CN104877877A - 一种玫瑰蜜酒的配制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种酒类的配制方法，特别涉及一种玫瑰蜜酒的配制方法，该配制原料包括蜂蜜发酵酒和玫瑰鲜花，调节酒精度，搅匀，加热、灭菌，密封，精制即得玫瑰蜜酒成品，本发明采用蜂蜜发酵酒作为配制原料，不仅配制过程简单，且口感更好，成品酒更营养，更健康，采用鲜玫瑰花配合进行配制，解决了市面上使用添加剂食用香精勾兑成品酒的问题，使用红玫瑰或者桑葚作为配制原料，营养价值更高，成品酒色泽红亮，酒体澄清透明，还解决了其他颜色的玫瑰花配制的成品酒色泽欠佳，但使用色素勾兑又不健康的难题，扩大了玫瑰的使用品种，不用选择特定颜色的玫瑰也能得到色香味俱全的玫瑰蜜酒。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒类的配制方法，特别涉及一种玫瑰蜜酒的配制方法。
背景技术
玫瑰属于蔷薇科荷叶灌木，性温味甘，具有疏肝解郁，降脂减肥，补血养气，滋养容颜的功效，玫瑰花中含丰富的维生素C，维生素P，葡萄糖，木糖，蔗糖，柠檬酸，苹果酸，还含有少量的胡萝卜素，氨基酸以及多种维生素和微量元素，以及香茅醇等香味物质，香气浓郁，芳香宜人，所以现在有很多添加玫瑰香精进行配制玫瑰酒的方法，但其口感不佳，香味杂，不协调甚至有异味，重要的是成品酒中根本不含玫瑰的营养成分，不健康，营养价值低，同时安全食用性更低，但如果采用玫瑰干花进行配制，那配制前必须经过数道工序，如加热浸泡，酒精浸泡等来提取干花中的有效成分及芳香物质才能使用，工艺复杂繁琐，另一方面是干玫瑰花在烘干过程中，营养成分大部分已经流失，玫瑰花的活性物质保留较少，其玫瑰花独有的香味也大大减少，导致最后配制的玫瑰酒成品质量和口感都差强人意，也只能通过添加食品香精以增加成品酒的香味，安全食用性低。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种制作时间短，工艺简单，口感醇香浓郁，营养价值高，健康环保的玫瑰蜜酒的配制方法。
本发明是这样实现的：
玫瑰蜜酒的配制方法，包括以下步骤：
（1）取配制原料直接配制成混合液，该配制原料包括蜂蜜发酵酒和玫瑰鲜花，其中，蜂蜜发酵酒与玫瑰鲜花的配方按重量比为100：0.01－10.0；
（2）将混合液的酒精度调至5－15度，搅匀，将搅匀的混合液加热至55℃－65℃进行巴氏灭菌30－40分钟，密封，让其自然冷却至常温，保存7天以上；
（3）抽取上清液，加入40－80mg/L的二氧化硫，调兑，搅匀，上层清液精滤，即得玫瑰蜜酒成品。
优选的，蜂蜜发酵酒与玫瑰鲜花的配方按重量比为100：2.0－8.0；更优选的，蜂蜜发酵酒与玫瑰鲜花的配方按重量比为100：4.0。
上述玫瑰蜜酒的配制方法中，玫瑰蜜酒的配制原料还包括桑葚，其中，蜂蜜发酵酒、玫瑰鲜花与桑葚的配方按重量比为100：0.01－10.0：0.01－10.0；
优选的，蜂蜜发酵酒、玫瑰鲜花与桑葚的配方按重量比为100：2.0－8.0：1.0－8.0；更优选的，蜂蜜发酵酒、玫瑰鲜花与桑葚的配方按重量比为100：4.0：1.5。
上述玫瑰鲜花优选红色玫瑰鲜花。
本发明的有益效果是：
1、采用蜂蜜发酵酒代替常规技术中使用的大米发酵酒、糯米发酵酒等作为配制原料中的基础酒，不仅配制过程简单，而且口感更好，同时，产品保留了蜂蜜独有的香气以及大量的营养成分，相比大米发酵酒、糯米发酵酒等配制的成品酒更营养，更健康，口感更好。
2、本发明采用玫瑰鲜花配合蜂蜜发酵酒进行配制，在配制过程中，控制酒精度，在灭菌后迅速密封，将芳香物质紧紧的锁在成品酒中，所以芳香物质远比干玫瑰花配制的酒品高40－60%，同时微量元素、维生素、活性物质也大量保留，成品酒的营养价值大幅度升高，所以采用鲜玫瑰花配合蜂蜜进行配制，不仅大大的提高了产品的香味，保留了大部分的营养成分，同时解决了市面上使用添加剂食用香精勾兑成品酒的问题，安全又健康，另一方面也解决了使用干玫瑰花成本较高的问题。
4.红玫瑰本身具有独特色泽，即可作为天然香料又可作为天然的着色剂，本发明使用蜂蜜发酵酒和红色玫瑰鲜花配合配制，解决了市面上使用添加剂食用色素勾兑成品酒的问题，色泽呈明亮的红色，自然、安全又健康。
5.使用本发明提供的配制方法，配制原料还可以在蜂蜜发酵酒和玫瑰鲜花的基础上加入桑葚，桑葚富含活性蛋白、维生素、氨基酸和矿物质等多种成分，有增强人体免疫力、延缓衰老、美容养颜的功效，添加桑葚，不仅使成品酒营养价值更高，口感更好，同时桑葚作为天然的着色剂，进一步使配制的成品酒色泽红亮，酒体澄清透明，特别是针对使用红色玫瑰花以外的其他颜色的玫瑰花配制的成品酒色泽欠佳，但使用色素勾兑又不健康的难题，扩大了玫瑰的使用品种，不用选择特定颜色的玫瑰也能得到色香味俱全的玫瑰蜜酒。
具体实施方式
实施例1：
（1）取蜂蜜发酵酒100kg、红色玫瑰鲜花0.01g，置于不锈钢锅内，直接配制成混合液；
（2）将混合液的酒精度调至5度，搅匀，将搅匀的混合液加热至55℃进行巴氏灭菌30分钟，然后将混合液转输至预配罐，将罐口密封，让其自然冷却至常温，保存7天以上；
（3）抽取上清液，罐底沉淀物经粗滤后再沉淀7天，再抽取上清液，渣物杂质当废弃物处理，所抽取的上清液加入40mg/L的二氧化硫，调兑，搅匀，上层清液精滤，即得玫瑰蜜酒成品。
本产品酒度为12°；色：具有明亮纯正的红色，透明澄清，无明显的沉淀物和悬浮物；香气：具有玫瑰花香味；口感：入口香醇，口味协调，无任何苦味、杂味和异味。
实施例2：
（1）取蜂蜜发酵酒100kg、红色玫瑰鲜花2kg，置于不锈钢锅内，直接配制成混合液；
（2）将混合液的酒精度调至5度，搅匀，将搅匀的混合液加热至55℃进行巴氏灭菌30分钟，然后将混合液转输至预配罐，将罐口密封，让其自然冷却至常温，保存7天以上；
（3）抽取上清液，罐底沉淀物经粗滤后再沉淀7天，再抽取上清液，渣物杂质当废弃物处理，所抽取的上清液加入40mg/L的二氧化硫，调兑，搅匀，上层清液精滤，即得玫瑰蜜酒成品。
本产品酒度为12°；色：具有明亮纯正的红色，透明澄清，无明显的沉淀物和悬浮物；香气：具有玫瑰花香味；口感：入口香醇，口味协调，无任何苦味、杂味和异味。
实施例3：
（1）取蜂蜜发酵酒100kg、红色玫瑰鲜花4kg，置于不锈钢锅内，直接配制成混合液；
（2）将混合液的酒精度调至10度，搅匀，将搅匀的混合液加热至60℃进行巴氏灭菌35分钟，然后将混合液转输至预配罐，将罐口密封，让其自然冷却至常温，保存7天以上；
（3）抽取上清液，罐底沉淀物经粗滤后再沉淀9天，再抽取上清液，渣物杂质当废弃物处理，所抽取的上清液加入50mg/L的二氧化硫，调兑，搅匀，上层清液精滤，即得玫瑰蜜酒成品。
本产品酒度为12°；色：具有明亮的红宝石色，澄清，无明显的沉淀物和悬浮物；香气：具有浓郁的玫瑰花香味；口感：入口香醇，口味协调，酒体丰满，无任何苦味、杂味和异味。
实施例4：
（1）取蜂蜜发酵酒100kg、红色玫瑰鲜花8kg，置于不锈钢锅内，直接配制成混合液；
（2）将混合液的酒精度调至15度，搅匀，将搅匀的混合液加热至65℃进行巴氏灭菌40分钟，然后将混合液转输至预配罐，将罐口密封，让其自然冷却至常温，保存7天以上；
（3）抽取上清液，罐底沉淀物经粗滤后再沉淀10天，再抽取上清液，渣物杂质当废弃物处理，所抽取的上清液加入80mg/L的二氧化硫，调兑，搅匀，上层清液精滤，即得玫瑰蜜酒成品。
本产品酒度为12°；色：具有明亮的红色，澄清，无明显的沉淀物和悬浮物；香气：具有浓郁的玫瑰花香味；口感：入口香醇，口味协调，酒体丰满，无任何苦味、杂味和异味。
实施例5：
（1）取蜂蜜发酵酒100kg、红色玫瑰鲜花10kg，置于不锈钢锅内，直接配制成混合液；
（2）将混合液的酒精度调至15度，搅匀，将搅匀的混合液加热至65℃进行巴氏灭菌40分钟，然后将混合液转输至预配罐，将罐口密封，让其自然冷却至常温，保存7天以上；
（3）抽取上清液，罐底沉淀物经粗滤后再沉淀10天，再抽取上清液，渣物杂质当废弃物处理，所抽取的上清液加入80mg/L的二氧化硫，调兑，搅匀，上层清液精滤，即得玫瑰蜜酒成品。
本产品酒度为12°；色：具有明亮的红色，澄清，无明显的沉淀物和悬浮物；香气：具有浓郁的玫瑰花香味；口感：入口香醇，口味协调，酒体丰满，无任何苦味、杂味和异味。
实施例6：
采用实施例3相同的配制方法，不同之处在于，玫瑰鲜花使用白色玫瑰鲜花。
结果：本产品酒度为12°；色：透明澄清，无明显的沉淀物和悬浮物；香气：具有浓郁的玫瑰花香味；口感：入口香醇，口味协调，酒体丰满，无任何苦味、杂味和异味。
实施例7：
采用实施例3相同的配制方法，不同之处在于，玫瑰鲜花使用黑色玫瑰鲜花。
结果：本产品酒度为12°；色：无明显的沉淀物和悬浮物；香气：具有浓郁的玫瑰花香味；口感：入口香醇，口味协调，酒体丰满，无任何苦味、杂味和异味。
实施例8：
（1）取蜂蜜发酵酒100kg、白色玫瑰鲜花0.01kg、桑葚0.01kg，置于不锈钢锅内，直接配制成混合液；
（2）将混合液的酒精度调至5度，搅匀，将搅匀的混合液加热至55℃进行巴氏灭菌30分钟，然后将混合液转输至预配罐，将罐口密封，让其自然冷却至常温，保存7天以上；
（3）抽取上清液，罐底沉淀物经粗滤后再沉淀7天，再抽取上清液，渣物杂质当废弃物处理，所抽取的上清液加入40mg/L的二氧化硫，调兑，搅匀，上层清液精滤，即得玫瑰蜜酒成品。
本产品酒度为12°；色：具有明亮纯正的红色，澄清透明，无明显的沉淀物和悬浮物；香气：具有玫瑰花香味；口感：入口香醇，口味协调，无任何苦味、杂味和异味；
实施例9：
（1）取蜂蜜发酵酒100kg、黄色玫瑰鲜花2kg、桑葚1kg，置于不锈钢锅内，直接配制成混合液；
（2）将混合液的酒精度调至5度，搅匀，将搅匀的混合液加热至55℃进行巴氏灭菌30分钟，然后将混合液转输至预配罐，将罐口密封，让其自然冷却至常温，保存7天以上；
（3）抽取上清液，罐底沉淀物经粗滤后再沉淀7天，再抽取上清液，渣物杂质当废弃物处理，所抽取的上清液加入40mg/L的二氧化硫，调兑，搅匀，上层清液精滤，即得玫瑰蜜酒成品。
本产品酒度为12°；色：具有明亮纯正的红色，澄清透明，无明显的沉淀物和悬浮物；香气：具有玫瑰花香味；口感：入口香醇，口味协调，无任何苦味、杂味和异味；
实施例10：
（1）取蜂蜜发酵酒100kg、粉色玫瑰鲜花4kg、桑葚1.5kg，置于不锈钢锅内，直接配制成混合液；
（2）将混合液的酒精度调至10度，搅匀，将搅匀的混合液加热至60℃进行巴氏灭菌35分钟，然后将混合液转输至预配罐，将罐口密封，让其自然冷却至常温，保存7天以上；
（3）抽取上清液，罐底沉淀物经粗滤后再沉淀9天，再抽取上清液，渣物杂质当废弃物处理，所抽取的上清液加入50mg/L的二氧化硫，调兑，搅匀，上层清液精滤，即得玫瑰蜜酒成品。
本产品酒度为12°；色：具有明亮的红色，澄清，无明显的沉淀物和悬浮物；香气：具有浓郁的玫瑰花香味；口感：入口香醇，口味协调，酒体丰满，无任何苦味、杂味和异味；
实施例11：
（1）取蜂蜜发酵酒100kg、红色玫瑰鲜花8kg、桑葚8kg，置于不锈钢锅内，直接配制成混合液；
（2）将混合液的酒精度调至15度，搅匀，将搅匀的混合液加热至65℃进行巴氏灭菌40分钟，然后将混合液转输至预配罐，将罐口密封，让其自然冷却至常温，保存7天以上；
（3）抽取上清液，罐底沉淀物经粗滤后再沉淀10天，再抽取上清液，渣物杂质当废弃物处理，所抽取的上清液加入80mg/L的二氧化硫，调兑，搅匀，上层清液精滤，即得玫瑰蜜酒成品。
本产品酒度为12°；色：具有明亮的红色，澄清，无明显的沉淀物和悬浮物；香气：具有浓郁的玫瑰花香味；口感：入口香醇，口味协调，酒体丰满，无任何苦味、杂味和异味；
实施例12：
（1）取蜂蜜发酵酒100kg、黑色玫瑰鲜花10kg、桑葚10kg，置于不锈钢锅内，直接配制成混合液；
（2）将混合液的酒精度调至15度，搅匀，将搅匀的混合液加热至65℃进行巴氏灭菌40分钟，然后将混合液转输至预配罐，将罐口密封，让其自然冷却至常温，保存7天以上；
（3）抽取上清液，罐底沉淀物经粗滤后再沉淀10天，再抽取上清液，渣物杂质当废弃物处理，所抽取的上清液加入80mg/L的二氧化硫，调兑，搅匀，上层清液精滤，即得玫瑰蜜酒成品。
本产品酒度为12°；色：无明显的沉淀物和悬浮物；香气：具有浓郁的玫瑰花香味；口感：入口香醇，口味协调，酒体丰满，无任何苦味、杂味和异味。
Claims (7)
1. 一种玫瑰蜜酒的配制方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）取配制原料直接配制成混合液，该配制原料包括蜂蜜发酵酒和玫瑰鲜花，其中，蜂蜜发酵酒与玫瑰鲜花的配方按重量比为100：0.01－10.0；
（2）将混合液的酒精度调至5－15度，搅匀，将搅匀的混合液加热至55℃－65℃进行巴氏灭菌30－40分钟，密封，让其自然冷却至常温，保存7天以上；
（3）抽取上清液，加入40－80mg/L的二氧化硫，调兑，搅匀，上层清液精滤，即得玫瑰蜜酒成品。
2.根据权利要求1所述的玫瑰蜜酒的配制方法，其特征在于：所述蜂蜜发酵酒与玫瑰鲜花的配方按重量比为100：2.0－8.0。
3.根据权利要求2所述的玫瑰蜜酒的配制方法，其特征在于：所述蜂蜜发酵酒与玫瑰鲜花的配方按重量比为100：4.0。
4.根据权利要求1所述的玫瑰蜜酒的配制方法，其特征在于：所述配制原料还包括桑葚，其中，蜂蜜发酵酒、玫瑰鲜花与桑葚的配方按重量比为100：0.01－10.0：0.01－10.0。
5.根据权利要求4所述的玫瑰蜜酒的配制方法，其特征在于：所述蜂蜜发酵酒、玫瑰鲜花与桑葚的配方按重量比为100：2.0－8.0：1.0－8.0。
6.根据权利要求5所述的玫瑰蜜酒的配制方法，其特征在于：所述蜂蜜发酵酒、玫瑰鲜花与桑葚的配方按重量比为100：4.0：1.5。
7.根据权利要求1-6任一项所述的玫瑰蜜酒的配制方法，其特征在于：所述玫瑰鲜花是红色玫瑰鲜花。
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