CN103272663A - 一种麦心粉的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种麦心粉的制备方法，其主要是以小麦作为原料，然后依次通过配麦、清洗、润麦、磨粉筛选制备而成，本发明的麦心粉提取小麦的纯胚乳部分，口感、色泽优良；适合做高档次的湿面产品；而且做出的成品色泽自然洁白。

Description

一种麦心粉的制备方法

技术领域

本发明涉及一种麦心粉的制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

    随着生活水平的提高，高档的面制品在口感和色泽上有了更高的要求，麦心粉是提取小麦纯胚乳部分研磨而成，粉质洁白细腻，且可根据不同面制品的需求，合理选择不同的优质小麦品种，在加强制粉工艺中的清粉分级条件下制得口感爽滑、劲道的麦心粉。

发明内容

为了提高食品中小麦的原有营养成分，使食品更加绿色、天然、营养，本发明提供了一种麦心粉的制备方法。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

麦心粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）配麦：选用优质小麦为原料，按25-35%高筋麦和65-75%中筋麦搭配；

（2）小麦清理；

（3）润麦：润麦的时间冬季32-38小时，使含水量15.5-15.8%，夏季22-28小时，含水量15-15.3%；

（4）麦心粉的制备：

a: 磨粉机：依次通过剥刮率为35%、33%、14%的不同磨粉机；

b: 清粉机：合理调整清粉机风量和筛号配备，保证提出的胚乳100%的纯度；

c：前路心磨研磨适中，在不造成研磨损伤的情况下尽量提高取粉率；

d：面粉后处理：适当添加维生素C、乳化剂脂肪酶。

所述的麦心粉的制备方法，其特征在于所述的小麦清理为经过三筛、三打、两去石、两精选、一刷麦、二道着水的小麦清理工艺，逐道清理。

所述的麦心粉的制备方法，其特征在于所述的麦心粉为水分≤14.0%、粗细度CB36全通，CB42留存≤10%、灰分≤0.44%、湿面筋28-30、含砂量≤0.02%、磁性金属物≤0.003g/kg、稳定时间≥4.5min、吸水率62-65%、弱化度≤50FU、降落数值≥250s、延伸性≥140mm、最大抗阻400-600 BU。

本发明的有益效果：

1、提取小麦的纯胚乳部分，口感、色泽优良；

2、适合做高档次的湿面产品：高档水饺、高档面条以及高档馒头；

3、做出的成品色泽自然洁白。

具体实施方式

实施例：麦心粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）配麦：选用优质小麦为原料，按30%高筋麦和70%中筋麦搭配；

（2）小麦清理；

（3）润麦：润麦的时间冬季32-38小时，使含水量15.5-15.8%，夏季22-28小时，含水量15-15.3%；

（4）麦心粉的制备：

a: 磨粉机：依次通过剥刮率为35%、33%、14%的不同磨粉机；

b: 清粉机：合理调整清粉机风量和筛号配备，保证提出的胚乳100%的纯度；

c：前路心磨研磨适中，在不造成研磨损伤的情况下尽量提高取粉率；

d：面粉后处理：适当添加维生素C、乳化剂脂肪酶。

小麦清理为经过三筛、三打、两去石、两精选、一刷麦、二道着水的小麦清理工艺，逐道清理。

    麦心粉为水分≤14.0%、粗细度CB36全通，CB42留存≤10%、灰分≤0.44%、湿面筋28-30、含砂量≤0.02%、磁性金属物≤0.003g/kg、稳定时间≥4.5min、吸水率62-65%、弱化度≤50FU、降落数值≥250s、延伸性≥140mm、最大抗阻400-600 BU。

Claims (3)

1.一种麦心粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）配麦：选用优质小麦为原料，按25-35%高筋麦和65-75%中筋麦搭配；

（2）小麦清理；

（3）润麦：润麦的时间冬季32-38小时，使含水量15.5-15.8%，夏季22-28小时，含水量15-15.3%；

（4）麦心粉的制备：

a: 磨粉机：依次通过剥刮率为35%、33%、14%的不同磨粉机；

b: 清粉机：合理调整清粉机风量和筛号配备，保证提出的胚乳100%的纯度；

c：前路心磨研磨适中，在不造成研磨损伤的情况下尽量提高取粉率；

d：面粉后处理：适当添加维生素C、乳化剂脂肪酶。

2.根据权利要求1所述的麦心粉的制备方法，其特征在于所述的小麦清理为经过三筛、三打、两去石、两精选、一刷麦、二道着水的小麦清理工艺，逐道清理。

3.根据权利要求1所述的麦心粉的制备方法，其特征在于所述的麦心粉为水分≤14.0%、粗细度CB36全通，CB42留存≤10%、灰分≤0.44%、湿面筋28-30、含砂量≤0.02%、磁性金属物≤0.003g/kg、稳定时间≥4.5min、吸水率62-65%、弱化度≤50FU、降落数值≥250s、延伸性≥140mm、最大抗阻400-600 BU。