CN105166790A - 一种白姜腌制品的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种白姜腌制品的加工方法，包括以下步骤：选取新鲜、成熟的白姜，剔去表面的泥土杂质及霉变部分，清洗去皮，挖去牙眼；然后使用质量份数为1%的盐水清洗、护色；将经过护色处理的白姜切成厚约0.5cm的细片后立即放入100℃的沸水中烫漂3分钟，捞出后沥水控干；将水烧沸冷却后加入原料：柠檬酸1%、乳酸0.3%、食盐1%、米醋20%-30%，调配均匀后与白姜片按3：1比例混合，加盖密封浸渍7-8天；将浸渍好的白姜片进行脱水处理；将脱水后的生姜放入温度为100℃的灭菌箱中高温灭菌5-10min，然后采用真空密封包装，即得。本发明腌制的白姜口味酸咸、入口香脆，加工方法简单，易于操作、方便运输和保存。

Description

一种白姜腌制品的加工方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体是一种白姜腌制品的加工方法。

背景技术

铜陵白姜是铜陵“八宝之一”，亦为安徽省著名的地方特色农产品。其种植历史非常悠久，并因其“块大皮薄、汁多渣少、肉质细嫩、香味浓郁”而被历代列为朝廷贡品。铜陵白姜营养丰富、产品中含有丰富的糖类、蛋白脂、脂肪、纤维素及各种维生素和无机盐、还含有姜辣素、姜油酮、姜烯酚和姜醇等特殊成分。其经过精细加工而成的产品，更是不仅具有药、食两用，开胃健胃、祛寒解毒等功效，而且是难的茶料和休闲食品。近年来，随着人们生活水平的不断提高和旅游业的快速发展，对生姜休闲食品的需求量也越来越大。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种白姜腌制品的加工方法。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种白姜腌制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选取新鲜、成熟的白姜，剔去原料表面的泥土杂质及霉变部分，清洗干净后使用机器去皮，挖去牙眼；

（2）将步骤（1）中经过处理的白姜使用质量份数为1%的盐水清洗、护色；

（3）将经过护色处理的白姜切成厚约0.5cm的细片后立即放入100℃的沸水中烫漂3分钟，捞出后沥水控干，备用；

（4）将水烧沸冷却后加入以下重量份的原料：柠檬酸1%、乳酸0.3%、食盐1%、米醋20%-30%，调配均匀后将调配液与白姜片按3：1的比例混合，加盖密封浸渍7-8天；

（5）将浸渍好的白姜片取出放入离心机中进行脱水处理，除去姜片表面的浸渍液和内部部分水分；

（6）将经过浸渍脱水后的生姜放入温度为100℃的灭菌箱中高温灭菌5-10min，然后将灭菌后的姜片采用真空密封包装，即得。

本发明的有益效果：

本发明腌制的白姜口味酸咸、入口香脆，不含有化学添加剂，而且加工方法简单，易于操作、方便运输和保存。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

本发明所述的一种白姜腌制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选取新鲜、成熟的白姜，剔去原料表面的泥土杂质及霉变部分，清洗干净后使用机器去皮，挖去牙眼；

（2）将步骤（1）中经过处理的白姜使用质量份数为1%的盐水清洗、护色；

（3）将经过护色处理的白姜切成厚约0.5cm的细片后立即放入100℃的沸水中烫漂3分钟，捞出后沥水控干，备用；

（4）将水烧沸冷却后加入以下重量份的原料：柠檬酸1%、乳酸0.3%、食盐1%、米醋20%-30%，调配均匀后将调配液与白姜片按3：1的比例混合，加盖密封浸渍7-8天；

（5）将浸渍好的白姜片取出放入离心机中进行脱水处理，除去姜片表面的浸渍液和内部部分水分；

（6）将经过浸渍脱水后的生姜放入温度为100℃的灭菌箱中高温灭菌5-10min，然后将灭菌后的姜片采用真空密封包装，即得。

Claims (1)

1.一种白姜腌制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选取新鲜、成熟的白姜，剔去原料表面的泥土杂质及霉变部分，清洗干净后使用机器去皮，挖去牙眼；

（2）将步骤（1）中经过处理的白姜使用质量份数为1%的盐水清洗、护色；

（3）将经过护色处理的白姜切成厚约0.5cm的细片后立即放入100℃的沸水中烫漂3分钟，捞出后沥水控干，备用；

（4）将水烧沸冷却后加入以下重量份的原料：柠檬酸1%、乳酸0.3%、食盐1%、米醋20%-30%，调配均匀后将调配液与白姜片按3：1的比例混合，加盖密封浸渍7-8天；

（5）将浸渍好的白姜片取出放入离心机中进行脱水处理，除去姜片表面的浸渍液和内部部分水分；

（6）将经过浸渍脱水后的生姜放入温度为100℃的灭菌箱中高温灭菌5-10min，然后将灭菌后的姜片采用真空密封包装，即得。