CN101999509A - 水果蜜饯的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了水果蜜饯的制备方法，涉及蜜饯制备领域，解决现有蜜饯的制备方法不科学，使得蜜饯的质量不稳定，容易造成霉菌、二氧化硫、苯甲酸及甜味剂超标的问题。水果蜜饯的制备方法，包括以下步骤：(1)原料清洗：将水果原料投入臭氧清洗机，充分清洗；(2)糖煮：将原料投入水与白砂糖的质量比为2:1的糖水中，于200℃，蒸煮30min;(3)渗渍:将经糖煮的原料放入不锈钢容器中，在总糖含量30-32度的糖稀中浸泡48h;(4)漂洗:将经渗渍的水果原料用85～95℃的消毒毛巾擦洗表面；(5)烘干：将经漂洗的原料在28～40℃的温度下烘干。本发明方法操作简单，易于推广，依据本发明方法生产的产品风味独特，营养丰富，未使用任何添加剂，可满足市场的需求。

Description

水果蜜饯的制备方法
技术领域
本发明涉及蜜饯制备领域，具体涉及水果蜜饯的制备方法。
背景技术
果脯蜜饯类产品作为一种传统休闲类食品，既保持了水果的营养成分，食用又方便，受到到人们的特别喜爱。但是随着时代的变化，传统的果脯和生产方式已不能适应现代人的口味，而且由于现有果脯蜜饯制备过程的不科学，经常存在以下质量问题：一是霉菌超标；二是二氧化硫残留量指标超标；三是苯甲酸超标；四是甜味剂超标。
发明内容
本发明是为了解决现有蜜饯的制备方法不科学，使得蜜饯的质量不稳定，容易造成霉菌、二氧化硫、苯甲酸及甜味剂超标的问题，而提供了一种水果蜜饯的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
水果蜜饯的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料清洗：将水果原料中的腐烂果和其它杂质用筛子和人工将其除净，投入臭氧清洗机，充分清洗，得到合格的水果原料； 
（2）糖煮：将合格的水果原料投入水与白砂糖的质量比为2:1的糖水中，白砂糖的粒度为0.280～1.25mm,于200℃，蒸煮30min;
（3）渗渍:将经糖煮的水果原料放入不锈钢容器中，在总糖含量30-32度的糖稀中浸泡48h;
（4）漂洗:将经渗渍的水果原料用85～95℃的消毒毛巾擦洗表面，去除表面的糖分；
（5）烘干：将经漂洗的原料在28～40 ℃的温度下烘干，使得原料的含水量在18～22%，然后存放在0℃以下的冷库内保存，即得水果蜜饯
所述的水果原料可以是红枣、海红果、或者海棠果。
细菌和大肠杆菌霉菌指标反映食品被霉菌污染的程度，食品被霉菌污染后不仅造成腐败变质，而且有些霉菌还会产生毒素，给食用者健康造成危害；二氧化硫、苯甲酸是制备水果蜜饯常用的防腐剂和护色剂，但是长期使用会对人体多种器官及呼吸系统产生危害，国家标准对蜜饯类食品中使用二氧化硫有严格限定；防腐剂的长期过量摄入，会对人体的健康造成一定损害；糖精钠对人体无营养价值，食用较多时会影响消化吸收，使食欲减退。本发明方法未使用任何添加剂，规避了二氧化硫及其他苯甲酸等添加剂对人体造成危害的风险。
本发明方法操作简单，易于推广，依据本发明方法生产的产品风味独特，营养丰富，未使用任何添加剂，可满足市场的需求。
具体实施方式
实施例1
水果蜜饯的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料清洗：将红枣原料中的腐烂果和其它杂质用筛子和人工将其除净，投入臭氧清洗机，充分清洗，得到合格的水果原料； 
（2）糖煮：将合格的红枣原料投入水与白砂糖的质量比为2:1的糖水中，白砂糖的粒度为0.280～0.725mm，于200℃，蒸煮30min;
（3）渗渍:将经糖煮的红枣原料放入不锈钢容器中，在总糖含量30度的糖稀中浸泡48h;
（4）漂洗:将经渗渍的红枣原料用95℃的消毒毛巾擦洗表面，去除表面的糖分；
（5）烘干：将经漂洗的原料在28 ℃的温度下烘干，使得原料的含水量在18%，然后存放在0℃以下的冷库内保存，即得水果蜜饯。
实施例2
水果蜜饯的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料清洗：将海红果原料中的腐烂果和其它杂质用筛子和人工将其除净，投入臭氧清洗机，充分清洗，得到合格的水果原料； 
（2）糖煮：将合格的海红果原料投入水与白砂糖的质量比为2:1的糖水中，白砂糖的粒度为0.725～1.25mm，于200℃，蒸煮30min;
（3）渗渍:将经糖煮的红枣原料放入不锈钢容器中，在总糖含量31的糖稀中浸泡48h;
（4）漂洗:将经渗渍的红枣原料用90℃的消毒毛巾擦洗表面，去除表面的糖分；
（5）烘干：将经漂洗的原料在35 ℃的温度下烘干，使得原料的含水量在22%，然后存放在0℃以下的冷库内保存，即得水果蜜饯。
实施例3
水果蜜饯的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料清洗：将海棠果原料中的腐烂果和其它杂质用筛子和人工将其除净，投入臭氧清洗机，充分清洗，得到合格的水果原料； 
（2）糖煮：将合格的海棠果原料投入水与白砂糖的质量比为2:1的糖水中，白砂糖的粒度为0.550～1.015mm，于200℃，蒸煮30min;
（3）渗渍:将经糖煮的红枣原料放入不锈钢容器中，在总糖含量32的糖稀中浸泡48h;
（4）漂洗:将经渗渍的红枣原料用85℃的消毒毛巾擦洗表面，去除表面的糖分；
（5）烘干：将经漂洗的原料在40℃的温度下烘干，使得原料的含水量在20%，然后存放在0℃以下的冷库内保存，即得水果蜜饯。

Claims (2)

1.一种水果蜜饯的制备方法，其特征是包括以下步骤：
（1）原料清洗：将水果原料中的腐烂果和其它杂质用筛子和人工将其除净，投入臭氧清洗机，充分清洗，得到合格的水果原料； 
（2）糖煮：将合格的水果原料投入水与白砂糖的质量比为2:1的糖水中，白砂糖的粒度为0.280～1.25mm,于200℃，蒸煮30min;
（3）渗渍:将经糖煮的水果原料放入不锈钢容器中，在总糖含量30-32稀中浸泡48h;
（4）漂洗:将经渗渍的水果原料用85～95℃的消毒毛巾擦洗表面，去除表面的糖分；
（5）烘干：将经漂洗的原料在28～40 ℃的温度下烘干，使得原料的含水量在18～22%，然后存放在0℃以下的冷库内保存，即得水果蜜饯。
2.根据权利要求1所述的水果蜜饯的制备方法，其特征是所述的水果原料可以是红枣、海红果、或者海棠果。
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