CN101999509B - 水果蜜饯的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了水果蜜饯的制备方法,涉及蜜饯制备领域,解决现有蜜饯的制备方法不科学,使得蜜饯的质量不稳定,容易造成霉菌、二氧化硫、苯甲酸及甜味剂超标的问题。水果蜜饯的制备方法,包括以下步骤:(1)原料清洗:将水果原料投入臭氧清洗机,充分清洗;(2)糖煮:将原料投入水与白砂糖的质量比为2:1的糖水中,于200℃,蒸煮30min;(3)渗渍:将经糖煮的原料放入不锈钢容器中,在总糖含量30-32度的糖稀中浸泡48h;(4)漂洗:将经渗渍的水果原料用85~95℃的消毒毛巾擦洗表面;(5)烘干:将经漂洗的原料在28~40 ℃的温度下烘干。本发明方法操作简单,易于推广,依据本发明方法生产的产品风味独特,营养丰富,未使用任何添加剂,可满足市场的需求。
Description
技术领域
本发明涉及蜜饯制备领域,具体涉及水果蜜饯的制备方法。
背景技术
果脯蜜饯类产品作为一种传统休闲类食品,既保持了水果的营养成分,食用又方便,受到到人们的特别喜爱。但是随着时代的变化,传统的果脯和生产方式已不能适应现代人的口味,而且由于现有果脯蜜饯制备过程的不科学,经常存在以下质量问题:一是霉菌超标;二是二氧化硫残留量指标超标;三是苯甲酸超标;四是甜味剂超标。
发明内容
本发明是为了解决现有蜜饯的制备方法不科学,使得蜜饯的质量不稳定,容易造成霉菌、二氧化硫、苯甲酸及甜味剂超标的问题,而提供了一种水果蜜饯的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
水果蜜饯的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料清洗:将水果原料中的腐烂果和其它杂质用筛子和人工将其除净,投入臭氧清洗机,充分清洗,得到合格的水果原料;
(2)糖煮:将合格的水果原料投入水与白砂糖的质量比为2:1的糖水中,白砂糖的粒度为0.280~1.25mm,于200℃,蒸煮30min;
(3)渗渍:将经糖煮的水果原料放入不锈钢容器中,在总糖含量30-32度的糖稀中浸泡48h;
(4)漂洗:将经渗渍的水果原料用85~95℃的消毒毛巾擦洗表面,去除表面的糖分;
(5)烘干:将经漂洗的原料在28~40 ℃的温度下烘干,使得原料的含水量在18~22%,然后存放在0℃以下的冷库内保存,即得水果蜜饯
所述的水果原料可以是红枣、海红果、或者海棠果。
细菌和大肠杆菌霉菌指标反映食品被霉菌污染的程度,食品被霉菌污染后不仅造成腐败变质,而且有些霉菌还会产生毒素,给食用者健康造成危害;二氧化硫、苯甲酸是制备水果蜜饯常用的防腐剂和护色剂,但是长期使用会对人体多种器官及呼吸系统产生危害,国家标准对蜜饯类食品中使用二氧化硫有严格限定;防腐剂的长期过量摄入,会对人体的健康造成一定损害;糖精钠对人体无营养价值,食用较多时会影响消化吸收,使食欲减退。本发明方法未使用任何添加剂,规避了二氧化硫及其他苯甲酸等添加剂对人体造成危害的风险。
本发明方法操作简单,易于推广,依据本发明方法生产的产品风味独特,营养丰富,未使用任何添加剂,可满足市场的需求。
具体实施方式
实施例1
水果蜜饯的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料清洗:将红枣原料中的腐烂果和其它杂质用筛子和人工将其除净,投入臭氧清洗机,充分清洗,得到合格的水果原料;
(2)糖煮:将合格的红枣原料投入水与白砂糖的质量比为2:1的糖水中,白砂糖的粒度为0.280~0.725mm,于200℃,蒸煮30min;
(3)渗渍:将经糖煮的红枣原料放入不锈钢容器中,在总糖含量30度的糖稀中浸泡48h;
(4)漂洗:将经渗渍的红枣原料用95℃的消毒毛巾擦洗表面,去除表面的糖分;
(5)烘干:将经漂洗的原料在28 ℃的温度下烘干,使得原料的含水量在18%,然后存放在0℃以下的冷库内保存,即得水果蜜饯。
实施例2
水果蜜饯的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料清洗:将海红果原料中的腐烂果和其它杂质用筛子和人工将其除净,投入臭氧清洗机,充分清洗,得到合格的水果原料;
(2)糖煮:将合格的海红果原料投入水与白砂糖的质量比为2:1的糖水中,白砂糖的粒度为0.725~1.25mm,于200℃,蒸煮30min;
(3)渗渍:将经糖煮的红枣原料放入不锈钢容器中,在总糖含量31的糖稀中浸泡48h;
(4)漂洗:将经渗渍的红枣原料用90℃的消毒毛巾擦洗表面,去除表面的糖分;
(5)烘干:将经漂洗的原料在35 ℃的温度下烘干,使得原料的含水量在22%,然后存放在0℃以下的冷库内保存,即得水果蜜饯。
实施例3
水果蜜饯的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料清洗:将海棠果原料中的腐烂果和其它杂质用筛子和人工将其除净,投入臭氧清洗机,充分清洗,得到合格的水果原料;
(2)糖煮:将合格的海棠果原料投入水与白砂糖的质量比为2:1的糖水中,白砂糖的粒度为0.550~1.015mm,于200℃,蒸煮30min;
(3)渗渍:将经糖煮的红枣原料放入不锈钢容器中,在总糖含量32的糖稀中浸泡48h;
(4)漂洗:将经渗渍的红枣原料用85℃的消毒毛巾擦洗表面,去除表面的糖分;
(5)烘干:将经漂洗的原料在40℃的温度下烘干,使得原料的含水量在20%,然后存放在0℃以下的冷库内保存,即得水果蜜饯。
Claims (1)
1.一种水果蜜饯的制备方法,其特征是包括以下步骤:
(1)原料清洗:将水果原料中的腐烂果和其它杂质用筛子和人工将其除净,所述的水果原料选自红枣、海红果、或者海棠果,投入臭氧清洗机,充分清洗,得到合格的水果原料;
(2)糖煮:将合格的水果原料投入水与白砂糖的质量比为2:1的糖水中,白砂糖的粒度为0.280~1.25mm,于200℃,蒸煮30min;
(3)渗渍:将经糖煮的水果原料放入不锈钢容器中,在总糖含量30-32度的糖稀中浸泡48h;
(4)漂洗:将经渗渍的水果原料用85~95℃的消毒毛巾擦洗表面,去除表面的糖分;
(5)烘干:将经漂洗的原料在28~40 ℃的温度下烘干,使得原料的含水量在18~22%,然后存放在0℃以下的冷库内保存,即得水果蜜饯。
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