CN107198012A - 海棠果保健脯的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海棠果保健脯的加工方法，以海棠果为原料，经过备料、盐腌、保脆硬化、护色处理、预煮、糖煮、浸糖、烘干、分级包装等工序加工而成。本方法将海棠果盐腌，使其组织紧密，改变海棠果细胞的渗透性，利于糖分渗入海棠果内，通过保脆硬化及护色处理，使海棠果保健脯味道鲜美、色泽稳定，具有改善食欲、促进消化、养颜美容等作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种果脯的加工方法，尤其是涉及一种海棠果保健脯的加工方法。
背景技术
海棠果，又名海棠木等，是侧膜胎座目、藤黄科、红厚壳属乔木，海棠含有大量的营养物质，如糖类、多种维生素、有机酸等，能够补充人体所需的营养，提高机体功能，增强对疾病的抵抗力。海棠果中维生素、有机酸及鞣质含量较为丰富，能帮助胃肠对饮食物进行消化，故可用于治疗消化不良食积腹胀之症。现在的海棠果被当作食品或饮品的原料，而以海棠果为原料加工的海棠果保健脯，未见相关报道。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以海棠果为原料，采用采用备料、盐腌、保脆硬化、护色处理、预煮、糖煮、浸糖、烘干、分级包装等工序，充分保留了原料中的营养物质，方法简单，便于掌握。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种海棠果保健脯的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、备料：将海棠果拣去杂质，去除腐烂、病虫害部分，清洗后，切成1-2cm厚的海棠果片，备用；
B、盐腌：将7kg清洗后的海棠果片与3kg无花果片放入12%的盐水溶液中，浸泡4小时，改善海棠果的内部组织结构，提高进入海棠果内部的糖液量；
C、果肉硬化：将盐腌后的海棠果片捞出、滤干，放入0.15%的食用氯化钙溶液中浸泡3小时，改善海棠果的口感；
D、护色处理：将果肉硬化后的海棠果片捞出、滤干，放入0.2%的柠檬酸溶液中，浸泡2小时，使海棠果保健脯色泽稳定；
E、预煮：将护色处理后的海棠果片放入95℃的水中预煮，时间为3min；
F、糖煮：将预煮后的海棠果片与1kg的白首乌粉放入80%的糖溶液中，在95℃温度内煮20min；
G、渗糖：将糖煮后的海棠果片放入70%的糖溶液中浸泡10小时，糖煮与渗糖的糖制方法避免海棠果片被煮烂，提高了海棠果片的完整度；
H、烘干：将渗糖后的海棠果片沥干糖液，摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干，烘干温度为65℃，干燥8小时；
I、分级包装：将烘干后的海棠果片分级，分级后用食品级包装袋包装，制得海棠果保健脯。
有益效果：本方法将海棠果盐腌，使其组织紧密，改变海棠果细胞的渗透性，利于糖分渗入海棠果内，通过保脆硬化及护色处理，使海棠果保健脯味道鲜美、色泽稳定，具有改善食欲、促进消化、养颜美容等作用。
具体实施方式
实施例1：
一种海棠果保健脯的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、备料：将海棠果拣去杂质，去除腐烂、病虫害部分，清洗后，切成1cm厚的海棠果片，备用；
B、盐腌：取10kg清洗后的海棠果片放入10%的盐水溶液中，浸泡6小时，改善海棠果的内部组织结构，提高进入海棠果内部的糖液量；
C、果肉硬化：将盐腌后的海棠果片捞出滤干，放入0.1%的食用氯化钙溶液中浸泡5小时，改善海棠果的口感；
D、护色处理：将果肉硬化后的海棠果片捞出滤干，放入0.1%的柠檬酸溶液中，浸泡4小时，使海棠果保健脯色泽稳定；
E、预煮：将护色处理后的海棠果片放入90℃的水中预煮，时间为5min；
F、糖煮：将预煮后的海棠果片放入70%的糖溶液中，在90℃温度内煮30min；
G、渗糖：将糖煮后的海棠果片放入60%的糖溶液中浸泡12小时，糖煮与渗糖的糖制方法避免海棠果片被煮烂，提高了海棠果片的完整度；
H、烘干：将渗糖后的海棠果片沥干糖液，摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干，烘干温度为55℃，干燥10小时；
I、分级包装：将烘干后的海棠果片分级，分级后用食品级包装袋包装，制得海棠果保健脯。
实施例2：
一种海棠果保健脯的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、备料：将海棠果拣去杂质，去除腐烂、病虫害部分，清洗后，切成1.5cm厚的海棠果片，备用；
B、盐腌：将8kg清洗后的海棠果片与2kg奇异果片放入11%的盐水溶液中，浸泡5小时，改善海棠果的内部组织结构，提高进入海棠果内部的糖液量；
C、果肉硬化：将盐腌后的海棠果片、奇异果片捞出滤干，放入0.12%的食用氯化钙溶液中浸泡4小时，改善海棠果的口感；
D、护色处理：将果肉硬化后的海棠果片、奇异果片捞出滤干，放入0.15%的维生素C溶液中，浸泡3小时，使海棠果保健脯色泽稳定；
E、预煮：将护色处理后的海棠果片、奇异果片放入93℃的水中预煮，时间为4min；
F、糖煮：将预煮后的海棠果片、奇异果片放入75%的糖溶液中，在92℃温度内煮25min；
G、渗糖：将糖煮后的海棠果片、奇异果片放入65%的糖溶液中浸泡11小时，糖煮与渗糖的糖制方法避免海棠果片、奇异果片被煮烂，提高了海棠果片的完整度；
H、烘干：将渗糖后的海棠果片沥干糖液，摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干，烘干温度为60℃，干燥9小时；
I、分级包装：将烘干后的海棠果片分级，分级后用食品级包装袋包装，制得海棠果保健脯。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种海棠果保健脯的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、备料：将海棠果拣去杂质，去除腐烂、病虫害部分，清洗后，切成1-2cm厚的海棠果片，备用；
B、盐腌：将7kg清洗后的海棠果片与3kg无花果片放入12%的盐水溶液中，浸泡4小时，改善海棠果的内部组织结构，提高进入海棠果内部的糖液量；
C、果肉硬化：将盐腌后的海棠果片捞出、滤干，放入0.15%的食用氯化钙溶液中浸泡3小时，改善海棠果的口感；
D、护色处理：将果肉硬化后的海棠果片捞出、滤干，放入0.2%的柠檬酸溶液中，浸泡2小时，使海棠果保健脯色泽稳定；
E、预煮：将护色处理后的海棠果片放入95℃的水中预煮，时间为3min；
F、糖煮：将预煮后的海棠果片与1kg的白首乌粉放入80%的糖溶液中，在95℃温度内煮20min；
G、渗糖：将糖煮后的海棠果片放入70%的糖溶液中浸泡10小时，糖煮与渗糖的糖制方法避免海棠果片被煮烂，提高了海棠果片的完整度；
H、烘干：将渗糖后的海棠果片沥干糖液，摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干，烘干温度为65℃，干燥8小时；
I、分级包装：将烘干后的海棠果片分级，分级后用食品级包装袋包装，制得海棠果保健脯。
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