CN107372997A - 一种黄皮果果脯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄皮果果脯的制作方法，其以黄皮果为原料制作果脯，用氯化钙、氯化钠进行护色处理，增加黄皮果果脯的脆性，通过用糖煮和微波作用两种方法相结合的方式进行渗糖，避免了制得的果脯糖过软或过于干硬；本发明制得的黄皮果果脯酸甜可口、软硬适中，是纯天然的果营养休闲佳品，深受消费者的喜爱。
Description
技术领域
本发明属于休闲食品加工技术领域,具体涉及一种黄皮果果脯的制作方法。
背景技术
黄皮有较高的药用价值，根、叶、果和种子等都可入药，具有消食健胃、理气健脾、行气止痛等功效。果皮可消风肿，去疳积；种子可治疝气、蜈蚣咬伤和小儿头疮。黄皮作为一种优质的水果，其果实除鲜食外，尚可加工成果冻、果酱、果脯、果饼及清凉饮料等或盐渍、糖渍。所以，在民间黄皮素有“果中之宝”之称。黄皮果性凉，食之清热降火祛毒，消除腹胀、助消化，还具有消除胸腹胀满、生津、止渴、顺气、镇咳的功效。
发明内容
针对上述，本发明的目的是提供一种黄皮果果脯的制作方法。
本发明采取的技术方案是：
一种黄皮果果脯的制作方法，具体包括如下步骤：
(1)原料选择：选择成熟度适宜，无损伤、无虫害的黄皮果，洗净后去籽备用；
(2)烫漂：将洗净的黄皮果置于96-100℃热水中烫漂3-5min，立即捞出浸入冷水中冷却，以防止余热使黄皮果软化；
(3)护色、去涩：将黄皮果迅速放入料液比为1:3-4的1％柠檬酸、1％氯化钙、2％氯化钠的混合溶液中进行护色、去涩，时间6-8h；
(4)脱盐：将黄皮果置于清水中反复冲洗30min，沥干；
(5)糖煮：配制浓度50-60％的蔗糖溶液，煮沸后加入黄皮果，煮沸15-20min，关火将黄皮果浸泡在蔗糖溶液中冷却10min，然后再开火煮沸10-15min，关火浸泡10min；
(6)微波渗糖：糖煮后，置于微波炉中渗糖10-20min；
(7)沥糖：用70-85℃的热水速漂去黄皮果表面的糖液；
(8)烘干：将沥糖的黄皮果果脯均匀铺在烘盘上，放入60-65℃的烘箱中干燥4-5h；
(9)包装：将烘干后的黄皮果果脯整理、包装。
优选地，步骤(2)烫漂时间为4min。
优选地，步骤(3)中黄皮果与混合溶液的料液比为1:3。
优选地，步骤(5)中蔗糖溶液的浓度为55％。
优选地，步骤(6)中微波炉功率为160-220W，渗糖时间为15min。
本发明的优点是：本发明以黄皮果为原料制作果脯，用氯化钙、氯化钠进行护色处理，增加黄皮果果脯的脆性，通过用糖煮和微波作用两种方法相结合的方式进行渗糖，避免了制得的果脯糖过软或过于干硬；本发明制得的黄皮果果脯酸甜可口、软硬适中，是纯天然的果营养休闲佳品，深受消费者的喜爱。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种黄皮果果脯的制作方法，具体包括如下步骤：
(1)原料选择：选择成熟度适宜，无损伤、无虫害的黄皮果，洗净后去籽备用；
(2)烫漂：将洗净的黄皮果置于96℃热水中烫漂3min，立即捞出浸入冷水中冷却，以防止余热使黄皮果软化；
(3)护色、去涩：将黄皮果迅速放入料液比为1:3的1％柠檬酸、1％氯化钙、2％氯化钠的混合溶液中进行护色、去涩，时间6h；
(4)脱盐：将黄皮果置于清水中反复冲洗30min，沥干；
(5)糖煮：配制浓度50％的蔗糖溶液，煮沸后加入黄皮果，煮沸15min，关火将黄皮果浸泡在蔗糖溶液中冷却10min，然后再开火煮沸10min，关火浸泡10min；
(6)微波渗糖：糖煮后，置于微波炉中渗糖10min；
(7)沥糖：用70℃的热水速漂去黄皮果表面的糖液；
(8)烘干：将沥糖的黄皮果果脯均匀铺在烘盘上，放入60℃的烘箱中干燥4h；
(9)包装：将烘干后的黄皮果果脯整理、包装。
实施例2
一种黄皮果果脯的制作方法，具体包括如下步骤：
(1)原料选择：选择成熟度适宜，无损伤、无虫害的黄皮果，洗净后去籽备用；
(2)烫漂：将洗净的黄皮果置于98℃热水中烫漂4min，立即捞出浸入冷水中冷却，以防止余热使黄皮果软化；
(3)护色、去涩：将黄皮果迅速放入料液比为1:3.5的1％柠檬酸、1％氯化钙、2％氯化钠的混合溶液中进行护色、去涩，时间7h；
(4)脱盐：将黄皮果置于清水中反复冲洗30min，沥干；
(5)糖煮：配制浓度55％的蔗糖溶液，煮沸后加入黄皮果，煮沸18min，关火将黄皮果浸泡在蔗糖溶液中冷却10min，然后再开火煮沸13min，关火浸泡10min；
(6)微波渗糖：糖煮后，置于微波炉中渗糖15min；
(7)沥糖：用78℃的热水速漂去黄皮果表面的糖液；
(8)烘干：将沥糖的黄皮果果脯均匀铺在烘盘上，放入63℃的烘箱中干燥4.5h；
(9)包装：将烘干后的黄皮果果脯整理、包装。
实施例3
一种黄皮果果脯的制作方法，具体包括如下步骤：
(1)原料选择：选择成熟度适宜，无损伤、无虫害的黄皮果，洗净后去籽备用；
(2)烫漂：将洗净的黄皮果置于100℃热水中烫漂5min，立即捞出浸入冷水中冷却，以防止余热使黄皮果软化；
(3)护色、去涩：将黄皮果迅速放入料液比为1:4的1％柠檬酸、1％氯化钙、2％氯化钠的混合溶液中进行护色、去涩，时间8h；
(4)脱盐：将黄皮果置于清水中反复冲洗30min，沥干；
(5)糖煮：配制浓度60％的蔗糖溶液，煮沸后加入黄皮果，煮沸20min，关火将黄皮果浸泡在蔗糖溶液中冷却10min，然后再开火煮沸15min，关火浸泡10min；
(6)微波渗糖：糖煮后，置于微波炉中渗糖20min；
(7)沥糖：用70-85℃的热水速漂去黄皮果表面的糖液；
(8)烘干：将沥糖的黄皮果果脯均匀铺在烘盘上，放入65℃的烘箱中干燥5h；
(9)包装：将烘干后的黄皮果果脯整理、包装。
Claims (5)
1.一种黄皮果果脯的制作方法，其特征在于具体包括如下步骤：
(1)原料选择：选择成熟度适宜，无损伤、无虫害的黄皮果，洗净后去籽备用；
(2)烫漂：将洗净的黄皮果置于96-100℃热水中烫漂3-5min，立即捞出浸入冷水中冷却，以防止余热使黄皮果软化；
(3)护色、去涩：将黄皮果迅速放入料液比为1:3-4的1％柠檬酸、1％氯化钙、2％氯化钠的混合溶液中进行护色、去涩，时间6-8h；
(4)脱盐：将黄皮果置于清水中反复冲洗30min，沥干；
(5)糖煮：配制浓度50-60％的蔗糖溶液，煮沸后加入黄皮果，煮沸15-20min，关火将黄皮果浸泡在蔗糖溶液中冷却10min，然后再开火煮沸10-15min，关火浸泡10min；
(6)微波渗糖：糖煮后，置于微波炉中渗糖10-20min；
(7)沥糖：用70-85℃的热水速漂去黄皮果表面的糖液；
(8)烘干：将沥糖的黄皮果果脯均匀铺在烘盘上，放入60-65℃的烘箱中干燥4-5h；
(9)包装：将烘干后的黄皮果果脯整理、包装。
2.根据权利要求1所述的黄皮果果脯的制作方法，其特征在于步骤(2)烫漂时间为4min。
3.根据权利要求1所述的黄皮果果脯的制作方法，其特征在于步骤(3)中黄皮果与混合溶液的料液比为1:3。
4.根据权利要求1所述的黄皮果果脯的制作方法，其特征在于步骤(5)中蔗糖溶液的浓度为55％。
5.根据权利要求1所述的黄皮果果脯的制作方法，其特征在于步骤(6)中微波炉功率为160-220W，渗糖时间为15min。
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Publications (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN107296141A (zh) * | 2017-06-09 | 2017-10-27 | 百色学院 | 一种火龙果果皮果脯及其加工方法 |
| CN108935884A (zh) * | 2018-06-29 | 2018-12-07 | 大新县科学技术情报研究所 | 一种健胃消食黄皮干及其制备工艺 |
| CN112998113A (zh) * | 2021-04-12 | 2021-06-22 | 东北林业大学 | 一种微波渗糖的无涩黑果腺肋花楸果脯的制备方法 |
Citations (1)
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| CN106900966A (zh) * | 2017-03-07 | 2017-06-30 | 贺州学院 | 一种低糖大果山楂果脯的加工方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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