CN102715276A - 一种蜜汁豆丁的制作方法 - Google Patents

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李俊莲
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Abstract

本发明属于食品制作技术领域，具体涉及一种蜜汁豆丁的制作方法。本发明的目的是提供一种味道鲜美、口感好的蜜汁豆丁的制作方法。本发明的技术方案为：一种蜜汁豆丁的制作方法，包括选料、浸泡、碾磨、调节豆浆的度数、煮烧、点卤、压制、划坯、油炸、炒制等步骤制成。本发明制作方法的蜜汁豆丁在原有豆制品的基础上进行深一层的油炸、炒制，使其味道鲜美，口感爽嫩，适合大众消费群体。

Description

一种蜜汁豆丁的制作方法
技术领域
本发明属于食品制作技术领域，具体涉及一种蜜汁豆丁的制作方法。
背景技术
中国饮食文化源远流长，相同的食物在不同的地域制作出来口感各不相同，于是形成了地方小吃，但是随着人们对保健的重视，各种新的特色小吃不断涌现。
发明内容
本发明的目的是提供一种味道鲜美、口感好的蜜汁豆丁的制作方法。
本发明为实现上述目的而采取的技术方案为：
一种蜜汁豆丁的制作方法，包括以下步骤：
1）精选优质黄豆，经过筛选浸泡4～24小时，将浸泡好的黄豆送入砂轮磨进行碾磨；
2）将碾磨出的豆浆送入离心机进行浆渣分离，分离后加水调节豆浆浓度为8～8.5度；
3）将分离好的浆液送入烧浆桶内进行煮烧，煮烧温度为98℃，煮烧时间为5～7分钟；
4）把煮烧好的豆浆送入点浆桶按照常规方法用卤水点卤，点卤时浆温为70～75℃，点卤完成后将浆放置5～8分钟，制成豆花；
5）将豆花放入模具内铺垫平整，然后用重物压制20～25分钟，制成坯块；
6）浇制好的坯块将包布剥离后垂直划坯，再将划好的坯块冷却后送入低温油炸锅进行油炸，待坯块表面呈金黄色且不再膨胀时捞出送入高温锅进行油炸封皮，其中低温锅的温度为130～140℃，高温锅的温度为155～165℃；
7）将油炸好的坯块捞出并冷却至室温后，炒制，即得成品。
本发明制作方法的蜜汁豆丁在原有豆制品的基础上进行深一层的油炸、炒制，使其味道鲜美，口感爽嫩，适合大众消费群体。
具体实施方式
实施例1
一种蜜汁豆丁的制作方法，包括以下步骤：
1）精选优质黄豆，经过筛选浸泡4小时，将浸泡好的黄豆送入砂轮磨进行碾磨；
2）将碾磨出的豆浆送入离心机进行浆渣分离，分离后加水调节豆浆浓度为8度；
3）将分离好的浆液送入烧浆桶内进行煮烧，煮烧温度为98℃，煮烧时间为5分钟；
4）把煮烧好的豆浆送入点浆桶按照常规方法用卤水点卤，点卤时浆温为70℃，点卤完成后将浆放置5分钟，制成豆花；
5）将豆花放入模具内铺垫平整，然后用25千克的重物压制20分钟，制成坯块；
6）浇制好的坯块将包布剥离后垂直划坯，再将划好的坯块冷却后送入低温油炸锅进行油炸，待坯块表面呈金黄色且不再膨胀时捞出送入高温锅进行油炸封皮，其中低温锅的温度为130℃，高温锅的温度为155℃；
7）将油炸好的坯块捞出并冷却至室温后，炒制，即得成品。
实施例2
一种蜜汁豆丁的制作方法，包括以下步骤：
1）精选优质黄豆，经过筛选浸泡15小时，将浸泡好的黄豆送入砂轮磨进行碾磨；
2）将碾磨出的豆浆送入离心机进行浆渣分离，分离后加水调节豆浆浓度为8.2度；
3）将分离好的浆液送入烧浆桶内进行煮烧，煮烧温度为98℃，煮烧时间为6分钟；
4）把煮烧好的豆浆送入点浆桶按照常规方法用卤水点卤，点卤时浆温为73℃，点卤完成后将浆放置7分钟，制成豆花；
5）将豆花放入模具内铺垫平整，然后用25千克的重物压制22分钟，制成坯块；
6）浇制好的坯块将包布剥离后垂直划坯，再将划好的坯块冷却后送入低温油炸锅进行油炸，待坯块表面呈金黄色且不再膨胀时捞出送入高温锅进行油炸封皮，其中低温锅的温度为135℃，高温锅的温度为160℃；
7）将油炸好的坯块捞出并冷却至室温后，炒制，即得成品。
实施例3
一种蜜汁豆丁的制作方法，包括以下步骤：
1）精选优质黄豆，经过筛选浸泡24小时，将浸泡好的黄豆送入砂轮磨进行碾磨；
2）将碾磨出的豆浆送入离心机进行浆渣分离，分离后加水调节豆浆浓度为8.5度；
3）将分离好的浆液送入烧浆桶内进行煮烧，煮烧温度为98℃，煮烧时间为7分钟；
4）把煮烧好的豆浆送入点浆桶按照常规方法用卤水点卤，点卤时浆温为75℃，点卤完成后将浆放置8分钟，制成豆花；
5）将豆花放入模具内铺垫平整，然后用25千克的重物压制25分钟，制成坯块；
6）浇制好的坯块将包布剥离后垂直划坯，再将划好的坯块冷却后送入低温油炸锅进行油炸，待坯块表面呈金黄色且不再膨胀时捞出送入高温锅进行油炸封皮，其中低温锅的温度为140℃，高温锅的温度为165℃；
7）将油炸好的坯块捞出并冷却至室温后，炒制，即得成品。

Claims (1)

1.一种蜜汁豆丁的制作方法，其特征是包括以下步骤：
1）精选优质黄豆，经过筛选浸泡4～24小时，将浸泡好的黄豆送入砂轮磨进行碾磨；
2）将碾磨出的豆浆送入离心机进行浆渣分离，分离后加水调节豆浆浓度为8～8.5度；
3）将分离好的浆液送入烧浆桶内进行煮烧，煮烧温度为98℃，煮烧时间为5～7分钟；
4）把煮烧好的豆浆送入点浆桶按照常规方法用卤水点卤，点卤时浆温为70～75℃，点卤完成后将浆放置5～8分钟，制成豆花；
5）将豆花放入模具内铺垫平整，然后用重物压制20～25分钟，制成坯块；
6）浇制好的坯块将包布剥离后垂直划坯，再将划好的坯块冷却后送入低温油炸锅进行油炸，待坯块表面呈金黄色且不再膨胀时捞出送入高温锅进行油炸封皮，其中低温锅的温度为130～140℃，高温锅的温度为155～165℃；
7）将油炸好的坯块捞出并冷却至室温后，炒制，即得成品。
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