CN106819806A - 一种含有多种肉的速冻肉饺的制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种含有多种肉的速冻肉饺的制备方法，属于食品加工技术领域，具体包括如下步骤：（1）和面制皮、（2）配制饺馅、（3）包制处理、（4）熟化处理、（5）冷冻处理。本发明制得的肉饺具有风味独特、口感鲜美、营养价值高的特点，人们食用后还能很好的改善机体体质，降低感冒症状的发生率，又能维护肠道健康，减少肠道疾病的发病率，食用价值较高，市场竞争力较强。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含有多种肉的速冻肉饺的制备方法。
背景技术
速冻食品是将食品原料采用速冻工艺制成的可以在冻结条件下运输储存及销售的一类食品。速冻食品的存在极大方便了现代人们的生活，现有的速冻食品种类繁多，品种多样，其中水饺类占较大比重，多数水饺肉用饺馅为猪肉，口味、价值较单一，且食用保健效果有限，因此，开发一种口味独特、使用价值高的速冻肉饺具有较好的市场前景。
发明内容
本发明旨在提供一种含有多种肉的速冻肉饺的制备方法，制得的肉饺具有口感独特、营养价值高的特点。
本发明通过以下技术方案来实现：
一种含有多种肉的速冻肉饺的制备方法，包括如下步骤：
（1）和面制皮：
a.选用小麦面粉作为饺子皮的主要原料，向小麦面粉中加入其总质量60~70%的清水、0.1~0.15%的食盐、0.01~0.02%的食用碱、1~2%的魔芋胶、0.3~0.4%的添加剂，然后混合放入和面机中进行和面处理；所述的添加剂由如下重量份的物质制成：4~6份荷叶、7~9份山楂、3~5份山柰、4~6份枸杞、2~3份槐花、2~4份瓜蒌、1~3份核桃仁；
b.将操作a处理好的面团用压皮机压至厚度为0.4~0.6mm的薄片，并切割成直径为65~70mm的圆形得饺皮备用；
（2）配制饺馅：
a.按重量份称取下列物质：70~80份猪肉、5~8份驴肉、6~10份鸭肉、2~4份虾肉、10~13份芹菜、1~2份香菜、7~9份粉丝、3~5份洋葱、1~2份生姜、2~3份调味剂；所述调味剂由如下重量份的物质组成：2~3份食盐、1~1.5份酱油、0.5~1份黄酒、2~4份味精、0.3~0.5份香油、0.1~0.2份白糖；
b.将操作a所称的物质进行混合后放入粉碎机中粉碎，制成糜状饺馅备用；
（3）包制处理：
对步骤（1）所得的胶皮和步骤（2）所得的饺馅进行人工或机械包制处理后，制成半成品饺子备用；
（4）熟化处理：
将步骤（3）所得的半成品饺子放入整箱内进行蒸制处理，待其熟化完成后取出备用；
（5）冷冻处理：
带步骤（4）处理后的饺子冷却至室温后，将其置于-30℃的速冻机中速冻处理1h后即得速冻肉饺。
进一步的，步骤（1）操作a中所述的添加剂的制备方法包括如下步骤：
（1）先将荷叶、山楂、山柰、枸杞、槐花、瓜蒌、核桃仁混合放入蒸笼内，沸水蒸煮6~10min后取出晾干备用；
（2）将步骤（1）处理后的荷叶、山楂、山柰、枸杞、槐花、瓜蒌、核桃仁混合放入盛有大米的砂锅中，加热保持砂锅内的温度为88~92℃，不断翻炒处理30~35 min后取出，滤去大米后备用；对上述成分进行炒制后，利于去除其刺激性成分，降低了对肉饺原来风味的破坏，同时又能增强其食用药效，便于后续的水提操作；
（3）将步骤（2）处理后的荷叶、山楂、山柰、枸杞、槐花、瓜蒌、核桃仁放入锅内，加入其总质量6倍的清水，加热沸煮48~53min后过滤，将滤液浓缩至原体积的一半后即得添加剂。
本发明具有如下有益效果：
本发明以猪肉为主要肉质成分，并添加了驴肉、鸭肉和虾肉，有效改善了其食用风味，增强了其营养价值，在制备饺皮时添加的魔芋胶利于其粘合，降低了蒸煮时的破口率，添加剂的添加又能改善饺皮的食用口感，一改传统饺皮单一无味的不足，同时又能增强肉饺整体的食用价值。最终本发明制得的肉饺具有风味独特、口感鲜美、营养价值高的特点，人们食用后还能很好的改善机体体质，降低感冒症状的发生率，又能维护肠道健康，减少肠道疾病的发病率，食用价值较高，市场竞争力较强。
具体实施方式
实施例1
一种含有多种肉的速冻肉饺的制备方法，包括如下步骤：
（1）和面制皮：
a.选用小麦面粉作为饺子皮的主要原料，向小麦面粉中加入其总质量60%的清水、0.1%的食盐、0.01%的食用碱、1%的魔芋胶、0.3%的添加剂，然后混合放入和面机中进行和面处理；所述的添加剂由如下重量份的物质制成：4份荷叶、7份山楂、3份山柰、4份枸杞、2份槐花、2份瓜蒌、1份核桃仁；
b.将操作a处理好的面团用压皮机压至厚度为0.4~0.6mm的薄片，并切割成直径为65mm的圆形得饺皮备用；
（2）配制饺馅：
a.按重量份称取下列物质：70份猪肉、5份驴肉、6份鸭肉、2份虾肉、10份芹菜、1份香菜、7份粉丝、3份洋葱、1份生姜、2份调味剂；所述调味剂由如下重量份的物质组成：2份食盐、1份酱油、0.5份黄酒、2份味精、0.3份香油、0.1份白糖；
b.将操作a所称的物质进行混合后放入粉碎机中粉碎，制成糜状饺馅备用；
（3）包制处理：
对步骤（1）所得的胶皮和步骤（2）所得的饺馅进行人工或机械包制处理后，制成半成品饺子备用；
（4）熟化处理：
将步骤（3）所得的半成品饺子放入整箱内进行蒸制处理，待其熟化完成后取出备用；
（5）冷冻处理：
带步骤（4）处理后的饺子冷却至室温后，将其置于-30℃的速冻机中速冻处理1h后即得速冻肉饺。
进一步的，步骤（1）操作a中所述的添加剂的制备方法包括如下步骤：
（1）先将荷叶、山楂、山柰、枸杞、槐花、瓜蒌、核桃仁混合放入蒸笼内，沸水蒸煮6~10min后取出晾干备用；
（2）将步骤（1）处理后的荷叶、山楂、山柰、枸杞、槐花、瓜蒌、核桃仁混合放入盛有大米的砂锅中，加热保持砂锅内的温度为88~90℃，不断翻炒处理30min后取出，滤去大米后备用；
（3）将步骤（2）处理后的荷叶、山楂、山柰、枸杞、槐花、瓜蒌、核桃仁放入锅内，加入其总质量6倍的清水，加热沸煮48min后过滤，将滤液浓缩至原体积的一半后即得添加剂。
本发明实施例1制得的速冻肉饺风味独特、口感鲜美，以现有猪肉馅肉饺为对照组1，选用1月龄小白鼠作为实验对象，随机分为两组，分别用上述两种肉饺进行灌胃实验，其余生长条件等均相同且适宜，持续喂食20天后，发现本发明实施例1对应的小白鼠生长活力更强，且喂食期间小白鼠流感的发病率较对照组1降低了70%左右，表明本发明肉饺的食用价值较高。
实施例2
一种含有多种肉的速冻肉饺的制备方法，包括如下步骤：
（1）和面制皮：
a.选用小麦面粉作为饺子皮的主要原料，向小麦面粉中加入其总质量70%的清水、0.15%的食盐、0.02%的食用碱、2%的魔芋胶、0.4%的添加剂，然后混合放入和面机中进行和面处理；所述的添加剂由如下重量份的物质制成：6份荷叶、9份山楂、5份山柰、6份枸杞、3份槐花、4份瓜蒌、3份核桃仁；
b.将操作a处理好的面团用压皮机压至厚度为0.4~0.6mm的薄片，并切割成直径为70mm的圆形得饺皮备用；
（2）配制饺馅：
a.按重量份称取下列物质：80份猪肉、8份驴肉、10份鸭肉、4份虾肉、13份芹菜、2份香菜、9份粉丝、5份洋葱、2份生姜、3份调味剂；所述调味剂由如下重量份的物质组成：3份食盐、1.5份酱油、1份黄酒、4份味精、0.5份香油、0.2份白糖；
b.将操作a所称的物质进行混合后放入粉碎机中粉碎，制成糜状饺馅备用；
（3）包制处理：
对步骤（1）所得的胶皮和步骤（2）所得的饺馅进行人工或机械包制处理后，制成半成品饺子备用；
（4）熟化处理：
将步骤（3）所得的半成品饺子放入整箱内进行蒸制处理，待其熟化完成后取出备用；
（5）冷冻处理：
带步骤（4）处理后的饺子冷却至室温后，将其置于-30℃的速冻机中速冻处理1h后即得速冻肉饺。
进一步的，步骤（1）操作a中所述的添加剂的制备方法包括如下步骤：
（1）先将荷叶、山楂、山柰、枸杞、槐花、瓜蒌、核桃仁混合放入蒸笼内，沸水蒸煮10min后取出晾干备用；
（2）将步骤（1）处理后的荷叶、山楂、山柰、枸杞、槐花、瓜蒌、核桃仁混合放入盛有大米的砂锅中，加热保持砂锅内的温度为90~92℃，不断翻炒处理35 min后取出，滤去大米后备用；
（3）将步骤（2）处理后的荷叶、山楂、山柰、枸杞、槐花、瓜蒌、核桃仁放入锅内，加入其总质量6倍的清水，加热沸煮53min后过滤，将滤液浓缩至原体积的一半后即得添加剂。
本发明实施例2制得的速冻肉饺风味独特、口感鲜美，以现有猪肉芹菜馅肉饺为对照组2，选用3周龄小白鼠作为实验对象，随机分为两组，分别用上述两种肉饺进行灌胃实验，其余生长条件等均相同且适宜，持续喂食30天后，发现本发明实施例2对应的小白鼠生长活力更强，且喂食期间小白鼠肠道疾病的发病率较对照组2降低了80%左右，表明本发明肉饺的食用价值较高。
Claims (2)
1.一种含有多种肉的速冻肉饺的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）和面制皮：
a.选用小麦面粉作为饺子皮的主要原料，向小麦面粉中加入其总质量60~70%的清水、0.1~0.15%的食盐、0.01~0.02%的食用碱、1~2%的魔芋胶、0.3~0.4%的添加剂，然后混合放入和面机中进行和面处理；所述的添加剂由如下重量份的物质制成：4~6份荷叶、7~9份山楂、3~5份山柰、4~6份枸杞、2~3份槐花、2~4份瓜蒌、1~3份核桃仁；
b.将操作a处理好的面团用压皮机压至厚度为0.4~0.6mm的薄片，并切割成直径为65~70mm的圆形得饺皮备用；
（2）配制饺馅：
a.按重量份称取下列物质：70~80份猪肉、5~8份驴肉、6~10份鸭肉、2~4份虾肉、10~13份芹菜、1~2份香菜、7~9份粉丝、3~5份洋葱、1~2份生姜、2~3份调味剂；所述调味剂由如下重量份的物质组成：2~3份食盐、1~1.5份酱油、0.5~1份黄酒、2~4份味精、0.3~0.5份香油、0.1~0.2份白糖；
b.将操作a所称的物质进行混合后放入粉碎机中粉碎，制成糜状饺馅备用；
（3）包制处理：
对步骤（1）所得的胶皮和步骤（2）所得的饺馅进行人工或机械包制处理后，制成半成品饺子备用；
（4）熟化处理：
将步骤（3）所得的半成品饺子放入整箱内进行蒸制处理，待其熟化完成后取出备用；
（5）冷冻处理：
带步骤（4）处理后的饺子冷却至室温后，将其置于-30℃的速冻机中速冻处理1h后即得速冻肉饺。
2.根据权利要求1所述的一种含有多种肉的速冻肉饺的制备方法，其特征在于，步骤（1）操作a中所述的添加剂的制备方法包括如下步骤：
（1）先将荷叶、山楂、山柰、枸杞、槐花、瓜蒌、核桃仁混合放入蒸笼内，沸水蒸煮6~10min后取出晾干备用；
（2）将步骤（1）处理后的荷叶、山楂、山柰、枸杞、槐花、瓜蒌、核桃仁混合放入盛有大米的砂锅中，加热保持砂锅内的温度为88~92℃，不断翻炒处理30~35 min后取出，滤去大米后备用；
（3）将步骤（2）处理后的荷叶、山楂、山柰、枸杞、槐花、瓜蒌、核桃仁放入锅内，加入其总质量6倍的清水，加热沸煮48~53min后过滤，将滤液浓缩至原体积的一半后即得添加剂。
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