CN102696715A - 一种水果营养面粉及其制备方法 - Google Patents

一种水果营养面粉及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102696715A
CN102696715A CN2012101384067A CN201210138406A CN102696715A CN 102696715 A CN102696715 A CN 102696715A CN 2012101384067 A CN2012101384067 A CN 2012101384067A CN 201210138406 A CN201210138406 A CN 201210138406A CN 102696715 A CN102696715 A CN 102696715A
Authority
CN
China
Prior art keywords
fruit
wheat
humidity
flour
temperature
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2012101384067A
Other languages
English (en)
Inventor
王桂琴
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN2012101384067A priority Critical patent/CN102696715A/zh
Publication of CN102696715A publication Critical patent/CN102696715A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

本发明公开了一种水果营养面粉及其制备方法，其主要是先将小麦、小麦胚芽和水果的预处理，然后同一定重量百分比的精盐、食用碱、水和食用胶混合均匀，最后通过低温低湿干燥等工艺得到，本发明生产的面粉基本保持原有水果色泽和风味的特征，产品富含维生素等营养成分，色泽极佳，深受人们欢迎的天然食品。

Description

一种水果营养面粉及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种水果营养面粉及其制备方法，具体涉及一种不添加任何色素能够保持水果色泽的面粉生产方法，属于食品加工领域。
背景技术
水果不仅富含水溶性和脂溶性维生素，而且含有丰富的类胡萝卜素、黄酮类化合物，这些成分均有利人的健康，同时，水果的产量高、易种植、易得，而面粉中含有丰富的蛋白质、碳水化合物，将水果应用于面粉生产中能够实现营养素互补。
由于加工精度较高，面粉中很多维生素流失，导致面粉中的维生素含量极低，随着人们生活水平的提高，对面粉的营养、口味的要求更高，同时，水果面粉生产过程中，易导致水果变色，感官、风味等品质下降，虽然添加护色剂或色素，能够有效地控制面条色泽的变化，但化学试剂的添加，不仅破坏水果面粉原有的风味，提高生产成本，而且可能导致不安全的因素产生。
发明内容
针对上述水果营养面粉生产存在的不足和缺陷，本发明的目的在于提供一种水果营养面粉及其制备方法，在原有生产工艺的基础上，通过改变传统的水果均浆处理、预混合工艺和干燥方法，在不使用色素和护色剂的基础上，使生产的水果营养面粉能够保持天然的色泽、风味，提高水果面粉的健康性能和感官品质。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：
水果营养面粉，其组成原料的重量份比为：小麦40-60%、小麦胚芽20-30%、水果汁20-30%，另加辅料精盐0.8-1.5%、食用碱0.2-0.5%、食用胶0.1-0.3%和水28-35%。
水果营养面粉，所述的水果选自黄桃、凤梨、山楂、菠萝、葡萄、木瓜、苹果、鲜枣中的一种。
水果营养面粉，所述的辅料均按面粉总量的百分比。
水果营养面粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）采取新鲜水果，放入沸水中漂烫3-5min，控水后，按组成原料称取水果，榨汁，过16目的筛，得到水果汁；
（2）小麦及小麦胚芽清洗，润麦的时间32-38小时，使含水量15.5-15.8%，然后将小麦及小麦胚芽烘干、灭菌，磨粉，过60-120筛；
（3）将步骤（1）的水果汁加入一定重量份的小麦及小麦胚芽中，预混合5-10min后，按组成原料的重量份比添加水、精盐、食用碱和食用胶，先在90-100rpm/min的速度下混合4-5min，再在115-125rpm/min速度下混合8-12min，得到混合料；
（4）低温低湿干燥处理：第一阶段：90-91%的湿度和28-30℃温度；第二阶段：80-85%的湿度和35-38℃温度；第三阶段：55-60%的湿度和38-40℃温度；第四阶段：45-50%的湿度和30-35℃的温度。
本发明的有益效果：
本发明采用廉价易得、维生素和类胡萝卜素含量丰富的水果，营养成分高，直接加入面粉中用于生产水果面粉，生产中不添加任何色素和护色剂，通过预处理和调整工艺参数，使生产出的面粉基本能够保持原有的色泽和风味。
具体实施方式
实施例1：黄桃营养面粉，其组成原料的重量份比为：小麦50%、小麦胚芽25%、黄桃汁25%，另加辅料精盐1.2%、食用碱0.3%、食用胶0.2%和水30%。
黄桃营养面粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）采取新鲜黄桃，放入沸水中漂烫3-5min，控水后，按组成原料称取黄桃，榨汁，过16目的筛，得到水果汁；
（2）小麦及小麦胚芽清洗，润麦的时间32-38小时，使含水量15.5-15.8%，然后将小麦及小麦胚芽烘干、灭菌，磨粉，过60-120筛；
（3）将步骤（1）的黄桃汁加入一定重量份的小麦及小麦胚芽中，预混合5-10min后，按组成原料的重量份比添加水、精盐、食用碱和食用胶，先在90-100rpm/min的速度下混合4-5min，再在115-125rpm/min速度下混合8-12min，得到混合料；
（4）低温低湿干燥处理：第一阶段：90-91%的湿度和28-30℃温度；第二阶段：80-85%的湿度和35-38℃温度；第三阶段：55-60%的湿度和38-40℃温度；第四阶段：45-50%的湿度和30-35℃的温度。
 
实施例2：木瓜营养面粉，其组成原料的重量份比为：小麦50%、小麦胚芽25%、木瓜汁25%，另加辅料精盐1.2%、食用碱0.3%、食用胶0.2%和水30%。
木瓜营养面粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）采取新鲜木瓜，放入沸水中漂烫3-5min，控水后，按组成原料称取木瓜，榨汁，过16目的筛，得到水果汁；
（2）小麦及小麦胚芽清洗，润麦的时间32-38小时，使含水量15.5-15.8%，然后将小麦及小麦胚芽烘干、灭菌，磨粉，过60-120筛；
（3）将步骤（1）的木瓜汁加入一定重量份的小麦及小麦胚芽中，预混合5-10min后，按组成原料的重量份比添加水、精盐、食用碱和食用胶，先在90-100rpm/min的速度下混合4-5min，再在115-125rpm/min速度下混合8-12min，得到混合料；
（4）低温低湿干燥处理：第一阶段：90-91%的湿度和28-30℃温度；第二阶段：80-85%的湿度和35-38℃温度；第三阶段：55-60%的湿度和38-40℃温度；第四阶段：45-50%的湿度和30-35℃的温度。
 
实施例3：苹果营养面粉，其组成原料的重量份比为：小麦50%、小麦胚芽25%、苹果汁25%，另加辅料精盐1.2%、食用碱0.3%、食用胶0.2%和水30%。
苹果营养面粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）采取新鲜苹果，放入沸水中漂烫3-5min，控水后，按组成原料称取苹果，榨汁，过16目的筛，得到水果汁；
（2）小麦及小麦胚芽清洗，润麦的时间32-38小时，使含水量15.5-15.8%，然后将小麦及小麦胚芽烘干、灭菌，磨粉，过60-120筛；
（3）将步骤（1）的苹果汁加入一定重量份的小麦及小麦胚芽中，预混合5-10min后，按组成原料的重量份比添加水、精盐、食用碱和食用胶，先在90-100rpm/min的速度下混合4-5min，再在115-125rpm/min速度下混合8-12min，得到混合料；
（4）低温低湿干燥处理：第一阶段：90-91%的湿度和28-30℃温度；第二阶段：80-85%的湿度和35-38℃温度；第三阶段：55-60%的湿度和38-40℃温度；第四阶段：45-50%的湿度和30-35℃的温度。
实施例4：鲜枣营养面粉，其组成原料的重量份比为：小麦50%、小麦胚芽25%、鲜枣汁25%，另加辅料精盐1.2%、食用碱0.3%、食用胶0.2%和水30%。
鲜枣营养面粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）采取新鲜鲜枣，放入沸水中漂烫3-5min，控水后，按组成原料称取鲜枣，榨汁，过16目的筛，得到水果汁；
（2）小麦及小麦胚芽清洗，润麦的时间32-38小时，使含水量15.5-15.8%，然后将小麦及小麦胚芽烘干、灭菌，磨粉，过60-120筛；
（3）将步骤（1）的鲜枣汁加入一定重量份的小麦及小麦胚芽中，预混合5-10min后，按组成原料的重量份比添加水、精盐、食用碱和食用胶，先在90-100rpm/min的速度下混合4-5min，再在115-125rpm/min速度下混合8-12min，得到混合料；
（4）低温低湿干燥处理：第一阶段：90-91%的湿度和28-30℃温度；第二阶段：80-85%的湿度和35-38℃温度；第三阶段：55-60%的湿度和38-40℃温度；第四阶段：45-50%的湿度和30-35℃的温度。
实施例5：实施例1-4的水果营养面粉的测定指标
水果面粉加工完成后，与未加入水果的面粉为对照，采用色度仪测定，色度
仪的参数L、a、b值的设定为：L为+100为最白，-100为最黑；a为+100为深红，-100为深绿；b为+100为深黄，-100为深蓝，如表1：
      表1 不同水果面粉干燥后色泽值的要求
项 目 +a -a +b -b +L -L
黄桃 0 <-50 0 <-25 <25 0
木瓜 0 <-60 0 <-35 <25 0
苹果 0 <-55 0 <-35 <25 0
鲜枣 0 <-75 0 <-35 <25 0

Claims (4)

1.一种水果营养面粉，其特征在于其组成原料的重量份比为：小麦40-60%、小麦胚芽20-30%、水果汁20-30%，另加辅料精盐0.8-1.5%、食用碱0.2-0.5%、食用胶0.1-0.3%和水28-35%。
2.根据权利要求1所述的水果营养面粉，其特征在于：所述的水果选自黄桃、凤梨、山楂、菠萝、葡萄、木瓜、苹果、鲜枣中的一种。
3.根据权利要求1所述的水果营养面粉，其特征在于：所述的辅料均按面粉总量的百分比。
4.一种如权利要求1所述的水果营养面粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）采取新鲜水果，放入沸水中漂烫3-5min，控水后，按组成原料称取水果，榨汁，过16目的筛，得到水果汁；
（2）小麦及小麦胚芽清洗，润麦的时间32-38小时，使含水量15.5-15.8%，然后将小麦及小麦胚芽烘干、灭菌，磨粉，过60-120筛；
（3）将步骤（1）的水果汁加入一定重量份的小麦及小麦胚芽中，预混合5-10min后，按组成原料的重量份比添加水、精盐、食用碱和食用胶，先在90-100rpm/min的速度下混合4-5min，再在115-125rpm/min速度下混合8-12min，得到混合料；
（4）低温低湿干燥处理：第一阶段：90-91%的湿度和28-30℃温度；第二阶段：80-85%的湿度和35-38℃温度；第三阶段：55-60%的湿度和38-40℃温度；第四阶段：45-50%的湿度和30-35℃的温度。
CN2012101384067A 2012-05-08 2012-05-08 一种水果营养面粉及其制备方法 Pending CN102696715A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012101384067A CN102696715A (zh) 2012-05-08 2012-05-08 一种水果营养面粉及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012101384067A CN102696715A (zh) 2012-05-08 2012-05-08 一种水果营养面粉及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN102696715A true CN102696715A (zh) 2012-10-03

Family

ID=46890015

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2012101384067A Pending CN102696715A (zh) 2012-05-08 2012-05-08 一种水果营养面粉及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102696715A (zh)

Cited By (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103109890A (zh) * 2013-02-22 2013-05-22 苏州天南星生物科技有限公司 一种木瓜面粉
CN103349043A (zh) * 2013-06-08 2013-10-16 涡阳县丰华面业有限公司 杂粮水果味面粉及其制备方法
CN103535601A (zh) * 2013-11-01 2014-01-29 合肥市财锦食品有限公司 一种木瓜杂粮炒面粉及其制备方法
CN103689440A (zh) * 2013-12-06 2014-04-02 陈瑞 一种果味保健小麦胚芽粉及其制备方法
CN103689604A (zh) * 2013-11-25 2014-04-02 明光市桂花面粉有限公司 一种护心养血面粉及其制备方法
CN103689024A (zh) * 2013-11-25 2014-04-02 明光市桂花面粉有限公司 一种多功能保健面粉及其制备方法
CN103892184A (zh) * 2014-04-10 2014-07-02 杨芳 一种银杏黄酮甙面粉及其制备方法
CN104824526A (zh) * 2015-04-13 2015-08-12 云南云膳谷农业科技有限公司 果蔬谷物营养粉
CN106107442A (zh) * 2016-06-29 2016-11-16 蚌埠市兄弟粮油食品科技有限公司 一种水果粗粮复合营养型米粉及其制备方法

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH09107869A (ja) * 1995-10-18 1997-04-28 Nippon Shizenshiyoku Kenkyusho:Kk 製パン改良剤およびその製造方法
CN1709070A (zh) * 2005-05-10 2005-12-21 大连轻工业学院 含水果或蔬菜与含水果和蔬菜的营养小麦面粉及制法
CN101485348A (zh) * 2009-02-20 2009-07-22 白臻 营养强化小麦面粉
CN102228064A (zh) * 2011-06-10 2011-11-02 安徽占元面粉有限公司 一种麦胚芽面粉及其制备方法
WO2012006435A1 (en) * 2010-07-07 2012-01-12 Frito-Lay North America, Inc. Method for producing reduced fat layered baked product
CN102396584A (zh) * 2011-11-17 2012-04-04 扬州市名佳面粉有限公司 营养全麦胚芽大豆预混馒头粉及其制备方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH09107869A (ja) * 1995-10-18 1997-04-28 Nippon Shizenshiyoku Kenkyusho:Kk 製パン改良剤およびその製造方法
CN1709070A (zh) * 2005-05-10 2005-12-21 大连轻工业学院 含水果或蔬菜与含水果和蔬菜的营养小麦面粉及制法
CN101485348A (zh) * 2009-02-20 2009-07-22 白臻 营养强化小麦面粉
WO2012006435A1 (en) * 2010-07-07 2012-01-12 Frito-Lay North America, Inc. Method for producing reduced fat layered baked product
CN102228064A (zh) * 2011-06-10 2011-11-02 安徽占元面粉有限公司 一种麦胚芽面粉及其制备方法
CN102396584A (zh) * 2011-11-17 2012-04-04 扬州市名佳面粉有限公司 营养全麦胚芽大豆预混馒头粉及其制备方法

Cited By (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103109890A (zh) * 2013-02-22 2013-05-22 苏州天南星生物科技有限公司 一种木瓜面粉
CN103349043A (zh) * 2013-06-08 2013-10-16 涡阳县丰华面业有限公司 杂粮水果味面粉及其制备方法
CN103535601A (zh) * 2013-11-01 2014-01-29 合肥市财锦食品有限公司 一种木瓜杂粮炒面粉及其制备方法
CN103689604A (zh) * 2013-11-25 2014-04-02 明光市桂花面粉有限公司 一种护心养血面粉及其制备方法
CN103689024A (zh) * 2013-11-25 2014-04-02 明光市桂花面粉有限公司 一种多功能保健面粉及其制备方法
CN103689440A (zh) * 2013-12-06 2014-04-02 陈瑞 一种果味保健小麦胚芽粉及其制备方法
CN103892184A (zh) * 2014-04-10 2014-07-02 杨芳 一种银杏黄酮甙面粉及其制备方法
CN104824526A (zh) * 2015-04-13 2015-08-12 云南云膳谷农业科技有限公司 果蔬谷物营养粉
CN106107442A (zh) * 2016-06-29 2016-11-16 蚌埠市兄弟粮油食品科技有限公司 一种水果粗粮复合营养型米粉及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102379399B (zh) 一种蔬菜营养挂面及其制备方法
CN102697036B (zh) 一种果蔬营养荞麦粉及其制备方法
CN102696715A (zh) 一种水果营养面粉及其制备方法
CN103284100B (zh) 一种山药米线及其制备方法
CN105410624A (zh) 一种半干米粉及其制备方法
CN101438789A (zh) 黑麦营养挂面及其制作方法
CN103404788B (zh) 一种食用方便的全营养面条及其制备方法
CN102696716B (zh) 一种水果营养面粉及其制备方法
CN107969617A (zh) 一种面食
CN105533435A (zh) 低脂肪马铃薯全粉挂面及其加工方法
CN102972462A (zh) 一种营养强化小麦面粉
CN102696717B (zh) 冻干面粉及其制备方法
CN101690560A (zh) 天然彩色方便米线
CN102696714A (zh) 一种营养面粉及其制备方法
CN102370135A (zh) 一种番茄牛肉营养面条
CN103392991B (zh) 一种葡萄味营养馒头的制备方法
CN103750191B (zh) 一种膨化黑莓及其制备方法
CN104877877A (zh) 一种玫瑰蜜酒的配制方法
CN102696713B (zh) 冻干面粉及其制备方法
CN104509838A (zh) 一种玛咖面酱的制作方法
CN104921051A (zh) 一种梅卤鱼露及其制备方法
KR20150055639A (ko) 참외 잼 및 그 제조방법
Arvik Grape (Vitis vinifera) seed and skin flours contribute flavor and functionality to baked goods
CN101999641A (zh) 一种低质食用菌的加工方法
CN106418173A (zh) 一种营养健康面条及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C12 Rejection of a patent application after its publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20121003