CN103396884A - 一种菜籽油及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种菜籽油的生产工艺，包括以下步骤：（1）、将油菜籽清洗干净，烘干至含水量5-8%；（2）、将烘干后的油菜籽炒熟出香后，粉碎；（3）、将粉碎后的油菜籽送入榨油机压榨取油，得到初榨菜籽油；本发明采用炒熟菜籽初榨后，再用白醋研磨菜籽饼，有效破坏菜籽中有害成分，并能大大提高了菜籽的出油率，采用改性有脱色剂，脱色、脱重金属离子效果提高。

Description

一种菜籽油及其制备方法
技术领域
本发明主要涉及一种菜籽油及其制备方法，属于食用油生产领域。
背景技术
菜籽油就是我们俗你的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的，是中国主要食用油之一，菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子戒所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。 取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子( 含油22％ -49％，平均40％ )，含蛋白质21％ -27％，磷脂约1％，是中国主要食用油之一。现有炒籽菜籽油生产工艺存在有毒残留、出油率不高等问题。
发明内容
本发明目的就是提供一种菜籽油及其制备方法。生产过程安全，出油率高。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种菜籽油的生产工艺，其特征在于:包括以下步骤：
（1）、将油菜籽清洗干净，烘干至含水量5-8%；
（2）、将烘干后的油菜籽炒熟出香后，粉碎；
（3）、将粉碎后的油菜籽送入榨油机压榨取油，得到初榨菜籽油；
（4）、将压榨后的菜籽饼取出，放入蒸锅中，在120-130℃蒸汽中蒸10-15分钟；然后将菜籽以4-7%的白醋为介质研磨，静置，过滤得到醋磨菜籽油；
（5）、初榨菜籽油与醋磨菜籽油合并后，加入相当于油重50-60%的去离子水、1.5-3.5%的碳酸氢钠，加热至60-70℃，搅拌30-40分钟，静置沉淀5-6-小时，过滤去杂；然后，再加入相当于油重1-2%的柠檬酸，在水相中溶解，加热至40-50℃，搅拌30-40分钟，静置、过滤去除沉淀；然后，使油水分离，分离后的菜籽油脱水；
（6）、菜籽油经过脱色、过滤；
（7）、得到净菜籽油。
所述的菜籽油的生产工艺，其特征在于所述的步骤（6）中脱色采用脱色剂由下列重量份的原料制得：膨润土10-12、竹炭6-8，制备方法是将膨润土放入450-500℃下焙烧3-4小时，取出，膨润土与竹炭混合，放入6-8%的柠檬酸中，浸泡12-15小时，过滤取出，再放入10-12%的碳酸氢钠溶液中浸泡3-4小时，然后过滤取出用水清洗多次，在14000-16000转/分条件下搅拌10-15分钟，烘干即得。
本发明采用炒熟菜籽初榨后，再用白醋研磨菜籽饼，有效破坏菜籽中有害成分，并能大大提高了菜籽的出油率，采用改性有脱色剂，脱色、脱重金属离子效果提高。
具体实施方式
一种菜籽油的生产工艺，包括以下步骤：
（1）、将油菜籽清洗干净，烘干至含水量5-8%；
（2）、将烘干后的油菜籽炒熟出香后，粉碎；
（3）、将粉碎后的油菜籽送入榨油机压榨取油，得到初榨菜籽油；
（4）、将压榨后的菜籽饼取出，放入蒸锅中，在120-130℃蒸汽中蒸15分钟；然后将菜籽以7%的白醋为介质研磨，静置，过滤得到醋磨菜籽油；
（5）、初榨菜籽油与醋磨菜籽油合并后，加入相当于油重60%的去离子水、3.5%的碳酸氢钠，加热至60-70℃，搅拌40分钟，静置沉淀5-6-小时，过滤去杂；然后，再加入相当于油重2%的柠檬酸，在水相中溶解，加热至40-50℃，搅拌30-40分钟，静置、过滤去除沉淀；然后，使油水分离，分离后的菜籽油脱水；
（6）、菜籽油经过脱色、过滤；
（7）、得到净菜籽油。
所述的步骤（6）中脱色采用脱色剂由下列重量份（公斤）的原料制得：膨润土10、竹炭6，制备方法是将膨润土放入450-500℃下焙烧4小时，取出，膨润土与竹炭混合，放入8%的柠檬酸中，浸泡12-15小时，过滤取出，再放入10%的碳酸氢钠溶液中浸泡4小时，然后过滤取出用水清洗多次，在14000-16000转/分条件下搅拌10-15分钟，烘干即得。
本发明出油率较传统压榨提高4-6%。经测试，其全部指标达到或优于国家一级油标准，急性动物试验证明属于无毒级。油品质好、色香味纯正。

Claims (2)

1.一种菜籽油的生产工艺，其特征在于:包括以下步骤：
（1）、将油菜籽清洗干净，烘干至含水量5-8%；
（2）、将烘干后的油菜籽炒熟出香后，粉碎；
（3）、将粉碎后的油菜籽送入榨油机压榨取油，得到初榨菜籽油；
（4）、将压榨后的菜籽饼取出，放入蒸锅中，在120-130℃蒸汽中蒸10-15分钟；然后将菜籽以4-7%的白醋为介质研磨，静置，过滤得到醋磨菜籽油；
（5）、初榨菜籽油与醋磨菜籽油合并后，加入相当于油重50-60%的去离子水、1.5-3.5%的碳酸氢钠，加热至60-70℃，搅拌30-40分钟，静置沉淀5-6-小时，过滤去杂；然后，再加入相当于油重1-2%的柠檬酸，在水相中溶解，加热至40-50℃，搅拌30-40分钟，静置、过滤去除沉淀；然后，使油水分离，分离后的菜籽油脱水；
（6）、菜籽油经过脱色、过滤；
（7）、得到净菜籽油。
2.根据权利要求1所述的菜籽油的生产工艺，其特征在于所述的步骤（6）中脱色采用脱色剂由下列重量份的原料制得：膨润土10-12、竹炭6-8，制备方法是将膨润土放入450-500℃下焙烧3-4小时，取出，膨润土与竹炭混合，放入6-8%的柠檬酸中，浸泡12-15小时，过滤取出，再放入10-12%的碳酸氢钠溶液中浸泡3-4小时，然后过滤取出用水清洗多次，在14000-16000转/分条件下搅拌10-15分钟，烘干即得。
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