CN101623042A - 一种贡枣的加工方法 - Google Patents
一种贡枣的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101623042A CN101623042A CN200810150355A CN200810150355A CN101623042A CN 101623042 A CN101623042 A CN 101623042A CN 200810150355 A CN200810150355 A CN 200810150355A CN 200810150355 A CN200810150355 A CN 200810150355A CN 101623042 A CN101623042 A CN 101623042A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- percent
- sugar
- red dates
- red date
- jujube
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明涉及一种贡枣的加工方法。它所选用的原料及重量比分别是红枣60－70％、砂糖35－40％、柠檬酸0.5－1％、苹果酸0.1－0.3％、乙基麦芽酚0.005－0.01％。其加工的方法按以下流程进行：先将红枣用30－40℃的温水浸泡洗涤，后用常温清水冲淋，使红枣表面无泥沙粘附→分级去核→配制20－30％浓度糖液，加入0.5－1％柠檬酸、0.1－0.3％苹果酸、0.005－0.01％乙基麦芽酚搅拌溶解，后将60－70％的红枣加入煮制15－20min，再将剩余的10－15％糖加入继续煮制20－25min→煮后的果坯连同糖液一起倒入容器中，浸泡12－18h→枣坯打捞进烤盘送入烘房，用60－70℃温度进行烘烤18－24h→出烘房拣出其中破损、色泽较差者，并将加工成形的红枣为黑红色，果肉心饱满，品质柔韧，滋味酸甜，含水量在15－17％之间，含糖量在40－45％之间→最后分级包装。
Description
一、所属的技术领域
本发明属于红枣蜜饯食品加工方法的技术改进，具体涉及一种贡枣的加工方法。
二、技术背景
传统的枣蜜饯是以八九成熟的青枣加蜜糖为原料，经过去核、划缝、熏硫等处理工序，加白砂糖煮制浸泡后，再经烘干、整形等加工而成。利用高浓度糖的渗透作用和对微生物的抑制作用，完成该产品的保质期，工序比较繁琐，用于护色过程的熏硫工艺会造成SO2残留。另外，八九成青枣，由于受季节性限制，所以生产期短，批量生产受到一定的局限。目前，虽有青枣冷库贮存延长加工期的产品生产，但由于枣冷藏技术的不成熟，贮藏原枣的营养损失严重，受冻害变质现象发生较多，贮存后成本加大。
三、发明内容
本发明的目的是针对上述存在的缺陷，并依据食品营养学的原理提供一种贡枣的加工方法。为了实现上述目的，本发明解决的主要技术方案，是选用了红枣、白砂糖、柠檬酸、苹果酸、乙基麦芽酚为主要原料，原料间的重量比又是红枣∶砂糖∶柠檬酸∶苹果酸∶乙基麦芽酚＝60-70∶35-40∶0.5-1∶0.1-0.3∶0.005-0.01。
上述不同比例的物料选好后，按以下加工程序进行：
1、先将红枣用30-40℃温水浸泡洗涤，后用常温清水冲淋，使红枣表面无泥沙粘附；
2、分级去核；
3、配制20-30％浓度糖液，加入0.5-1％柠檬酸、0.10.3％苹果酸、0.005-0.01％乙基麦芽酚搅拌溶解，再将60-70％的红枣加入煮制15-20min，后将剩余的10-15％糖加入继续煮制20-25min；
4、将煮后的果坯连同糖液一起倒入容器中，浸泡12-18h；
5、将枣坯打捞进烤盘送入烘房，用60-70℃温度进行烘烤18-24h，手捏有一定硬度时即可；
6、拣出其中破损、色泽较差者，并将加工成形的红枣为黑红色，果肉饱满，品质柔韧，滋味酸甜，含水量在15-17％之间，含糖量在40-45％之间；
7、最后分级包装，即可成为贡枣。
本发明的优点：一是配方合理，加工工艺简单，原料不受季节性限制；二是由于酸味的增加使甜味下降，两者互相作用达到酸甜适口的效果；三是产品符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，属低糖甜度的枣蜜饯食品，有益于人体的健康。
四、具体实施方式
本发明所选用的原料及重量比分别是红枣60-70％、砂糖35-40％、柠檬酸0.5-1％、苹果酸0.1-0.3％、乙基麦芽酚0.005-0.01％。
上述原料及重量比按以下加工步骤来实现：
先将红枣用30-40℃温水浸泡洗涤，后用常温清水冲淋，使红枣表面无泥沙粘附→分级去核→配制20-30％浓度糖液，加入0.5-1％柠檬酸、0.1-0.3％苹果酸、0.005-0.01％乙基麦芽酚搅拌溶解，后将60-70％的红枣加入煮制15-20min，再将剩余的10-15％糖加入继续煮制20-25min→煮后的果坯连同糖液一起倒入容器中，浸泡12-18h→枣坯打捞进烤盘送入烘房，用60-70℃温度进行烘烤18-24h→拣出其中破损、色泽较差者，并将加工成形的红枣为黑红色，果肉饱满，品质柔韧，滋味酸甜，含水量在15-17％之间，含糖量在40-45％之间→最后分级包装。
Claims (2)
1、一种贡枣，其特征在于：所选用的原料及重量比分别是红枣60-70％、砂糖35-40％、柠檬酸0.5-1％、苹果酸0.1-0.3％、乙基麦芽酚0.005-0.01％。
2、一种贡枣的加工方法，其特征在于：先将红枣用30-40℃温水浸泡洗涤，后用常温清水冲淋，使红枣表面无泥沙粘附→分级去核→配制20-30％浓度糖液，加入0.5-1％柠檬酸、0.1-0.3％苹果酸、0.005-0.01％乙基麦芽酚搅拌溶解，后将60-70％的红枣加入煮制15-20min，再将剩余的10-15％糖加入继续煮制20-25min→煮后的果坯连同糖液一起倒入容器中，浸泡12-18h→枣坯打捞进烤盘送入烘房，用60-70℃温度进行烘烤18-24h→拣出其中破损、色泽较差者，含水量在15-17％之间，含糖量在40-45％之间→最后分级包装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN200810150355A CN101623042A (zh) | 2008-07-08 | 2008-07-08 | 一种贡枣的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN200810150355A CN101623042A (zh) | 2008-07-08 | 2008-07-08 | 一种贡枣的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101623042A true CN101623042A (zh) | 2010-01-13 |
Family
ID=41519150
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN200810150355A Pending CN101623042A (zh) | 2008-07-08 | 2008-07-08 | 一种贡枣的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101623042A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103222533A (zh) * | 2013-05-29 | 2013-07-31 | 胡素芳 | 一种红枣加工方法 |
| CN103652255A (zh) * | 2014-01-07 | 2014-03-26 | 威海环翠楼红参科技有限公司 | 一种韩国高丽红参蜜枣的加工工艺 |
| CN104256037A (zh) * | 2014-09-25 | 2015-01-07 | 鲁静 | 一种红枣蜜饯的制作方法 |
| CN104431248A (zh) * | 2014-11-29 | 2015-03-25 | 柯利佳 | 一种红糖红枣果脯的制作方法 |
| CN105454746A (zh) * | 2015-01-15 | 2016-04-06 | 杨立志 | 一种红枣泥的加工方法 |
-
2008
- 2008-07-08 CN CN200810150355A patent/CN101623042A/zh active Pending
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103222533A (zh) * | 2013-05-29 | 2013-07-31 | 胡素芳 | 一种红枣加工方法 |
| CN103652255A (zh) * | 2014-01-07 | 2014-03-26 | 威海环翠楼红参科技有限公司 | 一种韩国高丽红参蜜枣的加工工艺 |
| CN103652255B (zh) * | 2014-01-07 | 2015-07-15 | 威海环翠楼红参科技有限公司 | 一种韩国高丽红参蜜枣的加工工艺 |
| CN104256037A (zh) * | 2014-09-25 | 2015-01-07 | 鲁静 | 一种红枣蜜饯的制作方法 |
| CN104431248A (zh) * | 2014-11-29 | 2015-03-25 | 柯利佳 | 一种红糖红枣果脯的制作方法 |
| CN105454746A (zh) * | 2015-01-15 | 2016-04-06 | 杨立志 | 一种红枣泥的加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103027167A (zh) | 一种含红茶的青梅蜜饯及其制作方法 | |
| CN101103758A (zh) | 圣女果脯生产方法 | |
| CN103262933B (zh) | 一种浓香型南丰蜜桔芝麻糕及生产工艺 | |
| CN105076637A (zh) | 一种猕猴桃果脯的加工方法 | |
| CN101623042A (zh) | 一种贡枣的加工方法 | |
| CN107373547A (zh) | 一种低糖芒果果酱及其制备方法 | |
| CN102894302A (zh) | 一种无核李干生产工艺 | |
| CN101507490B (zh) | 泡椒食用菌及其制作方法 | |
| KR101564071B1 (ko) | 천연물을 이용한 고품질 식혜의 제조방법 | |
| KR100821873B1 (ko) | 감잼의 제조방법 | |
| CN111466472A (zh) | 一种含有低聚果糖的蜜饯及其制作方法 | |
| CN104770550A (zh) | 一种用鱼腥草腌制的橄榄蜜饯及其制作方法 | |
| KR20140026581A (ko) | 엿기름을 이용한 고품질 굴비의 제조방법 | |
| CN104642700B (zh) | 一种低盐低糖青梅蜜饯及其制备方法 | |
| CN107048398B (zh) | 牡丹花在同时制作牡丹花露和牡丹花酱中的应用及方法 | |
| KR101972214B1 (ko) | 고로쇠 조청을 이용한 과일잼의 제조방법 | |
| CN104222929A (zh) | 一种果香型酸菜及其制作方法 | |
| CN107712244A (zh) | 一种南果梨蜜饯（果脯）的加工制作方法 | |
| CN102630886A (zh) | 苹果圈及其制备方法 | |
| KR20160069772A (ko) | 자색고구마를 이용한 식혜음료 제조방법 및 자색고구마 식혜 | |
| CN101088373A (zh) | 一种甜玉米粥食品的制作方法 | |
| Fellers et al. | Dextrose in the manufacture of fruit and vegetable products | |
| CN110214956B (zh) | 一种玉米浸泡工艺制备食品级玉米纤维的方法 | |
| CN102870942A (zh) | 一种半话李生产工艺 | |
| CN107518222A (zh) | 一种冷冻荔枝膳食纤维果肉浆的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20100113 |