KR20170030738A

KR20170030738A - 벤조피렌이 발생하지 않는 참기름과 들기름 제조방법

Info

Publication number: KR20170030738A
Application number: KR1020150128014A
Authority: KR
Inventors: 김민선
Original assignee: 김민선
Priority date: 2015-09-10
Filing date: 2015-09-10
Publication date: 2017-03-20

Abstract

본 발명은 참기름 및 들기름의 벤조피렌이 발생하지 않는 제조방법에 대한 것으로 먼저 원재료의 금속과 돌 등 이물질을 제거하는 정선단계(S100); 참깨와 들깨를 5~25℃의 물을 이용하여 불리는 단계(S200); 곡물세척기를 이용하여 세척하는 단계(S300); 세척된 원재료를 탈수기를 이용하여 탈수하는 단계(S400); 탈수된 원재료를 건조기를 이용하여 60~70℃ 사이의 열풍으로 건조하여 수분함량을 5% 이내로 건조하는 단계(S500); 건조된 원재료를 정선기를 이용하여 건조과정에서 분리된 껍질 및 분진을 제거하는 2차 정선단계(S600); 원적외선 곡물 볶음기를 이용하여 160℃에서 12분간 볶으면서 볶음 솥 안에 필터를 거친 공기를 강제흡기 및 강제배출을 통하여 볶으면서 원재료에서 발생하는 가스를 강제 배출하는 볶음단계(S700); 볶은 원재료의 열을 식혀주고 볶음과정에서 발생 된 껍질과 분진을 제거하는 3차 정선단계(S800); COLD PRESS 착유기를 이용하여 40~55℃의 온도를 유지하여 착유하는 단계(S900); 착유 된 참기름 또는 들기름을 여과하는 단계(S1000); 여과된 참기름 또는 들기름을 용량별 갈색유리병에 포장하는 포장단계(S1100)를 포함하는 것을 특징으로 이러한 방법으로 제조된 참기름 및 들기름에는 벤조피렌이 전혀 함유되어 있지 않아, 소비자에게 안정성이 확보된 고품질의 참기름을 제공할 수 있다.

Description

벤조피렌이 발생하지 않는 참기름과 들기름 제조방법 {sesame and perilla seed oil benzopyrene free manufacturing technology }

본 발명은 벤조피렌이 발생하지 않는 참기름과 들기름의 제조방법에 관한 것이다.

참깨와 들깨는 기름을 생산하는 유지원으로서 오래전부터 사용되어 왔으며, 200∼260℃에서 원재료를 볶은 후 가열 압착하고 여과하여 참기름과 들기름의 원재료의 독특한 향미와 색을 그대로 가지는 특징이 있다. 또한, 들기름은 독특한 향미 이외에도 리놀렌산이 약 55% 이상으로 다른 식용유에 비하여 매우 많은 양이 포함되어 있다. 리놀렌산은 필수지방산의 하나로서 그 중요성은 종전부터 알려져 왔으나, 최근 리놀렌산이 혈압저하 및 혈전증개선, 암세포의 증식억제, 학습능력 향상, 망막 및 뇌의 발달, 알레르기 체질의 개선, 수명 연장 등과 관련이 있다는 것이 알려져 들기름의 영양학적인 중요성이 주목을 받고 있다. 그러나 식용유로서 들기름은 고도불포화지방산인 리놀렌산이 주성분이기 때문에 산패되기 쉬운 문제점을 가지고 있다. 착유의 효율화 및 맛과 향을 좋게 하기 위한 과정으로 들깨를 볶아 착유하는 과정에서 1급 발암물질인 벤조피렌이 발생하고 단백질, 당질 및 중성지질 함량이 증가 되고 아미노산 함량이 감소하는 등 들기름의 품질에 많은 영향을 주고 있다.

일반적으로 참기름과 들기름을 추출하는 방법에는 볶음 가열 압착법이 대부분을 차지하고 있으며, 일부 용매에 의한 추출이 이루어지고 있으나, 용매에 대한 위험성과 소비자들의 거부감으로 인해 그 이용이 미미한 실정이다. 또한, 초임계유체를 이용한 추출법은 신속한 추출과 선택적 추출이 가능하여 용매 추출법에 비해 유해성 용매의 잔존 위험이 없고 천연물 또는 식품과 같이 열에 민감한 물질을 추출할 수 있으나, 생산 비용이 높아 특수목적으로 이루어지고 있다. 이에 반하여, cold pressed 법은 들깨를 볶지 않고 압착하여 생산하는 방식으로서 건조 과정과 압착, 자연 침전 및 여과과정을 통해 만들어지는 유지로서, 유지추출 과정에서 인공적인 열처리 및 용매 처리가 이루어지지 않기 때문에 열에 의한 변성이나 용매의 잔존 위험이 없는 특징이 있다. 이러한 이유로 올리브유와 같이 cold pressing 방법을 적용한 유지의 수요가 증가하고 있으나 향과 맛에서 고온에서 볶은 후 착유한 참기름과 들기름에 비하여 뒤처지고 있는 것이 특징이다.

이에 벤조피렌이 발생하지 않으면서도 맛과 향이 우수하고 영양학적, 기능적으로 유용한 참기름과 들기름 생산기술에 관한 연구가 필요하다.

본 발명의 목적은, 들깨의 불림과 세척과정을 통해 이물질과 불순물을 제거하여 벤조피렌 발생을 방지하고 원적외선 건조기 건조과정을 통해 살균과정이 이루어지도록 하여 건조시간의 단축과 동시에 세척과정을 통해 제거되지 못한 세균을 박멸하는 위생적이고 안전한 참기름, 들기름 제조방법을 제공하고 들깨의 불포화지방산인 리놀렌산의 함유량을 저온에서 착유하여 그대로 유지하고 저온착유의 단점인 맛과 향을 개선 하고 추출 수율을 높여 생산원가를 절감하는 참기름과 들기름의 제조방법을 제공하기 위함이다.

상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 참기름과 들기름 제조방법에 따르면, 먼저 원재료의 금속과 돌 등 이물질을 제거하는 정선단계, 참깨와 들깨를 5~25℃의 물을 이용하여 불리는 단계, 곡물세척기를 이용하여 세척하는 단계(S300), 세척된 원재료를 탈수기를 이용하여 탈수하는 단계, 탈수된 원재료를 건조기를 이용하여 60~70℃ 사이의 열풍으로 건조하여 수분함량을 5% 이내로 건조 시키는 단계, 건조된 원재료를 정선기를 이용하여 건조과정에서 분리된 껍질 및 분진을 제거하는 2차 정선단계, 원적외선 곡물 볶음기를 이용하여 160℃에서 12분간 볶으면서 볶음 솥 안에 필터를 거친 공기를 강제흡기 및 강제배출을 통하여 볶으면서 원재료에서 발생하는 가스를 강제 배출하는 볶음단계, 볶은 원재료의 열을 식혀주고 볶음과정에서 발생 된 껍질과 분진을 제거하는 3차 정선단계, COLD PRESS 착유기를 이용하여 40~55℃의 온도를 유지하여 착유하는 단계, 착유 된 참기름 또는 들기름을 여과하는 단계, 여과된 참기름 또는 들기름을 용량별 갈색유리병에 포장하는 포장단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

살펴본 바와 같이 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 목적은, 참기름과 들기름의 불림과 세척과정을 통해 이물질과 불순물을 제거하고 3번의 정선과정을 통해 착유 전 원재료의 이물질과 불순물을 완전히 제거하고 볶음기에서 비교적 낮은 온도에서 짧은 시간만 볶아 곡물 표면의 탄화 층 발생을 억제하여 벤조피렌생성을 방지하며 원적외선 건조기 건조과정을 통해 수분함량을 5% 이하로 낮추어 추출 수율이 향상된 참기름과 들기름의 제조방법을 제공하고 들깨의 불포화지방산인 리놀렌산의 함유량을 저온에서 착유하여 그대로 유지하고 저온착유의 단점인 낮은 수율을 개선하여 생산원가를 절감하는 참기름과 들기름의 제조방법을 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명인 벤조피렌이 발생하지 않는 참기름과 들기름의 제조공정도

첨부된 도면을 참조하여 벤조피렌이 발생하지 않는 참기름과 들기름의 제조방법을 상세하게 설명한다.

본 발명의 벤조피렌이 발생하지 않는 참기름과 들기름의 제조방법은 1차 정선(S100), 불림(S200), 세척(S300), 탈수(S400), 원적외선 건조(S500), 2차 정선(S600), 볶음(S700), 3차 정선(S800), 착유(S900), 여과(S1000), 포장(S11000)의 공정으로 이루어진다.

S100 정선기를 이용한 1차 정선을 통해 흙과 돌, 모래와 먼지, 쭉정이를 1차적으로 선별한다.

S200 선별된 들깨를 5~25℃ 물과 함께 1:3의 비율로 물에 2시간 동안 교반 시키며 불려 이물질을 제거하고 흙과 모래 등은 밑으로 가라앉혀 제거하고 쭉정이와 불순물을 제거하고 불림을 통해 세척이 용이하게 만든다.

S300 불린 들깨를 곡물세척기에 넣어 3회 세척하여 이물질과 불순물을 제거한다.

S400 세척된 들깨를 곡물탈수기를 이용하여 3~5분간 탈수하여 1차로 수분을 제거한다.

S500 탈수된 들깨를 원적외선 곡물 건조기를 이용하여 원적외선 램프와 60~70℃ 열풍을 이용하여 건조하여 수분함량을 5% 이내로 건조 시킨다.

S600 건조된 들깨를 정선기를 이용하여 2차 정전하여 건조과정에서 발생 된 가스와 분진, 분리된 껍질 및 이물질을 제거한다.

S700 2차 정선된 원재료를 원적외선 볶음기를 이용하여 곡물 내부와 외부에 동시에 160℃ 이하의 열을 가하여 12분 동안 볶아 곡물표면의 탄화층 발생을 억제하고 볶음기 내부로 필터를 거친 외부 공기를 강제로 주입하고 주입된 양만큼의 공기를 강제 배기 하여 볶으면서 발생하는 가스를 배출한다.

S800 볶은 원재료를 즉시 정선기에 넣어 열을 식히고 볶음 과정에서 발생 된 가스와 이물질 및 껍질 등을 제거하기 위하여 3차 정선한다.

S900 COLD PRESS 착유기를 이용하여 40~55℃의 열을 가하여 착유한다.

S1000 착유 된 참기름 또는 들기름을 소독된 식품용 프레스 필터 또는 카트리지 필터를 이용하여 여과하는 것으로 안전하고 위생적이며 산패 되지 않은 품질 좋은 참기름 또는 들기름을 제조할 수 있다.

S1100 착유된 참기름 또는 들기름을 갈색 유리병에 용량별로 포장한다.

S100: 1차 정선
S200: 불림
S300: 세척
S400: 탈수
S500: 원적외선 건조
S600: 2차 정선
S700: 볶음
S800: 3차 정선
S900: 착유
S1000: 여과
S1100: 포장

Claims

A) 선별된 원재료를 정선기를 이용하여 돌, 이물질 등을 선별하여 제거하는 정선단계(S100),
B) 선별된 들깨를 5~25℃의 물에 2시간 불리는 단계(S200),
C) 물에 불린 들깨를 곡물세척기를 이용하여 3회 세척하는 단계(S300),
D) 세척된 들깨를 곡물탈수기를 이용하여 3~5분간 탈수하는 단계 (S400), E) 탈수된 들깨를 건조기를 이용하여 60~70℃사이의 열풍으로 건조하여 수분함량을 5%이내로 건조시키는 단계(S500),
F) 건조된 들깨를 정선기를 이용하여 2차 정선하여 건조과정에서 분리된 껍질 및 이물질을 제거하는 단계(S600),
G) 볶음기를 이용하여 160℃의 열을 가하여 볶으며 필터로 공기 중 이물질과 분진 등을 여과한 공기를 강제주입하고 위쪽에서는 주입된 양과 동일한 양의 볶음 솥 내부의 공기를 강제 배기하여 볶는 과정에서 발생된 가스와 분진을 제거하는 강제흡기배기 볶음단계(S700),
H) 볶은 원재료를 즉시 정선기에 넣어 정선하여 원재료의 열을 식혀주고 볶음과정에서 발생된 가스와 분진 등 이물질을 제거하는 3차 정선단계(S800)
I) COLD PRESS 착유기를 이용하여 40~55℃의 온도를 유지하여 착유하는 단계(S900),
J) 착유된 참기름 또는 들기름을 강제여과기를 이용하여 200mesh 필터에 여과하는 여과단계(S1000)를 포함하는 것을 특징으로 밴조피렌 발생을 방지하고 참기름과 들기름에 함유된 알파리놀랜산 함유량을 높이고 고온에서들기름 착유 시 발생하는 산패를 막는 참기름과 들기름의 제조방법.
청구항 1에 있어 B공정 불 림단계(S200)에서 통안에 원재료를 넣고 5~25℃의 물을 원재료의 3배가량 부어 약 2시간 동안 교반 시키며 물에 불려 줌으로서 원재료의 표면에 붙어있는 이물질을 1차 제거하고 세척단계에서 원재료 표면에 붙어있던 이물질을 효과적으로 완전히 제거할 수 있도록 하여 벤조피렌 발생을 미연에 방지하는 제조방법.
청구항 1에 있어 A공정 선별된 원재료의 금속, 돌 등 이물질을 제거하는 정선단계(S100)와 F공정 건조된 원재료를 2차 정선단계(S100)를 통하여 건조 시 발생 된 가스와 이물질, 분리된 껍질을 제거하고 H공정 볶음단계를 거친 원재료를 즉시 3차 정선(S100)을 통하여 볶음단계에서 발생 된 가스와 이물질 그리고 분리된 껍질을 완전히 제거하는 3단계의 정선과정으로 원재료의 불순물 및 이물질을 완전히 제거하여 참기름과 들기름의 순도를 높이고 벤조피렌의 발생을 미연에 방지하는 제조방법.
청구항 1에 있어 G공정 2차 정선된 원재료를 원적외선 볶음기를 이용하여 160℃의 열을 가하여 볶으면서 필터를 거친 공기를 강제흡기 및 강제 배기를 통하여 볶으면서 발생하는 가스가 강제 배기 되어 원재료의 표면에 붙는 것을 방지하고 12분의 짧은 시간에 볶아 원재료의 표면에 탄화층 발생을 억제하여 벤조피렌의 발생을 방지하고 맛과 향이 우수한 참기름과 들기름의 제조방법.
청구항 1에 있어 D공정 세척된 원재료를 탈수단계를 거쳐 1차 수분을 제거하는 탈수단계(S500), E공정 원적외선 곡물건조기로 60~70℃ 사이의 열풍으로 건조하여 수분함량을 5% 이하로 건조단계(S600)로 착유 시 들기름의 추출수율을 높이는 들기름과 참기름의 제조방법.