CN102228064A - 一种麦胚芽面粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种麦胚芽面粉及其制备方法，其主要是以小麦及小麦胚芽维生素C作为原料，然后依次通过清洗、润麦、磨粉筛选、配料制备而成，本发明工艺简单，加工方便，食用时不但口感好，味道独特，并且营养丰富。

Description

一种麦胚芽面粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种麦胚芽面粉及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

随着生活水平的提高，高档的面制品在口感和色泽上有了更高的要求，麦胚芽面粉是提取小麦胚芽部分研磨而成，粉质洁白细腻，再与小麦粉一定比例混合，加入一定量的维生素C，且可根据不同面制品的需求，合理选择不同的优质小麦品种，在加强制粉工艺中的清粉分级条件下制得口感爽滑、劲道的麦胚芽面粉。

发明内容

本发明的目的在于提供一种麦胚芽面粉及其制备方法。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

麦胚芽面粉，其特征在于其组成原料的重量份为：小麦粉78-82％，小麦胚芽粉15-20％，维生素C 0.02-0.06。

所述的麦胚芽面粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)小麦及小麦胚芽清洗：

(2)润麦：润麦的时间冬季32-38小时，使含水量15.5-15.8％，夏季22-28小时，含水量15-15.3％；

(3)将小麦及小麦胚芽烘干、灭菌，磨粉，过60-120筛；

(4)按组成原料的重量份混合小麦粉和小麦胚芽粉，加入维生素C，得到麦胚芽面粉。

所述的麦胚芽面粉的制备方法，其特征在于：小麦及小麦胚芽清洗为经过三筛、三打、两去石、两精选、一刷麦、二道着水的小麦清理工艺，逐道清理。

本发明的有益效果：

本发明工艺简单，加工方便，食用时不但口感好，味道独特，并且营养丰富。

具体实施方式

实施例：麦胚芽面粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)小麦及小麦胚芽清洗：小麦及小麦胚芽清洗为经过三筛、三打、两去石、两精选、一刷麦、二道着水的小麦清理工艺，逐道清理。

(2)润麦：润麦的时间冬季32-38小时，使含水量15.5-15.8％，夏季22-28小时，含水量15-15.3％；

(3)将小麦及小麦胚芽烘干、灭菌，磨粉，过100筛；

(4)按组成原料的重量份混合小麦粉80kg和小麦胚芽粉16kg，加入维生素C 0.03kg，得到麦胚芽面粉。

Claims (3)

1.一种麦胚芽面粉，其特征在于其组成原料的重量份为：小麦粉78-82，小麦胚芽粉15-20，维生素C 0.02-0.06。

2.一种如权利要求1所述的麦胚芽面粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)小麦及小麦胚芽清洗：

(2)润麦：润麦的时间冬季32-38小时，使含水量15.5-15.8％，夏季22-28小时，含水量15-15.3％；

(3)将小麦及小麦胚芽烘干、灭菌，磨粉，过60-120筛；

(4)按组成原料的重量份混合小麦粉和小麦胚芽粉，加入维生素C，得到麦胚芽面粉。

3.根据权利要求1所述的麦胚芽面粉的制备方法，其特征在于：小麦及小麦胚芽清洗为经过三筛、三打、两去石、两精选、一刷麦、二道着水的小麦清理工艺，逐道清理。