CN1139525A

CN1139525A - 鲜菜营养面及其制作工艺

Info

Publication number: CN1139525A
Application number: CN96115478A
Authority: CN
Inventors: 杜传志
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1996-07-19
Filing date: 1996-07-19
Publication date: 1997-01-08

Abstract

本发明是一种鲜菜营养面及其制作工艺，它的主要内容是以新鲜蔬菜、水果、海鲜打磨成的原浆汁和面，制成面条，它所用原料不煮沸，不加添加剂，充分利用原有的营养成分，制成的面条口感清香、滑润，色泽鲜艳，可制成湿面或干挂面，工艺精细、卫生，适合各类人员日常食用，特别是为老人、孩子和在高山、沙漠缺水少菜地区工作的人员补充必要的维生素、纤维素和微量元素。

Description

鲜菜营养面及其制作工艺

本发明属于一种食品及其制作方法，它是以鲜菜、水果、海鲜打磨成的浆汁制作的中式面条及其制作工艺。

在经济突飞猛进、社会迅速进步的今天，人们的生存意识、竞争意识、超前意识和环境意识不断增强，形成了全社会的生产高速度、生活快节奏局面。在紧张而繁忙的活动中，需要快速补充必要的营养；老年人牙齿欠佳，儿童容易偏食，更需要柔软、新鲜和营养全面的食品。现在市场上的快餐、要么是西式炸鸡，或者“加洲牛肉面”……，它们的口味并不符合所有的中国人，特别是其中缺少蔬菜、水果、海鲜中所含有维生素、纤维素、微量元素等成份，这些成份是人体不能缺少的。另外，这些西式快餐的价格高，作为日常工作餐，广大工薪层还是难以接受的。我们中华民族的饮食文化本来历史悠久，美味菜肴受到海内外赞誉。但是由于没有认真发掘和改革，市场上的中式快餐品种少，制作粗放，营养单调，且卫生标准达不到要求，以致失去了群众。

本发明的目的是提供一种鲜菜营养面条及其制作工艺，它营养丰富，制作精细，符合绿色食品标准，而且价格便宜。

本发明的内容是：以新鲜蔬菜、新鲜水果、新鲜海产品制成的浆汁和面压制成面条，可以是湿面条也可制成干挂面条。具体组分是：以5千克面粉为标准，加新鲜蔬菜原汁、新鲜水果原汁、新鲜海产品原汁1.0-1.8千克，精盐、淀粉各0.1千克。

本发明面条的制作方法是：

(1)、先将鲜菜、鲜果，或海鲜清洗干净，去除杂质，削皮去核，然后放入磨浆机，在每分钟4500转的磨浆机中打磨成果茶状浆汁，成为不透明的、肉眼看不到颗粒，而且静止状态，不会沉淀的菜汁，经过滤去除杂质，备用；

(2)、用打磨好的浆汁和面，先将淀粉、精盐、面粉按比例拌均匀，再逐渐倒入浆汁，将面粉和好；使用海鲜时需加清水0.6-0.75千克和面；

(3)、在压面机中压片、切条；

(4)、真空保鲜包装，或制成干挂面。

本发明的优点是：本发明的营养面，它对新鲜蔬菜、水果和海鲜不煮沸，不加任何添加剂，只将全部有利成份毫不破坏地充分利用起来，加到面食中，给人体补充了容易缺乏的养份，特别是对老人、儿童，防止了由于牙齿不好或偏食造成的营养不全，起到防病健身作用；它可以制成蔬菜系列、水果系列、海鲜系列，品种多；可针对高山、沙漠地区工作的战士和各类人员的需要，补充蔬菜、水果、海产品缺乏的问题；它可以根据不同时令，选用各种蔬菜、水果制作，价钱便宜；制作工艺并不复杂，可现制现煮，也可以制成干面或真空包装的湿面，是一种无毒、无害、无不良副作用的绿色食品，一定能成为受普通群众欢迎的中华快餐新品种。

本发明的细节通过以下实施例详述：

实例1，取面粉5公斤、淀粉0.1公斤、精盐0.1公斤、新鲜菠菜1.6公斤，先将菠菜洗净，放入磨浆机打磨成浆汁，肉眼看不到菜叶颗粒，浆汁成不透明的粘稠果茶状态，而且装瓶静止12小时不会沉淀，然后将菜汁逐渐倒入面粉中，在和面机中将面和至抓紧能成团，松手散开的程度，在压面机中再压制成面片，切成面条。

实施例2，取面粉5公斤、淀粉0.1公斤、精盐0.1公斤、新鲜黄瓜1.20公斤，先将黄瓜洗净、去把，切段，放入磨浆机磨成果茶状浆汁，然后将黄瓜汁逐渐倒入面粉中，按前例和面、压成面条。

实施例3，取面粉5公斤、淀粉0.1公斤、精盐0.1公斤、新鲜西红柿1.5公斤，先将西红柿洗净、去皮及果缔，放入打浆机打磨成果茶状浆汁，再将西红柿汁逐渐倒入面粉中，按前例和面，压成面条。

实施例4，取面粉5公斤、淀粉0.1公斤、精盐0.1公斤、新鲜桃子1.8公斤，先将桃子洗净、去皮、去核，放入磨浆机磨成果茶状浆汁，再逐渐倒入面粉中，按前例和面，压成面条。

实施例5，取面粉5公斤、淀粉0.1公斤、精盐0.1公斤、鲜鱼1.0公斤，将鱼去鳞开膛洗净，去刺，同时放入磨浆机磨成鱼肉糜，加水0.6-0.75公斤，调成浆汁，再加到面粉中，按前例一样和面，压面条。

实施例6，取面粉5公斤、淀粉0.1公斤、精盐0.1公斤、鲜蛤肉1公斤，放入打浆机打成蛤肉糜，加水0.75公斤调成浆汁，再加到面粉中，如前例一样和面、压成面条。

本发明的面条经样品试验，颜色翠绿或鲜红，口感滑润，再配以各种晕、素卤汁或酱汁，营养丰富，新鲜诱人，受到人们的喜爱。

Claims

1、鲜菜营养面及其制作工艺，其特征是：以新鲜蔬菜、新鲜水果、新鲜海产品制成的浆汁和面压制成面条，可以是湿面条也可制成干挂面条，具体组分是：以5千克面粉为标准，加新鲜蔬菜原汁、新鲜水果原汁、新鲜海产品原汁1.0-1.8千克，精盐、淀粉各0.1千克。

2、鲜菜营养面的制作工艺，其特征是：本发明面条的制作方法是：(1)、先将鲜菜、鲜果，或海鲜清洗干净，去除杂质，削皮去核，然后放入磨浆机，在每分钟4500转的磨浆机中打磨成果茶状浆汁，成为不透明的、肉眼看不到颗粒，而且静止状态，不会沉淀的菜汁，经过滤去除杂质，备用；(2)、用打磨好的浆汁和面，先将淀粉、精盐、面粉按比例拌均匀，再逐渐倒入浆汁，将面粉和好；(3)、在压面机中压片、切条；(4)、真空保鲜包装，或制成干挂面。

3、根据权利要求2所述的鲜菜营养面的制作工艺，其特征是：使用海鲜时需加清水0.6-0.75千克的水和面。