CN105707817A - 一种琥珀核桃仁的制作方法 - Google Patents

一种琥珀核桃仁的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105707817A
CN105707817A CN201610159865.1A CN201610159865A CN105707817A CN 105707817 A CN105707817 A CN 105707817A CN 201610159865 A CN201610159865 A CN 201610159865A CN 105707817 A CN105707817 A CN 105707817A
Authority
CN
China
Prior art keywords
sugar
fried
amber
water
walnut meat
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610159865.1A
Other languages
English (en)
Inventor
刘峰
闫志明
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Puxian Zhengmao Walnut Comprehensive Processing Co Ltd
Original Assignee
Puxian Zhengmao Walnut Comprehensive Processing Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Puxian Zhengmao Walnut Comprehensive Processing Co Ltd filed Critical Puxian Zhengmao Walnut Comprehensive Processing Co Ltd
Priority to CN201610159865.1A priority Critical patent/CN105707817A/zh
Publication of CN105707817A publication Critical patent/CN105707817A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
    • A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

本发明公开了一种琥珀核桃仁的制作方法，属于食品加工技术领域，解决现有琥珀核桃仁存在的不易保存、油腻感强，色泽不均匀漂亮的缺点。一种琥珀核桃仁的制作方法，步骤为：将核桃仁用水煮后，捞出沥干；将蔗糖和水混合搅匀，用小火熬制1.5?2h，然后加入柠檬酸，控制糖度在70?80，得到转化糖液；将沥干的核桃仁用转化糖液煮10?15min后，捞出得到套糖核桃仁；将套糖核桃仁用160?180℃的油炸6?8min，得到油炸核桃仁；经油炸核桃仁迅速捞出平摊在振动的钢丝网上，并自上而下用冷风吹3?5min，将油甩干；包装。依据本发明方法制作的琥珀核桃仁口感松脆不油腻，色泽均匀鲜亮，保质期长。

Description

一种琥珀核桃仁的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种琥珀核桃仁的制作方法。
背景技术
琥珀核桃是以核桃仁为主要食材制成的一道传统的汉族小吃，琥珀色，无琥珀，香脆甜。核桃性温味甘，有健胃补血、润肺止咳、安神助眠、润肤黑发等功效，琥珀核桃仁有镇咳平喘的作用，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳，非常适合冬季食用。
琥珀核桃仁传统的制作方法有两种：一种是将核桃仁用油炸后，再用熬制的糖煮；一种是将核桃仁水煮后糖汁拌炒，然后浇上加热的香油。中国专利2014106784474，公开了一种琥珀核桃仁的制作方法，是将核桃仁用甘草、醋酸钙浸泡去涩后，用白砂糖、蜂胶和水熬制套糖，然后进行油炸后撒入芝麻。中国专利2012104652359，公开了琥珀核桃仁制作方法，是将核桃仁 后，用白砂糖水套糖，油炸后摊开在工作台上冷却至糖衣固化。按照这两种方法制作的琥珀核桃仁，存在核桃仁上糖和色泽不均匀，色泽不漂亮，油腻感强，且有一定涩味，不易保存的缺陷。
为了解决现有技术存在的上述缺陷，本发明研发了一种新的琥珀核桃仁的制作方法。
发明内容
本发明是为了解决现有琥珀核桃仁存在的不易保存、油腻感强，色泽不均匀漂亮的缺点，而提供了一种琥珀核桃仁的制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种琥珀核桃仁的制作方法，步骤为：
（1）水煮：将核桃仁挑拣后用80-90℃的水煮8-12min后，捞出沥干；
（2）制作转化糖液：将蔗糖和水混合搅匀，用小火熬制1.5-2h，然后加入柠檬酸，用糖度计控制糖度在70-80，得到转化糖液，其中每100Kg蔗糖中加水100-160Kg、柠檬酸280-320g；
（3）套糖：将沥干的核桃仁用转化糖液煮10-15min后，捞出得到套糖核桃仁；
（4）油炸：将套糖核桃仁用160-180℃的油炸6-8min，得到油炸核桃仁；
（5）甩油：经油炸核桃仁迅速捞出平摊在振动的钢丝网上，并自上而下用冷风吹3-5min，将油甩干；
（6）包装：将甩干的琥珀核桃仁定量包装，即得。
进一步地，所述的制作转化糖液时，每100Kg蔗糖中加水140Kg、柠檬酸300g，控制糖度为75。
本发明将拣选后的核桃仁用水煮，以去除核桃仁的涩味；然后用转化糖液煮10-15min，以达到均匀套糖的目的，其中用转化糖套糖，能解决琥珀核桃仁颜色易变及透明度差的问题，而且产品的甜度高，不易结晶，相比传统的用白砂糖、蜂蜜套糖，可以防止糖结，糖衣厚薄不均的问题；用160-180℃的油炸6-8min后快速取出，在振动的不锈钢丝网上辅助风吹，快速甩油，以保证成品口感松脆，不油腻，色泽鲜亮，且能很好的延长产品的保质期。
与现有技术相比，依据本发明方法制作的琥珀核桃仁口感松脆不油腻，色泽均匀鲜亮，保质期长。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种琥珀核桃仁的制作方法，步骤为：
（1）水煮：将核桃仁挑拣后用80-90℃的水煮8min后，捞出沥干；
（2）制作转化糖液：将蔗糖和水混合搅匀，用小火熬制1.8h，然后加入柠檬酸，用糖度计控制糖度在70，得到转化糖液，其中每100Kg蔗糖中加水100Kg、柠檬酸310g；
（3）套糖：将沥干的核桃仁用转化糖液煮15min后，捞出得到套糖核桃仁；
（4）油炸：将套糖核桃仁用160-170℃的油炸8min，得到油炸核桃仁；
（5）甩油：经油炸核桃仁迅速捞出平摊在振动的钢丝网上，并自上而下用冷风吹3min，将油甩干；
（6）包装：将甩干的琥珀核桃仁定量包装，即得。
实施例2
一种琥珀核桃仁的制作方法，步骤为：
（1）水煮：将核桃仁挑拣后用80-90℃的水煮10min后，捞出沥干；
（2）制作转化糖液：将蔗糖和水混合搅匀，用小火熬制2h，然后加入柠檬酸，用糖度计控制糖度在75，得到转化糖液，其中每100Kg蔗糖中加水160Kg、柠檬酸320g；
（3）套糖：将沥干的核桃仁用转化糖液煮10min后，捞出得到套糖核桃仁；
（4）油炸：将套糖核桃仁用165-175℃的油炸7min，得到油炸核桃仁；
（5）甩油：经油炸核桃仁迅速捞出平摊在振动的钢丝网上，并自上而下用冷风吹4min，将油甩干；
（6）包装：将甩干的琥珀核桃仁定量包装，即得。
实施例3
一种琥珀核桃仁的制作方法，步骤为：
（1）水煮：将核桃仁挑拣后用80-90℃的水煮8min后，捞出沥干；
（2）制作转化糖液：将蔗糖和水混合搅匀，用小火熬制1.8h，然后加入柠檬酸，用糖度计控制糖度在70，得到转化糖液，其中每100Kg蔗糖中加水120Kg、柠檬酸300g；
（3）套糖：将沥干的核桃仁用转化糖液煮15min后，捞出得到套糖核桃仁；
（4）油炸：将套糖核桃仁用160-170℃的油炸8min，得到油炸核桃仁；
（5）甩油：经油炸核桃仁迅速捞出平摊在振动的钢丝网上，并自上而下用冷风吹4min，将油甩干；
（6）包装：将甩干的琥珀核桃仁定量包装，即得。
实施例4
一种琥珀核桃仁的制作方法，步骤为：
（1）水煮：将核桃仁挑拣后用80-90℃的水煮10min后，捞出沥干；
（2）制作转化糖液：将蔗糖和水混合搅匀，用小火熬制1.8h，然后加入柠檬酸，用糖度计控制糖度在75，得到转化糖液，其中每100Kg蔗糖中加水140Kg、柠檬酸300g；
（3）套糖：将沥干的核桃仁用转化糖液煮15min后，捞出得到套糖核桃仁；
（4）油炸：将套糖核桃仁用160-170℃的油炸8min，得到油炸核桃仁；
（5）甩油：经油炸核桃仁迅速捞出平摊在振动的钢丝网上，并自上而下用冷风吹4min，将油甩干；
（6）包装：将甩干的琥珀核桃仁定量包装，即得。

Claims (2)

1.一种琥珀核桃仁的制作方法，其特征在于，步骤为：
（1）水煮：将核桃仁挑拣后用80-90℃的水煮8-12min后，捞出沥干；
（2）制作转化糖液：将蔗糖和水混合搅匀，用小火熬制1.5-2h，然后加入柠檬酸，用糖度计控制糖度在70-80，得到转化糖液，其中每100Kg蔗糖中加水100-160Kg、柠檬酸280-320g；
（3）套糖：将沥干的核桃仁用转化糖液煮10-15min后，捞出得到套糖核桃仁；
（4）油炸：将套糖核桃仁用160-180℃的油炸6-8min，得到油炸核桃仁；
（5）甩油：经油炸核桃仁迅速捞出平摊在振动的钢丝网上，并自上而下用冷风吹3-5min，将油甩干；
（6）包装：将甩干的琥珀核桃仁定量包装，即得。
2.根据权利要求1所述的一种琥珀核桃仁的制作方法，其特征在于，所述的制作转化糖液时，每100Kg蔗糖中加水140Kg、柠檬酸300g，控制糖度为75。
CN201610159865.1A 2016-03-21 2016-03-21 一种琥珀核桃仁的制作方法 Pending CN105707817A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610159865.1A CN105707817A (zh) 2016-03-21 2016-03-21 一种琥珀核桃仁的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610159865.1A CN105707817A (zh) 2016-03-21 2016-03-21 一种琥珀核桃仁的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105707817A true CN105707817A (zh) 2016-06-29

Family

ID=56159177

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610159865.1A Pending CN105707817A (zh) 2016-03-21 2016-03-21 一种琥珀核桃仁的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105707817A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106360578A (zh) * 2016-08-30 2017-02-01 郑州荣利达生物科技有限公司 一种琥珀核桃仁及其制备方法
CN109170779A (zh) * 2018-11-22 2019-01-11 云南省林业科学院 一种脱衣琥珀核桃仁制备方法
CN109170772A (zh) * 2018-09-25 2019-01-11 云南省林业科学院 一种银香核桃仁加工方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1994111A (zh) * 2006-08-25 2007-07-11 华南理工大学 蔗糖转化糖浆的制备方法
CN101946926A (zh) * 2010-09-07 2011-01-19 杨柏金 一种琥珀核桃仁的制作方法
CN102960787A (zh) * 2012-11-16 2013-03-13 葛伟 琥珀核桃仁制作方法
CN103734808A (zh) * 2013-12-27 2014-04-23 胡本奎 一种风味核桃仁的制备方法
CN104207229A (zh) * 2014-08-20 2014-12-17 四川大学 一种新型琥珀桃仁的制备方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1994111A (zh) * 2006-08-25 2007-07-11 华南理工大学 蔗糖转化糖浆的制备方法
CN101946926A (zh) * 2010-09-07 2011-01-19 杨柏金 一种琥珀核桃仁的制作方法
CN102960787A (zh) * 2012-11-16 2013-03-13 葛伟 琥珀核桃仁制作方法
CN103734808A (zh) * 2013-12-27 2014-04-23 胡本奎 一种风味核桃仁的制备方法
CN104207229A (zh) * 2014-08-20 2014-12-17 四川大学 一种新型琥珀桃仁的制备方法

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106360578A (zh) * 2016-08-30 2017-02-01 郑州荣利达生物科技有限公司 一种琥珀核桃仁及其制备方法
CN109170772A (zh) * 2018-09-25 2019-01-11 云南省林业科学院 一种银香核桃仁加工方法
CN109170779A (zh) * 2018-11-22 2019-01-11 云南省林业科学院 一种脱衣琥珀核桃仁制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103229849B (zh) 一种紫苏豆干及其制备方法
CN104207229B (zh) 一种新型琥珀桃仁的制备方法
CN103305367A (zh) 糯米酒的制备方法
CN105707817A (zh) 一种琥珀核桃仁的制作方法
CN106578280A (zh) 一种黑芝麻波波糖及其制备方法
CN106072384A (zh) 瓜子的卤水及其卤制方法
CN104745353A (zh) 糯米甜酒的手工制备方法
CN101182450B (zh) 板栗酒及其制备方法
CN105053484A (zh) 一种枇杷软糖及其加工方法
CN105901262A (zh) 一种柚子皮糖及其制作方法
CN105768014A (zh) 琥珀核桃仁的制作方法
CN104256463A (zh) 一种菠菜干菜及其制作方法
CN108753537A (zh) 一种竹叶红曲酒及其制备方法
CN107156724A (zh) 一种具有解酒功效的山楂糕及其制作方法
CN106360578A (zh) 一种琥珀核桃仁及其制备方法
CN106616762A (zh) 一种奶油味去火葵花籽及其加工方法
CN109452524A (zh) 一种营养保健手撕牛肉及其加工方法
CN108782927A (zh) 一种山楂蜜饯
CN107307171A (zh) 胡萝卜‑番茄复合低糖果脯的加工工艺
CN108936348A (zh) 一种卤鹅制品及其制作工艺制作方法
CN106261823A (zh) 一种卤制牛肝及其制作方法
CN106472790A (zh) 一种耐高温耐腐酥糖
CN104273198A (zh) 薏仁木糖醇烤芙的制作方法和薏仁木糖醇烤芙
CN112401192A (zh) 一种糖醋藕的制备方法
CN109363116A (zh) 一种糖醋姜的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160629