CN105768014A - 琥珀核桃仁的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种琥珀核桃仁的制作方法,属于食品加工技术领域,解决现有琥珀核桃仁存在的不易保存、油腻感强,色泽不均匀漂亮的缺点。一种琥珀核桃仁的制作方法,步骤为:将核桃仁用水浸泡后,用茶水浸泡,然后捞出后用清水再次浸泡,捞出沥干;将质量比为1:1的蔗糖和水混合搅匀,小火熬制1.5‑2h,得到转化糖液,然后滴加柠檬汁;将沥干的核桃仁在牛奶中浸泡后投入转化糖液中套糖;将套糖核桃仁油炸6‑8min;捞出平摊在振动的钢丝网上,并自上而下用冷风吹3‑5min,将油甩干;包装。依据本发明方法制作的琥珀核桃仁口感松脆不油腻,色泽均匀鲜亮,保质期长。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,涉及一种琥珀核桃仁的制作方法。
背景技术
琥珀核桃是以核桃仁为主要食材制成的一道传统的汉族小吃,琥珀色,无琥珀,香脆甜。核桃性温味甘,有健胃补血、润肺止咳、安神助眠、润肤黑发等功效,琥珀核桃仁有镇咳平喘的作用,对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳,非常适合冬季食用。
琥珀核桃仁传统的制作方法有两种:一种是将核桃仁用油炸后,再用熬制的糖煮;一种是将核桃仁水煮后糖汁拌炒,然后浇上加热的香油。中国专利2014106784474,公开了一种琥珀核桃仁的制作方法,是将核桃仁用甘草、醋酸钙浸泡去涩后,用白砂糖、蜂胶和水熬制套糖,然后进行油炸后撒入芝麻。中国专利2012104652359,公开了琥珀核桃仁制作方法,是将核桃仁 后,用白砂糖水套糖,油炸后摊开在工作台上冷却至糖衣固化。按照这两种方法制作的琥珀核桃仁,存在核桃仁上糖和色泽不均匀,色泽不漂亮,油腻感强,且有一定涩味,不易保存的缺陷。
为了解决现有技术存在的上述缺陷,本发明研发了一种新的琥珀核桃仁的制作方法。
发明内容
本发明是为了解决现有琥珀核桃仁存在的不易保存、油腻感强,色泽不均匀漂亮的缺点,而提供了一种琥珀核桃仁的制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
琥珀核桃仁的制作方法,步骤为:
(1)去涩:将核桃仁挑拣后用水浸泡1-1.5h后,用50-70℃的茶水浸泡15-20min,然后捞出后用清水再次浸泡1-1.5h,捞出后冲洗干净,捞出沥干;
(2)制作转化糖液:将质量比为1:1的蔗糖和水混合搅匀,小火熬制1.5-2h,用糖度计控制糖度在75,得到转化糖液,然后滴加柠檬汁,搅拌均匀,其中每100Kg转化糖液中滴加300-340g柠檬汁;
(3)套糖:将沥干的核桃仁先在0.15MPa的压力下在牛奶中浸泡2-3h,取出后迅速投入转化糖液中煮10-15min后,捞出得到套糖核桃仁;
(4)油炸:将套糖核桃仁用160-180℃的油炸6-8min,得到油炸核桃仁;
(5)甩油:经油炸核桃仁迅速捞出平摊在振动的钢丝网上,并自上而下用冷风吹3-5min,将油甩干;
(6)包装:将甩干的琥珀核桃仁定量包装,即得。
本发明将拣选后的核桃仁用水浸泡后用茶水浸泡,以去除核桃仁中的单宁等成分,达到去除涩味的目的;然后将核桃仁在高压条件下浸泡于牛奶中,再用转化糖液煮10-15min,以达到均匀套糖的目的,其中高压浸泡牛奶,可以使得成品中不仅具有牛奶的香味,而且丰富了成品的营养成分,用转化糖套糖,能解决琥珀核桃仁颜色易变及透明度差的问题,而且产品的甜度高,不易结晶,相比传统的用白砂糖、蜂蜜套糖,可以防止糖结,糖衣厚薄不均的问题;用160-180℃的油炸6-8min后快速取出,在振动的不锈钢丝网上辅助冷风吹,快速甩油,相比于自然晾干,或者烘干等方式,本发明方法不仅能快速将成品上的油甩出,保证成品不油腻,而且冷风快速冷却,可以保证成品口感松脆,色泽鲜亮,且能很好的延长产品的保质期。
与现有技术相比,依据本发明方法制作的琥珀核桃仁口感松脆不油腻,色泽均匀鲜亮,保质期长。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种琥珀核桃仁的制作方法,步骤为:
(1)去涩:将核桃仁挑拣后用水浸泡1h后,用50-60℃的茶水浸泡18min,然后捞出后用清水再次浸泡1.5h,捞出后冲洗干净,捞出沥干;
(2)制作转化糖液:将质量比为1:1的蔗糖和水混合搅匀,小火熬制1.8h,用糖度计控制糖度在75,得到转化糖液,然后滴加柠檬汁,搅拌均匀,其中每100Kg转化糖液中滴加320g柠檬汁;
(3)套糖:将沥干的核桃仁先在0.15MPa的压力下在牛奶中浸泡2h,取出后迅速投入转化糖液中煮15min后,捞出得到套糖核桃仁;
(4)油炸:将套糖核桃仁用160-170℃的油炸8min,得到油炸核桃仁;
(5)甩油:经油炸核桃仁迅速捞出平摊在振动的钢丝网上,并自上而下用冷风吹3min,将油甩干;
(6)包装:将甩干的琥珀核桃仁定量包装,即得。
实施例2
一种琥珀核桃仁的制作方法,步骤为:
(1)去涩:将核桃仁挑拣后用水浸泡1.2h后,用55-65℃的茶水浸泡20min,然后捞出后用清水再次浸泡1.2h,捞出后冲洗干净,捞出沥干;
(2)制作转化糖液:将质量比为1:1的蔗糖和水混合搅匀,小火熬制2h,用糖度计控制糖度在75,得到转化糖液,然后滴加柠檬汁,搅拌均匀,其中每100Kg转化糖液中滴加300g柠檬汁;
(3)套糖:将沥干的核桃仁先在0.15MPa的压力下在牛奶中浸泡2.5h,取出后迅速投入转化糖液中煮10min后,捞出得到套糖核桃仁;
(4)油炸:将套糖核桃仁用165-175℃的油炸7min,得到油炸核桃仁;
(5)甩油:经油炸核桃仁迅速捞出平摊在振动的钢丝网上,并自上而下用冷风吹4min,将油甩干;
(6)包装:将甩干的琥珀核桃仁定量包装,即得。
实施例3
一种琥珀核桃仁的制作方法,步骤为:
(1)去涩:将核桃仁挑拣后用水浸泡1.5h后,用60-70℃的茶水浸泡15min,然后捞出后用清水再次浸泡1h,捞出后冲洗干净,捞出沥干;
(2)制作转化糖液:将质量比为1:1的蔗糖和水混合搅匀,小火熬制1.5h,用糖度计控制糖度在75,得到转化糖液,然后滴加柠檬汁,搅拌均匀,其中每100Kg转化糖液中滴加340g柠檬汁;
(3)套糖:将沥干的核桃仁先在0.15MPa的压力下在牛奶中浸泡3h,取出后迅速投入转化糖液中煮12min后,捞出得到套糖核桃仁;
(4)油炸:将套糖核桃仁用160-170℃的油炸8min,得到油炸核桃仁;
(5)甩油:经油炸核桃仁迅速捞出平摊在振动的钢丝网上,并自上而下用冷风吹4min,将油甩干;
(6)包装:将甩干的琥珀核桃仁定量包装,即得。
Claims (1)
1.一种琥珀核桃仁的制作方法,其特征在于,步骤为:
(1)去涩:将核桃仁挑拣后用水浸泡1-1.5h后,用50-70℃的茶水浸泡15-20min,然后捞出后用清水再次浸泡1-1.5h,捞出后冲洗干净,捞出沥干;
(2)制作转化糖液:将质量比为1:1的蔗糖和水混合搅匀,小火熬制1.5-2h,用糖度计控制糖度在75,得到转化糖液,然后滴加柠檬汁,搅拌均匀,其中每100Kg转化糖液中滴加300-340g柠檬汁;
(3)套糖:将沥干的核桃仁先在0.15MPa的压力下在牛奶中浸泡2-3h,取出后迅速投入转化糖液中煮10-15min后,捞出得到套糖核桃仁;
(4)油炸:将套糖核桃仁用160-180℃的油炸6-8min,得到油炸核桃仁;
(5)甩油:经油炸核桃仁迅速捞出平摊在振动的钢丝网上,并自上而下用冷风吹3-5min,将油甩干;
(6)包装:将甩干的琥珀核桃仁定量包装,即得。
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CN113397135A (zh) * | 2021-06-25 | 2021-09-17 | 杭州森宝食品有限公司 | 一种核桃仁食品的制备方法及核桃仁食品 |
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