CN104171235A - 一种海棠果蜜饯的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种海棠果蜜饯的制备方法，以海棠果为原料，经过备料、保脆硬化、硫处理、预煮、糖制、干燥、包装、检验等工序制作而成。本方法采用盐水将海棠果预煮，脱去其部分水分，使其组织紧密，并改变细胞的渗透性，利于糖分渗入海棠果中，采用保脆硬化及护色处理，使蜜饯风味独特、味道可口、色泽稳定，具有清凉泻火、健脾开胃、收敛止泄、和中止痢增强人体免疫力等功效。

Description

一种海棠果蜜饯的制备方法

 

技术领域

本发明涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种海棠果蜜饯的制备方法。

背景技术

海棠果，原名红厚壳，又名海棠木等，是侧膜胎座目、藤黄科、红厚壳属乔木，海棠含有大量的营养物质，如糖类、多种维生素、有机酸等，能够补充人体所需的营养，提高机体功能，增强对疾病的抵抗力。海棠味甘微酸，甘能缓中，酸能收涩，具有收敛止泄，和中止痢之功用，能够治疗泄泻下痢，大便搪薄等病症。传统的果脯和生产方式已不能适应现代人的口味，而且由于现有果脯蜜饯制备过程的不科学，导致海棠果营养物质流失较多、口感风味破坏大的缺陷。

发明内容

本发明的目的是针对现有海棠果蜜饯加工过程中营养成分流失大、风味口感不佳的缺陷，提供一种处理步骤少、处理作用弱、使用化学添加剂少、不需要染色的海棠果蜜饯的制备方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种海棠果蜜饯的制备方法，其制作方法采用以下步骤：

A、备料：挑选成熟、无病虫害的海棠果，切半去核，清洗后备用；

B、保脆硬化：将去核海棠果放入0.1-0.15%的食用氯化钙溶液中浸泡5-7小时进行硬化处理，提高果脯成品的口感；

C、护色处理：将保脆硬化后的海棠果捞出、滤干，放入0.06-0.1%的抗坏血酸溶液中，浸泡4-6小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分，通过护色处理，使果脯色泽稳定；

D、预煮：将护色处理后的海棠果放入80-90℃的水中预煮，并加入海棠果重量8-10%的食盐，预煮时间为4-6min，预煮改变海棠果的渗透性，便于糖分进入海棠果内，改善果脯成品的口感；

E、糖制：将预煮后的海棠果放入糖浓度为32%的糖溶液中煮制，每隔20-30min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，糖液糖浓度大于或等于65%时，继续煮制20-30min；

F、干燥：将糖煮后的海棠果放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤3-5小时，温度60-65℃，静置8-10小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤6-8小时，温度50-55℃，烘干至水分含量为14-16%，冷却后包装，两次干燥，提高了果脯成品的品质；

G、检验：将包装后的海棠果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏。

有益效果：本方法采用盐水将海棠果预煮，脱去其部分水分，使其组织紧密，并改变细胞的渗透性，利于糖分渗入海棠果中，采用保脆硬化及护色处理，使蜜饯风味独特、味道可口、色泽稳定，具有清凉泻火、健脾开胃、收敛止泄、和中止痢增强人体免疫力等功效。

具体实施方式

实施例1：

一种海棠果蜜饯的制备方法，其制作方法采用以下步骤：

A、备料：挑选成熟、无病虫害的海棠果，切半去核，清洗后备用；

B、保脆硬化：将10kg去核海棠果放入0.1%的食用氯化钙溶液中浸泡7小时进行硬化处理，提高果脯成品的口感；

C、护色处理：将保脆硬化后的海棠果捞出、滤干，放入0.06%的抗坏血酸溶液中，浸泡6小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分，通过护色处理，使果脯色泽稳定；

D、预煮：将10kg护色处理后的海棠果放入80℃的水中预煮，并加入0.8kg的食盐，预煮时间为6min，预煮改变海棠果的渗透性，便于糖分进入海棠果内，改善果脯成品的口感；

E、糖制：将预煮后的海棠果放入糖浓度为32%的糖溶液中煮制，每隔20min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，3次浓缩后，糖液糖浓度为60%，继续煮制30min；

F、干燥：将糖煮后的海棠果放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤3小时，温度65℃，静置8小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤6小时，温度55℃，烘干至水分含量为14%，冷却后包装，两次干燥，提高了果脯成品的品质；

G、检验：将包装后的海棠果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏。

实施例2：

一种海棠果蜜饯的制备方法，其制作方法采用以下步骤：

A、备料：挑选成熟、无病虫害的海棠果，切半去核，清洗后备用；

B、保脆硬化：将8kg去核海棠果、2kg枇杷块放入0.12%的食用氯化钙溶液中浸泡6小时进行硬化处理，提高果脯成品的口感；

C、护色处理：将保脆硬化后的海棠果、枇杷捞出滤干，放入0.08%的抗坏血酸溶液中，浸泡5小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分，通过护色处理，使果脯色泽稳定；

D、预煮：将8kg硫处理后的海棠果、2kg的枇杷放入85℃的水中预煮，并加入0.9kg的食盐，预煮时间为5min，预煮改变海棠果的渗透性，便于糖分进入海棠果内，改善果脯成品的口感；

E、糖制：将预煮后的海棠果放入糖浓度为32%的糖溶液中煮制，每隔25min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，3次浓缩后，糖液糖浓度为66%，继续煮制25min；

F、装罐：将糖制后的海棠果进行装罐，每罐糖液量占总净重的45%，真空封罐，带汁的海棠果蜜饯避免了营养流失；

G、杀菌：将装罐后的海棠果蜜饯在90℃下杀菌20min，杀菌后，自然冷却；

H、检验、贴标：将杀菌冷却至室温后的海棠果蜜饯检验后贴标。

实施例3：

一种海棠果蜜饯的制备方法，其制作方法采用以下步骤：

A、备料：挑选成熟、无病虫害的海棠果，切半去核，清洗后备用；

B、保脆硬化：将7kg去核海棠果、3kg山竹块放入0.15%的食用氯化钙溶液中浸泡5小时进行硬化处理，提高果脯成品的口感；

C、护色处理：将保脆硬化后的海棠果、山竹捞出滤干，放入0.1%的抗坏血酸溶液中，浸泡4小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分，通过护色处理，使果脯色泽稳定；

D、预煮：将护色处理后的海棠果、山竹放入90℃的水中预煮，并加入1kg的食盐，预煮时间为4min，预煮改变海棠果的渗透性，便于糖分进入海棠果内，改善果脯成品的口感；

E、浸糖：将预煮后的海棠果、山竹倒入糖度为55%的白砂糖液中，初浸12小时，浸泡后捞出滤干；

F、干渍：向7kg浸糖后的海棠果、3kg浸糖后的山竹中加入0.6kg的白砂糖粉； 

G、干燥：将干渍后的海棠果、山竹放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤4小时，温度65℃，静置8小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤5小时，温度55℃，烘干至水分含量为14%，冷却后包装；

H、检验：将包装后的海棠果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种海棠果蜜饯的制备方法，其制作方法采用以下步骤：

A、备料：挑选成熟、无病虫害的海棠果，切半去核，清洗后备用；

B、保脆硬化：将去核海棠果放入0.1-0.15%的食用氯化钙溶液中浸泡5-7小时进行硬化处理；

C、护色处理：将保脆硬化后的海棠果捞出、滤干，放入0.06-0.1%的抗坏血酸溶液中，浸泡4-6小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；

D、预煮：将护色处理后的海棠果放入80-90℃的水中预煮，并加入海棠果重量8-10%的食盐，预煮时间为4-6min；

E、糖制：将预煮后的海棠果放入糖浓度为32%的糖溶液中煮制，每隔20-30min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，糖液糖浓度大于或等于65%时，继续煮制20-30min；

F、干燥：将糖煮后的海棠果放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤3-5小时，温度60-65℃，静置8-10小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤6-8小时，温度50-55℃，烘干至水分含量为14-16%，冷却后包装；

G、检验：将包装后的海棠果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏。