CN103271337A - 一种复合营养面粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种复合营养面粉的制备方法，其主要是将大豆、玉米、荞麦、小麦制备成一定规格的面粉然后进行配料而成，本发明的面粉灰分低，营养价值高，经济合算；面筋强度适中，易操作，适用于多种面制食品的加工制作；做出的面制食品适合大众口味。低成本、高质量、高营养并且技术简便有利于市场化发展；复合营养面粉的原材料成本、生产成本和销售成本为企业和消费者认可接受。
Description
技术领域
本发明涉及一种复合营养面粉的制备方法，属于食品加工领域。
背景技术
随着人们生活水平的提高，人们对食品营养越来越重视，高档的面制品在口感和色泽上有了更高的要求，国家公众营养协会专家也认为“以小麦为载体制成的面粉将作为改善公众营养的措施之一”，根据面粉在加工过程中因破碎、剪切、挤压、多道研磨机械力的作用，势必会造成小麦本身营养成分的损失，通过对多种不同特性优质小麦、荞麦、黄豆、玉米原料的研究，根据不同原料的特点，合理搭配，提取接近各种原料糊粉层区域的胚乳，成功的开发了复合营养面粉。
发明内容
本发明目的在于提供一种复合营养面粉的制备方法。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：
复合营养面粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）清理；
（2）润料：润料的时间冬季32-38小时，使含水量15.5-15.8%，夏季22-28小时，含水量15-15.3%；
（3）原味颗粒粉的制备：
a:原粉提取：磨粉机在保证中皮完整的情况下提取较多的粗粒、粉心和粗粉，为清粉机的提存提供良好的前提条件；
b:清粉机：根据物料走向，提存程度和粒度调整清粉上下筛格和清粉风门，保证颗粒的均匀和纯度；
c:高方平筛：调整皮磨性粉筛CB36留存小于10%，CB30全通和筛理面积112700cm2的麸星降低；
（4）配料：按照大豆粉15-25%、玉米粉15-25%、荞麦粉5-15%，小麦粉45-55%混合均匀得到复合营养面粉；
所述的原味颗粒粉的制备方法，其特征在于所述的清理为经过三筛、三打、两去石、两精选、一着水的小麦清理工艺，逐道清理。
所述的原味颗粒粉的制备方法，其特征在于所述的复合营养面粉优选配料为大豆粉20%、玉米粉20%、荞麦粉10%、小麦粉50%。
所述的原味颗粒粉的制备方法，其特征在于所述的复合营养面粉配料中小麦、荞麦细度为100目，玉米为120目，黄豆为80目。
本发明的有益效果：
1、灰分低，营养价值高，经济合算；
2、面筋强度适中，易操作，适用于多种面制食品的加工制作；
3、做出的面制食品适合大众口味。低成本、高质量、高营养并且技术简便有利于市场化发展；
4、复合营养面粉的原材料成本、生产成本和销售成本为企业和消费者认可接受。
具体实施方式
实施例：复合营养面粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）清理；
（2）润料：润料的时间冬季32-38小时，使含水量15.5-15.8%，夏季22-28小时，含水量15-15.3%；
（3）原味颗粒粉的制备：
a:原粉提取：磨粉机在保证中皮完整的情况下提取较多的粗粒、粉心和粗粉，为清粉机的提存提供良好的前提条件；
b:清粉机：根据物料走向，提存程度和粒度调整清粉上下筛格和清粉风门，保证颗粒的均匀和纯度；
c:高方平筛：调整皮磨性粉筛CB36留存小于10%，CB30全通和筛理面积112700cm2的麸星降低；
（4）配料：按照大豆粉20%、玉米粉20%、荞麦粉10%，小麦粉50%混合均匀得到复合营养面粉；
清理为经三筛、三打、两去石、两精选、一着水的小麦清理工艺，逐道清理。
复合营养面粉配料中小麦、荞麦细度为100目，玉米为120目，黄豆为80目。
Claims (4)
1.一种复合营养面粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）清理；
（2）润料：润料的时间冬季32-38小时，使含水量15.5-15.8%，夏季22-28小时，含水量15-15.3%；
（3）原味颗粒粉的制备：
a:原粉提取：磨粉机在保证中皮完整的情况下提取较多的粗粒、粉心和粗粉，为清粉机的提存提供良好的前提条件；
b:清粉机：根据物料走向，提存程度和粒度调整清粉上下筛格和清粉风门，保证颗粒的均匀和纯度；
c:高方平筛：调整皮磨性粉筛CB36留存小于10%，CB30全通和筛理面积112700cm2的麸星降低；
（4）配料：按照大豆粉15-25%、玉米粉15-25%、荞麦粉5-15%，小麦粉45-55%混合均匀得到复合营养面粉。
2.根据权利要求1所述的原味颗粒粉的制备方法，其特征在于所述的清理为经过三筛、三打、两去石、两精选、一着水的小麦清理工艺，逐道清理。
3.根据权利要求1所述的原味颗粒粉的制备方法，其特征在于所述的复合营养面粉优选配料为大豆粉20%、玉米粉20%、荞麦粉10%、小麦粉50%。
4.根据权利要求1所述的原味颗粒粉的制备方法，其特征在于所述的复合营养面粉配料中小麦、荞麦细度为100目，玉米为120目，黄豆为80目。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN103815267A (zh) * | 2014-02-14 | 2014-05-28 | 合肥康龄养生科技有限公司 | 一种鸭肝风味玉米粉及其制备方法 |
| CN107296071A (zh) * | 2017-08-08 | 2017-10-27 | 安徽徽雪食品有限公司 | 一种降糖高营养面粉及其制备方法 |
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| CN103054016A (zh) * | 2011-10-23 | 2013-04-24 | 尹筠 | 一种复合营养面粉的制备方法 |
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2013
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