CN110236145A - 一种即食海带脆片的加工方法 - Google Patents
一种即食海带脆片的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110236145A CN110236145A CN201910490894.XA CN201910490894A CN110236145A CN 110236145 A CN110236145 A CN 110236145A CN 201910490894 A CN201910490894 A CN 201910490894A CN 110236145 A CN110236145 A CN 110236145A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- kelp
- dry
- soaked
- piece
- room temperature
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 title claims abstract description 113
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 6
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 29
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 24
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 16
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 14
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000007664 blowing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 claims abstract 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 10
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 10
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 claims description 6
- 239000004576 sand Substances 0.000 claims description 6
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 claims description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 5
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 238000002386 leaching Methods 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 241000229722 Perilla <angiosperm> Species 0.000 description 25
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 11
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 8
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 7
- 239000002781 deodorant agent Substances 0.000 description 6
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 6
- 238000000944 Soxhlet extraction Methods 0.000 description 4
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 4
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 4
- 238000011161 development Methods 0.000 description 4
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 4
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 230000004044 response Effects 0.000 description 2
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000015177 Saccharina japonica Species 0.000 description 1
- 101000693530 Staphylococcus aureus Staphylokinase Proteins 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 230000009977 dual effect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000013401 experimental design Methods 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013606 potato chips Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/60—Edible seaweed
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
- A23L5/12—Processes other than deep-frying or float-frying using cooking oil in direct contact with the food
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种即食海带脆片的加工方法，所述方法为：将盐渍干海带干蒸后清洗，获得预处理后的海带；将预处理后的海带置于含有紫苏汁和料酒的水中室温泡发，获得泡发后的海带；然后将泡发后的海带于小苏打水溶液中室温浸泡，水洗，切片，调味，获得调味后的海带片；最后将海带片在170‑190℃的热空气中进行干燥，获得即食海带脆片。本产品中平均脂肪含量仅为1.9％，既能满足吃零食的愿望，又能控制摄入的热量，获取营养。
Description
(一)技术领域
本发明涉及水产加工技术领域，特别涉及一种绿色休闲即食海带脆片的加工方法。
(二)背景技术
海带，作为一种低热量、中等蛋白含量、高矿物质的海洋藻类植物,富含多种维生素、矿物质及钙、铁、磷、碘等人体必需的微量元素。其具有食用和药用双重功能。
休闲食品作为快速消费品的一种，是人们在闲暇、休息时所吃的食品。它以色味鲜美、食用方便等特点深受广大消费者喜爱。随着社会的进步，人们生活水平的不断提高，食品结构也发生了质的变化，休闲保健食品已经成为寻常百姓的常备食品。近年来我国休闲食品进入不断创新和发展新阶段，市场规模呈几何级速度增长，高出食品市场平均增长率20个百分点，在中国食品市场地位日益重要。
我国的海带产量位居世界前列，且人们对海带接受度较高，市场前景广阔，但是目前市场上已有产品对海带的开发利用大多处在初级阶段，生产方式以粗加工为主，产量大，附加值低，多为凉拌海带丝、海带结等产品。同时市面上的休闲脆片食品加工方式多以油炸为主，脂肪含量较高，过量摄入油脂又与高血脂、冠心病等慢性疾病存在密切关系。目前海带脆片加工工艺多采取各种材料制粉混合，但其加工过程繁复，且原料营养流失严重；或采取微波膨化法，对原料、设备要求较高，成本较大。这样的产品无法满足现代人群对绿色健康休闲食品的需求，也限制了海带加工业的进一步发展。
(三)发明内容
本发明目的是提供一种绿色休闲即食海带脆片的加工方法，将海带与休闲食品相结合，采用高速空气循环加热的方法进行炸制处理，既可以保留海带的风味和营养成分，也可有效地防止食用油脂的氧化变质。
本发明采用的技术方案是：
本发明提供一种即食海带脆片的加工方法，所述方法为：将盐渍干海带干蒸后清洗，获得预处理后的海带；将预处理后的海带置于含有紫苏汁和料酒的水中室温泡发，获得泡发后的海带；然后将泡发后的海带于小苏打水溶液中室温浸泡，水洗，切片，调味，获得调味后的海带片；最后将调味后的海带片在170-190℃、2000-2500rpm的热循环空气中进行干燥，获得即食海带脆片。
进一步，海带预处理方法为：选择厚薄均匀，无过多破损、霉变的盐渍干海带为原料，将盐渍干海带干蒸30分钟，然后用清水冲洗，去除海带上面的沙子和附着的粘液，获得预处理后的海带。
进一步，所述泡发是在含质量浓度3％紫苏汁和质量浓度1.5％料酒的水中室温浸泡20-30min。
进一步，所述小苏打水溶液质量浓度为1％-1.2％(优选1％)，浸泡时间为10min。
进一步，所述调味是指将蚝油、芝麻油、白糖以质量比为3-6:3:1的比例调配成酱汁，涂抹在海带片表面。
进一步，所述干燥是将空气加热至170-190℃，同时控制空气循环为2000-2500rpm条件下干燥10-12min。更优选采用空气炸锅，在180℃、2500rpm下干燥。
本发明紫苏汁优选购自浙江世紫生物科技有限公司，或者按专利申请CN104073384A实施例1方法制备：取新鲜紫苏叶，清洗后，干净的紫苏叶加入4倍重量的水，打浆；紫苏浆中添加质量浓度1‰果胶酶、质量浓度0.5‰中性蛋白酶和质量浓度1‰纤维素酶，30℃条件下联合酶解50min；采用榨汁机直接压榨，然后用板框压滤机进行过滤，取滤液，得紫苏汁。
本发明选择厚薄均匀，无过多破损、霉变的盐渍干海带为原料。盐渍干海带比一般干海带保留更多的营养素，比新鲜海带更易于保存；盐渍干海带干蒸30分钟，保留海带里的营养成分，减少后续处理时海带营养成分流失。然后用清水冲洗，去除海带上面的沙子和附着的粘液；将海带置于含有紫苏汁和料酒的水中泡发，通过紫苏汁的浸泡脱去腥气，也可使最终产品带有紫苏香气。
现有即食海带产品相比，本发明具有以下有益效果：
(1)经索氏抽提法检测可得本产品中平均脂肪含量仅为1.9％，而市面上常见薯片产品的脂肪含量为30％左右，最高者达到了42％，由此可见本产品是一款绿色健康的休闲食品，为现代年轻人休闲放松的良好选择，既能满足其想吃零食的愿望，又能控制摄入的热量，获取营养；
(2)采用高速空气循环加热进行炸制处理，加热温度适中，加热时间不长，所需用油量少，既可以保留海带的风味和营养成分,也可有效地防止食用油脂的氧化变质；
(3)利用紫苏对海带进行脱腥处理，经感官评定，紫苏汁质量浓度为3％时浸泡25分钟，所得产品腥度为2.3，脱腥效果最佳。能较好地保持海带原有的风味特色，且紫苏对人体有益，也是本产品在绿色健康方面的一大特色。
(4)生产过程中各环节操作不繁复，对机器设备要求不严苛，适于大规模生产。
(5)与市面已有海带产品相比，形式新颖，为进一步开发利用海带资源提供了新的发展方向。
(四)具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护范围并不仅限于此：
本发明实施例紫苏汁优选购自浙江世紫生物科技有限公司。
本发明所述室温是指25-30℃。
实施例1
(1)原料选择：选择厚薄均匀，无过多破损、霉变的盐渍干海带为原料；
(2)海带预处理：盐渍干海带干蒸30分钟，然后用清水冲洗，去除海带上面的沙子和附着的粘液，获得预处理后的海带；
(3)泡发脱腥：将预处理后的海带置于含有质量浓度3％紫苏汁和质量浓度1.5％料酒的水中，室温(25-30℃)泡发25min，通过紫苏汁的浸泡脱去腥气，获得泡发后的海带；
(4)小苏打浸泡：将步骤(3)泡发后的海带用质量浓度1.0％小苏打水溶液室温浸泡10min，再用清水洗净海带，将海带切成3cm*3cm的片状，获得海带片；
(5)调味混匀：将蚝油、芝麻油、白糖以质量比为6:3:1的比例调制酱汁，均匀涂抹在海带片表面，获得调味后的海带；
(6)空气煎炸：将调味后的海带片置于空气炸锅中，于180℃热空气中，在空气循环为2500rpm条件下干燥10min，炸至海带变为脆片，即为即食海带脆片。
本例所得产品较好地保留了海带原有组织，采用索氏抽提法得其平均脂肪含量仅为1.9％。由20个人，从香气、外观形态、味道及口感进行感官评定(评分标准见表1)，各项平均得分分别为24.6、26.2、36.9分，最终平均得分87.7，各项得分均较高。其中口感较为酥脆，适合更为注重口感的人群。
表1感官评定标准(100分)
实施例2
(1)原料选择：选择厚薄均匀，无过多破损、霉变的盐渍干海带为原料；
(2)海带预处理：盐渍干海带干蒸30分钟，然后用清水冲洗，去除海带上面的沙子和附着的粘液，获得预处理后的海带；
(3)泡发脱腥：将步骤(2)预处理后的海带置于含有质量浓度3％紫苏汁和1.5％料酒的水中室温泡发30min，通过紫苏汁的浸泡脱去腥气，获得泡发后的海带；
(4)小苏打浸泡：将步骤(3)泡发后的海带用质量浓度0.5％小苏打水溶液室温浸泡10min，再用清水洗净海带，将海带切成3cm*3cm的片状，获得海带片；
(5)调味混匀：将蚝油、芝麻油、白糖以质量比为6:3:1的比例调制酱汁，均匀涂抹在步骤(4)海带片表面，获得调味后的海带片；
(6)空气煎炸：选取步骤(5)调味后的海带片置于空气炸锅中，于180℃热空气中，在空气循环为2500rpm条件下干燥10min，炸至海带变为脆片，即为即食海带脆片。
本例所得产品采用索氏抽提法得其平均脂肪含量仅为1.9％，从香气、外观形态、味道及口感进行感官评定(评分标准见表1)，各项平均得分分别为27.3、25、33.3分，最终平均得分85.6，其中香气一项得分较高，其带有更明显的紫苏芳香，使产品的香气更丰富，也更符合人们对健康食品的定位。
实施例3
(1)原料选择：选择厚薄均匀，无过多破损、霉变的盐渍干海带为原料；
(2)海带预处理：盐渍干海带干蒸30分钟，然后用清水冲洗，去除海带上面的沙子和附着的粘液，获得预处理后的海带；
(3)泡发脱腥：将预处理后的海带置于含有质量浓度3％紫苏汁和1.5％料酒的水中泡发25min，通过紫苏汁的浸泡脱去腥气，获得泡发后的海带；
(4)小苏打浸泡：将泡发后的海带用质量浓度1.2％小苏打水溶液室温浸泡10min，再用清水洗净海带，将海带切成3cm*3cm的片状，获得海带片；
(5)调味混匀：将蚝油、芝麻油、白糖以质量比为3:1:1的比例调制成酱汁，均匀涂抹在海带片表面；
(6)空气煎炸：选取一定量的调味海带片置于空气炸锅中，于180℃热空气中，在空气循环为2500rpm条件下干燥10min，炸至海带变为脆片，即为即食海带脆片。
本例所得产品采用索氏抽提法得其平均脂肪含量为2.0％，从香气、外观形态、味道及口感进行感官评定，各项得分分别为24、25.9、35.9分，最终平均得分为85.8，味道更为浓郁，酱香味更加醇厚，适合口味较重的人群。
实施例4
本次试验选取对海带脆片感官评价影响较大的5个因素进行单因素试验，做试验5次，按表1评分标准进行感官评价。
脱腥物种类的确定：将实施例1中质量浓度3％紫苏汁分别改为质量浓度3％的柠檬酸，质量浓度为15％的生姜汁，其他操作同实施例1，结果感官评定平均得分为78.1、82.7。生姜汁是将新鲜生姜去皮剁碎成泥，压出其中汁水即为生姜汁。
脱腥浓度的确定：将实施例1中紫苏汁质量添加浓度分别改为1％，2％，3％，4％，5％，其他操作同实施例1，结果感官评定平均得分为82.3、85.4、87.7、84.4、83。
脱腥时间：将实施例1步骤(2)泡发时间分别改为15min，20min，25min，30min，35min，其他操作同实施例1，结果感官评定平均得分为73.2、82.1、87.7、85.6、83.4。
小苏打浓度的确定：将实施例1中小苏打水溶液浓度分别改为0.5％，1％，1.2％，1.4％，1.5％，2.0％，其他操作同实施例1，结果感官评定平均得分为81.1、87.7、86.2、83.8、80.1、72.8。
小苏打的浸泡时间的确定：将实施例1中小苏打水溶液浸泡时间改为5min，8min，10min，12min，15min，其他操作同实施例1，结果感官评定平均得分为79、82.3、87.7、87.1、83.9。
在单因素试验基础上，利用Box-Behnken响应面优化技术研究小苏打浓度(A)、小苏打浸泡时间(B)、紫苏汁浸泡时间(C)3因素对产品感官品质的影响，拟定试验因素水平与编码见表2，正交实验及结果见表3。最优实验条件为用体积浓度为3％的紫苏汁浸泡25min及在质量浓度1％小苏打溶液中浸泡10min，即实施例1为最优方案。
表2响应面试验因素水平编码表
表3实验设计方案及结果
Claims (7)
1.一种即食海带脆片的加工方法，其特征在于所述方法为：将盐渍干海带干蒸后清洗，获得预处理后的海带；将预处理后的海带置于含有紫苏汁和料酒的水中室温泡发，获得泡发后的海带；然后将泡发后的海带于小苏打水溶液中室温浸泡，水洗，切片，调味，获得调味后的海带片；最后将调味后的海带片在170-190℃、2000-2500rpm的热循环空气中进行干燥，获得即食海带脆片。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述海带预处理方法为：选择厚薄均匀，无过多破损、霉变的盐渍干海带为原料，将盐渍干海带干蒸30分钟，然后用清水冲洗，去除海带上面的沙子和附着的粘液，获得预处理后的海带。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述泡发是在含质量浓度3％紫苏汁和1.5％料酒的水中室温浸泡20-30min。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述小苏打水溶液质量浓度为1％-1.2％，浸泡时间为10min。
5.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述调味是指将蚝油、芝麻油、白糖以质量比为3-6:3:1的比例调配成酱汁，涂抹在海带片表面。
6.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述干燥是将空气加热至170-190℃，同时控制空气循环为2000-2500rpm条件下干燥10-12min。
7.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述干燥是在180℃、2500rpm热循环空气中干燥。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910490894.XA CN110236145A (zh) | 2019-06-06 | 2019-06-06 | 一种即食海带脆片的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910490894.XA CN110236145A (zh) | 2019-06-06 | 2019-06-06 | 一种即食海带脆片的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110236145A true CN110236145A (zh) | 2019-09-17 |
Family
ID=67886125
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910490894.XA Pending CN110236145A (zh) | 2019-06-06 | 2019-06-06 | 一种即食海带脆片的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110236145A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111657454A (zh) * | 2020-07-20 | 2020-09-15 | 大连海宝食品有限公司 | 一种裙带菜孢子叶即食食品的加工方法 |
| CN114568657A (zh) * | 2022-03-23 | 2022-06-03 | 福建农林大学 | 一种无油健康即食的海带脆片的加工方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101401632A (zh) * | 2008-04-14 | 2009-04-08 | 浙江工业大学 | 一种紫苏调味液及其制备方法 |
| CN103859243A (zh) * | 2012-12-14 | 2014-06-18 | 浙江科技学院 | 一种海藻类脱腥剂的制备方法 |
| CN107156706A (zh) * | 2017-07-06 | 2017-09-15 | 广西顺帆投资有限公司 | 一种去腥海藻方法 |
| CN107427048A (zh) * | 2015-03-23 | 2017-12-01 | 弗莱斯4奥公司 | 用于制备煎炸用马铃薯制品的方法、加工生产线及煎炸用马铃薯制品 |
| CN108713705A (zh) * | 2018-05-04 | 2018-10-30 | 浙江海洋大学 | 一种即食海带脆片的加工方法 |
-
2019
- 2019-06-06 CN CN201910490894.XA patent/CN110236145A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101401632A (zh) * | 2008-04-14 | 2009-04-08 | 浙江工业大学 | 一种紫苏调味液及其制备方法 |
| CN103859243A (zh) * | 2012-12-14 | 2014-06-18 | 浙江科技学院 | 一种海藻类脱腥剂的制备方法 |
| CN107427048A (zh) * | 2015-03-23 | 2017-12-01 | 弗莱斯4奥公司 | 用于制备煎炸用马铃薯制品的方法、加工生产线及煎炸用马铃薯制品 |
| CN107156706A (zh) * | 2017-07-06 | 2017-09-15 | 广西顺帆投资有限公司 | 一种去腥海藻方法 |
| CN108713705A (zh) * | 2018-05-04 | 2018-10-30 | 浙江海洋大学 | 一种即食海带脆片的加工方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 杜慧真: "《吃得科学 活得健康》", 31 May 2013, 山东科学技术出版社 * |
| 蒋治国主编: "《现代家电原理与维修》", 31 July 2015, 北京理工大学出版社 * |
| 陈丽春等: "羊栖菜脱腥技术研究", 《食品研究与开发》 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111657454A (zh) * | 2020-07-20 | 2020-09-15 | 大连海宝食品有限公司 | 一种裙带菜孢子叶即食食品的加工方法 |
| CN114568657A (zh) * | 2022-03-23 | 2022-06-03 | 福建农林大学 | 一种无油健康即食的海带脆片的加工方法 |
| CN114568657B (zh) * | 2022-03-23 | 2023-09-12 | 福建农林大学 | 一种无油健康即食的海带脆片的加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101119227B1 (ko) | 친환경 육우를 이용한 육포 및 그의 제조방법 | |
| CN102028262B (zh) | 一种淡水鱼糜与果蔬汁复合生产休闲脆粒的方法 | |
| CN105361111B (zh) | 一种蓝蛤香菇酱及其制备方法 | |
| CN109479983A (zh) | 一种大豆拉丝蛋白素火腿及其制备方法 | |
| CN107006795A (zh) | 一种抗氧化鲟鱼复合肉松加工工艺 | |
| CN107279827A (zh) | 一种咖喱味芝士夹心鱼丸及其制作方法 | |
| CN105661377B (zh) | 一种高蛋白低热量鱼肉脆片的制备方法 | |
| CN107114756A (zh) | 豆瓣香菇酱及制备方法 | |
| CN106901209A (zh) | 一种飘香酱驴肉的制备方法 | |
| CN109170623A (zh) | 一种开袋即食钵钵鸡及其制备方法 | |
| CN110236145A (zh) | 一种即食海带脆片的加工方法 | |
| CN104305155A (zh) | 一种白牛肝菌鸡肉酱及其制备方法 | |
| CN104382093A (zh) | 改善油炸鱼皮酥化口感的处理方法 | |
| CN106942642A (zh) | 一种非油炸酥脆鱼骨的制备方法 | |
| CN105433369B (zh) | 一种食用菌佐餐菜及其制备方法 | |
| CN104397778A (zh) | 一种微波五香花生仁的制作方法 | |
| CN108720028A (zh) | 罐装即食面筋的生产方法 | |
| CN113040335A (zh) | 一种木瓜蛋白酶处理的微波烘烤牛肉干及其制备方法 | |
| CN107950978A (zh) | 一种方便酸菜鱼调料 | |
| CN107410935A (zh) | 油炸型酥脆鱼骨及其制备方法 | |
| KR20210131557A (ko) | 양념 꽃게장을 제조하는 방법 및 이에 의해 제조된 양념 꽃게장 | |
| CN102987230B (zh) | 海鲜粽子及其制作方法 | |
| CN108125153A (zh) | 一种快餐型高营养牡蛎食品的加工方法 | |
| CN107048241A (zh) | 即食风味鱿鱼条及其制备方法 | |
| CN107183576A (zh) | 一种即食鱼排的真空油炸技术 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190917 |