CN114568657A - 一种无油健康即食的海带脆片的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种无油健康即食的海带脆片的加工方法，其包括：(1)对海带进行清洁预处理；(2)将经过清洁后的海带与水混合，然后进行打浆处理，继而在浆液中加入预设质量份的淀粉，制得物料A；(3)往物料A中加入预设质量份的大豆组织蛋白和L‑阿拉伯糖，制得物料B；(4)往物料B中加入预设质量份的无油调味料，制得物料C；(5)将物料C置于盛装容器中，然后置于120～170℃的过热蒸汽环境中干燥处理15～30min，再将物料置于微波设备中微波干燥8～12min，最后制得海带脆片；本方案联合微波干燥对海带浆进行加热，制得的海带脆片营养成分保存好，腥味脱除好，还具备成品口感酥脆，加工过程工艺简单，生产周期短，能耗低，品质好的优点。

Description

一种无油健康即食的海带脆片的加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种无油健康即食的海带脆片的加工方法。
背景技术
海带又称为昆布、纶布等，是海藻类的一种，属于海带目。海带中富含多种营养成分，有较高的多糖、蛋白质、纤维素、矿物质等营养物质。海带不仅能作为一种富有营养的食物，其药用价值也很高。
因为水产品生长在特殊的环境里，所以它们常常带有一定程度的腥味，特别是海产品，其腥味较淡水产品来说要更重一些。众所周知，海带是一种饱受大家喜爱的海产品，它在全国各地都有着广阔的市场。作为海产品的一种，海带也免不了带有一定程度的腥味。如果海带的腥味没被去除的话，它很难被加工成受人喜欢的产品，那么它的经济价值就大打折扣。综上所述，如何高效给海带去除腥味是当前一个十分有现实意义的问题。而海带产品目前的研发阶段大多数还停留在初加工阶段，即对海带进行清洗、热处理后调味做成即食海带丝、海带结等，市面上也有一些海带脆片的出现，但这些脆片产品由于腥味问题没有得到较多人的青睐。海带脆片生产的方法多采用油炸方法，其含油量高且及其不健康；或采用微波膨化法，其对设备要求高，成本较高。这些海带产品种类单一且存在着加工技术、成本或者健康问题，无法满足现代人们对健康、高品质的生活追求。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提出一种实施可靠、操作便利且成品酥脆、无腥的无油健康即食的海带脆片的加工方法。
为了实现上述的技术目的，本发明所采用的技术方案为：
一种无油健康即食的海带脆片的加工方法，其包括：将海带进行打浆处理后，再通过过热蒸汽和微波进行干燥处理，制得海带脆片。
作为一种可能的实施方式，进一步，本方案包括如下步骤：
(1)对海带进行清洁预处理；
(2)将经过清洁后的海带与水混合，然后进行打浆处理，继而在浆液中加入预设质量份的淀粉，制得物料A；
(3)往物料A中加入预设质量份的大豆组织蛋白和L-阿拉伯糖，制得物料B；
(4)往物料B中加入预设质量份的无油调味料，制得物料C；
(5)将物料C置于盛装容器中，然后置于120～170℃的过热蒸汽环境中干燥处理15～30min，再将物料置于微波设备中微波干燥8～12min，最后制得海带脆片。
作为一种较优的实施选择，优选的，本方案具体包括：
(1)对海带进行清洁预处理；
(2)将经过清洁后的65～73份海带与97～109份水混合，然后进行打浆处理，继而在浆液中加入10～20份淀粉，制得物料A；
(3)往物料A中加入4～10份大豆组织蛋白和4～8份L-阿拉伯糖，制得物料B；
(4)往物料B中加入1.5～2.5份无油调味料，制得物料C；
(5)将物料C置于盛装容器中，然后置于120～170℃的过热蒸汽环境中干燥处理15～30min，再将物料置于微波设备中微波干燥8～12min，最后制得海带脆片。
作为一种较优的实施选择，优选的，步骤(1)中，所述海带还经过去除腐败组织处理；
作为一种较优的实施选择，优选的，步骤(4)中，所述无油调味料为孜然粉。
作为一种较优的实施选择，优选的，步骤(5)中微波干燥的微波功率为 280W。
基于上述方案，本发明还提供一种即食海带脆片，其由上述所述的加工方法制得。
本发明方案利用过热蒸汽的高温结合美拉德反应对海带起到一个脱腥且增香的作用，再通过微波膨化对海带浆从内到外进行加热干燥，使海带脆片呈现出酥脆的口感；本方案制得的海带脆片能够满足人们对健康生活的追求及市场需求。
采用上述的技术方案，本发明与现有技术相比，其具有的有益效果为：
(1)本方案将海带打浆，然后添加淀粉使最终制得的海带脆片达到酥脆的状态，再利用美拉德反应添加蛋白和少部分的糖且采用过热蒸汽的高温进行干燥处理，该方式能够有效去除海带的腥味并达到增香的效果；
(2)本发明采用过热蒸汽联合微波干燥，这两种干燥方式结合具有取长补短的优点。在过热蒸汽干燥过程中，过热蒸汽充满整个干燥环境，可以使海带浆受热均匀，且表面湿润、干燥应力小，利于保持其形态结构的完整性。同时由于过热蒸汽干燥无氧化反应，海带脆片颜色不会褪变，故干燥品质好。由于过热蒸汽的比热和传热系数比空气大，同时过热蒸汽干燥介质中的传质阻力可忽略不计，故水分的迁移速度快，干燥周期可明显缩短。此外，微波加热的最大特点是，微波是在被加热物内部产生的，热源来自物体内部，加热均匀，不会造成“外焦里不熟”的夹生现象，有利于提高产品质量，同时由于“里外同时加热”大大缩短了加热时间，加热效率高，有利于提高产品产量。微波加热的惯性很小，可以实现温度升降的快速控制，有利于连续生产地和自动控制，使得本方案的操作时间短、能耗低；
(3)本方案还联合微波干燥对海带浆进行加热，使制得的海带脆片营养成分保存较好，腥味脱除较好，同时还具备成品口感酥脆，加工过程工艺简单，生产周期短，能耗低，品质好的优点。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明作进一步的详细描述。特别指出的是，以下实施例仅用于说明本发明，但不对本发明的范围进行限定。同样的，以下实施例仅为本发明的部分实施例而非全部实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例一种无油健康即食的海带脆片的加工方法，所述加工步骤包括如下步骤：
(1)清洗：将海带进行清洗，同时将海带中质量不好的部分切除，获得预处理后的海带；
(2)打浆：将73g海带置于破壁机中，加109g水打浆，加入10g的淀粉；
(3)脱腥：加入4g的大豆组织蛋白、4g L-阿拉伯糖；
(4)调味：在海带浆中加入2g无油调味料(孜然粉)；
(5)干燥：将得到的海带浆置于烤盘中，使其厚度均匀，在120℃的过热蒸汽中干燥13min，在120～150℃升温过程中干燥7分钟，在160℃下干燥10分钟，微波280w功率下干燥12分钟，得到海带脆片。
实施例2
本实施例一种无油健康即食的海带脆片的加工方法，所述加工步骤包括如下步骤：
(1)清洗：将海带进行清洗，同时将海带中质量不好的部分切除，获得预处理后的海带；
(2)打浆：将68g海带置于破壁机中，加102g水打浆，加入16g的淀粉；
(3)脱腥：加入8g的大豆组织蛋白、6g L-阿拉伯糖；
(4)调味：在海带浆中加入2g无油调味料(孜然粉)；
(5)干燥：将得到的海带浆置于烤盘中，使其厚度均匀，在130℃的过热蒸汽中干燥10min，在130～160℃升温过程中干燥8分钟，在160℃下干燥6分钟，微波280w功率下干燥10分钟，得到海带脆片。
实施例3
本实施例一种无油健康即食的海带脆片的加工方法，所述加工步骤包括如下步骤：
(1)清洗：将海带进行清洗，同时将海带中质量不好的部分切除，获得预处理后的海带；
(2)打浆：将65g海带置于破壁机中，加97g水打浆，加入20g的淀粉；
(3)脱腥：加入10g的大豆组织蛋白、8g L-阿拉伯糖；
(4)调味：在海带浆中加入2g无油调味料(孜然粉)；
(5)干燥：将得到的海带浆置于烤盘中，使其厚度均匀，在120～170度升温过程中干燥15分钟，微波280w功率下干燥8分钟，得到海带脆片。
以上所述仅为本发明的部分实施例，并非因此限制本发明的保护范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效装置或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (7)

1.一种无油健康即食的海带脆片的加工方法，其特征在于，其包括：将海带进行打浆处理后，再通过过热蒸汽和微波进行干燥处理，制得海带脆片。
2.如权利要求1所述的无油健康即食的海带脆片的加工方法，其特征在于，其包括如下步骤：
(1)对海带进行清洁预处理；
(2)将经过清洁后的海带与水混合，然后进行打浆处理，继而在浆液中加入预设质量份的淀粉，制得物料A；
(3)往物料A中加入预设质量份的大豆组织蛋白和L-阿拉伯糖，制得物料B；
(4)往物料B中加入预设质量份的无油调味料，制得物料C；
(5)将物料C置于盛装容器中，然后置于120～170℃的过热蒸汽环境中干燥处理15～30min，再将物料置于微波设备中微波干燥8～12min，最后制得海带脆片。
3.如权利要求2所述的无油健康即食的海带脆片的加工方法，其特征在于，其具体包括：
(1)对海带进行清洁预处理；
(2)将经过清洁后的65～73份海带与97～109份水混合，然后进行打浆处理，继而在浆液中加入10～20份淀粉，制得物料A；
(3)往物料A中加入4～10份大豆组织蛋白和4～8份L-阿拉伯糖，制得物料B；
(4)往物料B中加入1.5～2.5份无油调味料，制得物料C；
(5)将物料C置于盛装容器中，然后置于120～170℃的过热蒸汽环境中干燥处理15～30min，再将物料置于微波设备中微波干燥8～12min，最后制得海带脆片。
4.如权利要求3所述的无油健康即食的海带脆片的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述海带还经过去除腐败组织处理；
5.如权利要求3所述的无油健康即食的海带脆片的加工方法，其特征在于，步骤(4)中，所述无油调味料为孜然粉。
6.如权利要求3所述的无油健康即食的海带脆片的加工方法，其特征在于，步骤(5)中微波干燥的微波功率为280W。
7.一种即食海带脆片，其特征在于：其由权利要求1至6之一所述的加工方法制得。
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