CN102283265A - 一种油炸粉的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种油炸粉的制备方法，其主要是以小麦作为原料，然后依次通过配麦、清洗、润麦、制粉工艺制备而成，本发明的油炸粉灰分低，吸油率低，经济合算，面筋强度适中，易操作，适用多种油炸配方；油炸粉做出的油条、油饼、麻花等油炸食品口感酥脆、体态饱满均匀。

Description

一种油炸粉的制备方法
技术领域
本发明涉及一种油炸粉的制备方法，属于食品加工领域。
背景技术
油炸粉是个统称，其实它是由你所需要的品感来调的，一般有面包粉、地瓜粉、太白粉等。面包粉的优点是比较酥脆，缺点是软的比较快，回油比较快。一旦凉了吃起来会很油腻。但是刚炸好时是最酥脆，颜色最漂亮，适合作吉利炸。太白粉适合湿炸，干炸时因为淀粉颗粒太细，感受不出酥脆的口感。地瓜粉的颗粒比较大比较扎实，所以能维持酥脆的口感，持续的时间也较长些一般来说不管是炸鸡排或盐酥鸡，都是依照以上的基本粉类当基底调配，加上适当调味，多试几次底也可以创造出自己的独门配方。
油炸食品是中国的传统美食，深受大家的喜爱。但作为做油炸的主要原料--面粉，并没有形成油炸粉的专用化。
发明内容
为了实现油炸粉能更多更好的应用于油炸原料，本发明提供了一种油炸粉的制备方法。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：
油炸粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)配麦：选用优质小麦为原料，按15-25％高筋麦和75-85％中筋麦搭配；
(2)小麦清理；
(3)润麦：润麦的时间冬季32-38小时，使含水量15.5-15.8％，夏季22-28小时，含水量15-15.3％；
(4)油炸粉制粉过程：
a：磨粉机：依次通过剥刮率为35％、33％、14％的不同磨粉机；
b：高方平筛：调整皮磨性粉筛CB36留存小于10％，CB30全通和筛理面积112700cm2的麸星降低；
c：以皮磨性粉为主合理搭配部分中路心粉；
d：面粉后处理：添加适量维生素C。
所述的油炸粉的制备方法，其特征在于所述的小麦清理为经过三筛、三打、两去石、两精选、一刷麦、一着水的小麦清理工艺，逐道清理。
所述的油炸粉的制备方法，其特征在于所述的小麦配方控制在稳定时间≥4.5min、吸水率≥60％、湿面筋≥32％、延伸性≥150mm。
所述的油炸粉的制备方法，其特征在于所述的油炸粉为水分≤14.5％、粗细度CB36全通，CB42留存≤10％、灰分≤0.70％、湿面筋≥33％、含砂量≤0.02％、磁性金属物≤0.003g/kg、稳定时间≥4.0min、吸水率62-64％、弱化度≤100FU、降落数值≥250s、延伸性≥160mm、最大抗阻500-700BU的纯麦心。
本发明的有益效果：
1、灰分低，吸油率低，经济合算。
2、面筋强度适中，易操作，适用多种油炸配方。
3、做出的油条、油饼、麻花等油炸食品口感酥脆、体态饱满均匀。
具体实施方式
实施例：油炸粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)配麦：选用优质小麦为原料，按20％高筋麦和80％中筋麦搭配；
(2)小麦清理；
(3)润麦：润麦的时间冬季32-38小时，使含水量15.5-15.8％，夏季22-28小时，含水量15-15.3％；
(4)油炸粉制粉过程：
a：磨粉机：依次通过剥刮率为35％、33％、14％的不同磨粉机；
b：高方平筛：调整皮磨性粉筛CB36留存小于10％，CB30全通和筛理面积112700cm2的麸星降低；
c：以皮磨性粉为主合理搭配部分中路心粉；
d：面粉后处理：添加适量维生素C。
小麦清理为经过三筛、三打、两去石、两精选、一刷麦、一着水的小麦清理工艺，逐道清理。
小麦配方控制在稳定时间≥4.5min、吸水率≥60％、湿面筋≥32％、延伸性≥150mm。
油炸粉为水分≤14.5％、粗细度CB36全通，CB42留存≤10％、灰分≤0.70％、湿面筋≥33％、含砂量≤0.02％、磁性金属物≤0.003g/kg、稳定时间≥4.0min、吸水率62-64％、弱化度≤100FU、降落数值≥250s、延伸性≥160mm、最大抗阻500-700BU的纯麦心。

Claims (4)

1.一种油炸粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)配麦：选用优质小麦为原料，按15-25％高筋麦和75-85％中筋麦搭配；
(2)小麦清理；
(3)润麦：润麦的时间冬季32-38小时，使含水量15.5-15.8％，夏季22-28小时，含水量15-15.3％；
(4)油炸粉制粉过程：
a：磨粉机：依次通过剥刮率为35％、33％、14％的不同磨粉机；
b：高方平筛：调整皮磨性粉筛CB36留存小于10％，CB30全通和筛理面积112700cm2的麸星降低；
c：以皮磨性粉为主合理搭配部分中路心粉；
d：面粉后处理：添加适量维生素C。
2.根据权利要求1所述的油炸粉的制备方法，其特征在于所述的小麦清理为经过三筛、三打、两去石、两精选、一刷麦、一着水的小麦清理工艺，逐道清理。
3.根据权利要求1所述的油炸粉的制备方法，其特征在于所述的小麦配方控制在稳定时间≥4.5min、吸水率≥60％、湿面筋≥32％、延伸性≥150mm。
4.根据权利要求1所述的油炸粉的制备方法，其特征在于所述的油炸粉为水分≤14.5％、粗细度CB36全通，CB42留存≤10％、灰分≤0.70％、湿面筋≥33％、含砂量≤0.02％、磁性金属物≤0.003g/kg、稳定时间≥4.0min、吸水率62-64％、弱化度≤100FU、降落数值≥250s、延伸性≥160mm、最大抗阻500-700BU的纯麦心。
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