CN109198431A - 一种速冻饺子的加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明提出了一种速冻饺子及其加工工艺,包括面皮和馅料,其特征在于:所述面皮包括如下重量份的组料:精制小麦粉80‑100份、酵母菌2‑5份、食用盐2‑5份、植物油2‑10份、鸡蛋清10‑20份、面粉改性剂2‑5份、搅拌添加剂2‑5份、有色蔬菜汁10‑20份;所述馅料包括如下重量份的组料:鲜虾仁50‑100份、水发海参20‑50份、冬笋10‑20份、猪前夹肉50‑100份、鸡蛋清10‑20份、调味剂5‑10份本速冻饺子具有海鲜风味,并具有一定的食疗效果,而且在面皮中加入面粉改性剂,适合机械加工,提升包制速度。

Description

一种速冻饺子的加工工艺
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,具体为一种速冻饺子的加工工艺。
背景技术
随着社会的进步,人们生活节奏逐渐变快,特别是现目前的白领,每天的休息时间短,加班时间长,方便、快捷的饮食成为这一类人的首选,因此速冻食品逐渐占领市场,其中速冻饺子是速冻食品的主要种类之一。速冻饺子,是指将包好的饺子经过速冻,再进行冷藏,可以随时食用的一种食物。速冻饺子的加工工艺主要包括制备面团、馅料配置、包制成型、整型、速冻、装袋包装步骤。
但是现有市场上的速冻饺子馅料多为纯肉馅,口味较为单一,且在下水煮熟之后,面皮松软,易破烂,且在加工包制过程中,由于面皮粘性较大,无法使用机械包制,严重影响加工速度。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷,提供一种速冻饺子的加工工艺,可以有效解决背景技术中的问题。
为实现上述目的,本发明提出:一种速冻饺子,包括面皮和馅料,所述面皮包括如下重量份的组料:精制小麦粉80-100份、酵母菌2-5份、食用盐2-5份、植物油2-10份、鸡蛋清10-20份、面粉改性剂2-5份、搅拌添加剂2-5份、有色蔬菜汁10-20份;
所述馅料包括如下重量份的组料:鲜虾仁50-100份、水发海参20-50份、冬笋10-20份、猪前夹肉50-100份、鸡蛋清10-20份、调味剂5-10份。
作为本发明的一种优选技术方案:所述面皮中的面粉改性剂包括如下重量份的组料:活性大豆粉20-30份、魔芋粉20-40份、卡拉胶5-10份、淀粉磷酸酯10-15份、葡萄糖氧化酶2-5份。
作为本发明的一种优选技术方案:所述面皮中的搅拌添加剂包括如下重量份的组料:菊花10-15份、薄荷4-6份、黄芪1-3份。
作为本发明的一种优选技术方案:所述馅料中的调味剂包括如下重量份的组料:姜末5-10份、葱末5-10份、食用盐5-8份、胡椒粉3-5份、料酒10-20份、味精5-10份、鸡精5-10份、白糖5-10份、香油10-15份、高汤50-100份。
本发明还提供一种速冻饺子的加工工艺,包括以下步骤:
S1):制作搅拌添加剂,将重量份的菊花、薄荷、黄芪风干、研磨粉碎,加入清水熬煮30-50分钟,取浓缩液A;
S2):制作面皮,将重量份的精制小麦粉、酵母菌、食用盐、鸡蛋清、面粉改性剂混合均匀,加入重量份的搅拌添加剂与有色蔬菜汁继续搅拌均匀,然后在面团表面涂抹植物油,静置20-50分钟,将面团制成直径5-8厘米的圆形面皮;
S3):制作馅料,将鲜虾仁洗净切断,然后与鸡蛋清和食用盐搅拌均匀;
将水发海参入锅,加姜末、葱末、料酒、鸡精、高汤煨入味,捞起切成细粒;
将冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一下捞出;
将猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加食用盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅拌均匀;
将处理后的鲜虾仁、水发海参、冬笋、猪前夹肉混合,添加香油混合搅拌均匀;
S4):包制成型,用面皮将馅料包制成型,并在速冻仓内速冻30-50分钟,然后装袋、真空密封包装,低温储藏运输。
作为本发明的一种优选技术方案:所述速冻温度为零下30至零下40度,且储藏运输温度为零下5度至零下15度。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:通过在面皮中加入有色蔬菜汁,使面皮具有多用颜色,且不含有人工色素,保证原材料安全健康;
同时在面皮中加入搅拌添加剂,搅拌添加剂中的菊花、薄荷、黄芪分别具有清凉、降火、驱风去湿、健脾、助消化保肝、利尿等功效;
而且在面皮中加入面粉改性剂,面粉改性剂中的活性大豆粉中含有乳化剂卵磷脂和活性成分脂氧合酶,卵磷脂是良好的两性天然食品乳化剂,它们在面团混合时能使面团中的脂质与水起乳化作用,均匀分散于面团中,使面团降低粘性,易于成型;魔芋粉中的魔芋甘露胶含量超过50%以上,魔芋甘露胶是一种高分子量的多糖,具有较好的成模性能、胶凝性以及保水持水性和粘结性,加入后不但可提高机械加工时的面团的耐机械搅拌程度使成品不混汤,而且可提高产品的冻融稳定性;卡拉胶具有高粘度和凝胶特点,且其凝胶具有热可逆性,即加热时融化,冷却时又形成凝胶,尤其是与蛋白质作用,可形成稳定的凝胶,因此,利用卡拉胶的这一性质,既可在冷冻状态下防止速冻饺子皮出现裂纹现象,又能提高煮熟后饺子口感的爽滑性;
馅料中采用鲜虾仁和猪前夹肉作为主料,使馅料具有海鲜风味,同时采用鸡蛋清包裹鲜虾仁,锁住鲜虾仁内部营养,保持鲜虾仁的鲜嫩口感。
附图说明
图1为本发明一种速冻饺子的加工工艺的流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图,对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。
请参阅图1,本发明提供以下技术方案:
实施例一:一种速冻饺子,包括面皮和馅料,面皮包括如下重量份的组料:精制小麦粉100份、酵母菌5份、食用盐5份、植物油10份、鸡蛋清20份、面粉改性剂5份、搅拌添加剂5份、有色蔬菜汁20份;
馅料包括如下重量份的组料:鲜虾仁100份、水发海参50份、冬笋20份、猪前夹肉100份、鸡蛋清20份、调味剂10份;
面皮中的面粉改性剂包括如下重量份的组料:活性大豆粉30份、魔芋粉40份、卡拉胶10份、淀粉磷酸酯15份、葡萄糖氧化酶5份;
面皮中的搅拌添加剂包括如下重量份的组料:菊花15份、薄荷6份、黄芪3份;
馅料中的调味剂包括如下重量份的组料:姜末10份、葱末10份、食用盐8份、胡椒粉5份、料酒20份、味精10份、鸡精10份、白糖10份、香油15份、高汤100份。
一种速冻饺子的加工工艺,包括以下步骤:
S1):制作搅拌添加剂,将重量份的菊花、薄荷、黄芪风干、研磨粉碎,加入清水熬煮30-50分钟,取浓缩液A;
S2):制作面皮,将重量份的精制小麦粉、酵母菌、食用盐、鸡蛋清、面粉改性剂混合均匀,加入重量份的搅拌添加剂与有色蔬菜汁继续搅拌均匀,然后在面团表面涂抹植物油,静置50分钟,将面团制成直径8厘米的圆形面皮;
S3):制作馅料,将鲜虾仁洗净切断,然后与鸡蛋清和食用盐搅拌均匀;
将水发海参入锅,加姜末、葱末、料酒、鸡精、高汤煨入味,捞起切成细粒;
将冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一下捞出;
将猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加食用盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅拌均匀;
将处理后的鲜虾仁、水发海参、冬笋、猪前夹肉混合,添加香油混合搅拌均匀;
S4):包制成型,用面皮将馅料包制成型,并在速冻仓内速冻50分钟,然后装袋、真空密封包装,低温储藏运输。
速冻温度为零下30至零下35度,且储藏运输温度为零下5度至零下10度。
实施例二:一种速冻饺子,包括面皮和馅料,面皮包括如下重量份的组料:精制小麦粉80份、酵母菌2份、食用盐2份、植物油2份、鸡蛋清10份、面粉改性剂2份、搅拌添加剂2份、有色蔬菜汁10份;
馅料包括如下重量份的组料:鲜虾仁50份、水发海参20份、冬笋10份、猪前夹肉50份、鸡蛋清10份、调味剂5份。
面皮中的面粉改性剂包括如下重量份的组料:活性大豆粉20份、魔芋粉20份、卡拉胶5份、淀粉磷酸酯10份、葡萄糖氧化酶2份。
面皮中的搅拌添加剂包括如下重量份的组料:菊花10份、薄荷4份、黄芪1份。
馅料中的调味剂包括如下重量份的组料:姜末5份、葱末5份、食用盐5份、胡椒粉3份、料酒10份、味精5份、鸡精5份、白糖5份、香油10份、高汤50份。
一种速冻饺子的加工工艺,包括以下步骤:
S1):制作搅拌添加剂,将重量份的菊花、薄荷、黄芪风干、研磨粉碎,加入清水熬煮30-50分钟,取浓缩液A;
S2):制作面皮,将重量份的精制小麦粉、酵母菌、食用盐、鸡蛋清、面粉改性剂混合均匀,加入重量份的搅拌添加剂与有色蔬菜汁继续搅拌均匀,然后在面团表面涂抹植物油,静置20分钟,将面团制成直径5厘米的圆形面皮;
S3):制作馅料,将鲜虾仁洗净切断,然后与鸡蛋清和食用盐搅拌均匀;
将水发海参入锅,加姜末、葱末、料酒、鸡精、高汤煨入味,捞起切成细粒;
将冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一下捞出;
将猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加食用盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅拌均匀;
将处理后的鲜虾仁、水发海参、冬笋、猪前夹肉混合,添加香油混合搅拌均匀;
S4):包制成型,用面皮将馅料包制成型,并在速冻仓内速冻30分钟,然后装袋、真空密封包装,低温储藏运输。
速冻温度为零下30至零下35度,且储藏运输温度为零下5度至零下10度。
实施例三:一种速冻饺子,包括面皮和馅料,面皮包括如下重量份的组料:精制小麦粉90份、酵母菌3份、食用盐3份、植物油6份、鸡蛋清15份、面粉改性剂3份、搅拌添加剂4份、有色蔬菜汁18份;
馅料包括如下重量份的组料:鲜虾仁90份、水发海参35份、冬笋18份、猪前夹肉70份、鸡蛋清18份、调味剂8份。
面皮中的面粉改性剂包括如下重量份的组料:活性大豆粉25份、魔芋粉30份、卡拉胶8份、淀粉磷酸酯13份、葡萄糖氧化酶4份。
面皮中的搅拌添加剂包括如下重量份的组料:菊花14份、薄荷5份、黄芪2份。
馅料中的调味剂包括如下重量份的组料:姜末8份、葱末10份、食用盐7份、胡椒粉4份、料酒15份、味精6份、鸡精7份、白糖8份、香油12份、高汤80份。
一种速冻饺子的加工工艺,包括以下步骤:
S1):制作搅拌添加剂,将重量份的菊花、薄荷、黄芪风干、研磨粉碎,加入清水熬煮35分钟,取浓缩液A;
S2):制作面皮,将重量份的精制小麦粉、酵母菌、食用盐、鸡蛋清、面粉改性剂混合均匀,加入重量份的搅拌添加剂与有色蔬菜汁继续搅拌均匀,然后在面团表面涂抹植物油,静置25分钟,将面团制成直径6厘米的圆形面皮。
S3):制作馅料,将鲜虾仁洗净切断,然后与鸡蛋清和食用盐搅拌均匀;
将水发海参入锅,加姜末、葱末、料酒、鸡精、高汤煨入味,捞起切成细粒;
将冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一下捞出;
将猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加食用盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅拌均匀;
将处理后的鲜虾仁、水发海参、冬笋、猪前夹肉混合,添加香油混合搅拌均匀;
S4):包制成型,用面皮将馅料包制成型,并在速冻仓内速冻35分钟,然后装袋、真空密封包装,低温储藏运输;
速冻温度为零下30至零下40度,且储藏运输温度为零下5度至零下15度。
本发明好处:通过在面皮中加入有色蔬菜汁,使面皮具有多用颜色,且不含有人工色素,保证原材料安全健康;
同时在面皮中加入搅拌添加剂,搅拌添加剂中的菊花、薄荷、黄芪分别具有清凉、降火、驱风去湿、健脾、助消化保肝、利尿等功效;
而且在面皮中加入面粉改性剂,面粉改性剂中的活性大豆粉中含有乳化剂卵磷脂和活性成分脂氧合酶,卵磷脂是良好的两性天然食品乳化剂,它们在面团混合时能使面团中的脂质与水起乳化作用,均匀分散于面团中,使面团降低粘性,易于成型;魔芋粉中的魔芋甘露胶含量超过50%以上,魔芋甘露胶是一种高分子量的多糖,具有较好的成模性能、胶凝性以及保水持水性和粘结性,加入后不但可提高机械加工时的面团的耐机械搅拌程度使成品不混汤,而且可提高产品的冻融稳定性;卡拉胶具有高粘度和凝胶特点,且其凝胶具有热可逆性,即加热时融化,冷却时又形成凝胶,尤其是与蛋白质作用,可形成稳定的凝胶,因此,利用卡拉胶的这一性质,既可在冷冻状态下防止速冻饺子皮出现裂纹现象,又能提高煮熟后饺子口感的爽滑性;
馅料中采用鲜虾仁和猪前夹肉作为主料,使馅料具有海鲜风味,同时采用鸡蛋清包裹鲜虾仁,锁住鲜虾仁内部营养,保持鲜虾仁的鲜嫩口感。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例,对于本领域的普通技术人员而言,可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型,本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (6)

1.一种速冻饺子,包括面皮和馅料,其特征在于:所述面皮包括如下重量份的组料:精制小麦粉80-100份、酵母菌2-5份、食用盐2-5份、植物油2-10份、鸡蛋清10-20份、面粉改性剂2-5份、搅拌添加剂2-5份、有色蔬菜汁10-20份;
所述馅料包括如下重量份的组料:鲜虾仁50-100份、水发海参20-50份、冬笋10-20份、猪前夹肉50-100份、鸡蛋清10-20份、调味剂5-10份。
2.根据权利要求1所述的一种速冻饺子,其特征在于:所述面皮中的面粉改性剂包括如下重量份的组料:活性大豆粉20-30份、魔芋粉20-40份、卡拉胶5-10份、淀粉磷酸酯10-15份、葡萄糖氧化酶2-5份。
3.根据权利要求1所述的一种速冻饺子,其特征在于:所述面皮中的搅拌添加剂包括如下重量份的组料:菊花10-15份、薄荷4-6份、黄芪1-3份。
4.根据权利要求1所述的一种速冻饺子,其特征在于:所述馅料中的调味剂包括如下重量份的组料:姜末5-10份、葱末5-10份、食用盐5-8份、胡椒粉3-5份、料酒10-20份、味精5-10份、鸡精5-10份、白糖5-10份、香油10-15份、高汤50-100份。
5.一种速冻饺子的加工工艺,其特征在于:包括以下步骤:
S1):制作搅拌添加剂,将重量份的菊花、薄荷、黄芪风干、研磨粉碎,加入清水熬煮30-50分钟,取浓缩液A;
S2):制作面皮,将重量份的精制小麦粉、酵母菌、食用盐、鸡蛋清、面粉改性剂混合均匀,加入重量份的搅拌添加剂与有色蔬菜汁继续搅拌均匀,然后在面团表面涂抹植物油,静置20-50分钟,将面团制成直径5-8厘米的圆形面皮;
S3):制作馅料,将鲜虾仁洗净切断,然后与鸡蛋清和食用盐搅拌均匀;
将水发海参入锅,加姜末、葱末、料酒、鸡精、高汤煨入味,捞起切成细粒;
将冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一下捞出;
将猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加食用盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅拌均匀;
将处理后的鲜虾仁、水发海参、冬笋、猪前夹肉混合,添加香油混合搅拌均匀。
S4):包制成型,用面皮将馅料包制成型,并在速冻仓内速冻30-50分钟,然后装袋、真空密封包装,低温储藏运输;
6.根据权利要求5所述的一种速冻饺子的加工工艺,其特征在于:所述速冻温度为零下30至零下40度,且储藏运输温度为零下5度至零下15度。
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