CN103892205A - 一种荞面饸饹制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种荞面饸饹制作方法。本发明主要解决现有饸饹口味单一、原料单一等问题。本发明采取的技术方案为：一种荞面饸饹制作方法，包括以下步骤：（1）磨面；（2）和面；（3）压饸饹；（4）配汤；（5）食用。本发明具有制作简单、原料易得、绿色健康等优点。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种荞面饸饹制作方法。
背景技术
农业生产极大的推进了社会的发展，各种食品加工技术也伴随着不断进步。饸饹从无到有，已经经历了很长的时间，人们也在不断利用不同的原料和制作饸饹，试图获得更好的口感和味道。
发明内容
本发明主要针对现有饸饹口味单一、原料单一等问题，提供一种制作简单、原料易得、绿色健康的荞面饸饹制作方法。
本发明为实现上述目的而采取的技术方案为：
一种荞面饸饹制作方法，包括以下步骤：
（1）磨面：选粒大饱满、三棱四面得好荞麦，经过挑选、筛簸把杂质去掉，然后再用凉水淘洗干净，晾干后磨面，磨荞面时，先去皮，将去皮时带出的面粉扔掉，然后反复不断地上磨过罗将最好的面粉提取出来；
（2）和面：按照荞面与石灰石的重量比为40-50:1的比例取荞面和生石灰，在取荞面重量二分之一的水，将生石灰放入水中溶解成糊状，然后连水带灰搅匀分次倒入荞面中和匀，放置1-2小时后将和好的面压成圆柱体，备用；
（3）压饸饹：把饸饹床架在开水锅上方，取步骤（2）中的圆柱体放入饸饹床内，操作饸饹床压杆使其均匀的压下去，荞面饸饹压到开水锅里，等锅开后翻个筋斗即可捞起食用；
（4）配汤：根据个人口味按照常规方法先把咸盐、胡椒粉、米醋、姜、味精放进汤罐，再用急滚得开水冲泼，最后用麻油炸花椒一喷，即制成清汤；
（5）食用：食用时将清汤灌在饸饹上即可。
本发明采用上述技术方案，可以提供一种荞面饸饹制作方法，通过此方法可以很简单的制作荞面饸饹，食用方法大众，符合现代人的饮食观念，提倡人们多吃粗粮，同时也给自己的健康加分。
具体实施方式
实施例1
一种荞面饸饹制作方法，包括以下步骤：
（1）磨面：选粒大饱满、三棱四面得好荞麦，经过挑选、筛簸把杂质去掉，然后再用凉水淘洗干净，晾干后磨面，磨荞面时，先去皮，将去皮时带出的面粉扔掉，然后反复不断地上磨过罗将最好的面粉提取出来；本步骤中淘洗有两个作用，一可把附在荞面表面上的尘土和混杂在其中的其他杂质清洗干净，二可使荞麦增加适当的湿度，一般湿度在7%左右，提高面粉质量，使磨出的面粉口感既绵且筋；
（2）和面：按照荞面与石灰石的重量比为40-50:1的比例取荞面和生石灰，在取荞面重量二分之一的水，将生石灰放入水中溶解成糊状，然后连水带灰搅匀分次倒入荞面中和匀，放置1-2小时后将和好的面压成圆柱体，备用，本步骤中用石灰水和面一取其味，二取其筋，石灰如果上得太多则荞面发红，不仅难看且难吃；如果上的少了，饸饹压到锅里成了糊状捞不出来；
（3）压饸饹：把饸饹床架在开水锅上方，取步骤（2）中的圆柱体放入饸饹床内，操作饸饹床压杆使其均匀的慢慢的压下去，这样压下的饸饹表面光滑，吃起来有滑溜溜的感觉；如果压的太快或忽快忽慢，压出的饸饹就表面粗糙干涩，荞面饸饹压到开水锅里，等锅开后翻个筋斗即可捞起食用；
（4）配汤：根据个人口味按照常规方法先把咸盐、胡椒粉、米醋、姜、味精放进汤罐，再用急滚得开水冲泼，最后用麻油炸花椒一喷，即制成清汤；
（5）食用：食用时将清汤灌在饸饹上即可。
Claims (1)
1.一种荞面饸饹制作方法，其特征是包括以下步骤：
（1）磨面：选粒大饱满、三棱四面得好荞麦，经过挑选、筛簸把杂质去掉，然后再用凉水淘洗干净，晾干后磨面，磨荞面时，先去皮，将去皮时带出的面粉扔掉，然后反复不断地上磨过罗将最好的面粉提取出来；
（2）和面：按照荞面与石灰石的重量比为40-50:1的比例取荞面和生石灰，在取荞面重量二分之一的水，将生石灰放入水中溶解成糊状，然后连水带灰搅匀分次倒入荞面中和匀，放置1-2小时后将和好的面压成圆柱体，备用；
（3）压饸饹：把饸饹床架在开水锅上方，取步骤（2）中的圆柱体放入饸饹床内，操作饸饹床压杆使其均匀的压下去，荞面饸饹压到开水锅里，等锅开后翻个筋斗即可捞起食用；
（4）配汤：根据个人口味按照常规方法先把咸盐、胡椒粉、米醋、姜、味精放进汤罐，再用急滚得开水冲泼，最后用麻油炸花椒一喷，即制成清汤；
（5）食用：食用时将清汤灌在饸饹上即可。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107156644A (zh) * | 2017-05-10 | 2017-09-15 | 胡蔚 | 一种粗粮饸烙面的制作方法 |
| CN110613090A (zh) * | 2019-09-16 | 2019-12-27 | 额日和木 | 一种荞面饸饹的制作方法 |
| CN115624137A (zh) * | 2022-11-09 | 2023-01-20 | 李峻峰 | 一种荞面的加工工艺 |
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| CN1288680A (zh) * | 2000-09-27 | 2001-03-28 | 马杰 | 水晶荞面饸饹挂面 |
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