传统的腌制技术是将生姜原料洗净后，配合辅料放入器皿内进行腌制，为了改善生姜的口感，辅料中往往采用阿斯巴甜、山梨酸钾、糖精钠、三滤蔗糖、味精等合成原料，长期食用这种产品将危害食用者的健康。
发明内容
为了针对生姜在食用时口感不佳的情况，本发明提供了一种姜片及其腌渍方法，以解决现有技术中存在的问题。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种姜片，其特征在于：姜片的组成按照原料的质量配比为生姜60％—65％，天然糖13％—18％，米醋5％—7％，柠檬酸0.3％—0.5％，水13％—17％。
进一步优化地，姜片的组成按照原料的质量配比为生姜63.3％，天然糖15％，米醋5.8％，柠檬酸0.41％，水15.49％。
一种姜片的腌渍方法，其特征在于，包括如下操作步骤：
(1)原材料的分拣：选取新鲜的生姜作为原材料；
(2)原材料的处理：用纯净水将生姜冲洗干净，然后去除生姜表面的泥沙和杂质；
(3)腌渍辅料的制备：按照每100kg生姜，使用盐20kg和柠檬酸600g的配比，将上述材料充分混合拌匀；
(4)第一次腌渍：将生姜放入非金属容器中，在辅料中腌渍25—35天；
(5)脱皮处理：将生姜从非金属容器中取出，进行脱皮；
(6)第二次腌渍：将生姜放入非金属容器中，在辅料中腌渍25—35天；
(7)切片处理：将生姜从非金属容器中取出，切成1—2毫米的薄片；
(8)洗涤：用清水冲洗切好的姜片；
(9)沥水处理：将生姜放入筐中进行沥水；
(10)加入料液：将姜片放入甜味剂溶液中，所述甜味剂溶液与姜片按照原料的质量配比为生姜60％—65％，天然糖13％—18％，米醋5％—7％，柠檬酸0.3％—0.5％，水13％—17％；
(11)包装：将姜片放入塑料袋中进行真空热合封口。
进一步优化地，步骤10中的甜味剂溶液与姜片按照原料的质量配比为生姜63.3％，天然糖15％，米醋5.8％，柠檬酸0.41％，水15.49％。
进一步优化地，在步骤4和步骤6中所述腌渍的时间均为30天。
进一步优化地，所述非金属容器为环氧树脂材质。
进一步优化地，所述天然糖为蔗糖或白砂糖。
进一步优化地，步骤10中所述米醋的度数为8—10度。
本发明的有益效果是：使用天然成分而非合成材料进行生姜的腌渍，食用后对人体无害。既保留了生姜的有益成分，又去除了生姜的辛辣味，口感较好，且不含化学添加剂。制备出的姜片不但美味可口，而且可以保健养身，可以作为一种物美价廉的休闲及保健小吃，让人们在食用的同时起到防病治病的效果。其加工方法适合大规模工业化生产，可以满足人们对提高生活水平的需要，适于广泛推广应用。
具体实施方式
为能清楚说明本方案的技术特点，下面通过具体实施方式，对本发明进行详细阐述。
本发明的原材料为生姜，生姜具有开胃健脾，促进食欲的功效。在炎热的气温下吃一些生姜能起到兴奋、排汗、降温，提神的作用。科学研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。生姜还用于解表，主要为发散风寒、适用于外感风寒、头痛等，在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
本发明在料液中采用米醋，米醋通过纯天然的原材料经过发酵酿造而成，是日常生活中的必需品，通常用作调味品。米醋还具有调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定的作用；并且能够帮助消化，有利于人体对食物中营养成分的吸收，并且可以调节食用人群的食欲，改善进食情况。用米醋来腌渍生姜，生姜和米醋的功效相辅相成，经常食用，对人体非常有益。
本发明采用纯天然的蔗糖作为改善生姜口感的材料，蔗糖是从糖料作物甜菜或甘蔗中提取出来的，是天然食品。几百年来，蔗糖对人类的营养和健康起了重要的作用。蔗糖是一种天然有机物，人体食用后分解的最终产物是二氧化碳和水，是安全的食品。
实施例1：
姜片腌渍的步骤：
(1)原材料的分拣：选取新鲜的生姜作为原材料；
(2)原材料的处理：用纯净水将生姜冲洗干净，然后去除生姜表面的泥沙和杂质；
(3)腌渍辅料的制备：按照每100kg生姜，使用盐20kg和柠檬酸600g的配比，将上述材料充分混合拌匀；
(4)第一次腌渍：将生姜放入非金属材质的容器中，在辅料中腌渍25天，用于稀释出生姜中的水分；
(5)脱皮处理：将生姜从非金属材质的容器中取出，进行脱皮；
(6)第二次腌渍：将生姜放入非金属材质的容器中，在辅料中腌渍25天，用于稀释出生姜中的水分；
(7)切片处理：将生姜从非金属容器中取出，切成1毫米的薄片；
(8)洗涤：用清水冲洗切好的姜片；
(9)沥水处理：将生姜放入筐中进行沥水；
(10)加入料液：将姜片放入甜味剂溶液中，所述甜味剂溶液与姜片按照原料的质量配比为生姜60％，蔗糖13％，8度的米醋5％，柠檬酸0.3％，水13％；
(11)包装：将姜片放入塑料袋中进行真空热合封口。
实施例2：
姜片腌渍的步骤：
(1)原材料的分拣：选取新鲜的生姜作为原材料；
(2)原材料的处理：用纯净水将生姜冲洗干净，然后去除生姜表面的泥沙和杂质；
(3)腌渍辅料的制备：按照每100kg生姜，使用盐20kg和柠檬酸600g的配比，将上述材料充分混合拌匀；
(4)第一次腌渍：将生姜放入环氧树脂材质的容器中，在辅料中腌渍35天，用于稀释出生姜中的水分；
(5)脱皮处理：将生姜从环氧树脂材质的容器中取出，进行脱皮；
(6)第二次腌渍：将生姜放入环氧树脂材质的容器中，在辅料中腌渍35天，用于稀释出生姜中的水分；
(7)切片处理：将生姜从环氧树脂材质的容器中取出，切成2毫米的薄片；
(8)洗涤：用清水冲洗切好的姜片；
(9)沥水处理：将生姜放入筐中进行沥水；
(10)加入料液：将姜片放入甜味剂溶液中，所述甜味剂溶液与姜片按照原料的质量配比为生姜65％，白砂糖18％，10度的米醋7％，柠檬酸0.5％，水17％；
(11)包装：将姜片放入塑料袋中进行真空热合封口。
实施例3：
姜片腌渍的步骤：
(1)原材料的分拣：选取新鲜的生姜作为原材料；
(2)原材料的处理：用纯净水将生姜冲洗干净，然后去除生姜表面的泥沙和杂质；
(3)腌渍辅料的制备：按照每100kg生姜，使用盐20kg和柠檬酸600g的配比，将上述材料充分混合拌匀；
(4)第一次腌渍：将生姜放入环氧树脂材质的容器中，在辅料中腌渍30天，用于稀释出生姜中的水分；
(5)脱皮处理：将生姜从环氧树脂材质的容器中取出，进行脱皮；
(6)第二次腌渍：将生姜放入环氧树脂材质的容器中，在辅料中腌渍30天，用于稀释出生姜中的水分；
(7)切片处理：将生姜从环氧树脂材质的容器中取出，切成1毫米的薄片；
(8)洗涤：用清水冲洗切好的姜片；
(9)沥水处理：将生姜放入筐中进行沥水；
(10)加入料液：将姜片放入甜味剂溶液中，所述甜味剂溶液与姜片按照原料的质量配比为生姜63.3％，蔗糖15％，9度的米醋5.8％，柠檬酸0.41％，水15.49％；
(11)包装：将姜片放入塑料袋中进行真空热合封口。
综上，本发明在腌渍生姜的过程中仅使用天然成分的蔗糖、米醋、柠檬酸作为辅料，而非合成材料进行生姜的腌渍，食用后对人体无害。既保留了生姜的有益成分，又去除了生姜的辛辣味，口感较好，且不含化学添加剂。制备出的姜片不但美味可口，而且可以保健养身，可以作为一种物美价廉的休闲及保健小吃，让人们在食用的同时起到防病治病的效果。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (8)
1.一种姜片，其特征在于：姜片的组成按照原料的质量配比为生姜60％—65％，天然糖13％—18％，米醋5％—7％，柠檬酸0.3％—0.5％，水13％—17％。
2.根据权利要求1所述的姜片，其特征在于：姜片的组成按照原料的质量配比为生姜63.3％，天然糖15％，米醋5.8％，柠檬酸0.41％，水15.49％。
3.根据权利要求1或2所述的姜片的腌渍方法，其特征在于，包括如下操作步骤：
(1)原材料的分拣：选取新鲜的生姜作为原材料；
(2)原材料的处理：用纯净水将生姜冲洗干净，然后去除生姜表面的泥沙和杂质；
(3)腌渍辅料的制备：按照每100kg生姜，使用盐20kg和柠檬酸600g的配比，将上述材料充分混合拌匀；
(4)第一次腌渍：将生姜放入非金属容器中，在辅料中腌渍25—35天；
(5)脱皮处理：将生姜从非金属容器中取出，进行脱皮；
(6)第二次腌渍：将生姜放入非金属容器中，在辅料中腌渍25—35天；
(7)切片处理：将生姜从非金属容器中取出，切成1—2毫米的薄片；
(8)洗涤：用清水冲洗切好的姜片；
(9)沥水处理：将生姜放入筐中进行沥水；
(10)加入料液：将姜片放入甜味剂溶液中，所述甜味剂溶液与姜片按照原料的质量配比为生姜60％—65％，天然糖13％—18％，米醋5％—7％，柠檬酸0.3％—0.5％，水13％—17％；
(11)包装：将姜片放入塑料袋中进行真空热合封口。
4.根据权利要求3所述的姜片的腌渍方法，其特征在于：步骤10中的甜味剂溶液与姜片按照原料的质量配比为生姜63.3％，天然糖15％，米醋5.8％，柠檬酸0.41％，水15.49％。
5.根据权利要求3所述的姜片的腌渍方法，其特征在于：在步骤4和步骤6中所述腌渍的时间均为30天。
6.根据权利要求3所述的姜片的腌渍方法，其特征在于：所述非金属容器为环氧树脂材质。
7.根据权利要求3中所述的姜片的腌渍方法，其特征在于：所述天然糖为蔗糖或白砂糖。
8.根据权利要求3所述的姜片的腌渍方法，其特征在于：步骤10中所述米醋的度数为8—10度。
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2016
- 2016-12-23 CN CN201611204227.3A patent/CN107028126A/zh active Pending
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