CN105124091A - 一种脐橙糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及水果深加工领域,提供一种脐橙糕及其制备方法,其特征在于,由以下质量份数的组分组成:脐橙果肉25-35份、麦芽糖20-30份、白砂糖18-22份、马蹄粉4-5份、卡拉胶0.3-0.4份、琼脂2-2.5份、食盐1.18-0.22份、山梨酸钾0.08-0.12份、水10-15份、淀粉5-7份、松仁0.05-0.09份、瓜子仁0.05-0.09份、桂花0.2-0.28份、芝麻0.05-0.09份。本发明制作工艺简单,保留脐橙内部维生素,提升脐橙糕口感及市场竞争力,且此方法不仅适应大型工厂高效率生产加工,也同样适应于果农自行处理滞销脐橙,大大解决了“北方脐橙贵、南方无人要”的尴尬局面。
Description
技术领域
本发明涉及水果深加工领域,特别涉及一种脐橙糕。
背景技术
脐橙,素有柑橘珍品之称。“赣南脐橙”更以果大皮薄,肉质脆嫩,无核多汁,清香爽口,橙红鲜艳而享誉海内外。脐橙营养丰富,含有人体所必需的各类营养成份,据检测,每100ML鲜橙汁含:热量207焦耳,蛋白质0.9g,脂肪0.2g,氨基酸203.9mg,维生素A0.127mg,维生素B10.08mg,维生素B20.03mg维生素C60mg,并富含钙、铁、磷等元素。千年脐橙糕精选赣南脐橙加工而成,保留了脐橙的全部营养成分,色泽明亮,美味可口。配料:脐橙、蔗糖、麦芽糖浆、海藻提取物、糯米纸、山梨酸钾信丰脐橙果色、脆嫩爽口,香气浓郁,含有人体必须的多种营养成分。
近年来,赣南地区,因大量的脐橙同步上市、缺乏销售渠道等原因,果农低价出售脐橙,而且缺乏长期保存方法,甚至出现果农丢弃水果等坑农现象发现。迫切需要一种脐橙深加工,适应于保存及外销的方法,来改善当下的局面。
发明内容
本发明的目的就是针对以上问题,提供一种脐橙糕及其制备方法,其制作工艺简单,保留脐橙内部维生素,提升脐橙糕口感及市场竞争力,且此方法不仅适应大型工厂高效率生产加工,也同样适应于果农自行处理滞销脐橙,大大解决了“北方脐橙贵、南方无人要”的尴尬局面。
本发明的技术问题主要通过下述技术方案得以解决:
一种脐橙糕及其制备方法,其特征在于,由以下质量份数的组分组成:脐橙果肉25-35份、麦芽糖20-30份、白砂糖18-22份、马蹄粉4-5份、卡拉胶0.3-0.4份、琼脂2-2.5份、食盐1.18-0.22份、山梨酸钾0.08-0.12份、水10-15份、淀粉5-7份、松仁0.05-0.09份、瓜子仁0.05-0.09份、桂花0.2-0.28份、芝麻0.05-0.09份;
其制备方法包括以下步骤,
a.脐橙挑选、清洗、去皮:挑选无虫咬、腐烂等缺陷的脐橙清水浸泡1-3小时,再冲洗3-5遍,过沸水1遍后去皮;
b.粉碎成浆及去涩处理:去皮后的脐橙果肉进行粉碎成浆状,并做去涩处理;去涩方法采用加入适量碱性物质热烫,不破坏脐橙内部维生素;
c.配料混合:将松仁、瓜子仁、桂花、芝麻制成粉状与脐橙果肉、马蹄粉、食盐、水充分混合搅拌均匀,再加入麦芽糖、白砂糖、淀粉、淀粉、搅拌后经胶体磨研磨成浆;
d.浓缩溶胶:研磨后的混合浆经90℃高温熬煮30分钟,打入真空浓缩罐浓缩;
e.成型烘干:浓缩后的混合浆自然冷却到60℃时加入山梨酸钾、卡拉胶、琼脂充分搅拌后煮沸,煮沸后倒入模具盘中进烘干设备烘干成型,并在模具盘上下附糯米纸;
f.真空包装:冷却后切块真空包装。
2.根据权利要求1所述的一种脐橙糕及其制备方法,其特征在于,组分质量份数为:脐橙果肉30份、麦芽糖25份、白砂糖20份、马蹄粉3份、卡拉胶0.35份、琼脂2.2份、食盐0.2份、山梨酸钾0.1份、水12.7份、淀粉6份、松仁0.07份、瓜子仁0.07份、桂花0.24份、芝麻0.07份。
本发明的有益效果是:本发明产品保留脐橙内鲜果因有的果酸、维生素C、果胶等多种营养成份和微量元素;产品保持了脐橙鲜果特有的浓郁果香,酸甜可口,口感独特,嫩糯细腻。此外,本发明增加了提升口感的松仁、芝麻等配料,具有口味独特、舒心开味、消食顺气、提神醒脑等功效。产品不含任何色素和防腐剂,是纯正天然、营养保健之食品。
具体实施方式
下面通过实施例,对本发明的技术方案作进一步具体的说明。
实施例1:
一种脐橙糕及其制备方法,由以下质量份数的组分组成:脐橙果肉30份、麦芽糖25份、白砂糖20份、马蹄粉3份、卡拉胶0.35份、琼脂2.2份、食盐0.2份、山梨酸钾0.1份、水12.7份、淀粉6份、松仁0.07份、瓜子仁0.07份、桂花0.24份、芝麻0.07份。
其制备方法包括以下步骤,
a.脐橙挑选、清洗、去皮:挑选无虫咬、腐烂等缺陷的脐橙清水浸泡1-3小时,再冲洗3-5遍,过沸水1遍后去皮;b.粉碎成浆及去涩处理:去皮后的脐橙果肉进行粉碎成浆状,并做去涩处理;去涩方法采用加入适量碱性物质热烫;c.配料混合:将松仁、瓜子仁、桂花、芝麻制成粉状与脐橙果肉、马蹄粉、食盐、水充分混合搅拌均匀,再加入麦芽糖、白砂糖、淀粉、淀粉、搅拌后经胶体磨研磨成浆;d.浓缩溶胶:研磨后的混合浆经90℃高温熬煮30分钟,打入真空浓缩罐浓缩;e.成型烘干:浓缩后的混合浆自然冷却到60℃时加入山梨酸钾、卡拉胶、琼脂充分搅拌后煮沸,煮沸后倒入模具盘中进烘干设备烘干成型,并在模具盘上下附糯米纸;f.真空包装:冷却后切块真空包装。
实施例2:
一种脐橙糕及其制备方法,由以下质量份数的组分组成:脐橙果肉25份、麦芽糖20份、白砂糖18份、马蹄粉4份、卡拉胶0.3份、琼脂2份、食盐1.18份、山梨酸钾0.08份、水10份、淀粉5份、松仁0.05份、瓜子仁0.05份、桂花0.2份、芝麻0.05份;
其制备方法包括以下步骤,
a.脐橙挑选、清洗、去皮:挑选无虫咬、腐烂等缺陷的脐橙清水浸泡1-3小时,再冲洗3-5遍,过沸水1遍后去皮;b.粉碎成浆及去涩处理:去皮后的脐橙果肉进行粉碎成浆状,并做去涩处理;去涩方法采用加入适量碱性物质热烫;c.配料混合:将松仁、瓜子仁、桂花、芝麻制成粉状与脐橙果肉、马蹄粉、食盐、水充分混合搅拌均匀,再加入麦芽糖、白砂糖、淀粉、淀粉、搅拌后经胶体磨研磨成浆;d.浓缩溶胶:研磨后的混合浆经90℃高温熬煮30分钟,打入真空浓缩罐浓缩;e.成型烘干:浓缩后的混合浆自然冷却到60℃时加入山梨酸钾、卡拉胶、琼脂充分搅拌后煮沸,煮沸后倒入模具盘中进烘干设备烘干成型,并在模具盘上下附糯米纸;f.真空包装:冷却后切块真空包装。
实例施3:
一种脐橙糕及其制备方法,由以下质量份数的组分组成:脐橙果肉35份、麦芽糖30份、白砂糖22份、马蹄粉5份、卡拉胶0.4份、琼脂2.5份、食盐0.22份、山梨酸钾0.12份、水15份、淀粉7份、松仁0.09份、瓜子仁0.09份、桂花0.28份、芝麻0.09份;
其制备方法包括以下步骤,
a.脐橙挑选、清洗、去皮:挑选无虫咬、腐烂等缺陷的脐橙清水浸泡1-3小时,再冲洗3-5遍,过沸水1遍后去皮;b.粉碎成浆及去涩处理:去皮后的脐橙果肉进行粉碎成浆状,并做去涩处理;去涩方法采用加入适量碱性物质热烫;c.配料混合:将松仁、瓜子仁、桂花、芝麻制成粉状与脐橙果肉、马蹄粉、食盐、水充分混合搅拌均匀,再加入麦芽糖、白砂糖、淀粉、淀粉、搅拌后经胶体磨研磨成浆;d.浓缩溶胶:研磨后的混合浆经90℃高温熬煮30分钟,打入真空浓缩罐浓缩;e.成型烘干:浓缩后的混合浆自然冷却到60℃时加入山梨酸钾、卡拉胶、琼脂充分搅拌后煮沸,煮沸后倒入模具盘中进烘干设备烘干成型,并在模具盘上下附糯米纸;f.真空包装:冷却后切块真空包装。
本实施例只是本发明示例的实施方式,对于本领域内的技术人员而言,在本发明公开了应用方法和原理的基础上,很容易做出各种类型的改进,而不仅限于本发明上述具体实施方式所描述的方法、结构、工艺,因此前面描述的方式只是优选方案,而并不具有限制性的意义,凡是依本发明所作的等效变化与修改,都在本发明权利要求书的范围保护范围内。
Claims (2)
1.一种脐橙糕及其制备方法,其特征在于,由以下质量份数的组分组成:脐橙果肉25-35份、麦芽糖20-30份、白砂糖18-22份、马蹄粉4-5份、卡拉胶0.3-0.4份、琼脂2-2.5份、食盐1.18-0.22份、山梨酸钾0.08-0.12份、水10-15份、淀粉5-7份、松仁0.05-0.09份、瓜子仁0.05-0.09份、桂花0.2-0.28份、芝麻0.05-0.09份;
其制备方法包括以下步骤,
a.脐橙挑选、清洗、去皮:挑选无虫咬、腐烂等缺陷的脐橙清水浸泡1-3小时,再冲洗3-5遍,过沸水1遍后去皮;
b.粉碎成浆及去涩处理:去皮后的脐橙果肉进行粉碎成浆状,并做去涩处理;
c.配料混合:将松仁、瓜子仁、桂花、芝麻制成粉状与脐橙果肉、马蹄粉、食盐、水充分混合搅拌均匀,再加入麦芽糖、白砂糖、淀粉、淀粉、搅拌后经胶体磨研磨成浆;
d.浓缩溶胶:研磨后的混合浆经90℃高温熬煮30分钟,打入真空浓缩罐浓缩;
e.成型烘干:浓缩后的混合浆自然冷却到60℃时加入山梨酸钾、卡拉胶、琼脂充分搅拌后煮沸,煮沸后倒入模具盘中进烘干设备烘干成型,并在模具盘上下附糯米纸;
f.真空包装:冷却后切块真空包装。
2.根据权利要求1所述的一种脐橙糕及其制备方法,其特征在于,组分质量份数为:脐橙果肉30份、麦芽糖25份、白砂糖20份、马蹄粉3份、卡拉胶0.35份、琼脂2.2份、食盐0.2份、山梨酸钾0.1份、水12.7份、淀粉6份、松仁0.07份、瓜子仁0.07份、桂花0.24份、芝麻0.07份。
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109793188A (zh) * | 2019-03-07 | 2019-05-24 | 江西省梦江南农场股份有限公司 | 一种脐橙全果脐橙糕及其加工方法 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1236559A (zh) * | 1998-05-22 | 1999-12-01 | 赖善辉 | 脐橙糕的生产工艺及配方 |
CN101731303A (zh) * | 2009-12-22 | 2010-06-16 | 常州市恒久餐饮服务有限公司 | 营养化苏式月饼及其制备方法 |
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2015
- 2015-06-30 CN CN201510372825.0A patent/CN105124091A/zh active Pending
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