CN1269163A - 一种豆类食品的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种豆类食品的加工方法。在油炸或烘烤之前将豆子放在清水中充分浸泡,再经油炸或烘烤。用这种方法加工出的豆子营养成分损失少,篷松、酥脆,口感好。
Description
本发明涉及一种食品及其生产方法，特别是以黄豆、青豆、黑豆等豆类果实为原料的豆类食品的加工方法。
豆类食品具有很高的营养价值，据测定在大豆中，优质蛋白质的含量在40％左右，油脂含量在20％左右，多为不饱和脂肪酸，并含有铁、钙、磷等多种矿物质及维生素B，具有健脑、补肾、活血理气的作用，对高血压、心血管病具有一定的疗效。但是豆类果实特殊的物理特性——质地坚硬、不易消化，影响了豆类食品的开发利用。现有的豆类食品的加工方法主要有两种，一种是将豆子在液体中浸泡，使其软化后再加工成各种食品，例如中国专利97126117.6公开了“一种豆类保健食品及其制备方法”，该豆类保健食品的制备方法就是将洗净烘干后的大豆放在食醋中封口浸泡1-6个月，再选上好山楂，洗净后，去核置于锅内稍加水煮3-10分钟，待用，选上好南瓜，洗净，切片磨成粉，取以上方法制得的醋豆、山楂、南瓜粉再加入蜂蜜，即得到该保健食品；另一种方法是将豆子油炸或烘烤，使其变的蓬松可口，易于消化；上述两种方法虽然可以在一定程度上解决豆类果实难于食用的问题，但仍然存在一定的局限性，第一种方法浸泡后的豆子含水量大，不能制成便于携带的休闲食品，第二种方法油炸或烘烤后的豆子含水量又太小，容易破坏其中的营养成分，口感也不好。
本发明的目的是提供一种具有豆类的营养成分，口感好，又易于被人吸收、便于携带的豆类食品的加工方法。
本发明所述的豆类食品的加工方法，包括选料、洗净、油炸或烘烤、包装等工艺，并在洗净工艺后增加了浸泡过程，即将洗净的原料放入清水中浸泡4-50小时，然后取出使其自然干燥10-30分钟，再进行油炸或烘烤、包装。所说的油炸是将豆子放入温度为160℃-200℃的油中油炸17-21分钟。所说的烘烤是将豆子放入温度为170℃-210℃的烤箱中烘烤17-21分钟。
该豆类食品的加工方法是在传统的油炸或烘烤各类豆子的加工工艺的基础上，增加了一个用清水充分浸泡豆子的过程，使豆子被水充分浸泡后再油炸或烘烤，这样生产出的豆子颗粒蓬松、酥脆，口感好，营养成份破坏少，易于被人体吸收。
下面结合实施例进一步说明本发明：
实施例1：
(1)选料。可以根据需要选择使用黄豆、青豆、黑豆等豆子洗净待用；
(2)用水浸泡豆子4-50小时。根据季节和气温的不同，浸泡的时间有所区别，只要能将豆子完全泡透泡软即可，浸泡后豆子的重量应增加100％-140％，即100公斤豆子，浸泡后的重量应为200公斤-240公斤。有条件的也可以通过给水加温的方法缩短浸泡的时间；
(3)将浸泡后的豆子取出后，均摊在筛网上，让其表面水分自然干燥。在自然条件下，自然风干10-30分钟，使豆子表面不挂水即可；
(4)将豆子放入温度为160℃-200℃的油中油炸17-21分钟。具体的油炸工艺可以根据需要做适当的调整，只要能炸透、炸酥即可；
(5)包装。
实施例2：
(1)选料。可以根据需要选择使用黄豆、青豆、黑豆等豆子洗净待用；
(2)用水浸泡豆子4-50小时。根据季节和气温的不同，浸泡的时间有所区别，只要能将豆子完全泡透泡软即可，浸泡后豆子的重量应增加100％-140％，即100公斤豆子，浸泡后的重量应为200公斤-240公斤。有条件的也可以通过给水加温的方法缩短浸泡的时间；
(3)将浸泡后的豆子取出后，均摊在筛网上，让其表面水分自然干燥。在自然条件下，自然风干10-30分钟，使豆子表面不挂水即可；
(4)将豆子放入温度为170℃-210℃的烤箱中烘烤17-21分钟。具体的烘烤工艺可以根据需要做适当的调整，只要能烤透即可；
(5)包装。
经过上述油炸或烘烤后的豆子可以进一步经包衣后制成糖豆、咖啡豆、巧克力豆等小食品，也可以磨成粉作为生产冰淇淋等食品的原料。
由于本发明是将豆子充分浸泡后再油炸或烘烤，油炸或烘烤后的豆子更加蓬松、酥脆，同时还可以保留豆子中原有的营养成分。
Claims (3)
1、一种豆类食品的加工方法，包括选料、洗净、油炸或烘烤、包装等工艺，其特征在于：在洗净工艺后增加了浸泡过程，既将洗净的原料放入清水中浸泡4-50小时，然后取出使其自然干燥10-30分钟，再进行油炸或烘烤、包装。
2、根据权利要求1所述的一种豆类食品的加工方法，其特征在于：所说的油炸是将豆子放入温度为160℃-200℃的油中油炸17-21分钟。
3、根据权利要求1所述的一种豆类食品的加工方法，其特征在于：所说的烘烤是将豆子放入温度为170℃-210℃的烤箱中烘烤17-21分钟。
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