JP6639836B2 - 大豆油の製造方法、大豆トコフェロールの製造方法 - Google Patents
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Description
植物油は、油糧原料の種子・果実から油を取り出す採油工程(製油工程)と、採油工程で得られた粗油(原油)を精製する精製工程によって得られる。採油工程は、採油のための前処理工程(準備工程)と実際に採油を行う工程からなる。精製工程では、脱ガム、脱酸、脱色、脱臭等の各工程を経て精製油(製品)となる。この時、主に脱臭工程(減圧水蒸気蒸留)において、トコフェロールの一部は蒸留により脱臭留出物として除去され、精製油が得られる。また、脱臭留出物は、トコフェロールの原料として用いられ、トコフェロールが分離・精製されて抗酸化剤、あるいは栄養成分として用いられる(特許文献1参照)。
精選処理は、原料の大豆種子中に混入されている異物を除くための処理であり、篩、磁石、風等を利用してそれらを除去する。
脱皮処理は、大豆の皮を除去する処理であり、水分を熱風で9〜10%に調整後、空気による強制冷却で皮を二つにさき、剥離しやすい状態にする。さらに、粗砕処理の後に、風選により皮を除去する。脱皮処理は、大豆粕が高蛋白になる、かさ比重の大きな皮を除去することで溶剤抽出の効率が高くなる等のメリットがあるが、大豆粕の用途が高蛋白を求められない場合は、行われない。
(条件1)大豆の粗砕処理の前後に加熱処理を行い、粗砕処理前の加熱条件は大豆の最高温度が70℃以上78℃未満となるように1〜15分加熱し、さらに粗砕処理後の加熱条件は大豆の品温を70℃以上95℃未満で10〜40分保持されるように加熱すること
[2]前記加熱処理が、流動層乾燥機および/またはロータリーキルンを用いることを特徴とする[1]に記載の大豆油の製造方法。
[3]前記加熱させる処理が、加熱装置の設定温度を大豆の最高温度より0〜10℃高い温度に設定して加熱することを特徴とする[1]又は[2]に記載の大豆油の製造方法。
[4]大豆油の採油の前処理工程において、下記の条件1で大豆の加熱処理を行うことを特徴とするトコフェロールの製造方法。
(条件1)大豆の粗砕処理の前後に加熱処理を行い、粗砕処理前の加熱条件は大豆の最高温度が70℃以上78℃未満となるように1〜15分加熱し、さらに粗砕処理後の加熱条件は大豆の品温を70℃以上95℃未満で10〜40分保持されるように加熱すること
本発明の実施の形態に係る大豆油の製造方法は、大豆の採油の前処理工程において加熱処理(クッキング)する工程を含む。以下、各工程を順に説明する。
(条件1)大豆の粗砕処理の前後に加熱処理を行い、粗砕処理前の加熱条件は大豆の最高温度が70℃以上78℃未満となるように1〜15分加熱し、さらに粗砕処理後の加熱条件は大豆の品温を70℃以上95℃未満で10〜40分保持されるように加熱することである。
なお、粗砕処理前の加熱条件は、大豆の最高温度が75℃以上78℃以下となるように加熱することがより好ましく、また2〜10分加熱されるものであることがより好ましい。粗砕処理後の加熱条件は、大豆の最高温度が74〜77℃以下となるように加熱することがより好ましく、また15〜30分加熱されるものであることがより好ましい。
また、加熱処理は、前処理のどこで行ってもよいが、圧扁処理より前に行うことが、酵素失活の点から好ましい。一般的な前処理工程のように、精選処理、粗砕処理、(脱皮処理)、加熱・乾燥処理、圧扁処理の順に行ってもよい。圧扁処理の後に加熱することでもトコフェロールの増加を見込めるが、粗砕前に行うことが、油の品質を高め、トコフェロールをより高含量に得ることができ、より好ましい。
本発明の実施の形態に係る大豆トコフェロールの製造方法は、前述の大豆油の製造方法の採油のための前処理工程において、特定の条件で加熱する加熱処理を有することを特徴とする。加熱条件は、以下の条件1を用いる。
(条件1)大豆の粗砕処理の前後に加熱処理を行い、粗砕処理前の加熱条件は大豆の最高温度が70℃以上78℃未満となるように1〜15分加熱し、さらに粗砕処理後の加熱条件は大豆の品温を70℃以上95℃未満で10〜40分保持されるように加熱することである。
なお、粗砕処理前の加熱条件は、大豆の最高温度が75℃以上78℃以下となるように加熱することがより好ましく、また2〜10分加熱されるものであることがより好ましい。粗砕処理後の加熱条件は、大豆の最高温度が74〜77℃以下となるように加熱することがより好ましく、また15〜30分加熱されるものであることがより好ましい。
ものではない。
精選したORD大豆を流動層乾燥機にて加熱処理を行い、さらに粗砕処理、圧扁処理を行い、抽出原料とした。抽出原料をヘキサンにて抽出し、ヘキサンを除去して粗油を得た。
精選したORD大豆を粗砕処理し、ロータリーキルンにて加熱処理を行い、さらに圧扁処理を行い、抽出原料とした。抽出原料をヘキサンにて抽出し、ヘキサンを除去して粗油を得た。
精選したORD大豆を流動層乾燥機にて加熱処理を行い、さらに粗砕処理を行った。得られた粗砕大豆をロータリーキルンにて加熱処理を行い、その後、圧扁処理を行い、抽出原料とした。抽出原料をヘキサンにて抽出し、ヘキサンを除去して粗油を得た。
Claims (4)
- 大豆油の採油の前処理工程において、下記の条件1で大豆の加熱処理を行うことを特徴とする大豆油の製造方法。
(条件1)大豆の粗砕処理の前後に加熱処理を行い、粗砕処理前の加熱条件は大豆の最高温度が70℃以上78℃未満となるように1〜15分加熱し、さらに粗砕処理後の加熱条件は大豆の品温を70℃以上95℃未満で10〜40分保持されるように加熱すること - 前記加熱処理が、流動層乾燥機および/またはロータリーキルンを用いることを特徴とする請求項1に記載の大豆油の製造方法。
- 前記加熱させる処理が、加熱装置の設定温度を大豆の最高温度より0〜10℃高い温度に設定して加熱することを特徴とする請求項1又は2に記載の大豆油の製造方法。
- 大豆油の採油の前処理工程において、下記の条件1で大豆の加熱処理を行うことを特徴とするトコフェロールの製造方法。
(条件1)大豆の粗砕処理の前後に加熱処理を行い、粗砕処理前の加熱条件は大豆の最高温度が70℃以上78℃未満となるように1〜15分加熱し、さらに粗砕処理後の加熱条件は大豆の品温を70℃以上95℃未満で10〜40分保持されるように加熱すること
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