CN102429258B - 一种即食鳕鱼片及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

一种即食鳕鱼片及其加工方法，其特征在于：所述即食鳕鱼片的配方的基本组成为：鳕鱼片95-95.5％、糖2.9-3.1％、盐0.4-0.6％、味精0.9-1.1％、柠檬酸0.05-0.15％，上述为重量百分比。其加工方法包括以下步骤：一、将鳕鱼洗净沥干；二、根据配方和辅料混合；三、入味渗透；四、烘干、降温。本发明的优点在于：配方合理，方法科学，生姜粉去除了鳕鱼本身的腥味；核苷酸提高了鳕鱼片的鲜味；柠檬酸增强了人体食欲，促进了体内钙、磷物质的消化吸收；高温蒸汽杀菌、真空包装，食品安全得到保证；多次烘干、冷却，严格控制水分，提高了食品的保质期限；多次检验测量，使鳕鱼片的品质更加有保障。

Description

一种即食鳕鱼片及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工的技术领域，尤其指一种即食鳕鱼片及其加工方法。
背景技术
现如今，市面上出售的鳕鱼片以狭鳕为原料，一般加工步骤为：先去除原料鱼头、内脏，接着去除皮和骨后，切成三爿肉片，然后充分水洗和去水后，在肉片上撒上盐，撒盐量为肉片重量的15～20％，腌咸2～3天，再用机械干燥进行干燥。这种最常见的加工方法制成的鳕鱼片虽干净易食，但是配方不够合理，口味不够鲜美，所以还需进一步改进。
发明内容
本发明所要解决的第一个技术问题是针对上述现有技术现状而提供一种肉鲜味美、营养丰富、食用安全的即食鳕鱼片。
本发明所要解决的第二个技术问题是针对上述现有技术现状而提供一种工艺简单、操作方便的即食鳕鱼片的加工方法。
本发明解决上述第一个技术问题所采用的技术方案为：所述即食鳕鱼片的配方的基本组成为：鳕鱼片95-95.5％、糖2.9-3.1％、盐0.4-0.6％、味精0.9-1.1％、柠檬酸0.05-0.15％，上述为重量百分比。
作为改进，所述配方还包括有：生姜粉0.02-0.04％、辣椒粉0.02-0.04％、核苷酸0.02-0.04％，上述为重量百分比。
本发明解决上述第二个技术问题所采用的技术方案为：根据上述即食鳕鱼片的配方来加工鳕鱼的加工方法，包括以下步骤：
一、将新鲜的鳕鱼清洗干净，沥干成鳕鱼片；
二、将鳕鱼片和混合辅料根据上述配方比例混合，搅拌均匀后，放入在4℃以下的温度中进行浸泡渗透；
三、将浸泡渗透后的鳕鱼片置于40-50℃的温度中进行烘干；
四、将烘干后取出的鳕鱼片的水分控制在35-40％；
五、将水分为35-40％的鳕鱼片放进风库；
六、杀菌；
七、真空包装，即为成品。
作为改进，所述步骤一中先将鳕鱼去头、去尾尖、开背，再用清水将其表面、内脏、黑衣洗干净。
再改进，所述步骤二中浸泡渗透时间为24-24.5小时。
再改进，所述步骤三中烘干时间为8-8.5小时。
再改进，所述步骤六中杀菌为高压蒸汽杀菌。
再改进，所述步骤七中真空包装前，根据装袋要求对鳕鱼片进行称重；
再改进，所述步骤七中真空包装后，将成品入冷库储藏。
与现有技术相比，本发明的优点在于：通过合理的配方，使鳕鱼片口感鲜美，风味独特：生姜粉去除了鳕鱼本身的腥味；核苷酸提高了鳕鱼片的鲜味；柠檬酸增强了人体食欲，促进了体内钙、磷物质的消化吸收；另外，加工方法科学：高温蒸汽杀菌、真空包装，食品安全得到保证；多次烘干、冷却，严格控制水分，提高了食品的保质期限；多次检验测量，使鳕鱼片的品质更加有保障。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。以下均为重量百分比。
实施例一，本实施例的即食鳕鱼片的配方组成为：
鳕鱼片95.5％、糖2.9％、盐0.43％、味精0.9％、柠檬酸0.15％、生姜粉0.04％、辣椒粉0.04％、核苷酸0.04％。
实施例二，本实施例的即食鳕鱼片的配方组成为：
鳕鱼片95％、糖3.1％、盐0.53％、味精1.1％、柠檬酸0.15％、生姜粉0.04％、辣椒粉0.04％、核苷酸0.04％。
实施例三，本实施例的即食鳕鱼片的配方组成为：
鳕鱼片95.5％、糖2.96％、盐0.43％、味精1％、柠檬酸0.05％、生姜粉0.02％、辣椒粉0.02％、核苷酸0.02％。
根据上述实施例一至三中任一配方的即食鳕鱼片的加工方法，包括以下步骤：
一、将新鲜的鳕鱼去头、去尾尖、开背，再用清水将其表面、内脏、黑衣洗干净，沥干成鳕鱼片；
二、将鳕鱼片和混合辅料根据上述配方混合，搅拌均匀后，叠片平整后放入温度在4℃以下的渗透间内进行浸泡渗透，渗透时间为24-24.5小时；
三、将浸泡后的鳕鱼片置于温度为40-50℃的烘箱中烘干8-8.5小时；
四、测量水分，将水分控制在35-40％；
五、将水分为35-40％的鳕鱼片入盘放进风库；
六、高压蒸汽杀菌；
七、根据每袋规格称重，真空包装，即为成品；
八、将成品入冷库储藏。

Claims (7)

1.一种即食鳕鱼片，其特征在于：所述即食鳕鱼片的配方的基本组成为：鳕鱼片95-95.5％、糖2.9-3.1％、盐0.4-0.6％、味精0.9-1.1％、柠檬酸0.05-0.15％，所述配方还包括有：生姜粉0.02-0.04％、辣椒粉0.02-0.04％、核苷酸0.02-0.04％，上述为重量百分比。
2.一种根据权利要求1所述的即食鳕鱼片的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
一、将新鲜的鳕鱼清洗干净，沥干成鳕鱼片；
二、将鳕鱼片和混合辅料根据权利要求1或2所述的配方混合，搅拌均匀后，放入4℃以下的温度中进行浸泡渗透；
三、将浸泡渗透后的鳕鱼片置于40-50℃的温度中进行烘干；烘干时间为8-8.5小时；
四、将烘干后取出的鳕鱼片的水分控制在35-40％；
五、将水分为35-40％的鳕鱼片放进风库；
六、杀菌；
七、真空包装，即为成品。
3.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于：所述步骤一中先将鳕鱼去头、去尾尖、开背，再用清水将其表面、内脏、黑衣洗干净。
4.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于：所述步骤二中浸泡渗透时间为24-24.5小时。
5.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于：所述步骤六中杀菌为高压蒸汽杀菌。
6.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于：所述步骤七中真空包装前，根据装袋要求对鳕鱼片进行称重。
7.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于：所述步骤七中真空包装后，将成品入冷库储藏。
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