CN101088373A - 一种甜玉米粥食品的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种甜玉米粥食品的制作方法,由下列成份原料组成:甜玉米、砂糖、食盐、淀粉。制作出的甜玉米粥色泽为淡黄色至黄色;味道纯正,无异味;组织形态呈糊状,有部分玉米半片颗粒及细碎米粒,软硬适度、置于水平面上允许徐徐流散。本发明具有广泛推广应用价值。
Description
技术领域:该发明涉及食品加工技术。尤其涉及一种甜玉米粥食品的制作方法。
背景技术:增加一种玉米食品的制作方法,然而,玉米一般作为食物用法略显单调,其营养价值和美味尚未被充分挖掘出来。
发明内容:本发明的目的就是提供一种甜玉米粥食品的制作方法,它可以丰富玉米的食用方法,使其营养价值和美味得以充分的显现。
本发明的实施方式:
本发明的工艺流程:原料验收→去除色叶及丝穗→刷洗整理→分选→剥粒刮浆→检查→调配→糊化→装罐→封口→杀菌冷却→擦罐入库
1.原料选择:甜玉米:黄色品种的甜玉米,玉米穗新鲜、籽粒饱满、无农业病虫害、不腐烂变质、无严重机械伤及较多缺粒现象。米粒黄白色至浅黄色,成熟度为乳熟期,冷藏温度为1~3℃,冷藏时间不超过3天,以当日生产为佳。砂糖:洁白干燥、纯度99%以上。食盐:精盐,洁白干燥,含氯化钠9 8.5%以上。淀粉:采用洁白细腻,无杂质,含水量不超过20%,酸度不超过25度的精制淀粉。
2.去除色叶及丝穗:用手工去除色叶及丝穗,将严重干缩、虫害及未成熟者挑出。
3.刷洗整理:于长流水中刷去玉米表面的泥沙、残留穗丝及其它杂质。修除虫蛀及霉烂部位。
4.分选:将玉米分成两类:比较鲜嫩、含浆汁丰富的玉米;粒大熟度高、浆汁较少的玉米。
5.削粒:将粒大熟度高的玉米,用小刀沿米粒1/2的高度切下来,要求切下来的粒形整齐,不带胚根及穗蕊。
6.刮浆:将嫩的玉米及经削粒后之穗蕊,用挖勺刮浆,刮下的乳浆中不得带有粒根。
7.检查:将切下的玉米粒及乳浆由专人检查,挑出粒根及穗丝。
8.配汤:用白糖10千克、精盐2千克、淀粉2千克、水86千克,将上述配料调匀后备用。
9.调浆:用甜玉米粒17.5千克,甜玉米浆17.5千克,汤15千克混合调匀备用。如果玉米浆不够,可取部分玉米粒用细孔搅肉机绞碎作为玉米浆用。
10.糊化:调好的浆料于汽锅中缓慢加热,并且要不断搅拌,待温度上升至90~95℃时出锅。不得开大汽,以免焦糊。
11.装罐:空罐经水冲洗干净后,蒸汽消毒3~5分钟备用。装罐量430克。
12.杀菌:封口后及时杀菌,间隔时间不超过30分钟。杀菌公式:10′~80′~10′/120℃。杀菌后迅速冷却至37℃左右,擦罐入库。质量标准1.感官指标:内容物色泽为淡黄色至黄色;味道纯正,无异味;组织形态呈糊状,有部分玉米半片颗粒及细碎米粒,软硬适度、置于水平面上允许徐徐流散;允许有少量胚牙及穗丝存在,但其它杂质不允许存在。
2.理化指标:净重425克,允许公差±3%,但每批平均不得低于净重;每千克制品中,锡不超过200毫克,铜不超过10毫克,铜不超过2毫克;
3.微生物指标:无致病菌及因微生物作用引起的腐败征象;
4.罐型:采用QB721-76规定之7114号涂料马口铁罐。
Claims (8)
1、一种甜玉米粥食品的制作方法,其特征在于由下列成份原料组成:甜玉米、砂糖、食盐、淀粉;其工艺流程为:原料验收→去除色叶及丝穗→刷洗整理→分选→剥粒刮浆→检查→调配→糊化→装罐→封口→杀菌冷却→擦罐入库。
2、根据权利要求1所述的一种甜玉米粥食品的制作方法,其特征是原料选择:甜玉米:黄色品种的甜玉米,玉米穗新鲜、籽粒饱满、无农业病虫害、不腐烂变质、无严重机械伤及较多缺粒现象。米粒黄白色至浅黄色,成熟度为乳熟期,冷藏温度为1~3℃,冷藏时间不超过3天,以当日生产为佳。砂糖:洁白干燥、纯度99%以上。食盐:精盐,洁白干燥,含氯化钠98.5%以上。淀粉:采用洁白细腻,无杂质,含水量不超过20%,酸度不超过25度的精制淀粉。
3、根据权利要求1所属的一种甜玉米粥食品的制作方法,其特征在于去除色叶及丝穗:用手工去除色叶及丝穗,将严重干缩、虫害及未成熟者挑出。
4、根据权利要求1所属的一种甜玉米粥食品的制作方法,其特征在于刷洗整理、分选:于长流水中刷去玉米表面的泥沙、残留穗丝及其它杂质。修除虫蛀及霉烂部位;将玉米分成两类:比较鲜嫩、含浆汁丰富的玉米;粒大熟度高、浆汁较少的玉米。
5、根据权利要求1所属的一种甜玉米粥食品的制作方法,其特征在于削粒、刮浆:将粒大熟度高的玉米,用小刀沿米粒1/2的高度切下来,要求切下来的粒形整齐,不带胚根及穗蕊;将嫩的玉米及经削粒后之穗蕊,用挖勺刮浆,刮下的乳浆中不得带有粒根。
6、根据权利要求1所属的一种甜玉米粥食品的制作方法,其特征在于配汤、调浆:用白糖10千克、精盐2千克、淀粉2千克、水86千克,将上述配料调匀后备用;用甜玉米粒17.5千克,甜玉米浆17.5千克,汤15千克混合调匀备用。如果玉米浆不够,可取部分玉米粒用细孔搅肉机绞碎作为玉米浆用。
7、根据权利要求1所属的一种甜玉米粥食品的制作方法,其特征在于糊化、装罐:调好的浆料于汽锅中缓慢加热,并且要不断搅拌,待温度上升至90~95℃时出锅。不得开大汽,以免焦糊;空罐经水冲洗干净后,蒸汽消毒3~5分钟备用。装罐量430克。
8、根据权利要求1所属的一种甜玉米粥食品的制作方法,其特征在于装罐、杀菌:空罐经水冲洗干净后,蒸汽消毒3~5分钟备用。装罐量430克;封口后及时杀菌,间隔时间不超过30分钟。杀菌公式:10′~80′~10′/120℃。杀菌后迅速冷却至37℃左右,擦罐入库。
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CN101088373A true CN101088373A (zh) | 2007-12-19 |
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Cited By (3)
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---|---|---|---|---|
CN110269185A (zh) * | 2019-08-07 | 2019-09-24 | 海南绿川种苗有限公司 | 一种保鲜鲜食糯玉米粥的生产工艺 |
CN110403126A (zh) * | 2019-07-05 | 2019-11-05 | 孙博琳 | 一种鲜玉米粥及其制作方法 |
CN110881611A (zh) * | 2019-12-09 | 2020-03-17 | 丰丽霞 | 一种八宝粥制作方法 |
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2006
- 2006-06-16 CN CNA2006100448403A patent/CN101088373A/zh active Pending
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