CN105124091A - 一种脐橙糕及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及水果深加工领域，提供一种脐橙糕及其制备方法，其特征在于，由以下质量份数的组分组成：脐橙果肉25-35份、麦芽糖20-30份、白砂糖18-22份、马蹄粉4-5份、卡拉胶0.3-0.4份、琼脂2-2.5份、食盐1.18-0.22份、山梨酸钾0.08-0.12份、水10-15份、淀粉5-7份、松仁0.05-0.09份、瓜子仁0.05-0.09份、桂花0.2-0.28份、芝麻0.05-0.09份。本发明制作工艺简单，保留脐橙内部维生素，提升脐橙糕口感及市场竞争力，且此方法不仅适应大型工厂高效率生产加工，也同样适应于果农自行处理滞销脐橙，大大解决了“北方脐橙贵、南方无人要”的尴尬局面。

Description

一种脐橙糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及水果深加工领域，特别涉及一种脐橙糕。

背景技术

脐橙，素有柑橘珍品之称。“赣南脐橙”更以果大皮薄，肉质脆嫩，无核多汁，清香爽口，橙红鲜艳而享誉海内外。脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份，据检测，每100ML鲜橙汁含：热量207焦耳，蛋白质0.9g，脂肪0.2g，氨基酸203.9mg，维生素A0.127mg，维生素B10.08mg，维生素B20.03mg维生素C60mg，并富含钙、铁、磷等元素。千年脐橙糕精选赣南脐橙加工而成，保留了脐橙的全部营养成分，色泽明亮，美味可口。配料：脐橙、蔗糖、麦芽糖浆、海藻提取物、糯米纸、山梨酸钾信丰脐橙果色、脆嫩爽口，香气浓郁，含有人体必须的多种营养成分。

近年来，赣南地区，因大量的脐橙同步上市、缺乏销售渠道等原因，果农低价出售脐橙，而且缺乏长期保存方法，甚至出现果农丢弃水果等坑农现象发现。迫切需要一种脐橙深加工，适应于保存及外销的方法，来改善当下的局面。

发明内容

本发明的目的就是针对以上问题，提供一种脐橙糕及其制备方法，其制作工艺简单，保留脐橙内部维生素，提升脐橙糕口感及市场竞争力，且此方法不仅适应大型工厂高效率生产加工，也同样适应于果农自行处理滞销脐橙，大大解决了“北方脐橙贵、南方无人要”的尴尬局面。

本发明的技术问题主要通过下述技术方案得以解决：

一种脐橙糕及其制备方法，其特征在于，由以下质量份数的组分组成：脐橙果肉25-35份、麦芽糖20-30份、白砂糖18-22份、马蹄粉4-5份、卡拉胶0.3-0.4份、琼脂2-2.5份、食盐1.18-0.22份、山梨酸钾0.08-0.12份、水10-15份、淀粉5-7份、松仁0.05-0.09份、瓜子仁0.05-0.09份、桂花0.2-0.28份、芝麻0.05-0.09份；

其制备方法包括以下步骤，

a.脐橙挑选、清洗、去皮：挑选无虫咬、腐烂等缺陷的脐橙清水浸泡1-3小时，再冲洗3-5遍，过沸水1遍后去皮；

b.粉碎成浆及去涩处理：去皮后的脐橙果肉进行粉碎成浆状，并做去涩处理；去涩方法采用加入适量碱性物质热烫，不破坏脐橙内部维生素；

c.配料混合：将松仁、瓜子仁、桂花、芝麻制成粉状与脐橙果肉、马蹄粉、食盐、水充分混合搅拌均匀，再加入麦芽糖、白砂糖、淀粉、淀粉、搅拌后经胶体磨研磨成浆；

d.浓缩溶胶：研磨后的混合浆经90℃高温熬煮30分钟，打入真空浓缩罐浓缩；

e.成型烘干：浓缩后的混合浆自然冷却到60℃时加入山梨酸钾、卡拉胶、琼脂充分搅拌后煮沸，煮沸后倒入模具盘中进烘干设备烘干成型，并在模具盘上下附糯米纸；

f.真空包装：冷却后切块真空包装。

2.根据权利要求1所述的一种脐橙糕及其制备方法，其特征在于，组分质量份数为：脐橙果肉30份、麦芽糖25份、白砂糖20份、马蹄粉3份、卡拉胶0.35份、琼脂2.2份、食盐0.2份、山梨酸钾0.1份、水12.7份、淀粉6份、松仁0.07份、瓜子仁0.07份、桂花0.24份、芝麻0.07份。

本发明的有益效果是：本发明产品保留脐橙内鲜果因有的果酸、维生素C、果胶等多种营养成份和微量元素；产品保持了脐橙鲜果特有的浓郁果香，酸甜可口，口感独特，嫩糯细腻。此外，本发明增加了提升口感的松仁、芝麻等配料，具有口味独特、舒心开味、消食顺气、提神醒脑等功效。产品不含任何色素和防腐剂，是纯正天然、营养保健之食品。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。

实施例1：

一种脐橙糕及其制备方法，由以下质量份数的组分组成：脐橙果肉30份、麦芽糖25份、白砂糖20份、马蹄粉3份、卡拉胶0.35份、琼脂2.2份、食盐0.2份、山梨酸钾0.1份、水12.7份、淀粉6份、松仁0.07份、瓜子仁0.07份、桂花0.24份、芝麻0.07份。

其制备方法包括以下步骤，

a.脐橙挑选、清洗、去皮：挑选无虫咬、腐烂等缺陷的脐橙清水浸泡1-3小时，再冲洗3-5遍，过沸水1遍后去皮；b.粉碎成浆及去涩处理：去皮后的脐橙果肉进行粉碎成浆状，并做去涩处理；去涩方法采用加入适量碱性物质热烫；c.配料混合：将松仁、瓜子仁、桂花、芝麻制成粉状与脐橙果肉、马蹄粉、食盐、水充分混合搅拌均匀，再加入麦芽糖、白砂糖、淀粉、淀粉、搅拌后经胶体磨研磨成浆；d.浓缩溶胶：研磨后的混合浆经90℃高温熬煮30分钟，打入真空浓缩罐浓缩；e.成型烘干：浓缩后的混合浆自然冷却到60℃时加入山梨酸钾、卡拉胶、琼脂充分搅拌后煮沸，煮沸后倒入模具盘中进烘干设备烘干成型，并在模具盘上下附糯米纸；f.真空包装：冷却后切块真空包装。

实施例2：

一种脐橙糕及其制备方法，由以下质量份数的组分组成：脐橙果肉25份、麦芽糖20份、白砂糖18份、马蹄粉4份、卡拉胶0.3份、琼脂2份、食盐1.18份、山梨酸钾0.08份、水10份、淀粉5份、松仁0.05份、瓜子仁0.05份、桂花0.2份、芝麻0.05份；

其制备方法包括以下步骤，

a.脐橙挑选、清洗、去皮：挑选无虫咬、腐烂等缺陷的脐橙清水浸泡1-3小时，再冲洗3-5遍，过沸水1遍后去皮；b.粉碎成浆及去涩处理：去皮后的脐橙果肉进行粉碎成浆状，并做去涩处理；去涩方法采用加入适量碱性物质热烫；c.配料混合：将松仁、瓜子仁、桂花、芝麻制成粉状与脐橙果肉、马蹄粉、食盐、水充分混合搅拌均匀，再加入麦芽糖、白砂糖、淀粉、淀粉、搅拌后经胶体磨研磨成浆；d.浓缩溶胶：研磨后的混合浆经90℃高温熬煮30分钟，打入真空浓缩罐浓缩；e.成型烘干：浓缩后的混合浆自然冷却到60℃时加入山梨酸钾、卡拉胶、琼脂充分搅拌后煮沸，煮沸后倒入模具盘中进烘干设备烘干成型，并在模具盘上下附糯米纸；f.真空包装：冷却后切块真空包装。

实例施3：

一种脐橙糕及其制备方法，由以下质量份数的组分组成：脐橙果肉35份、麦芽糖30份、白砂糖22份、马蹄粉5份、卡拉胶0.4份、琼脂2.5份、食盐0.22份、山梨酸钾0.12份、水15份、淀粉7份、松仁0.09份、瓜子仁0.09份、桂花0.28份、芝麻0.09份；

其制备方法包括以下步骤，

a.脐橙挑选、清洗、去皮：挑选无虫咬、腐烂等缺陷的脐橙清水浸泡1-3小时，再冲洗3-5遍，过沸水1遍后去皮；b.粉碎成浆及去涩处理：去皮后的脐橙果肉进行粉碎成浆状，并做去涩处理；去涩方法采用加入适量碱性物质热烫；c.配料混合：将松仁、瓜子仁、桂花、芝麻制成粉状与脐橙果肉、马蹄粉、食盐、水充分混合搅拌均匀，再加入麦芽糖、白砂糖、淀粉、淀粉、搅拌后经胶体磨研磨成浆；d.浓缩溶胶：研磨后的混合浆经90℃高温熬煮30分钟，打入真空浓缩罐浓缩；e.成型烘干：浓缩后的混合浆自然冷却到60℃时加入山梨酸钾、卡拉胶、琼脂充分搅拌后煮沸，煮沸后倒入模具盘中进烘干设备烘干成型，并在模具盘上下附糯米纸；f.真空包装：冷却后切块真空包装。

本实施例只是本发明示例的实施方式，对于本领域内的技术人员而言，在本发明公开了应用方法和原理的基础上，很容易做出各种类型的改进，而不仅限于本发明上述具体实施方式所描述的方法、结构、工艺，因此前面描述的方式只是优选方案，而并不具有限制性的意义，凡是依本发明所作的等效变化与修改，都在本发明权利要求书的范围保护范围内。

Claims (2)

1.一种脐橙糕及其制备方法，其特征在于，由以下质量份数的组分组成：脐橙果肉25-35份、麦芽糖20-30份、白砂糖18-22份、马蹄粉4-5份、卡拉胶0.3-0.4份、琼脂2-2.5份、食盐1.18-0.22份、山梨酸钾0.08-0.12份、水10-15份、淀粉5-7份、松仁0.05-0.09份、瓜子仁0.05-0.09份、桂花0.2-0.28份、芝麻0.05-0.09份；

其制备方法包括以下步骤，

a.脐橙挑选、清洗、去皮：挑选无虫咬、腐烂等缺陷的脐橙清水浸泡1-3小时，再冲洗3-5遍，过沸水1遍后去皮；

b.粉碎成浆及去涩处理：去皮后的脐橙果肉进行粉碎成浆状，并做去涩处理；

c.配料混合：将松仁、瓜子仁、桂花、芝麻制成粉状与脐橙果肉、马蹄粉、食盐、水充分混合搅拌均匀，再加入麦芽糖、白砂糖、淀粉、淀粉、搅拌后经胶体磨研磨成浆；

d.浓缩溶胶：研磨后的混合浆经90℃高温熬煮30分钟，打入真空浓缩罐浓缩；

e.成型烘干：浓缩后的混合浆自然冷却到60℃时加入山梨酸钾、卡拉胶、琼脂充分搅拌后煮沸，煮沸后倒入模具盘中进烘干设备烘干成型，并在模具盘上下附糯米纸；

f.真空包装：冷却后切块真空包装。

2.根据权利要求1所述的一种脐橙糕及其制备方法，其特征在于，组分质量份数为：脐橙果肉30份、麦芽糖25份、白砂糖20份、马蹄粉3份、卡拉胶0.35份、琼脂2.2份、食盐0.2份、山梨酸钾0.1份、水12.7份、淀粉6份、松仁0.07份、瓜子仁0.07份、桂花0.24份、芝麻0.07份。