CN1028146C - 红薯膨化食品的制造方法 - Google Patents

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Abstract

一种以红薯为主要原料,并且将洗削去皮后的红薯投在含有0.3-0.6%的钾明矾、0.08-0.12%的精盐、0.08-0.12%的柠檬酸混合液中浸泡,以及膨化前喷含有8-14%的糖浆、6-9%的鲜奶混合液调味的红薯膨化食品的制造方法。采取本发明方法,制得的红薯膨化食物,含有丰富的维生素、糖类,以及食用纤维,适口性好。

Description

本发明提供一种红薯膨化食品的制造方法,包括原料预处理及挤压膨化等步骤,属于食品加工技术。
膨化食品,由于容易消化,且又美味可口而受到人们的欢迎。制作膨化食品的原料、多采用玉米、豆类等硬谷物为原料,具备制作容易的优点。但是,也有营养及风味不足的缺点。
针对已有膨化食物的上述不足,本发明提供一种以红薯为主要原料,配合胡萝卜、小量硬谷物为辅料,制作营养丰富膨化食品的方法。
本发明方法,主要包括以下几个步骤。
1、选料,削皮;
2、防氧化处理;
3、切丝;
4、喷糖浆,调味;
5、热风干燥;
6、挤压膨化。
本发明的技术特征,主要表现以红薯为主要原料,并且将洗削去皮后的红薯投在含有0.3-0.6%的钾明矾、0.08-0.12%的精盐、0.08-0.12%的柠檬酸混合液中浸泡,以及膨化前喷含有8-14%的糖浆、6-9%的鲜奶混合液调味。
采取本发明方法,制得的红薯膨化食品,含有丰富的维生素、糖类,以及食用纤维,适口性好。洗削去皮后的红薯浸泡在钾明矾 等混合液中,可有效抑止氧化酶作用。并且该浸泡液不影响膨化食物的口味。膨化前喷糖浆调味,浆汁混合均匀,经高温挤压,发生一定反应,香气浓厚。同时防氧化处理时的浸泡液中,食盐和柠檬酸,在红薯丝挤压膨化过程中,具有协调,增效食物香味的作用。
下面以最佳实施例,进一步描述本发明的技术特征。
1.选比重大、含糖量高的红薯,利用滚筒出皮机去皮;
2.已淋干的红薯,浸在0.4%钾明矾,0.1%氯化钠、0.1%的柠檬酸混合液中10分钟,进行防氧化浸泡;
3.利用旋转式多切机对红薯及辅料胡萝卜切丝;
4.用喷枪向红薯丝及胡萝卜丝喷浆,浆液含10%的糖,8%的鲜奶;
5.喷过浆的薯丝、胡萝卜丝,经热风干燥器干燥,热风温度不高于60℃,得水份7%-15%的成品;
6.干燥后薯丝及胡萝卜丝可按一定比例(根据口味)混合,或者红薯丝单独挤压膨化。挤压膨化机可使用ALB-150设备(烘烤式)-松脆点心挤压机,或者长春产GP46型谷物膨化机。

Claims (2)

1、一种红薯膨化食品的制造方法,包括原料预处理及挤压膨化过程,其特征为本发明方法包括如下步骤:
1)选比重大的红薯,洗洁后去皮;
2)已淋干红薯,投入含0.3-0.6%钾明矾、0.08-0.12%精盐、0.08-0.12%柠檬酸混合液中进行防氧化浸泡10分钟;
3)利用旋转式多切机对红薯及辅料胡萝卜切丝;
4)用喷枪向红薯丝及胡萝卜丝喷浆,浆液含8-14%的糖、6-9%的鲜奶;
5)热风干燥喷过浆的薯丝、胡萝卜丝,热风温度不高于60℃,得水份7%-15%的成品;
6)干燥后红薯丝及胡萝卜丝按一定比例混合,或红薯丝单独挤压膨化。
2、根据权利要求1所述的红薯膨化食品的制造方法,其特征为
1)选比重大、含糖量高的红薯,利用滚筒出皮机去皮;
2)已淋干的红薯,浸在0.4%钾明矾,0.1%氯化钠、0.1%的柠檬酸混合液中10分钟,进行防氧化浸泡;
3)利用旋转式多切机对红薯及辅料胡萝卜切丝;
4)用喷枪向红薯丝及胡萝卜丝喷浆,浆液含10%的糖,8%的鲜奶;
5)喷过浆的薯丝、胡萝卜丝,经热风干燥器干燥,热风温度不高于60℃,得水份7%-15%的成品;
6)干燥后红薯丝及胡萝卜丝可按一定比例(根据口味)混合,或者红薯丝单独挤压膨化。
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