CN103564118A - 一种海棠果及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海棠果，包括下述重量份数配比的原料：海棠果80～120、甘草1～3、白砂糖20～40、食盐3～7、山梨酸钾0.1～0.3、复甜糖0.1～0.3、柠檬黄0.01～0.02、水40～60；经原料选择、分级、盐渍、刺孔、脱盐、糖渍，加入特定比例的配料，最终制成低糖，口感好的海棠果产品，较好的保留了海棠果中的水分，具有低糖、可连续化、不费工、不费时、占容器少的特点。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种采用海棠果为原料，生产的海棠果脯产品及其制作方法。
背景技术
果蔬糖制品在我国具有悠久的历史，早在西周时期，人们就利用蜂蜜熬煮果品蔬菜制成糖制品。由于最早的糖制品是利用蜂蜜制成的，故冠以“蜜”字，称为蜜饯。蔗糖的发明和应用，促进了糖制品加工业的迅速发展，逐步形成了品种繁多、风味独特的传统蜜饯。
果蔬糖制品通过熬煮果品具有高糖、高酸的特点，通过熬煮的果品，如熬煮方法控制不当，果品中的维生素会遭到严重破坏，糖分难以达到内外平衡，致使原料失水过多或过少而出现干缩、返砂、流汤现象。熬煮过程中果品的成熟程度也会影响到产品的质量，如果品过熟熬煮过程中可能会将果品煮烂、而成熟度不足的果品由于单宁含量较高，在加工过程中，操作不当，就可能色泽变褐，发暗，这是因为果品中单宁物质氧化的结果；熬煮果品糖液需求量大，这不仅造成糖液浪费，熬煮果品过程中的连续化、费工、费时、容器占用率高也阻碍了果蔬糖制品的发展。传统的果蔬糖制品均属于高热值食品，其含糖量一般为65%～70%，有的高达75%，同时产品的原果味不浓，营养物质损失很大，随着人民生产水平的提高，出于健康和营养的目的，人们对含糖量高的食品渐渐不感兴趣，对果脯的风味和质量也提出了更高的要求，低糖果脯含糖量低、原果味浓、质地柔软、口感好，因而更适合于各种消费者食用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种低糖、口感好，充分保留果品风味的海棠果制品及其制作方法。
本发明的技术方案：一种海棠果，包括下述重量份数配比的原料：海棠果80～120、甘草1～3、白砂糖20～40、食盐3～7、山梨酸钾0.1～0.3、复甜糖0.1～0.3、柠檬黄0.01～0.02、水40～60。
作为优选，所述的海棠果包括下述重量份数配比的原料：海棠果90～110、甘草1.5～2.5、白砂糖25～35、食盐4～6、山梨酸钾0.15～0.25、复甜糖0.15～0.25、柠檬黄0.01～0.02、水45～55。
作为进一步优选，所述的海棠果包括下述重量份数配比的原料：海棠果100、甘草2、白砂糖30、食盐5、山梨酸钾0.2、复甜糖0.2、柠檬黄0.015、水50。
一种海棠果的制作方法，包括以下步骤：
a、选料：选择果形圆大、色泽青鲜，无病虫害、无腐烂，成熟度7～8成的海棠果；
b、盐渍：将海棠果洗净、晒干，平铺一层海棠果，均匀撒一层食盐，进行盐渍，盐渍后经刺孔待用；
c、脱盐：将刺孔后的海棠果放入清水中漂洗脱盐，漂洗后的海棠果捞出沥干水分；
d、糖渍：将脱盐沥干水分后的海棠果按比例加入甘草、白砂糖、山梨酸钾、复甜糖、柠檬黄、水等配料，密封渍泡制得成品。
进一步的，所述步骤b中盐渍时间60～80天。
进一步的，所述步骤b中待海棠果含盐量在3～5%，颜色转黄后进行刺孔。
进一步的，所述步骤b中采用刺孔机对海棠果刺孔，要求均匀、多刺、深刺。
进一步的，所述步骤c中漂洗脱盐时间为6～8小时，每隔2～3小时换一次水，漂洗至海棠果含盐量2～3%。
进一步的，所述步骤d中按照三层海棠果一层配料的方式密封渍泡。
进一步的，所述步骤d中渍泡30～50天，待糖液浓度稳定在60～75°Bx时即制得成品。
本发明产品经检验，其指标如下：
感官：浅黄色或橙黄色，色泽基本一致，有光泽果形饱满、完整、呈半透明、无杂质、质地柔韧、表面不得有斑点和伤疤。
口感：具有海棠果原有风味、酸甜适度、无异味。
水分≤85%、总糖（以转化糖计）≤60%、总酸（以柠檬酸计）≤8%、食盐（以氯化纳计）≤3%。
本发明的有益效果：本发明以鲜海棠果为原料，经原料选择、分级、盐渍、刺孔、脱盐、糖渍，加入特定比例的配料，最终制成低糖，口感好的海棠果产品，较好的保留了海棠果中的水分，具有低糖、可连续化、不费工、不费时、占容器少的特点。
具体实施方式
下面以实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明其中部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种海棠果，按照下述重量份数配比选择原料：海棠果100、甘草2、白砂糖30、食盐5、山梨酸钾0.2、复甜糖0.2、柠檬黄0.015、水50。
通过如下方法制作：
a、选料：选择果形圆大、色泽青鲜，无病虫害、无腐烂，成熟度7～8成的海棠果；
b、盐渍：将海棠果洗净、晒干，按上述比例平铺一层海棠果，均匀撒一层食盐，进行盐渍，时间70天左右，待海棠果含盐量在4%左右，颜色转黄后进行刺孔，要求均匀、多刺、深刺，海棠果经刺孔后待用；
c、脱盐：将刺孔后的海棠果放入清水中漂洗脱盐，漂洗脱盐时间为6小时，每隔2小时换一次水，漂洗至海棠果含盐量3%左右，漂洗后的海棠果捞出沥干水分；
d、糖渍：将脱盐沥干水分后的海棠果按比例加入甘草、白砂糖、山梨酸钾、复甜糖、柠檬黄、水等配料，按照三层海棠果一层配料的方式密封渍泡40天，待糖液浓度稳定在70°Bx时即制得成品。
实施例2
一种海棠果，按照下述重量份数配比选择原料：海棠果80、甘草1、白砂糖20、食盐3、山梨酸钾0.1、复甜糖0.1、柠檬黄0.01、水40。
通过如下方法制作：
a、选料：选择果形圆大、色泽青鲜，无病虫害、无腐烂，成熟度7～8成的海棠果；
b、盐渍：将海棠果洗净、晒干，按上述比例平铺一层海棠果，均匀撒一层食盐，进行盐渍，时间60天左右，待海棠果含盐量在3%左右，颜色转黄后进行刺孔，要求均匀、多刺、深刺，海棠果经刺孔后待用；
c、脱盐：将刺孔后的海棠果放入清水中漂洗脱盐，漂洗脱盐时间为6小时，每隔2小时换一次水，漂洗至海棠果含盐量2%左右，漂洗后的海棠果捞出沥干水分；
d、糖渍：将脱盐沥干水分后的海棠果按比例加入甘草、白砂糖、山梨酸钾、复甜糖、柠檬黄、水等配料，按照三层海棠果一层配料的方式密封渍泡30天，待糖液浓度稳定在60°Bx时即制得成品。
实施例3
一种海棠果，按照下述重量份数配比选择原料：海棠果90、甘草1.5、白砂糖25、食盐4、山梨酸钾0.15、复甜糖0.15、柠檬黄0.01、水45。
通过如下方法制作：
a、选料：选择果形圆大、色泽青鲜，无病虫害、无腐烂，成熟度7～8成的海棠果；
b、盐渍：将海棠果洗净、晒干，按上述比例平铺一层海棠果，均匀撒一层食盐，进行盐渍，时间65天左右，待海棠果含盐量在3.5%左右，颜色转黄后进行刺孔，要求均匀、多刺、深刺，海棠果经刺孔后待用；
c、脱盐：将刺孔后的海棠果放入清水中漂洗脱盐，漂洗脱盐时间为8小时，每隔2小时换一次水，漂洗至海棠果含盐量3%左右，漂洗后的海棠果捞出沥干水分；
d、糖渍：将脱盐沥干水分后的海棠果按比例加入甘草、白砂糖、山梨酸钾、复甜糖、柠檬黄、水等配料，按照三层海棠果一层配料的方式密封渍泡35天，待糖液浓度稳定在65°Bx时即制得成品。
实施例4
一种海棠果，按照下述重量份数配比选择原料：海棠果110、甘草2.5、白砂糖35、食盐6、山梨酸钾0.25、复甜糖0.25、柠檬黄0.02、水55。
通过如下方法制作：
a、选料：选择果形圆大、色泽青鲜，无病虫害、无腐烂，成熟度7～8成的海棠果；
b、盐渍：将海棠果洗净、晒干，按上述比例平铺一层海棠果，均匀撒一层食盐，进行盐渍，时间75天左右，待海棠果含盐量在4.5%左右，颜色转黄后进行刺孔，要求均匀、多刺、深刺，海棠果经刺孔后待用；
c、脱盐：将刺孔后的海棠果放入清水中漂洗脱盐，漂洗脱盐时间为6小时，每隔3小时换一次水，漂洗至海棠果含盐量2%左右，漂洗后的海棠果捞出沥干水分；
d、糖渍：将脱盐沥干水分后的海棠果按比例加入甘草、白砂糖、山梨酸钾、复甜糖、柠檬黄、水等配料，按照三层海棠果一层配料的方式密封渍泡45天，待糖液浓度稳定在70°Bx时即制得成品。
实施例5
一种海棠果，按照下述重量份数配比选择原料：海棠果120、甘草3、白砂糖40、食盐7、山梨酸钾0.3、复甜糖0.3、柠檬黄0.02、水60。
通过如下方法制作：
a、选料：选择果形圆大、色泽青鲜，无病虫害、无腐烂，成熟度7～8成的海棠果；
b、盐渍：将海棠果洗净、晒干，按上述比例平铺一层海棠果，均匀撒一层食盐，进行盐渍，时间80天左右，待海棠果含盐量在5%左右，颜色转黄后进行刺孔，要求均匀、多刺、深刺，海棠果经刺孔后待用；
c、脱盐：将刺孔后的海棠果放入清水中漂洗脱盐，漂洗脱盐时间为8小时，每隔2小时换一次水，漂洗至海棠果含盐量3%左右，漂洗后的海棠果捞出沥干水分；
d、糖渍：将脱盐沥干水分后的海棠果按比例加入甘草、白砂糖、山梨酸钾、复甜糖、柠檬黄、水等配料，按照三层海棠果一层配料的方式密封渍泡50天，待糖液浓度稳定在75°Bx时即制得成品。
以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的保护范围，在本发明说明书基础上所做的等同替换、改进，或直接、间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种海棠果，其特征在于，包括下述重量份数配比的原料：海棠果80～120、甘草1～3、白砂糖20～40、食盐3～7、山梨酸钾0.1～0.3、复甜糖0.1～0.3、柠檬黄0.01～0.02、水40～60。
2.根据权利要求1所述的海棠果，其特征在于：包括下述重量份数配比的原料：海棠果90～110、甘草1.5～2.5、白砂糖25～35、食盐4～6、山梨酸钾0.15～0.25、复甜糖0.15～0.25、柠檬黄0.01～0.02、水45～55。
3.根据权利要求1所述的海棠果，其特征在于：包括下述重量份数配比的原料：海棠果100、甘草2、白砂糖30、食盐5、山梨酸钾0.2、复甜糖0.2、柠檬黄0.015、水50。
4.一种权利要求1～3任一项所述的海棠果的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、选料：选择果形圆大、色泽青鲜，无病虫害、无腐烂，成熟度7～8成的海棠果；
b、盐渍：将海棠果洗净、晒干，平铺一层海棠果，均匀撒一层食盐，进行盐渍，盐渍后经刺孔待用；
c、脱盐：将刺孔后的海棠果放入清水中漂洗脱盐，漂洗后的海棠果捞出沥干水分；
d、糖渍：将脱盐沥干水分后的海棠果按比例加入甘草、白砂糖、山梨酸钾、复甜糖、柠檬黄、水等配料，密封渍泡制得成品。
5.根据权利要求4所述的海棠果的制作方法，其特征在于：所述步骤b中盐渍时间60～80天。
6.根据权利要求4所述的海棠果的制作方法，其特征在于：所述步骤b中待海棠果含盐量在3～5%，颜色转黄后进行刺孔。
7.根据权利要求6所述的海棠果的制作方法，其特征在于：所述步骤b中采用刺孔机对海棠果刺孔，要求均匀、多刺、深刺。
8.根据权利要求4所述的海棠果的制作方法，其特征在于：所述步骤c中漂洗脱盐时间为6～8小时，每隔2～3小时换一次水，漂洗至海棠果含盐量2～3%。
9.根据权利要求4所述的海棠果的制作方法，其特征在于：所述步骤d中按照三层海棠果一层配料的方式密封渍泡。
10.根据权利要求4所述的海棠果的制作方法，其特征在于：所述步骤d中渍泡30～50天，待糖液浓度稳定在60～75°Bx时即制得成品。
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