CN101623042A - 一种贡枣的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种贡枣的加工方法。它所选用的原料及重量比分别是红枣60-70%、砂糖35-40%、柠檬酸0.5-1%、苹果酸0.1-0.3%、乙基麦芽酚0.005-0.01%。其加工的方法按以下流程进行:先将红枣用30-40℃的温水浸泡洗涤,后用常温清水冲淋,使红枣表面无泥沙粘附→分级去核→配制20-30%浓度糖液,加入0.5-1%柠檬酸、0.1-0.3%苹果酸、0.005-0.01%乙基麦芽酚搅拌溶解,后将60-70%的红枣加入煮制15-20min,再将剩余的10-15%糖加入继续煮制20-25min→煮后的果坯连同糖液一起倒入容器中,浸泡12-18h→枣坯打捞进烤盘送入烘房,用60-70℃温度进行烘烤18-24h→出烘房拣出其中破损、色泽较差者,并将加工成形的红枣为黑红色,果肉心饱满,品质柔韧,滋味酸甜,含水量在15-17%之间,含糖量在40-45%之间→最后分级包装。
Description
一、所属的技术领域
本发明属于红枣蜜饯食品加工方法的技术改进,具体涉及一种贡枣的加工方法。
二、技术背景
传统的枣蜜饯是以八九成熟的青枣加蜜糖为原料,经过去核、划缝、熏硫等处理工序,加白砂糖煮制浸泡后,再经烘干、整形等加工而成。利用高浓度糖的渗透作用和对微生物的抑制作用,完成该产品的保质期,工序比较繁琐,用于护色过程的熏硫工艺会造成SO2残留。另外,八九成青枣,由于受季节性限制,所以生产期短,批量生产受到一定的局限。目前,虽有青枣冷库贮存延长加工期的产品生产,但由于枣冷藏技术的不成熟,贮藏原枣的营养损失严重,受冻害变质现象发生较多,贮存后成本加大。
三、发明内容
本发明的目的是针对上述存在的缺陷,并依据食品营养学的原理提供一种贡枣的加工方法。为了实现上述目的,本发明解决的主要技术方案,是选用了红枣、白砂糖、柠檬酸、苹果酸、乙基麦芽酚为主要原料,原料间的重量比又是红枣∶砂糖∶柠檬酸∶苹果酸∶乙基麦芽酚=60-70∶35-40∶0.5-1∶0.1-0.3∶0.005-0.01。
上述不同比例的物料选好后,按以下加工程序进行:
1、先将红枣用30-40℃温水浸泡洗涤,后用常温清水冲淋,使红枣表面无泥沙粘附;
2、分级去核;
3、配制20-30%浓度糖液,加入0.5-1%柠檬酸、0.10.3%苹果酸、0.005-0.01%乙基麦芽酚搅拌溶解,再将60-70%的红枣加入煮制15-20min,后将剩余的10-15%糖加入继续煮制20-25min;
4、将煮后的果坯连同糖液一起倒入容器中,浸泡12-18h;
5、将枣坯打捞进烤盘送入烘房,用60-70℃温度进行烘烤18-24h,手捏有一定硬度时即可;
6、拣出其中破损、色泽较差者,并将加工成形的红枣为黑红色,果肉饱满,品质柔韧,滋味酸甜,含水量在15-17%之间,含糖量在40-45%之间;
7、最后分级包装,即可成为贡枣。
本发明的优点:一是配方合理,加工工艺简单,原料不受季节性限制;二是由于酸味的增加使甜味下降,两者互相作用达到酸甜适口的效果;三是产品符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》,属低糖甜度的枣蜜饯食品,有益于人体的健康。
四、具体实施方式
本发明所选用的原料及重量比分别是红枣60-70%、砂糖35-40%、柠檬酸0.5-1%、苹果酸0.1-0.3%、乙基麦芽酚0.005-0.01%。
上述原料及重量比按以下加工步骤来实现:
先将红枣用30-40℃温水浸泡洗涤,后用常温清水冲淋,使红枣表面无泥沙粘附→分级去核→配制20-30%浓度糖液,加入0.5-1%柠檬酸、0.1-0.3%苹果酸、0.005-0.01%乙基麦芽酚搅拌溶解,后将60-70%的红枣加入煮制15-20min,再将剩余的10-15%糖加入继续煮制20-25min→煮后的果坯连同糖液一起倒入容器中,浸泡12-18h→枣坯打捞进烤盘送入烘房,用60-70℃温度进行烘烤18-24h→拣出其中破损、色泽较差者,并将加工成形的红枣为黑红色,果肉饱满,品质柔韧,滋味酸甜,含水量在15-17%之间,含糖量在40-45%之间→最后分级包装。
Claims (2)
1、一种贡枣,其特征在于:所选用的原料及重量比分别是红枣60-70%、砂糖35-40%、柠檬酸0.5-1%、苹果酸0.1-0.3%、乙基麦芽酚0.005-0.01%。
2、一种贡枣的加工方法,其特征在于:先将红枣用30-40℃温水浸泡洗涤,后用常温清水冲淋,使红枣表面无泥沙粘附→分级去核→配制20-30%浓度糖液,加入0.5-1%柠檬酸、0.1-0.3%苹果酸、0.005-0.01%乙基麦芽酚搅拌溶解,后将60-70%的红枣加入煮制15-20min,再将剩余的10-15%糖加入继续煮制20-25min→煮后的果坯连同糖液一起倒入容器中,浸泡12-18h→枣坯打捞进烤盘送入烘房,用60-70℃温度进行烘烤18-24h→拣出其中破损、色泽较差者,含水量在15-17%之间,含糖量在40-45%之间→最后分级包装。
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN103652255A (zh) * | 2014-01-07 | 2014-03-26 | 威海环翠楼红参科技有限公司 | 一种韩国高丽红参蜜枣的加工工艺 |
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CN105454746A (zh) * | 2015-01-15 | 2016-04-06 | 杨立志 | 一种红枣泥的加工方法 |
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20100113 |