CN101766303A - 一种糖醋姜生产方法 - Google Patents

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丁晓明
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Abstract

本发明公开了一种糖醋姜生产方法，该方法选择上好的新鲜生姜，经过清洗、脱皮、腌制、脱水、暴晒等工艺处理，再用糖醋液浸泡一个月，所制成的糖醋姜不含任何添加剂，为纯天然绿色食品。其味酸中带甜，香脆爽口，食之回味无穷，堪称一绝。常食可以健脾开胃，增加食欲，助消化、生津利尿、逐淤导滞，也有保健、美容、防病治病、延年益寿的效果，为居家、旅行、佐餐提供了一种新的美味食品，同时也为生姜深加工开辟了广阔的前景，具有极大的潜在经济效益和社会效益。

Description

一种糖醋姜生产方法
技术领域
本发明涉及利用生姜制作家庭佐餐或旅游、休闲食品的方法，具体地指一种糖醋姜的生产方法。
背景技术
生姜在我国绝大多数地区均有种植，资源极为广泛。据化验资料分析，生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，还含有蛋白质、糖和脂肪。此外还有人体所必须的钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血栓和无机盐等营养成分；老姜具有健胃、止血、顺气去寒、化痰解毒、发汗消热、调味蔬菜、增进食欲等功能。因此，姜不但可以作为调味品和佐料增加菜肴之美味外，还被列入国家药典，具有益体强身、美容保健、延缓衰老和防病治病的功效。我国有民谣：“早吃三片姜，赛过喝参汤。”“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方。”“一片生姜，胜过丹方。”“一杯姜汤，老少健康”等，都说明了姜的药用价值。在日常饮食中，若能经常搭配一些生姜及其制成品不仅可以增加食欲，还对健康保健十分有益。然而目前市场上销售的生姜制成品品种少，口感一般，难以满足人们对生姜制成品口味多元化的需求。
发明内容
本发明的目的就是要进一步开拓生姜这一丰富农产品的深加工领域，提供一种糖醋姜生产方法，使人们又多一种口感独特的佐餐及旅游、休闲美食佳品。
为实现此目的，本发明所提供的糖醋姜生产方法，依次序由以下步骤构成：
(1)选料：选择上好的新鲜生姜，去除其枝牙部分，留取肥厚的姜身作为加工原料；
(2)清洗：将选择好的原料姜进行充分的清洗，去除泥沙，并晾干备用；
(3)脱皮：将洗净晾干的生姜进行人工脱皮处理，人工脱皮可以使鲜姜不易破碎受损，鲜姜汁不易流失，然后再次进行彻底清洗，晾干；
(4)腌制：按每100公斤去皮的净鲜姜加6公斤食用盐的比例，对洗净晾干后的鲜姜进行加盐，并搅拌均匀后腌制，6小时后翻拌一次，再腌制6小时，使鲜姜受盐均匀；
(5)脱水：将腌制好的鲜姜捞起，沥干控净；
(6)暴晒：将沥净后的鲜姜放到已准备好的晒场上均匀铺平，无堆积，让阳光曝晒使其收缩变白，再翻过来曝晒，同样使其收缩变白，直到脱掉其内20％左右的水份；
(7)浸泡：在缸中按每100公斤食醋加蔗糖100公斤的比例配制甜醋，将已晒好的鲜姜放在甜醋中浸泡一个月，收缩的鲜姜将因此膨胀，糖醋姜已成熟，即得制成品。
本发明的优点在于：以上述方法制得的产品不含任何添加剂，为纯天然绿色食品。其味酸中带甜，香脆爽口，食之回味无穷，堪称一绝。常食可以健脾开胃，增加食欲，助消化、生津利尿、逐淤导滞，也有保健、美容、防病治病、延年益寿的效果，为居家、旅行、佐餐提供了一种新的美味食品，同时也为生姜深加工开辟了广阔的前景，具有极大的潜在经济效益和社会效益。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步详细描述：
(1)选料：选择上好的新鲜生姜，取其子姜(或称乳姜)，经过仔细筛选，去除其枝牙部分，留取肉质肥厚的姜身作为加工原料；
(2)清洗：将选择好的原料姜进行充分的清洗，去除泥沙，并晾干备用；
(3)脱皮：将洗净晾干的生姜进行人工脱皮处理，人工脱皮可以使鲜姜不易破碎受损，鲜姜汁不易流失。然后再次进行彻底清洗，晾干；
(4)腌制：按每100公斤去皮的净鲜姜加6公斤食用盐的比例，对洗净晾干后的鲜姜进行加盐，翻拌均匀后腌制，6小时后再翻拌一次，继续腌制6小时，使鲜姜充分腌透；如果可能，多翻动两次当然更好。
(5)脱水：将腌制好的鲜姜捞起，沥干控净；
(6)暴晒：将沥净后的鲜姜放到已准备好的晒场上均匀铺平，无堆积，让阳光曝晒使其收缩变白，再翻过来曝晒，同样使其收缩变白，直到脱掉其内20％左右的水份；
(7)浸泡：在缸中按每100公斤食醋加蔗糖100公斤的比例配制甜醋，将已晒好的鲜姜放在甜醋液中浸泡一个月，收缩的鲜姜因此而膨胀，其时糖醋姜已经成熟了，即是制成品。

Claims (1)

1.一种糖醋姜生产方法，依次序由以下步骤构成：
(1)选料：选择上好的新鲜生姜，去除其枝牙部分，留取肥厚的姜身作为加工原料；
(2)清洗：将选择好的原料姜进行充分的清洗，去除泥沙，并晾干备用；
(3)脱皮：将洗净晾干的生姜进行人工脱皮处理，人工脱皮可以使鲜姜不易破碎受损，鲜姜汁不易流失，然后再次进行彻底清洗，晾干；
(4)腌制：按每100公斤去皮的净鲜姜加6公斤食用盐的比例，对洗净晾干后的鲜姜进行加盐，并搅拌均匀后腌制，6小时后翻拌一次，再腌制6小时，使鲜姜受盐均匀；
(5)脱水：将腌制好的鲜姜捞起，沥干控净；
(6)暴晒：将沥净后的鲜姜放到已准备好的晒场上均匀铺平，无堆积，让阳光曝晒使其收缩变白，再翻过来曝晒，同样使其收缩变白，直到脱掉其内20％左右的水份；
(7)浸泡：在缸中按每100公斤食醋加蔗糖100公斤的比例配制甜醋，将已晒好的鲜姜放在甜醋中浸泡一个月，收缩的鲜姜将因此膨胀，糖醋姜已成熟，即得制成品。
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